Sức mạnh trong nhà bếp hoặc chọn cối
Để hiểu loại vữa nào chúng ta cần trong gia đình, trước tiên chúng ta tìm hiểu mục đích của nó là gì, loại công việc của nó trong och của chúng ta. khéo léo nhẹ nhàng đôi bàn tay? Rất nhiều phụ thuộc vào câu trả lời cho câu hỏi này. Thực tế là nhiệm vụ biến một thứ gì đó-sẽ-không-thể-thành-ra-là-thành-bụi, bao gồm hai công việc - nghiền và nghiền. Những điều này khác nhau cơ bản về cách áp dụng vũ lực. Trong trường hợp thứ nhất, lực thẳng đứng là lực xung kích, trong trường hợp thứ hai, lực ngang là lực ma sát. Nhưng đây không phải là tất cả các khả năng của vữa, vì bạn có thể nghiền và chà xát các chất vừa đủ khô và có chứa các lượng chất lỏng khác nhau và không quá lỏng, tạo thành bột hoặc sệt ở đầu ra. Và chính từ đó tạo nên sự khác biệt về chất liệu, hình dáng, kích thước của cối và chày.
Rõ ràng, các đặc tính của vật liệu phải đáp ứng các nhiệm vụ được giao này - không bị rơi vỡ do va đập, không bị biến chất do độ ẩm và không làm gia vị các sản phẩm được chế biến bằng bụi riêng của chúng. Do đó tính chất của vật liệu có dấu cộng:
- độ cứng, tức là khả năng chịu áp lực bên ngoài, chống mài mòn cũng liên quan đến điều này
- dẻo - khả năng biến dạng mà không bị vỡ và phá hủy,
- mật độ, nghĩa là, cấu trúc bên trong của vật liệu, có liên quan trực tiếp đến khả năng chống va đập
- kháng hóa chất
Không có điểm cộng nào mà không có điểm trừ, đó là sự tiếp nối của những thành tích:
- mềm mại
- mong manh
- độ xốp, tức là khả năng hút ẩm, màu thực phẩm và mùi
- hoạt động hóa học
Chúng tôi sẽ nhảy từ bếp này. Và đầu tiên chúng ta sẽ xem xét cối xay ở loại cối nào tiện lợi hơn.
Có thể nói, hãy bắt đầu theo thâm niên. Cối đá là vật đầu tiên xuất hiện trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Các mảnh đá - đá granit và đá bazan - nằm rải rác ở đây và ở đó xung quanh hang động, bạn chỉ cần chọn những thứ phù hợp. Chỉ có những viên đá phẳng chưa biết là cối, còn những viên đá tròn chưa biết là chày.Một chiếc chày tròn lăn như quả táo trên đĩa, chà xát và trộn tất cả mọi thứ đến tay - ngũ cốc, hạt, rễ, rau, quả hạch, trái cây. Theo thời gian, trên những phiến đá phẳng, phần giữa hơi sâu và mép nhô lên, chiếc chày biến thành một loại cán cán, hoặc thậm chí uốn cong theo hình chữ “g”. Những chiếc cối cổ tương tự vẫn còn được bảo tồn, chẳng hạn như ở Ấn Độ (pata varvanta), Indonesia (cobek và ulek-ulek), Mexico (metate và metlapil), để xay rau và gia vị, ngũ cốc, gạo, ngô, hạt ca cao và nấu rau. các loại bột nhão như guacamole, sambal hoặc masal và cà ri.
Và mặc dù cối theo thời gian đã có được vẻ ngoài văn minh hơn - và được ví như molcajete và tejolote ở Mexico hay krok hin ở Thái Lan, cả đá bazan và đá granit vẫn giữ nguyên giá trị của chúng cho đến ngày nay. Độ cứng, mật độ và khả năng chống mài mòn của những vật liệu này là cao nhất trong tất cả các loại đá tự nhiên. Nhược điểm của đá bazan bao gồm khả năng đánh bóng kém, vì vậy các loại gia vị và bột nhão thu được trong các loại cối như vậy có cấu trúc thô, không đồng nhất.
Nhưng đá granit và cối được đánh bóng từ các loại đá tự nhiên khác, từng được gọi là đá quý, đã làm rất tốt điều này: jasper và chalcedony - mã não, mã não, carnelian. Tất cả những viên đá này đều được đánh bóng hoàn hảo, có độ cứng và mật độ tuyệt vời, và kết quả là, khá dễ dàng để có được bột mịn từ các loại gia vị và bột nhão mịn trong đó. Những ưu điểm chắc chắn của tất cả cối đá bao gồm thực tế là chúng không hấp thụ nước, không phản ứng với nước trái cây có tính axit, hoặc với thuốc nhuộm của ớt bột hoặc nghệ.
Với một ngoại lệ đáng buồn - đá cẩm thạch không chịu được các điều kiện nhất định. Độ cứng của nó thấp hơn hai lần so với các loại đá khác, nó hấp thụ độ ẩm khá tốt và phản ứng hoàn hảo ngay cả với axit yếu - xitric và axetic. Thật không may, hầu hết các cối trên thị trường là đá cẩm thạch. Và giá cả, than ôi, giống như giá của một cối đá granit. Chúng ta có cần nó không? Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn đã có một chiếc cối bằng đá cẩm thạch? Đừng vứt nó. Nếu bạn chỉ xay nhẹ nhàng các loại gia vị khô trong đó và chế biến các loại bột nhão không quá hăng, chẳng hạn như từ tỏi nướng hoặc hành tây tẩm dầu, nó cũng sẽ dùng được như các loại khác.
Một vật liệu tự nhiên cổ xưa khác cho cối là gỗ. Rõ ràng là ở vùng rừng núi như của chúng ta, các bảo tháp bằng gỗ đã được lưu thông rất nhiều, nhưng chỉ có điều họ không xay trong đó, mà là nghiền bột yến mạch thành bột yến mạch, cây gai dầu và hạt lanh để lấy dầu, nhưng sau đó còn nhiều hơn thế nữa. Cối gỗ lớn vẫn được sử dụng ở Nhật Bản (usu và kine) để làm bột gạo và tinh bột từ gạo nếp.
Trong số những ưu điểm rõ ràng - cây không phản ứng với axit và kiềm. Nhưng nó hấp thụ hoàn hảo mùi và màu thực phẩm, và quan trọng nhất là - độ ẩm, vì vậy sớm muộn gì ngay cả vữa gỗ cứng nhất cũng sẽ bị nứt.
Nói chung, tỷ lệ ưu và nhược điểm của cối gỗ, không giống như vật liệu nào khác, phụ thuộc vào độ quý phái của giống, và nó được dùng như một lựa chọn quà tặng hơn là thực sự cần thiết trong trang trại. Có nghĩa là, một chiếc cối bằng gỗ mun được trang trí với những chạm khắc tinh xảo, được tặng bởi mẹ vợ / mẹ vợ yêu quý, hoặc một phiên bản của chiếc cối bằng cây cọ truyền thống của Indonesia được đồng nghiệp / sếp mang làm quà tặng là điều khó có thể xảy ra. để ai hững hờ.
Cối cây ô liu chưa xoắn nhất có độ cứng và độ bền đủ cao và cho phép bạn xay một số loại gia vị khô trong đó - chủ yếu là hạt và lá, cũng như cỏ tươi, trái cây, rau và các loại hạt. Vì cối ô liu thường được tặng trong một bộ quà tặng phù hợp với dầu ô liu và ô liu, nên hợp lý là hỗn hợp dán ô liu là cách sử dụng tốt nhất cho món quà như vậy.
Nhưng chúng ta không thể chờ đợi sự ưu ái từ thiên nhiên, và ở Trung Quốc, họ đã phát minh ra sứ có độ cứng, độ bền, độ ẩm và kháng hóa chất không kém gì đá tự nhiên. Và một thời gian ngắn sau khi sứ xuất hiện ở châu Âu, các dược sĩ đã áp dụng nó, và kể từ đó, các bác sĩ và nhà hóa học đã sử dụng độc quyền "bộ" sứ.Ví dụ như cối và chày sứ (suribachi và surikogi) cho phép người Nhật lấy bột gạo tốt nhất hoặc bột nhão tương miso đồng nhất, xay hạt vừng để lấy hạt và lá goma-dzio hoặc hạt tiêu Nhật để làm gia vị - kinome.
Nhược điểm chính của sứ - dễ vỡ - có thể được khắc phục khá dễ dàng, do độ dày của thành, tốt và việc xử lý nó cẩn thận - để búa hạt nhục đậu khấu hoặc thậm chí chỉ đen và allspice trong một đồ vật như vậy, nói một cách nhẹ nhàng, là bất tiện và không thực tế.
Vì vậy, chúng ta hãy tóm tắt: Việc mài bất kỳ sản phẩm nào thuận tiện hơn và dễ thực hiện hơn theo chuyển động tròn, do đó cối tối ưu dùng để mài phải có bề mặt bên trong hình bán cầu và bề mặt bên ngoài của một cái chày lớn gần với bán cầu. Và bề mặt này phải bền về mặt hóa học và cơ học.
Nhưng cuối cùng thì hạt nhục đậu khấu, củ gừng khô, miếng khoai tây, hạt anh túc thì sao? Đối với điều này, một loại vữa khác được dự định - ở dạng thủy tinh. Nhưng nhiều hơn về điều này sau ...
