Bánh mì Provencal (Pháp)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mi trăng	350 g
Toàn bộ bột mì	100g
bột lúa mạch đen	50g
Sữa	210 ml
Muối	10 g
Đường	5 g
Bơ	50g
Men ép	30 g
Thì là xay	5 g
Hành lá	5 g
Húng quế	5 g
Mùi tây	5 g
Hoa oải hương	10 g
Dầu ô liu	10-20 g

Phương pháp nấu ăn

Loaf nặng 750 gram
Sl nóng chảy. bơ. Hòa tan men và đường vào sữa và để trong vài phút. Trong khi đó, rây cả ba loại bột. Trong hộp để nhào bánh mì trong máy làm bánh mì, trộn hỗn hợp sữa-men và sl đã nấu chảy. bơ, thêm bột mì và bắt đầu nhào bột. Khi bột thành hình, thêm muối, mùi tây cắt nhỏ, hành tây, húng quế, hoa oải hương và thìa là (tôi đã sử dụng tất cả các loại thảo mộc khô). Nhào bột cho đến khi thành một khối đồng nhất, mịn và đàn hồi (thêm dầu ô liu nếu cần trong quá trình nhào). Đánh với dầu ô liu và để tăng lên. Sau đó nướng theo chương trình cho máy làm bánh mì của bạn.

Thời gian chuẩn bị:

(3 giờ 45 phút)

Chương trình nấu ăn:

Chương trình được thiết kế cho bánh mì ngũ cốc

Ghi chú

Bánh mì rất mềm. thơm và ngon.
Chúc ngon miệng!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì với khoai tây, tỏi và các loại thảo mộc vùng Provencal (Viki)

Bánh mì của thợ làm rượu (Pain au Vingeron) trong lò (Thần tượng32)

Sourdough Fugass của Francisco Tahero (kubanochka)

Yana

Và sữa là 210 g hay 210 ml?

natalka

Tôi nghĩ rằng họ muốn nói đến Jr., nhưng trong trường hợp này thì điều đó không đáng sợ, vì nó thực tế là giống nhau.

Yana

Nhưng với tôi, dường như không đủ chất lỏng cho 500 g bột, tức là sữa không đủ. Đối với kích thước "M" thường là 260-280 ml được lấy, và ở đây bạn lấy "L".

natalka

Bơ và dầu ô liu có thể thêm chất lỏng không?

Alen delonghi

Trích: natalka

Bơ và dầu ô liu có thể thêm chất lỏng không?

Hoàn toàn có thể. Để men hoạt động và ngấm vào bột gluten, chỉ cần dùng nước. Nhưng bất kỳ chất lỏng nào khác đều thích hợp để tạo thành độ đặc của bột. Một ví dụ là bột bánh mì ngắn, nơi không có nước ở tất cả, vì men không được sử dụng ở đó, nhưng có rất nhiều chất béo.

Tatiana A

Khi tôi làm điều đó lần đầu tiên, tôi nghĩ rằng không có đủ chất lỏng, nhưng khi bánh mì hình thành, tôi thêm một chút dầu ô liu và mọi thứ trở nên tốt đẹp!

Yana

Bây giờ tôi đã xem trong công thức nấu ăn bao nhiêu chất lỏng được lấy cho mỗi cỡ "L". Tối thiểu 270ml, tối đa 350ml. Và điều này đang tính đến dầu. Công thức cũng bao gồm bột lúa mạch đen và nguyên hạt. Cô ấy cũng uống đủ chất lỏng.
Và một câu hỏi khác cho tác giả của công thức - về các loại thảo mộc. Tổng lượng rau thơm là 30g. Tôi có một túi "Thảo dược đã được chứng minh" của "Camis", trọng lượng 10g. Nó chỉ ra rằng theo công thức bạn cần thêm 3 gói. Nhưng điều này là quá nhiều !!! Tôi "các loại thảo mộc Provence" đã thêm vào công thức cho "Bánh mì Pháp với bột lúa mạch đen" chỉ 1 muỗng canh. l .. Theo mình thì cái này khá đủ cả về mùi thơm và mùi vị.
Công thức cho "bánh mì Provencal" thật thú vị. Tôi muốn thử nướng nó. Nhưng có thể thấy rằng bạn không thể làm mà không cần điều chỉnh.

Yana

Tôi đã nướng bánh mì này. Nó là giá trị để nhận được lạnh. Trông đẹp mắt, màu nâu vàng nhạt xen kẽ với các loại rau thơm và mùi thơm phức. Mái vòm đã tăng tốt. Nhưng tôi đã phải tính toán lại kích thước "M", tăng lượng sữa và thay đổi một chút tỷ lệ. Khi trộn, tôi đã xem kolobok. Kể từ khi kolobok trở nên lý tưởng-cổ điển, nó không thêm bất cứ thứ gì khác. Vâng, tôi cũng đã thay thế men bằng men khô.
Tôi sẽ báo cáo về hương vị khi ổ bánh nguội.

Sveta

Yana, vui lòng viết tỷ lệ của bạn (và chia sẻ ấn tượng của bạn về chiếc bánh mì)

Tatiana A

ngày tốt!
Công thức cho biết trọng lượng của các loại thảo mộc tươi.Vì thiếu các loại thảo mộc tươi, tôi lấy một ít khô (húng quế, hoa oải hương và thìa là) mà không cân bằng mắt.

Tatiana A

Chất lỏng cùng với dầu là 280 ml. (210 sữa + 50 dầu + 20 dầu oliu), theo mình là khá đủ. Trong cuốn sách của tôi dành cho máy làm bánh mì có viết rằng bạn cần 270 ml cho 500 g bột mì. chất lỏng.

Yana

Tôi thích bánh mì. Thơm ngon, với hương thơm tinh tế của các loại thảo mộc. Nó có thể được phân loại như một phòng ăn. Bánh cốm đàn hồi rất mềm, vỏ bánh mỏng, ăn giòn. Trên vết cắt, một ổ bánh mì có màu nâu xám với những chấm sẫm màu của chất phụ gia.
Tôi không biết phải đặt công thức này ở đâu với các chỉnh sửa của tôi: ở đây hay trong một chủ đề mới? Rốt cuộc, tôi đã đơn giản hóa công nghệ nấu ăn hơn nữa. Theo tôi, Tatyana A mô tả một quá trình nhào trộn lâu dài. Và tôi chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu vào xô ngay lập tức.

Petrof

Trích: Yana

Tôi không biết phải đặt công thức này ở đâu với các chỉnh sửa của tôi: ở đây hay trong một chủ đề mới? Rốt cuộc, tôi đã đơn giản hóa công nghệ nấu ăn hơn nữa. Theo tôi, Tatyana A mô tả một quá trình nhào trộn lâu dài. Và tôi chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu vào xô ngay lập tức.

Nếu điều này không làm phiền bạn, thì bạn có thể đăng công thức của bạn ở đây, như tôi thấy. Tôi tin rằng đã mua một máy làm bánh mì tự động, cá nhân tôi sẽ không muốn làm bất cứ điều gì ngoài nó. (điều này cũng áp dụng cho máy giặt và máy rửa bát - và nói chung cho bất kỳ thiết bị tự động nào)
Cảm ơn trước.

Alen delonghi

Trích: Petrof

Nếu điều này không làm phiền bạn, thì bạn có thể đăng công thức của bạn ở đây, như tôi thấy vậy. Tôi tin rằng đã mua một máy làm bánh mì tự động, cá nhân tôi sẽ không muốn làm bất cứ điều gì ngoài nó. (điều này cũng áp dụng cho máy giặt và máy rửa bát - và nói chung cho bất kỳ thiết bị tự động nào)
Cảm ơn trước.

Thật đáng tiếc, nhưng đối với máy giặt tự động, bạn cần phân loại đồ giặt BÊN NGOÀI của nó theo màu sắc và thành phần của các sợi chỉ.

Và đối với máy rửa bát, bạn cần lấy ngón tay bẩn BÊN NGOÀI để làm sạch bát đĩa khỏi cặn thức ăn ...

... Tôi biết chắc về điều này, tôi đã thấy cách vợ tôi làm điều đó ...

Nhưng nói chung, tôi đồng ý với bạn: Cá nhân tôi cũng không muốn làm bất cứ điều gì ngoài công nghệ tự động ... Về cơ bản, công nghệ muốn ...

Petrof

Có một sự hiểu lầm nào đó, như Vladimir Ilyich Lenin từng nói: "Hay ai đó x .. nghe thấy hay tôi đang rình rập?"
Thứ nhất: Tôi không có gì chống lại việc đổ đầy nguyên liệu vào một chiếc xô theo cách thủ công, và điều này là đủ để đổ bột vào nước giặt. máy rửa chén trước khi tải máy rửa chén. Và ý tôi là nhào bột đứng, nhào bột thủ công, v.v ... Đó là lý do tại sao tôi mò mẫm một chiếc máy làm bánh mì Panasonic do bà ấy tự làm, nhưng thời thơ ấu, tôi đã tự tay xem cách bà và mẹ tôi nướng bánh, tôi không thích lắm. . Và đối với những người thích làm điều đó với bút, có máy làm bánh mì nội địa không tự động - một loại chảo điện có hình xoắn ốc ở nắp, và nó khá rẻ.
Chúc mọi người may mắn!

Tatiana A

Và những thao tác nào cần thực hiện bên ngoài máy làm bánh mì theo công thức này? Làm tan chảy bơ? Như vậy khi đó việc trộn nhân bánh sẽ dễ dàng hơn. Men loãng? Vì vậy, điều này chỉ áp dụng cho những cái tươi và những cái khô có thể được đổ ngay vào ... và tất cả các thao tác khác được thực hiện bởi máy làm bánh mì ...

Chúc ngon miệng!!!

Yana

Về máy rửa bát, tôi muốn nói thêm rằng đã có PMM từ lâu, nơi mà bát đĩa có thể chứa các mảnh vụn thức ăn. Những máy này có một hệ thống lọc nhiều giai đoạn. Các bộ lọc này nên được rửa mỗi tháng một lần nếu chúng bị bẩn.

Nhưng để ở đây chúng ta không cãi nhau vì những chuyện vặt vãnh, tôi đã đặt một công thức đơn giản để làm "Bánh mì chứng minh" với kích thước "M" trong phần "Bánh mì men" có tên "Bánh mì với" rau thơm Provencal ": https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Alen delonghi

Bạn thân mến!
Ý tôi là điều đơn giản nhất: nếu chúng ta áp dụng tay và đầu vào công nghệ tự động, bao gồm cả máy làm bánh mì, chúng ta sẽ có được kết quả tốt hơn nhiều so với việc chỉ sử dụng miếng sắt nhựa với những mảnh thủy tinh hiếm hoi này.

zabu

Trích: Yana

Nhưng với tôi, dường như không đủ chất lỏng cho 500 g bột, tức là sữa không đủ. Đối với kích thước "M" thường là 260-280 ml được lấy, và ở đây bạn lấy "L".

Công thức này được lấy từ cuốn sách Buns and Breads at Home - nhưng công thức không dành cho người làm bánh mì. Công thức ban đầu chứa 200 ml sữa và lượng dầu ô liu không được chỉ định.

Tatiana A

Công thức lấy từ sách này, nhưng được sửa lại cho máy làm bánh mì nên lượng chất lỏng hơi khác một chút

zabu

Trích: Tatiana A