Cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan, chính hiệu, trong nồi áp suất Moulinex Cook4Me.
Hoặc rất nhiều bức thư, và không một bức ảnh nào ...
Nhiệm vụ được đặt ra là tái tạo món cơm thập cẩm của người Uzbekistan, gần giống nhất có thể về hương vị, hình dạng và nội dung với món cơm thập cẩm mà tôi nấu trong một cái vạc gang. Nhìn về phía trước, tôi sẽ nói rằng nó hóa ra tốt! Nhưng vì đây là lần đầu tiên tôi trải nghiệm nấu cơm thập cẩm trong nồi áp suất nên lần này sẽ không có ảnh. Có lẽ sau này mình sẽ phát hành ở đây dưới dạng công thức riêng, có hình ảnh minh họa.
Những món cơm thập cẩm nấu trong Cook4Me mà tôi đã thấy trên YouTube - hãy rộng lượng tha thứ, nhưng đây là một cái ôm và khóc.
Tôi sẽ nói trước rằng trong Cook4Me CE 7021 nói tiếng Ukraina của tôi có một công thức nấu cơm thập cẩm nhúng. Nhưng ... Chúng tôi sẽ nấu ở chế độ thủ công, cộng với "Gạo trắng", vì công thức tích hợp không phù hợp với tôi và nấu thủ công bằng cách nào đó dân chủ hơn và có thể được tái tạo mà không gặp vấn đề trên kiểu CE 7011 trước đó.
Nếu có chế độ nấu cơm thập cẩm trong nồi áp suất này, như trong nồi đa năng Panasonic SR-TMH18 cũ của tôi, khi tôi ném tất cả các thành phần cùng một lúc, hãy đóng nó và chuyển tiếp - sau một giờ rưỡi, bạn có thể mở nó ra và ăn. .. Tuy nhiên, vì bạn vẫn phải sử dụng món ăn này để gợi ý, do đó bạn nên cố gắng đạt được giá trị gần đúng tối đa với bản gốc "chính thức" ...
Tôi xin nhắc lại với bạn rằng món cơm thập cẩm cổ điển có bốn giai đoạn chuẩn bị: chiên thịt và rau, nấu zirvak, luộc cơm và ngâm. Ở đây, trong công thức có sẵn, tôi chỉ bỏ qua giai đoạn quan trọng này - nấu món zirvak ... Chúng tôi sẽ tự khắc phục ...
Vì thế:
Thịt: 5 con cừu rút xương với tổng trọng lượng 1,3 kg.
Hành tây: 6 loại dưới mức trung bình một chút.
Cà rốt: Ba củ cà rốt lớn.
Gạo: Basmati Royale, 600 gram.
Dầu: dầu hướng dương tinh luyện, khoảng 200 gram.
Tỏi: hai củ lớn cả đầu. Hoặc ba cái nhỏ hơn.
Nước: 1,5 lít, nhiều hơn sau.
Gia vị:
1. Một thìa cà phê thì là (thìa là), không có nắp trượt.
2. Nửa thìa hạt tiêu đen xay.
3. Một muỗng canh với một đống ớt chuông khô xay.
4. Một muỗng canh với quả dâu tây khô.
5. Muối, để nếm.
6. Ớt đỏ khô xay tùy ý trên đầu thìa cà phê.
VÀ MỌI THỨ !!! Đối với cơm thập cẩm của người Uzbekistan, không có gì khác là bắt buộc! Không có cơm thập cẩm, về nỗi đau chết chóc! Không có đồ uống, không có cà ri, không có bạch đậu khấu, hoặc không có rau mùi. Không có muối Svan, cà chua khô, bột nhão hoặc nước sốt cà chua. Không cần thiết trong số này! Trừ khi để tinh chế hoặc lễ hội, bạn có thể thêm một ít nho khô không hạt vào zirvak và một vài quả mơ khô không quá chua. Cá nhân tôi, khi có sẵn, tôi rất thích nho khô "ngón tay phụ nữ" trong cơm thập cẩm, không hạt.
Ý nghĩa của các loại gia vị trong cơm thập cẩm là nhấn mạnh hương vị của thịt, rau và cơm, chứ không phải là để nhấn mạnh hương vị của nó. Vì vậy, với thìa là cũng cần phải xử lý cẩn thận trong món cơm thập cẩm, vì loại gia vị này rất thơm, nếu dùng quá liều có thể lấn át hết các hương liệu khác trong món ăn này. Và cho rằng zira là khác nhau, sau đó chúng tôi tính tổng lượng zira theo mùi hương của nó, cũng như sở thích và kinh nghiệm cá nhân.
Không trộn gia vị, vì mỗi loại sẽ có thời gian riêng!
Đối với một số người, có vẻ như có quá nhiều thịt, cà rốt và hành tây cho lượng cơm này. Vì vậy, tôi xin nhắc bạn rằng chúng tôi không chuẩn bị cháo gạo với những miếng cà rốt và thịt nhỏ, mà là Bệ hạ PLOV!
Nhưng còn cái đuôi béo thì sao, anh ta ở đâu - bạn hỏi. Nhưng tôi không có một cái đuôi béo vào thời điểm đó. Và không phải gia đình người Uzbekistan nào cũng có món ngon này nằm trong tủ đông - họ thường nấu đơn giản bằng dầu hạt bông ...
Đi...
Chúng ta rửa sạch, dùng dao cắt thành những sợi cà rốt, hành tây thành những nửa khoanh. Trong các thùng chứa riêng biệt, tức là không trộn lẫn!
Chúng tôi cắt cẳng cừu. Chúng tôi loại bỏ màng, tĩnh mạch dày và tạp chất béo từ chúng. Lọc bỏ xương, thái thịt thành từng miếng nhỏ. Không có nhiều sự lãng phí, điều mà các trợ lý của tôi là Frida (chó chăn cừu Đức) và Grace Kelly (shi-tsu), những người không thể thay thế trong vấn đề này vô cùng hối tiếc.
Chúng ta sẽ chiên thịt trong chảo. Vâng, trong một chảo rán. Và có một số lý do cho điều này.
Đầu tiên, và quan trọng nhất, tôi thực sự không muốn làm xước chiếc xoong trong nồi áp suất mới của mình với xương ống chân có khúc gỗ sắc nhọn. Vâng, chúng tôi sẽ nướng xương trước. Thứ hai, theo quy tắc, thịt có xương trước tiên được xào, sau đó thêm hành tây, sau đó mới đến cà rốt. Nếu lửa không đủ và không đủ dầu, thì thịt và rau được ép, không chiên mà luộc trong nước cốt của chúng. Và đây là một thảm họa cho món cơm thập cẩm. Thịt và rau cho món cơm thập cẩm nên được chiên trong dầu, nhưng không được hấp hoặc hầm ở giai đoạn này. Khi tôi nấu cơm thập cẩm trong một cái vạc gang trên bếp ga, chứ không phải trên lửa, tôi phải chiên riêng thịt, hành tây và cà rốt, theo nhiều giai đoạn. Bởi vì công suất của đầu đốt hai cấp mạnh nhất của tôi hoàn toàn không đủ để "đốt nóng" tất cả những điều này cùng nhau: thịt và rau được ép lấy nước, và thay vì các thành phần chiên, người ta thu được chất luộc-hấp.
Do đó, trong trường hợp này, - thịt riêng trong chảo rán, hành tây và cà rốt - trong nồi áp suất ...
Đổ 100 gam dầu vào chảo, đun nóng đến nhiệt độ tốt trên lò đốt mạnh nhất rồi ninh xương. Ở đây, bạn có thể thêm một nhúm nhỏ thì là để tạo hương vị cho dầu và mọi thứ được chiên trên đó. Chiên kỹ các hạt cho đến khi đỏ ở nhiều chỗ. Điều này sẽ cung cấp thêm màu sắc và hương vị.
Sau đó ta vớt xương ra bát, cho thịt từng miếng vào chảo rán. Không chiên cho đến khi cháy, nhưng cho đến khi lớp vỏ cứng ở các mặt của miếng. Đó là, không có sự cuồng tín, nhưng với một lớp vỏ nhẹ. Sau khi chiên, bạn vớt thịt ra bát để chung xương. Không chạm vào dầu từ chảo! Nó sẽ sớm cần thiết. Và không chỉ dầu ...
Đồng thời, chúng tôi đang làm việc với các loại rau. Chúng tôi bật con la ở chế độ chiên, đổ phần dầu còn lại vào bát, ném vào một nhúm nhỏ thìa là, - lúc này nhiệt độ tăng lên. Bát phải khô hoàn toàn, nếu không bạn có thể bị bỏng vì dầu bắn!
Ngay sau khi con la đã vào chế độ làm việc, chúng tôi cho hành tây vào và chiên cho đến khi nó trở nên trong suốt và bắt đầu sẫm màu. Sau đó cho cà rốt vào đó và tiếp tục xào. Đồng thời, chúng tôi khuấy thường xuyên để nó không bị cháy. Chúng tôi đặc biệt chú ý đến những miếng rau dính vào thành bát - những miếng này sẽ bị cháy, không được chiên trong dầu, và điều này không được phép thực hiện dưới bất kỳ hình thức nào, vì điều này có thể gây ra vị đắng rõ ràng trong cơm thập cẩm. Tôi không nhớ thời gian chiên rau kéo dài bao lâu, nhưng cho đến khi con la tự tắt ở chế độ này. Phải nói ngay là công đoạn này thành công - hành tây và cà rốt cho vào tô đã được chiên ngập dầu, không cho nước trái cây. Đó là, sức mạnh của con la là khá đủ cho việc này! Hoan hô!
Hãy bắt đầu nấu ăn zirvak ...
Cho hành tây cùng cà rốt vào rải đều các miếng thịt rồi cho phần xương đã xào của chúng ta từ trên cùng vào. Cho tỏi, ớt chuông, ớt chuông, và, nếu muốn, một ít ớt cay. Khi tôi nấu cơm thập cẩm trong một cái vạc, tôi thường cho toàn bộ ớt tươi vào zirvak, với vỏ không bị hư hại. Đối với mùi. Nhưng, vì chúng tôi sẽ tiếp tục nấu ăn dưới áp lực, nên tôi không dám cho cả hạt tiêu vào. Bạn không bao giờ biết những gì đang xảy ra ở đó dưới áp lực, và có lẽ có cơ hội kết thúc với một THẤT BẠI EPIC rõ rệt.
Sau đó! Đổ 300 gram nước sôi vào chảo nơi thịt đã chiên, muối (một muỗng canh), dùng thìa xúc và hòa tan trong nước sôi này để phần cháy đỏ từ thịt và nước của nó ở dưới cùng. Chúng tôi thu được một hỗn hợp dầu màu nâu đỏ, chúng tôi cẩn thận đổ vào một cái bát cùng với thịt và rau. Nếu vẫn còn thứ gì đó trong chảo ở phía dưới, thì thao tác này có thể được lặp lại một lần nữa. Tại sao những thứ này? Chính xương chiên, rau và thịt chiên, và cặn carbon này tạo nên hương vị và màu sắc chính cho món cơm thập cẩm.Không phải nghệ, không phải gia vị khác mà là thứ này. Và đừng lo lắng - sẽ không có vị đắng nào từ bồ hóng này nếu bạn không xào thịt đến mức cuồng tín. Nhiều loại nước sốt cho thịt được làm trên than cốc này ...
Sau đó, chúng tôi đưa tổng thể tích nước trong bát là 1,5 lít. Ở đây cần có hai lời giải thích tại sao lại như vậy.
Đầu tiên, tại sao có rất nhiều. Chúng tôi sẽ nấu một con la zirvak dưới áp suất, và ở cuối giai đoạn này, con la sẽ thoát ra rất nhiều hơi nước, có lẽ 300 gam nước sẽ bay hơi, và khoảng 1,2 lít chất lỏng sẽ còn lại, tương ứng với tỷ lệ bình thường của gạo thành chất lỏng 1: 2.
Thứ hai, sau khi chuẩn bị zirvak như vậy, tất cả chất lỏng trong bát sẽ đều màu và bão hòa đồng đều. Không cần đổ thêm chất lỏng - chỉ cần đặt cơm. Tại sao thế này? - Khi cơm thập cẩm được nấu trong vạc, thì đến giai đoạn luộc cơm, bạn phải thực hiện nhiều chuyển động của cơ thể với chiếc thìa có rãnh - nhặt cơm từ hai bên vào chính giữa, và bằng cách nào đó tạo ra các lỗ dưới đáy của cơm. vạc để zirvak nổi lên, cơm chín đều và có màu.
Trong trường hợp của chúng tôi, sẽ không có gạo trong quá trình nấu. Và, nếu đồng thời, sau khi vo gạo, bạn vẫn đổ thêm nước sạch vào, thì những gì bạn nhận được là những gì bạn nhận được: lớp trên của gạo sẽ vẫn trắng, lớp dưới sẽ hút tất cả những gì đã định cho toàn bộ khối lượng. của gạo. Nói chung là nhảm nhí. Do đó, chúng tôi sẽ đặt gạo trong một chất lỏng bão hòa đồng nhất và chúng tôi sẽ không có bất kỳ sự mất cân bằng về màu sắc và mùi vị nào ...
Nấu ăn xa hơn. Chúng tôi đặt chế độ nấu dưới áp suất trong 20 phút. Nếu điều này có vẻ là nhiều, thì bạn cần lưu ý rằng chuôi là một trong những bộ phận khó và gân guốc nhất trong thân thịt của một con cừu, và việc ghi nhớ nó cần có thời gian và sự kiên nhẫn (hoặc áp lực).
Sau đó, mọi thứ là đơn giản. Sau khi thời gian nấu đã trôi qua, chúng tôi lấy xương ra - chúng đã thực hiện hành vi "bẩn thỉu" của mình. Chúng tôi lấy tỏi ra. Cho thêm một muỗng canh không có đồi muối vào, khuấy một chút cho tan đều. Đặt đều gạo đã vo sạch lên trên. Tôi chỉ có một chất lỏng cao hơn gạo một ngón tay, - tôi không cần phải thêm hoặc bớt nước, - những người mới bắt đầu thật may mắn ... Chúng tôi trả đầu tỏi vào bát. Chúng tôi đặt chế độ "Gạo trắng", trong 14 phút và chuyển tiếp ...
Vào cuối chế độ này, chúng tôi mở con la, chúng tôi phát điên vì cảnh và mùi cơm thập cẩm. Cho một chút tiêu đen xay vào để có mùi thơm. Nhẹ nhàng trộn cơm với rau và thịt, và để nóng thêm 15 phút. Một dấu hiệu chắc chắn của cơm thập cẩm được nấu đúng cách - sau khi trộn, cơm vẫn vụn trong suốt món ăn và không đọng lại thành cục ướt.
Sau đó, - tra tấn bằng mùi của khách, nhận những lời khen ngợi và chúc mừng, những tràng pháo tay như sấm! Cơm nát, thịt có thể ăn được bằng môi! Toàn bộ việc nấu nướng, không có sự chuẩn bị, mất một tiếng rưỡi. Tôi nấu cơm thập cẩm như vậy bằng gang trong 2,5 giờ.
Tôi nghi ngờ rằng không phải tất cả mọi người sẽ quyết định về một thử nghiệm như vậy. Nhưng có thể một số điều này sẽ có ích. Điều chính là - hãy khỏe mạnh! Và ăn ngon miệng!
Ặc ...
