Cháo sữa gạo (kê, kê-gạo, lúa mì)
Về nguyên tắc, quá trình này đã được mô tả chi tiết ở đây gần một năm trước. Nhưng trong thời gian này, công thức và công nghệ đã thay đổi một chút. Vâng, và kinh nghiệm đã tích lũy được (Tôi đếm, tôi đã nấu cháo sữa ít nhất 120 lần trong thời gian này. Hay nói đúng hơn là 150). Tôi chia sẻ ...
Đối với cháo sữa, tôi luôn lấy gạo vo tròn. Trơn (không hấp, không rán, không dại, không nâu). Nếu bạn ủ gạo lâu, hãy nhớ rằng gạo hút ẩm kém hơn. Hạt kê cũng thường, được đánh bóng. Tôi chỉ mua lúa mì một lần. Tôi không phải là một chuyên gia; theo ý kiến của tôi, tôi đã nghiền mịn nó. Xay mịn hơn nữa - và sẽ có một bột báng lớn.
Mình nấu cháo kê từ gạo trộn kê 1: 1 theo khối lượng. Nhưng tỷ lệ có thể là bất cứ thứ gì bạn thích.
Đối với bất kỳ loại ngũ cốc nào được liệt kê, tỷ lệ ngũ cốc: nước: sữa = 1: 3: 3 được sử dụng. Tức là cứ 200 gam ngũ cốc thì lấy 600 ml. sữa và thêm 600 ml nữa. Nước. Tôi đo lường thêm 5..10 phần trăm các tấm lúa mì - cho sự thất thoát trong quá trình giặt.
Tất cả các món trên đều được chế biến theo công thức "Cháo kê".Thời gian nấu - 30 phút được cung cấp trong công thức. Khi kết thúc quá trình nấu, hãy ủ ở chế độ duy trì nhiệt độ (không mở nắp và không khuấy) trong ít nhất 20 phút nữa. Nếu bạn có đủ kiên nhẫn, bạn có thể 40.
Kết quả liên tục xuất sắc (không có gì chạy ở bất cứ đâu và không có gì gấp ở bất kỳ đâu) trong các điều kiện:
1) Ngũ cốc (hỗn hợp ngũ cốc) không quá 300 gam;
2) Tấm được rửa kỹ (vâng, và cả tấm lúa mì nữa! Và đặc biệt là kỹ lưỡng!);
3) Sữa tươi tiệt trùng từ một túi mới mở được sử dụng.
Công nghệ: đáy và thành bát được bôi trơn bằng bơ đến mức "MAX". Muối và đường đổ vào bát cho vừa ăn (nói đúng ra là chúng tôi đã nấu cháo suốt sáu tháng mà không cho thêm đường; mọi người cho thêm đường, mật ong hoặc chất ngọt vào đĩa riêng). Tất cả ngũ cốc đã rửa sạch được đổ vào bát. Đổ hỗn hợp nước và sữa vào (tất nhiên là cháo nhuyễn, nếu nấu cháo từ 100 gam cốm thì mình đổ 100 ml sữa vào ly đong, thêm nước sôi đến 200 ml rồi đổ ra bát. Và tiếp tục như vậy hai lần nữa). Chúng tôi đặt công thức "Cháo kê", 30 phút. Sau khi nấu xong trong 20 phút, không động vào bất cứ thứ gì và chỉ đợi. Sau đó mở ra, trộn kỹ và cho vào đĩa.
Lưu ý 1: Bạn có thể thêm nho khô. Bạn có thể thêm mơ khô. Bạn có thể thêm 0,5 thìa quế xay để có hương vị tuyệt vời. Bạn có thể thêm mật ong. Tôi muốn, nhưng tôi sẽ không thêm chuối cắt lát. Tôi muốn, nhưng tôi sẽ không thêm sô cô la vụn. Và rất ngon. Nếu định cho vào thì sau khi đun xong, khuấy đều rồi để ở chế độ duy trì nhiệt độ trong 20..40 phút. Nếu không có thời gian để ủ thêm, hãy cho ngay ngũ cốc vào trước khi nấu.
Lưu ý 2: Các chất phụ gia được thêm vào trước khi nấu có thể khiến sữa bị vón cục. Bao nhiêu sữa đông lại phụ thuộc vào sữa và phụ gia (cái gì và lượng bao nhiêu). Làm xoăn rất mạnh, ví dụ như khi thêm mật ong hoặc mơ khô.
Lưu ý 3: Sữa tươi tiệt trùng không đậy nắp ở nhiệt độ phòng, pha loãng với nước sôi, thực tế không bị vón cục. Đối với tôi, tiêu chuẩn của sữa là UHT "Lianozovskoe" (Wimm-Bill-Dann). Ngay cả khi để trong tủ lạnh một tuần, nó vẫn khó bị gập lại. "Ostankino" UHT được cắt giảm đáng kể sau hai ngày để trong tủ lạnh.
Ghi chú 4: Vì một lý do nào đó mà tôi thấy bực mình với việc đổ dầu mỡ vào bát vào buổi sáng. Đôi mắt buồn ngủ dính vào nhau, thậm chí có nơi bắc cực khó hiểu, mà mò mẫm tìm miếng bơ trong tủ lạnh, con dao trên bàn và cọ bát không có kẽ hở ... Thế là tôi quen với việc bôi dầu vào bát trong tối. . Và tôi ngay lập tức cho muối vào bát. Vào buổi tối, tôi đo ngũ cốc. Vào buổi sáng, nó chỉ còn lại để rửa sạch và đổ ngũ cốc. Và bạn có thể đi điền vào. Bạn sẽ nói - "vì vậy có một sự khởi đầu bị trì hoãn". Tôi không biết. Tôi thích đổ sữa tươi vào buổi sáng.
Ghi chú 5: Bí quyết rửa ngũ cốc của tôi - một cái rây hình nón bằng kim loại mịn được đặt trên một cái muôi nhỏ, ngũ cốc được đổ vào rây. Chúng tôi đổ nước lạnh (không cuồng nhiệt - để các ngón tay không dính vào nhau), khuấy ngũ cốc, xay ngũ cốc giữa các ngón tay. Chúng tôi nâng sàng, chúng tôi nhìn vào độ tinh khiết của nước. Chúng tôi xả nước. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi độ tinh khiết của nước làm bạn hài lòng. Để cho ráo nước. Chúng tôi "nhảy" với một cái rây kim loại dọc theo cánh của bồn rửa hoặc dọc theo đáy của một cái gáo úp ngược, lắc hết nước ra khỏi ngũ cốc. Chúng tôi đổ ngũ cốc vào bát. Nếu các hạt ngũ cốc bị kẹt trong rây (ngũ cốc lúa mì đặc biệt dính), hãy rửa thật kỹ rây bằng miếng bọt biển rửa chén với một lần rửa ba lần “Fairy”, luân phiên từ bên ngoài và từ bên trong, một lần nữa bằng nước lạnh. Để cốm không bị nhũn.
