Bánh "White Acacia" (hiện đại) *

)))))))))))))))

[Sô cô la]

Các cô gái, xin chào! Xin lỗi, tôi không trả lời ngay (mọi người đang ốm và lâu ...) Sô cô la cần chất lượng cao, đó là SÔ CÔ LA
và không tráng men ... Có thể thêm men (để "giảm chi phí" của công thức), nhưng chỉ khi bạn biết rõ về "ganache trắng". Cồn nên được thêm vào kem, một chút, nhưng nó rất VUI. Anh ấy lấy loại "ngọt ngào" đó của sô cô la trắng và làm cho kem trở nên "cay". Tôi hầu như không làm điều đó nếu không có sữa đặc đun sôi. Trong kem này (2 thìa - KHÔNG NHIỀU HƠN, nếu không sẽ nghe thấy mùi vị) sữa đặc tạo ra một nốt caramel gần như không thể nhận thấy và có màu trắng "không thể nhìn thấy được" của kem. Kem phải có màu trắng ngà. Nó ngọt ngào, nhưng ở mức độ vừa phải (ví dụ, đối với tôi Snickers và những loại tương tự là ngọt ngào ...) Nó phải do chính chúng ta "điều tiết". Đầu tiên mình đánh bông ganache + sau đó cho mascarpone + sữa đặc đun sôi + rượu vào. Tôi tìm cách nếm thử, và thêm, ví dụ, mascarpone (nếu ngọt) hoặc ganache (nếu đơn giản ...). Tôi sẽ nói rằng biến thể với mascarpone là thành công nhất (tôi đã thử nó với kem chua và với ngọn). Kem chua - nó là kem chua, và với phần ngọn - không thể kết hợp ganache với phần ngọn đã đánh bông. Tức là cần làm ngay ganache dạng "lỏng" với số lượng lớn các phân tử rồi để nguội và đánh chung. Đây là một phần rất gần đây của Acacia. Đây là 3 cái bánh quy, 4 quả trứng mỗi khẩu phần (tương ứng gia giảm các thành phần khác). Tất cả mọi thứ hóa ra - mẫu 21, trọng lượng với kem 2,2 hoặc 2,4 kg. Tôi nghĩ bạn có thể thử một cách an toàn 4 quả trứng trên khuôn 26 cm.

[Vilapo]

Không có ý nghĩa gì khi loại bỏ đường khỏi bánh quy; nó ở đó và ít hơn định mức yêu cầu cho 1 quả trứng, nhưng để giảm sô cô la, vâng, nhưng sau đó bạn cần thêm sirô, hoặc kem 33% hoặc kem chua, nó sẽ cho vị chua.

Vilapo- cảm ơn vì đã nướng. Vết cắt tốt - nhưng tôi không thể nhìn thấy sô cô la đen (ganache) ở trên + màu kem rất trắng. Mọi thứ khác đều tuyệt vời! : bravo: Sự thật của bạn - bánh quy không cần thay đổi, nếu không sẽ mất đi độ "đẹp" và độ bông của nó. Tẩm cà phê KHÔNG ĐƯỜNG + Amaretto hoặc rượu cognac. Amaretto Lý tưởng cho việc ngâm tẩm và kem. (quan sát của tôi).

[Illona]

Tôi cũng vậy, như bạn thấy đấy, tôi định làm mẫu cho chính mình!

Illona - "sắc đẹp, vẻ đẹp". đó là công thức! : hoa: Chỉ có kem trên Socola thôi, nếu không thì ... không ăn được đâu. Kem có thể được đông lạnh một cách bình tĩnh - không có gì "sẽ" đối với anh ta. Tôi không có tỷ lệ chính xác - lứa ...: girl_cray: Tôi làm hầu hết mọi thứ mà không cần công thức nấu ăn ... Và hạt điều ...- Bạn thấy đấy, đối với một người nghiệp dư ... Nhưng tôi không "cảm nhận" quả óc chó trong bánh ... Trong bánh tôi chỉ sử dụng hạt điều và hạnh nhân. Hazelnut thỉnh thoảng có một hương vị rất “đặc trưng”, tất cả sự “chú ý” trong chiếc bánh đều tự thu hút.

[Vilapo]

Vilapo-Cảm ơn bạn. những gì họ đã nướng. Vết cắt tốt - nhưng tôi không thấy có chokorlad (ganache) màu đen ở trên + màu kem rất trắng. Mọi thứ khác đều tuyệt vời! : bravo: Sự thật của bạn, bánh quy không cần thay đổi. nếu không sẽ mất đi vẻ “đẹp” và độ bông. Tẩm cà phê KHÔNG ĐƯỜNG + Amaretto hoặc rượu cognac. Amaretto HOÀN HẢO đi đôi với việc ngâm tẩm và bôi kem. (Theo quan sát của tôi).

Kem rất trắng, mình nấu sữa đặc trong lò vi sóng, nó không bị sẫm màu như loại nấu trong hũ, và nó có vị như kẹo bơ cứng. Tôi đã thêm rượu cognac và chiết xuất vani vào kem, và nó có trong rượu;) chất ngâm tẩm là cà phê không đường, nhưng không có cồn Ninochka, cảm ơn một lần nữa vì công thức này sẽ sớm trở nên tốt đẹp

Kem rất trắng, mình nấu sữa đặc trong lò vi sóng thì không bị thâm như nấu trong hũ mà có vị như kẹo bơ cứng. Đơn giản là mình không làm được, có đủ kem thôi, mình đã thêm cognac và chiết xuất vani vào kem, và nó là rượu;) sự ngâm tẩm là cà phê không đường, nhưng không có cồn Ninochka, cảm ơn một lần nữa vì công thức này sẽ sớm trở nên tốt đẹp

Oooh .. -thì "không cần hỏi". Mọi thứ đều hoàn hảo. (đôi vơi tôi...)

[Illona]

Illona - "sắc đẹp, vẻ đẹp". đó là công thức! : hoa: Chỉ có kem trên Socola thôi, nếu không thì ... không ăn được đâu. Kem có thể được đông lạnh một cách bình tĩnh - không có gì "sẽ" đối với anh ta. Tôi không có tỷ lệ chính xác - lứa ...: girl_cray: Tôi làm hầu hết mọi thứ mà không cần công thức nấu ăn ... Và hạt điều ...- Bạn thấy đấy, đối với một người nghiệp dư ... Nhưng tôi không "cảm nhận" quả óc chó trong bánh ... Trong bánh tôi chỉ sử dụng hạt điều và hạnh nhân. Hazelnut thỉnh thoảng có một hương vị rất “đặc trưng”, tất cả sự “chú ý” trong chiếc bánh đều tự thu hút.

Vì vậy, Ninok, tôi rất vui vì tôi đã không trình bày điều kỳ diệu này cho bất kỳ ai trên men sô cô la. Rất nhanh sau đó, chiếc bánh ở cửa hàng khiến tôi nhớ đến "Quà tặng", có vẻ như nó đã được gọi vào thời Liên Xô ... Nói tóm lại, chỉ có sô cô la và không chỉ có hạt điều hay đậu phộng (tôi không thể chịu đựng được chút nào), nhưng những thứ mà bạn không không thích là quả óc chó hay quả phỉ ... Đúng hơn, tôi sẽ đặt quả óc chó. Nhưng tôi rất thích bánh quy vì độ mềm của nó. Tôi có một hình dạng nhỏ 17 cm, và sau đó tôi cắt bánh quy thành 4 miếng. Một phần 5 quả trứng là đủ. Mình sẽ bày bánh sau, không có thời gian để khoe nữa.

Tôi có một hình dạng nhỏ 17 cm, và sau đó tôi cắt bánh quy thành 4 miếng. Một phần 5 quả trứng là đủ. Mình sẽ bày bánh sau, không có thời gian để khoe nữa.

:) Tôi thậm chí còn làm bánh quy này mà không có hạt (đến kem phô mai với đào) - Tôi thậm chí không thay đổi tỷ lệ + chỉ thêm một thìa hoặc một nửa bột mì. Nó đã được tốt.

Ninok, không có phàn nàn gì về bánh quy cả (tốt, tôi không thích hạt điều khi nướng, đó là lỗi của tôi) Và bánh quy mềm, tôi thích nó! Kem ở đây ... à, một lần nữa đó là lỗi của tôi, tôi đã đóng băng vì thiếu sô cô la trắng! Vì vậy, tôi đã nhận được một kết quả cửa hàng được cải thiện vì men.

Nên lấy bánh ra khỏi lò ngay lập tức hay để nguội ở đó?

Nên lấy bánh ra khỏi lò ngay lập tức hay để nguội ở đó?

Lấy nó ra ngay lập tức - đứng ít nhất 4-6 và lấy nó. Không còn cần thiết nữa - phần đáy sẽ bốc hơi và không thoát ra tốt. Ở đó, "lớp da bên trên sẽ mỏng, tôi khuyên bạn nên lấy nó ra ngay khi còn nóng trên vỉ nướng.

bạn có thể không thêm rượu cognac? hoặc thay thế?

ồ, thật là ngon

bạn có thể không thêm rượu cognac? hoặc thay thế?

Tôi thêm Amaretto của Ý (nó chỉ rẻ hơn bằng tiếng Ukraina), ở đó ít rượu hơn. Có thể không có rượu, nhưng bản thân ganache trắng có vị ngọt. thậm chí là một chút ngon. Thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng công thức này sẽ vẫn tốt khi có cơ hội để làm chocolate ganache (KHÔNG GLAZE!) + Mascarpone (nó làm cho kem thú vị) + một chút rượu. Tôi thường làm việc với ganache trắng - tôi trang trí hầu hết mọi thứ với nó ở trên (hoặc + thậm chí là màu) - rượu rất hợp với nó. Chỉ có điều này là tôi gặp phải - tôi đã thử một lần trên đỉnh của chợ (kem chua). ở đó, khi cognac được thêm vào (không có Amaretto), kem bắt đầu tẩy tế bào chết. Với mascarpone + cognac, điều này chưa bao giờ xảy ra. Và nói chung, tôi nhận thấy rằng kem chịu được rượu chất lượng cao (nước ngoài), nhưng với người Ukraine của chúng tôi. cần phải thêm từng chút một và nhìn ....: crazy: Ở đây khi tách lớp, tôi thêm một ít mascarpone (ngọn tự làm) và đánh bông bằng máy đánh trứng một chút. Thêm dầu sẽ làm trầm trọng thêm tình hình. Chuyện như thế này ... Bản thân tôi đã làm Acacia nhiều lần, tôi nghĩ rằng bạn luôn có thể điều chỉnh và thay đổi công thức "cho chính mình". :) Nhưng đối với tôi trong trường hợp này là dễ dàng hơn khi làm việc với kem - tôi thêm mascarpone, nó hiếm khi phân tầng và có cấu trúc rất tốt trong và của chính nó và trong kem. Với ngọn tự làm và kem chua thì khó hơn nhiều. Chúc các bạn làm bánh thành công và ngon miệng!

[nink]

nink, bánh của bạn rất ngon, nhưng mình làm để đi thăm quan nên không chụp ảnh được, nhưng chắc chắn sẽ nhắc lại và kèm theo báo cáo, giờ mình xin lời khuyên - loại kem ngon này có thể cho vào bánh sữa trứng được không ? Nó giữ nguyên hình dạng của nó, nhưng nó bị ướt. Tôi không biết làm thế nào để trở thành

[nink]

nink, bánh của bạn rất ngon, nhưng mình làm vì tham quan nên không chụp được ảnh, nhưng chắc chắn sẽ nhắc lại và kèm theo báo cáo, giờ mình xin tư vấn - kem ngon này có thể cho vào bánh custard được không ? Nó giữ nguyên hình dạng của nó, nhưng nó bị ướt. Tôi không biết làm thế nào để trở thành

Inucya, bạn đã làm xong với mascarpone chưa? Đúng theo công thức và với sữa đặc đun sôi + rượu? Tôi xin lỗi vì đã quá "cố chấp yêu cầu" - Tôi đã làm kem này 30 lần chắc chắn và ngon nhất chỉ có vậy (đối với tôi ...). Tôi nghĩ rằng đối với mãng cầu thì có thể - nó khá béo.Bản thân mình cũng muốn thử từ lâu rồi + sữa trứng phủ kem phô mai cũng thú vị. Chỉ có điều tôi chưa biết cách làm sữa trứng. Nếu bạn có ganache trắng được đánh bông tốt, hãy nhớ thử với ganache đen (cùng loại 56% sô cô la, không đắng!) Tỷ lệ khoảng 4: 1 + một ít cồn (bạn phải thử trong quá trình). Kem sô cô la tuyệt vời về cấu trúc và hương vị tuyệt vời (nó không có vị sô cô la đậm đà như vậy và những lợi ích từ điều này).

[nink]

nink, được làm với 40% kem lỏng với một chút chua, thay vì sữa đặc, tôi đặt sốt caramel nấu trên 30% kem (tôi để ở dạng đặc). Ganache đã được đánh nguội, nhưng sau 1 phút khi tôi đánh kem, nó trở nên giống như một viên đá, nhưng 30 giây. trong vi mô và nó đã mềm đi. Tôi giữ nguyên hình dạng kem.
Nói chung mình làm với chocolate đen, mãng cầu chảy xệ cũng không dọa, do ăn nhanh, cho kem ngon.
Và cho sữa đặc đun sôi (hoặc caramen) với sô cô la đen?

[nink]

nink, Tôi làm 40% với kem lỏng với một chút chua, thay vì sữa đặc, tôi cho sốt caramel nấu trên 30% kem (nó giữ ở dạng đặc). Ganache đánh bông nguội, nhưng sau 1 phút khi tôi đánh kem, nó trở thành đá, nhưng 30 giây trong vi mô và nó mềm đi. Tôi giữ nguyên hình dạng kem.
Nói chung mình làm với chocolate đen, mãng cầu chảy xệ cũng không dọa, do ăn nhanh, cho kem ngon.
Và cho sữa đặc đun sôi (hoặc caramen) với sô cô la đen?

Hiểu rồi. Và với mascarpone, loại kem này chính là thứ bạn cần. KHÔNG cho sữa đặc (hoặc caramen) với sô cô la đen. Nhưng từ màu đen nhất RẤT HẤP DẪN. Nếu bạn cho sữa đặc sẽ có TAFita, nhưng tốt hơn bạn nên cho ít sữa đặc hơn.
Nhưng nếu bạn trộn loại làm sẵn màu trắng + loại làm sẵn màu đen (trộn và đánh lại), bạn sẽ có một vị sô cô la khác. Cao quý hơn hay gì đó. Ở đó bạn có thể thêm mọi thứ theo khẩu vị - phần đế của ganache và phần còn lại!

Món bánh rất thú vị, bạn nhất định phải thử nhé!