Bánh mì lúa mì mộc mạc (Pane Bigio) trong lò nướng

Ổ bánh ngon! Lần sau, bạn có thể cho bánh vào lò nướng lâu hơn để vỏ bánh rám nắng hơn một chút. Mặc dù đây là một vấn đề của hương vị.

Và nó sẽ có mùi vị như thế nào nếu bạn so sánh nó với bản gốc?

Bản gốc thì nhiều ... bánh mì, không biết diễn tả thế nào ... Tuy nhiên, nó được nướng trong lò chứ không phải trong lò.
Tôi sẽ cố gắng giữ boo lớn hơn vào lần sau

Nói chung, đánh giá bằng phần vụn của bản gốc, họ (những người thợ làm bánh người Ý) cho vào lò là một chút chưa hoàn thành. Một thủ thuật nổi tiếng!

Đánh giá qua hình dạng của ổ bánh mì, chúng không hề bị vỡ !!!
Chúng chỉ tách ra (cắt rời, tách rời _{Gạch chân bất cứ điều gì có thể áp dụng}) từ một miếng bột lớn và được gửi đến lò nướng

Không, nó được nấu chảy trên một tấm gỗ hoặc vải kush (vải bạt). Hình dạng là do họ cần nhào nặn nhiều bột một cách nhanh chóng. Trên khuôn đúc, chúng thường làm việc theo hai cách. Họ lấy các thùng hình chữ nhật lớn 20 lít có bột (nó được lên men ở đó) và đổ nó lên bàn. Hóa ra một miếng bột hình chữ nhật lớn (15 kg) như vậy. Một dải rộng bằng ổ bánh mì được cắt từ nó và cắt thành các khoảng trống riêng biệt. Mỗi cái được cân. Và họ đặt chúng trên một bảng hoặc một giải độc đắc để chia tay. Sau đó, với sự trợ giúp của một chiếc xẻng đặc biệt, chúng được chuyển sang một chiếc xẻng khác hoặc một thiết bị trồng cây bán tự động để trồng trong lò. Thông thường ciabatta được nướng theo cách này hoặc bánh mì Bozza pratese, một loại bánh nổi tiếng không kém ở Ý. Đây là cái sau thực sự không phải chịu sự kiểm chứng cuối cùng! Và họ đã gian lận một chút với chiếc bánh mì này - họ tiết kiệm nhân sự và không định hình chiếc bánh mì về nguyên tắc là cần thiết.

[Olyapatata]

Tôi nướng nó!
Chồng tôi đã lấy máy ảnh đi, tôi không thể tìm thấy dây từ điện thoại, hoặc tôi không có nó ...
Bề ngoài nó trông giống như của Olyapatata , vẫn chưa cắt nó.
Ngày mai tôi sẽ cố gắng vượt qua hình ảnh từ điện thoại sang máy tính xách tay, sau đó tôi sẽ cho bạn xem.

chúng tôi đợi!

cắt thành từng miếng riêng biệt. Mỗi cái được cân.

Choy thì nghi là họ cân, theo mình thì mọi thứ đều "bằng mắt". Trọng lượng chênh lệch quá lớn (1 đến 2,5 kg). Và hình dạng ... Hình tròn, hình bầu dục, hình dẹt, với "bong bóng" ở hai bên ... bạn không thể nhớ tất cả mọi thứ. Chỉ có điều đây không được coi là nhược điểm mà chỉ đơn giản là giúp bạn có thể lựa chọn một ổ bánh theo ý thích của mình. Bạn có thích vỏ bánh chiên - lấy bánh mì màu nâu, hình thuôn và phẳng; Tôi thích bánh mì vụn hơn - dành cho bạn một chiếc bánh mì tròn, cao và vàng.
Đó là, tất nhiên, họ tiết kiệm, nhưng không phải trả giá bằng hương vị.

Nó thậm chí còn hài hước hơn - họ không cân anh ta chút nào! Nhưng bánh mì vẫn là một sản phẩm cần có công thức. Đây không phải là loại rau mà người mua chọn theo vẻ bề ngoài!

Chắc chắn không phải là một loại rau. Người mua tự thu thập rau, và trên bánh mì họ hiển thị "Một ổ bánh mì, và một gói bánh, xin vui lòng."
Nghiêm túc mà nói, họ chọn một tiệm bánh. Và khi họ tìm thấy nó, họ có thể đi được thậm chí là 30-40 km.

Đây

Ổ bánh tuyệt vời! Nhưng bột chứa 80% là nước !!! Bạn làm rất tốt!

Cảm ơn vì công thức và lời khen ngợi. Bánh mì ngon!

[WIKI,]

WIKI,bánh mì đẹp trai hóa ra! Và anh ấy có sở thích ...
Tôi lại đeo biga. Chỉ có cái trước đây của tôi, không quá xốp, hóa ra vì một lý do nào đó ...

[MariS]

MariS, Cảm ơn bạn

WIKI

Cảm ơn bạn, bạn chỉ làm tôi xấu hổ
Trên thực tế, bạn phải hét lên với tác giả của công thức

Trên thực tế, bạn nên hét lên với tác giả của công thức

Tác giả đối với tôi là một người rất được kính trọng (chiếc bánh mì đầu tiên của tôi là ổ bánh mì kiều mạch của anh ấy trên một chiếc túi lớn).

Gần như là một công thức dân gian của Ý. Được ghi lại bởi K. Field, được tôi và tất cả các bạn dịch và sao chép lại.

Yeah, đây là một chiếc bánh kiều mạch, đây là tác phẩm của tôi

Bánh mì chỉ là siêu

và cắt

Biga đã đứng cùng tôi 12 giờ trong bếp và 3 ngày trong bếp ở nhiệt độ 2 *, khi cô ấy đặt phôi lên một viên đá, bột phát ra khá rộng, nhưng sau vài phút, nó bùng nổ theo chiều cao và mọi thứ tụ lại ổ bánh mì - chiều cao 10,5 cm và chiều dài 32 cm - lớp

Một ổ bánh tốt quay ra !!! Và thật là một thứ vụn tuyệt vời - với màu sắc và độ sáng bóng đặc trưng của những viên lớn đã được ủ trong một thời gian rất dài. Xin chúc mừng về một kết quả tuyệt vời!

Thank you: rose: And my thanks to you

cảm ơn vì công thức

cảm ơn vì công thức

Thật là một chiếc bánh mì ngon! Xin chúc mừng kết quả xuất sắc!

Thật là một chiếc bánh mì ngon! Xin chúc mừng kết quả xuất sắc!

Cảm ơn bạn

.... khi tôi đặt phôi lên một viên đá, bột trải ra khá rộng, nhưng sau vài phút, nó bùng nổ theo chiều cao và mọi thứ tập trung lại trong một ổ bánh - chiều cao 10,5cm và chiều dài 32cm - lớp

Làm thế nào để chuyển một cách chính xác? Đọc ở đâu?

Làm thế nào để chuyển một cách chính xác? Đọc ở đâu?

Để làm điều này, bạn cần một cái xẻng (một loại ván ép mỏng như vậy) để làm bánh mì. Xẻng thường nhỏ hơn một chút so với đá. Rắc bột lên xẻng (bây giờ tôi thích rắc ngô, nó mang lại mùi và vị tuyệt vời cho vỏ bánh), sau đó đặt phần trống lên trên xẻng. Một tay cầm xẻng, mở lò và thả (với vài cái vuốt ngắn) phôi từ xẻng lên đá (hoặc lật ngược tấm nướng nếu không có đá). Khi tôi nướng bánh mì ở nhà, tôi sử dụng bìa cứng có kích thước phù hợp thay vì dùng xẻng. Cái chính là cái xẻng không sợ đá nóng. Bạn có thể sử dụng một tấm kim loại phù hợp.

chúng tôi đã sử dụng một cái thớt thông thường thay vì một cái xẻng. và vì gạch men đóng vai trò của một viên đá, nên bột cũng nằm trên giấy da

[Thần tượng32]

Thần tượng32
fray zayac
Cảm ơn vì lời khuyên! Người chồng hứa sẽ giúp một cái xẻng
Nhưng một câu hỏi khác
Rắc cái xẻng với bột ngô hoặc bột báng. Đặt bột lên trên cán, đường may hướng xuống dưới.
Làm thế nào để bố trí nó ra để không cho một con lừa. Khi nướng không phải Pane Bigio mà là Pane fendu khi đẻ ra khỏi rổ

bột lắng xuống thành bánh dẹt (Anushka lâu rồi chưa trả lời trên diễn đàn, lâu lắm rồi cô mới đăng công thức của mình). Bạn có thể tư vấn gì ở đây? Tôi quyết định thử Pane Bigio. Tôi không muốn bước vào cùng một cào một lần nữa.

Vâng, tôi cũng đang lo lắng về câu hỏi này, về việc bật một cái xẻng. Đến nay tôi trồng nó bằng một tấm ván nhựa, nhưng nó bị uốn cong, không tiện lợi lắm. Nhưng nó là trơn trượt. Tôi phủ một tấm ván lên trên cái rổ chống thấm và nhẹ nhàng lật nó lại. Mọi thứ đều ổn. Còn về cái xẻng thì bột báng có bị đổ ra khỏi nó khi tôi đậy nắp không?

Tôi không lật cái xẻng. Tôi xoay mạnh cái rổ đựng bột bằng một tay tôi cầm bột. Sau đó, tôi rút tay ra khỏi khối bột. Trước khi quay, rắc bột mì và dùng xẻng nhào bột.

Nếu phôi lắng nhiều sau khi được đặt trên xẻng, thì rất có thể bột đã dừng lại. Cần giảm thời gian kiểm định lần cuối từ 10 - 15 phút.

[Thần tượng32]

Thần tượng32
fray zayac
Cảm ơn vì lời khuyên! Người chồng hứa sẽ giúp một cái xẻng
Nhưng một câu hỏi khác
Rắc bột ngô hoặc bột báng lên trên xẻng. Đặt bột lên trên spade, cạnh đường may xuống.
Bày ra sao để không bị lừa. Khi nướng không phải Pane Bigio mà là Pane fendu khi đẻ ra khỏi rổ

bột lắng xuống thành bánh dẹt (Anushka lâu rồi chưa trả lời trên diễn đàn, lâu lắm rồi cô mới đăng công thức của mình). Bạn có thể tư vấn gì ở đây? Tôi quyết định thử Pane Bigio. Tôi không muốn bước vào cùng một cào một lần nữa.

Hình ảnh cho thấy cái rổ quá nhỏ so với khối lượng bột như vậy. Bột nhào cuối cùng nên được tăng gấp đôi tối đa. Nếu không có giỏ lớn hơn, tốt nhất bạn nên lấy một chiếc bát lớn và lót khăn. Để thuận tiện, bạn có thể lấy khăn có dây thun buộc trên miệng bát. Khi đó mọi thao tác với bát, khăn và bột bên trong như vậy sẽ dễ dàng hơn. Nhớ rắc một ít bột mì lên khăn trước khi đặt bột.

... cái rổ quá nhỏ cho lượng bột này ...

Cảm ơn bạn! : rose: chắc chắn mình sẽ sửa.

[Thần tượng32.]

Ngày tốt, Thần tượng32.
Trong 2 tuần nay, tôi chỉ nướng chiếc bánh mì này - chúng tôi rất thích nó!
Bây giờ có một câu hỏi về bài kiểm tra cũ, nếu bạn không phiền?
Sau mẻ chính, tôi dành ra 200 gram bột gọi là bột cũ (lớn + mẻ chính).
Bạn đã nướng trên một loại bột như vậy (chính xác là từ công thức này) và bạn đã nướng loại bánh mì nào trên một loại bột cũ như vậy? Nếu tôi muốn làm Rustic Wheat lại thì tỷ lệ bột và nước phải như thế nào?

Đó là trên điều này mà tôi không nướng. Nhưng nếu tôi sử dụng bột cũ, thì tôi sử dụng tỷ lệ sau - 1 phần bột cũ và 3 phần bột thường. Pate lên men, pulisch, biga, bột nhào, bột già / già / chua về cơ bản là giống nhau - bột nhào lên men trước. Thông thường nó được sử dụng theo tỷ lệ 1 đến 3 (như tôi đã viết ở phần đầu).

Nước trong bột cuối cùng nên chiếm khoảng 80% đối với bánh mì này. Đây là những gì bạn nhận được nếu bạn sử dụng 200g bột chín:

1. Bột chín 200g
2. Bột mì cao cấp 220g
3. Bột mì nguyên cám 110g
4. Nước 270g
5. Muối 6g

Tất cả kiểm tra và nướng như trong công thức.

Tôi đã quên viết xong - trên miếng bột cũ, tôi nướng bánh mì với hạt caraway và nho khô, với quả chà là và quả óc chó, bánh mì đồng quê (Pain de campagne) và bánh mì baguettes.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết.
Tôi sẽ quyết định cái nào tốt hơn ... Nó đã được bảo quản trong tủ lạnh trong 3 ngày. Chúng ta cần phải đứng trong một ngày khác và cầm cự trong đêm!

[một]

Và tôi đang ở với người Ý hôm nay!
Điều này có nghĩa là biga đã đứng trong ba ngày, trên ban công (từ +6 đến +15). Kết quả là biga hóa ra là một vết sưng nhỏ với một mùi thú vị.
Thêm nữa. Thú thật là tôi đã đổ một một muỗng canh bột trong quá trình nhào (nhào ở HP), tôi đã sợ hãi - có một khối bột rất lỏng khi bắt đầu nhào. Sau đó Nitsche cố gắng uốn nắn cái gì đó , ngay lập tức lan truyền. Nhưng sau ba giờ nhấc lên, khối bột đã lớn lên - gần bằng cả một cái xô.
Bột lỏng
Gặp khó khăn, tôi gom nó lại thành một đống - một số hình giống như một quả bóng, chuyển nó vào một cái rổ. Khi tôi kéo nó vào lò trên một hòn đá (nướng trên giấy), chiếc trống rung lên như thạch - thạch. Với tất cả các thao tác, kỳ lạ thay, chiếc trống vẫn giữ nguyên hình dạng của nó.
Phép thuật đang xảy ra trong bếp - bánh mì lớn lên, các cạnh tăng lên, mùi khét lẹt
Anh chồng hỏi: "Sao anh ấy lông bông thế?"
Thật khó tin rằng men bia là 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
Và một "bóng đèn" cho Omels
🔗

Khi tôi lấy bánh mì ra, nó bắt đầu kêu và giòn. Có một vết nứt trên mái nhà.
Tôi hầu như không đợi cho đến khi nó nguội đi.
Bánh mì là TỐT, ồ và TỐT.
Vỏ bánh và không có gì là thô, nhưng vẫn giòn như tôi thích!
Cối còn hơi ẩm, có độ đàn hồi!
Rất thơm!
Bánh mì tuyệt vời! Cảm ơn bạn!

Hóa ra chiếc bánh mì tuyệt vời giờ đây tôi thường xuyên nướng nó, nhào bột bigu bằng băng tải - tôi sử dụng một chiếc, chiếc còn lại chín trong tủ lạnh. Và bột trong lò thực sự gần giống như một chiếc bánh kếp, đột nhiên nó tụ lại ngay trước mắt chúng ta và phát triển thành những chiếc bánh mì đẹp mắt. Tôi sẽ nướng lại vào một trong những ngày này và tôi muốn thêm Nghệ thuật. l. kvass khô, để tinh thần lúa mạch đen đi từ bánh mì

Tôi lại nướng một chiếc bánh mộc của mình, nhưng lần này trên bột cũ. Nó thậm chí còn tốt hơn trước đây! Bây giờ, tôi hy vọng, tôi cũng sẽ nướng nó bằng băng chuyền - một con cá lớn (cũ) mới đã chờ sẵn trong cánh! Nhưng liệu giữ nó trong vài ngày có đúng không? Bánh trước đó được nướng to, ủ trong tủ lạnh 4 ngày.

[2 kolenko]

2 kolenko

Ổ bánh xuất sắc! Rất đẹp và chính xác !!!

2 MariS

Bạn có thể lên men biga ở nhiệt độ phòng lên đến 72 giờ và trong tủ lạnh trong năm ngày, tôi nghĩ nó sẽ chịu được. Nhưng tốt hơn là nên kiểm tra tất cả những điều này bằng thực nghiệm.

[Thần tượng32]

Và trong bánh mì của tôi, tất cả các lỗ đều tụ lại dưới lớp vỏ.
Thần tượng32, hãy nói cho tôi biết nếu bạn biết lỗi của tôi là gì. Trong khi nướng, khi ổ bánh đã tròn như một quả bóng, lò bị tắt, tôi không để ý ngay. Nhiệt độ trong lò giảm xuống dưới 80. Trong khi sai lầm được sửa chữa, bánh mì đã bị hỏng. Việc giảm nhiệt độ có bị ảnh hưởng hay điều gì khác không?
Cảm ơn vì mẹo với thìa và bột báng. Tôi đã sử dụng nó và ổ bánh lăn xuống khay nướng như trên một chiếc xe trượt tuyết!

Có, bánh mì bị chảy xệ do nhiệt độ giảm xuống. Tôi nghĩ rằng các lỗ (vị trí và kích thước của chúng trên vết cắt) cũng là do giống nhau.

... do nhiệt độ giảm ...

Cảm ơn câu trả lời! Tôi lại đặt biga.
Và từ chiếc bánh mì trong bức ảnh, hầu như không còn lại gì. Tôi thích hương vị.

[Thần tượng32]

Làm nhiễm trùng đầu gối của tôi với ổ bánh mì của cô ấy !! Biga đã đứng 100 giờ trong tủ lạnh. Tôi chỉ quên về cô ấy. Bột nhào ra, khỏi phải nói là rất lỏng. Có thể do bigi hóa ra là 230g vì một lý do nào đó. Kết quả là, đây là:







Bánh có hồn và thơm lắm !!! Thần tượng32 , cảm ơn vì công thức!

Lena, Marina, Ksyusha, bạn thật thông minh
Ngày mai tôi sẽ đặt trên lớn !!!

nó dường như đã dừng lại ... và thậm chí còn "mắc kẹt" vào chiếc khăn - toàn bộ mái nhà thử nghiệm vẫn còn trên đó ...
và hương vị là chính xác ... (starter - men)

Mình đọc topic (mặc dù im hơi lặng tiếng khá lâu) và quyết định làm luôn món bánh mì này.
Tôi đặt bigu.

Câu hỏi khác.
Tôi nhìn vào những bức ảnh. Mỗi người đều có một màu vụn rất khác nhau.
Từ tối đến sáng. Nó phụ thuộc vào cái gì?

Câu hỏi khác.
Tôi nhìn vào những bức ảnh. Mỗi người đều có một màu vụn rất khác nhau.
Từ tối đến sáng. Nó phụ thuộc vào cái gì?

1. từ chất lượng của bột và quá trình nướng
2. từ chất lượng của bức ảnh - chúng cũng không phải lúc nào cũng truyền tải chính xác màu sắc của bánh mì và các món ăn khác

[quản trị viên]

quản trị viên, Cảm ơn bạn.