Ficattola Chiantigiana trong lò

Ficattola Chiantigiana trong lò

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột mì cao cấp	250 g
Vả chín	12 -14 chiếc
Nước	150 g
Đường	90 g
Dầu ô liu	50g
Men ép	6 g
Muối	3 g
Một chút dầu ô liu để giảm mưa phùn

Phương pháp nấu ăn

• Ficattola Chiantigiana là một loại bánh mì đơn giản với quả sung có nguồn gốc từ Chianti. Cũng như
• 
• 
• 
• 
• 7. Ăn ngon miệng (Bon appetit, tiếng Ý)!

Món ăn được thiết kế cho

1 miếng

Thời gian chuẩn bị:

3 - 3,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Nguồn công thức (với những thay đổi nhỏ): 🔗

Công thức nấu ăn tương tự

Mứt trái cam (Quản trị viên)

Pie với pho mát dê, pho mát feta và quả sung (ang-kay)

Pizza với quả sung và prosciutto (Sonadora)

TRONG KHOẢNG! Tôi sẽ đến Chianti chỉ trong vài tuần nữa
Trong tất cả các ổ bánh mì của bạn, cái này chỉ dành cho tôi, bởi vì nó dễ làm và ngắn hạn. Nếu có quả sung ở Auchan vào ngày mai, tôi chắc chắn sẽ làm điều đó!

Lễ hội ficattola đã diễn ra ở đó, nhưng vào tháng 9 - tháng 10 họ nướng schiaciu ở đó! Rất ngon và nhanh như ficattola. Hãy chắc chắn để thử nó với rượu vang đỏ địa phương.

Tôi thực sự muốn thử các loại bánh mì địa phương khác nhau của họ ở Ý, từ các tiệm bánh nhỏ, nhà hàng tự làm. Tôi không biết liệu nó có diễn ra hay không, vì chúng tôi đang có một chuyến lưu diễn khá căng thẳng. Lần đầu tiên chúng tôi đi trinh sát. Trong mọi trường hợp, tôi sẽ cố gắng ăn bất cứ thứ gì tôi bắt gặp. Và tất nhiên với rượu vang địa phương.
Tôi thích rằng chiếc bánh của bạn không chạy. Trong hình dưới liên kết - ở đó họ có một cái gì đó bị cháy, nó có vẻ như đối với tôi

Và bột, nó dường như với tôi gần như giống nhau? Hay không? Có phải chỉ có một chút chất lỏng hơn trong schiaccia?

Giống nhau, đó là điều chắc chắn. Chỉ ở đây là đường được thêm vào trong quá trình nhào. Mặc dù bạn cũng có thể cố gắng không cho nó vào bột mà chỉ đổ nó lên trên. Sau đó, có thể làm cho nhiệt độ cao hơn - 200C.

Tôi sẽ thử món ngọt trước. Tôi sẽ xem những loại nho hoặc quả sung đang được bán và làm cái này hay cái khác.

Rất cảm ơn bạn đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh mì Ý! Tôi cũng muốn đến đại siêu thị mua quả sung ngay bây giờ!

TRONG KHOẢNG! Tôi sẽ đến Chianti chỉ trong vài tuần nữa

Irina, hãy tận hưởng chuyến đi của bạn!

Đối với sức khỏe của bạn!

Có điều trong buổi tối hôm qua không nhận ra rằng có những câu hỏi về schiaccia. Bột ở đó thực sự lỏng hơn, nhưng sau đó tôi bắt đầu thêm chất lỏng vào nó như ở đây - với 250 g bột, 150 g nước cộng với 4 thìa dầu.

Có nhiều chất lỏng hơn (nước ép nho) trong schiaccia. Ở đó, bột rất mỏng, và khi kết thúc quá trình nướng, nước cốt sẽ chảy ra. Nếu không tăng nhiệt độ thì nước cốt không bị cháy mà chỉ bị caramen.

[Merri]

Merri, Cảm ơn bạn! Tôi hy vọng rằng bất chấp những nỗ lực của các hướng dẫn viên của chúng tôi, tôi sẽ có thể thấy điều gì đó thú vị ở đó: 0 Ý tôi là điều gì đó thú vị đối với cá nhân tôi - bánh mì được nướng như thế nào, cách và những gì được chuẩn bị ...
Và tôi đã mua quả sung và nho đỏ không hạt. Cái bếp bây giờ là gì - trong suy nghĩ. Thêm vào đó, một cái xô và một rổ nấm mật ong cũng đáng giá, ít nhất là phải đun sôi nó. Ngày mai sẽ ra lò.

Ý tôi là một điều gì đó thú vị đối với cá nhân tôi - bánh mì được nướng như thế nào, cách thức và những gì được chuẩn bị ...

Vâng, các hướng dẫn viên không quan tâm đến điều này, đôi khi bỏ chạy khỏi họ!

Đó là những gì chúng tôi sẽ làm.

Tôi bắt đầu làm bột, và nhận thấy rằng muối không được ghi trong công thức, nhưng trong mô tả thì có. Cô ấy tự mình đặt nửa thìa cà phê.

Tôi bắt đầu làm bột, và nhận thấy rằng muối không được ghi trong công thức, nhưng trong mô tả thì có. Cô ấy tự mình đặt nửa thìa cà phê.

Quên thêm vào danh sách! Thêm muối 3g.

Vì vậy, tôi gần như đoán được nó, bột hóa ra rất lỏng. Mặc dù, có lẽ, chính tôi cũng đáng trách, tôi đã không nhào nặn bằng tay, tôi đã giao việc đó cho người làm bánh. Được rồi, hãy xem điều gì sẽ xảy ra sau khi kiểm chứng.

Tôi nghĩ rằng mọi thứ sẽ trở nên tốt đẹp!

Tôi cũng chắc chắn rằng bằng cách nào đó tôi sẽ phân phối bất kỳ bột nào trong một chiếc bánh, nhưng tôi quyết định làm ngay với nho và quả sung. Một hỗn hợp như vậy, chỉ dựa trên hạt hồi đã không xảy ra. Bằng cách nào đó tôi không thấy nó được bán hoặc đơn giản là không nhận thấy nó. Tôi sẽ xem xét ở Ý. Hấp dẫn. họ được gọi là gì ở đó?

[anice]

Gần giống như của chúng tôi anice, bằng tiếng Anh - cây hồi... Nhưng nếu một người Ý nói "anis" bằng tiếng Nga, tôi e rằng anh ta sẽ không hiểu nó giống như aniche (trọng âm ở âm tiết đầu tiên).

Chúng tôi bán cây hồi trong các quầy hàng với trái cây khô và gia vị từ Trung Á. Bạn cũng có thể đổ caraway vào schiachu, theo truyền thống, nó rất hợp với nho.

Có đường ray! Tôi nghĩ rằng anh ấy sẽ không xung đột với quả sung? Vì tôi đã lên kế hoạch cho một phiên bản hỗn hợp.

Có lẽ nó sẽ hoạt động, tôi đã không thử nó, nhưng có vẻ như nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn chắc chắn.

Trên bao bì có ghi hạt caraway rằng, khi kết hợp với rau và trái cây, hạt caraway có được một mùi hương chanh nhẹ nhàng. Vì vậy, hãy kiểm tra Proofs còn 10 phút nữa, một khoảnh khắc thú vị đang đến gần

Tất nhiên, tay cầm của mọi người là khác nhau. Lò nướng - cũng vậy Nhưng các công thức nấu ăn dân gian rất tốt vì chúng mang lại cho chúng ta sự thích thú - mọi bà nội trợ đều có quyền tùy cơ ứng biến.
Tôi phải nói ngay rằng caraway trông tuyệt vời ở đó! Nó đã được tiết lộ vào thời điểm cuối cùng. rằng vẫn còn hạt trong nho đen, nhưng người của tôi không ăn nó. Tôi đã phải ném một số ít bánh quiche-mish màu trắng, mà tôi không hối tiếc. Bột đã ngon ngay cả ở khâu chuẩn bị. Từ thực tế là bột biến thành lỏng, bánh nở ra và trở nên mỏng. Nhưng - m-mmm! - ngọt và giòn! Mặc dù tôi không để bánh mì chín quá nhiều ở phía trên, vì tôi biết rằng nó sẽ cháy rất nhiều ở phía dưới.
Phán quyết chung là ngon! Mình vẫn sẽ nhào nặn bột, lần sau cố gắng đừng lười và nhào thật bằng tay nhé. Nhưng bây giờ tôi sẽ dùng thì là với trái cây đậm đà hơn, đó là điều chắc chắn!

Đẹp trai!

Và họ không cho nho vào bên trong?

[Thần tượng32]

Không, cô ấy không làm vậy, bột đã chảy nước. Với một số "điệu nhảy", tôi hầu như không tán nó trong một lớp, à, tay tôi bị nhờn
Nhưng rất ngon. Đúng, tôi không mong đợi điều đó. Món bột tưởng chừng như đơn giản và nhanh chóng, không rườm rà mà rất hài hòa với các loại trái cây và hạt caraway.
Thần tượng32, nhưng bạn nghĩ sao, nếu lò "không có đường" thì vẫn cho bao nhiêu đường vào để nuôi men?
Tôi cũng sẽ thử tùy chọn này cho thịt khô.

Có lẽ gluten chưa phát triển nên việc kéo và chuyển khối bột rất khó khăn.

Đường không được thêm vào bột schiacci. Rắc lên nho. Và một bên trong và một bên trên.

Đường chỉ được đổ vào ficattola nếu nó được làm bằng quả sung. Có một biến thể của ficattola, được ăn với thịt sống hoặc thịt rán (lợn con được chiên theo truyền thống tại lễ hội ficattola). Đường không được thêm vào nó, nhưng sữa được thêm vào (ít hơn một chút nước và bơ như vậy).

Nếu không có đường, bột sẽ nổi lên bình thường. Tất nhiên, không phải như vậy, như trên một khối bột lớn hoặc trưởng thành hoặc khối bột đơn giản, nhưng nó vẫn sẽ nổi lên.

Gluten là một câu hỏi thú vị. Đối với tôi chuyện đó dường như không có gì ... Tôi giao việc nhào trộn cho người làm bánh mì, cô ấy khuấy trong 12 phút. Bột trông dễ chịu và mịn. Mặc dù tôi không chắc đây là gluten phát triển tốt trông như thế nào. Tôi chỉ nhìn x / n bằng con mắt khi nó cản trở bất kỳ cục bột nào. 5-7 phút đầu tiên, đây là một số loại chất vón cục, mặc dù tất cả các thành phần đã được trộn đều. Đến một lúc nào đó, bột trở nên mịn, đàn hồi, các "đuôi" được nhấc lên, nếu có dọc theo thành. Tôi coi thời điểm này là thời điểm bắt đầu phát triển của gluten. Hoặc là tôi sai?

Có, theo mô tả, nó phù hợp với gluten phát triển vừa phải. Nhưng bạn có thể kéo dài nó. Có lẽ nó khó từ thói quen? Nhưng nếu khó, bạn có thể cho ít nước hơn. Khi tôi đang tìm kiếm một công thức Schiacici, tôi đã tìm thấy một video có công thức đó (tôi không thích công thức đó). Vì vậy, ở đó bột đã nguội hơn nhiều so với những gì có trong công thức địa phương.

Tôi nghĩ rằng bản thân tôi có thể đã nhầm lẫn thứ gì đó với trọng lượng của bột mì. Hoặc số dư của tôi hết pin, và họ đã nói dối. Khi tôi đang nhào, ý nghĩ lóe lên rằng nó sẽ không đủ, nhưng ... Được rồi, tôi sẽ chỉnh lại trọng lượng, và tôi nhất định sẽ làm ra chiếc bánh mì này. Người con trai và chồng của bà đã chiến đấu để giành lấy mảnh ghép cuối cùng. Tôi đã phải mang nó đi và ăn nó một mình

Và tôi cũng muốn khuyên - người Ý, cũng như người Hy Lạp, hãy gọt vỏ quả sung. Lột vỏ như một củ hành tây. Dùng dao, cẩn thận bóc các dải vỏ mỏng từ trên xuống giữa đế. Giống như cây cung. Kết quả là, nó chuyển sang màu trắng.

Ồ, đó là những gì cụm từ bí ẩn này trong công thức có nghĩa là: "gọt vỏ quả sung"! Và tôi chưa bao giờ nghĩ rằng nó nên được làm sạch như vậy. Tôi chỉ cắt bỏ phần nhô ra, mà quả mọng được gắn vào cành. Được rồi, tôi sẽ biết.

Hôm qua tôi nướng lại. Tôi lấy thêm một ít bột mì, để tạo cảm giác bớt dính, nhào lại trong máy làm bánh mì. Và được làm bằng một quả vả (đã bóc vỏ) và hạt caraway. Tôi cùng cô ấy đến thăm một cặp vợ chồng trẻ. Cô gái cùng bố mẹ sống ở Ý từ nhỏ, sau khi học lên cao cô trở về sống ở Nga. Đánh giá cao ficattola rất nhiều, vui mừng vì cô ấy như một người thân yêu!

Hôm qua tôi nướng lại. Tôi lấy thêm một ít bột mì, để tạo cảm giác bớt dính, nhào lại trong máy làm bánh mì. Và được làm bằng một quả vả (đã bóc vỏ) và hạt caraway. Tôi cùng cô ấy đến thăm một cặp vợ chồng trẻ. Cô gái cùng bố mẹ sống ở Ý từ nhỏ, sau khi học lên cao cô trở về sống ở Nga. Đánh giá cao ficattola rất nhiều, vui mừng vì cô ấy như một người thân yêu!

Hấp dẫn.

Cô ấy có tình cờ sống ở Florence không? Và sau đó bánh mì này được gọi là ficattola ở đó. Tôi có thể tưởng tượng cô ấy sẽ ngạc nhiên như thế nào khi thấy bạn mắc chứng schiacchata!

Họ sống ở Varese. Cha mẹ ở lại đó, nhưng con gái tôi muốn quay lại sống ở đây, tôi cũng kể cho cô ấy nghe về Schiacchata. Nói chung, cô ấy rất vui, nhưng, kỳ lạ là, bản thân cô ấy không có mong muốn nấu một cái gì đó Ý. Tôi đã phải làm bánh bao cùng với cô ấy, với tư cách là một lớp học bậc thầy.

Điều này luôn luôn là trường hợp. Sống ở đây, chúng tôi yêu thích thứ gì đó, chẳng hạn như tiếng Ý. Và ở Ý, họ thích Borodino với borscht hay một thứ gì đó khác.

Như họ nói, không có nhà tiên tri trong đất nước của họ.

Chính xác! Chỉ ngày hôm trước, mẹ cô ấy mang một giỏ nấm mật ong từ Podvarezie, và muối chúng. Bà ấy mời chúng tôi, thay vì một chuyến tham quan, để đi hái nấm

Đây là một ý tưởng tốt!

Và ở Chianti chẳng hạn, tốt nhất là bạn nên đạp xe và thong thả dạo quanh khu phố, đừng quên dừng lại ở mỗi nhà máy rượu mà bạn đi qua để nếm thử các sản phẩm địa phương!

Chúng tôi có kế hoạch du lịch như vậy cho tương lai. Nhưng vì lý do nào đó, tôi muốn lái xe qua Ý trước tiên với một chuyến tham quan bình thường, để hiểu chi tiết nơi tôi muốn đến sau này.

Tôi xin lỗi rằng tác giả của công thức này, có vẻ như đối với tôi, đã không xuất hiện trên diễn đàn trong một thời gian dài, và không làm hài lòng chúng tôi với bánh mì ngon và luôn luôn lạ thường. Lấy làm tiếc...
Tuy nhiên, tôi không thể không cảm ơn anh ấy một lần nữa vì món Chiantijanu này. Công thức đã gắn bó với tôi, khi tôi có quả sung, tôi liên tục nướng. Và rồi ... xui xẻo ập đến: Tôi mua một mớ bánh quẩy nhỏ màu trắng, hóa ra bị chua ... Tôi muốn phục vụ nó với pho mát bị mốc, nhưng không dám. Nhưng trong đáy thùng người ta tìm thấy một túi hạt thông đã bóc vỏ. Tôi muốn bằng cách nào đó cứu được quả mọng tội nghiệp, và tôi đã nhào bột từ công thức này. Tôi ném nho đã cắt thành đôi (tôi muốn nó héo), các loại hạt, hạt caraway (bây giờ nó chỉ là một thành phần bắt buộc cho bánh nướng trái cây mở cho tôi), rắc đường, rưới dầu ô liu ... Thật kỳ diệu!
Bột ngon mà sẽ cứu ngay cả trong tình huống vô vọng nhất. Nho có vị chua nhẹ, các loại hạt và caraway - mỗi loại đều có ghi chú riêng ... Tôi khuyên bạn nên!

Hôm nay mình lại nướng ficattola. Nhưng một lần nữa, với một số thay đổi. Tôi đã có 5 quả sung, nhưng những quả rất lớn. Vì khi đặt trên bột có những chỗ trống, tôi phủ chúng bằng một nửa quả mận, và tất nhiên, đặt hạt caraway một lần nữa. Tôi thích sự kết hợp của nó với trái cây rất nhiều.Và những thay đổi len lỏi vào chính khối bột, đường đổ hết 90 g (tình cờ), lấy men khô, nửa thìa cà phê. Bột lại chuyển sang dạng lỏng-lỏng. Tôi bày ra ở dạng nhỏ, sau khi xếp trái cây lên trên, tôi để khoảng cách 20 phút. Nướng theo công thức, trong lò có rưới nước. Lần này thành ra một chiếc bánh khá cao và rất mềm. Vị bột vẫn giữ nguyên như tôi thích, nhưng lớp bánh bông lan trở nên xốp và mềm hơn so với khi nướng dưới dạng bánh. Bây giờ tôi sẽ chỉ nướng theo cách này, với một chiếc bánh.
Cảm ơn một lần nữa cho công thức!