Chiabatta trong lò

[thần tượng32]

Có hai nỗ lực để nướng từ một phần bột (ở Bắc Âu):
1 - sau 22 giờ: nhào bằng móc ở Kesh, bột mì - nordic, nguyên liệu theo công thức + axit ascorbic, gấp cẩn thận trong quá trình tạo khuôn, cắt trong bơ, ủ trong 40 phút, nướng không đá bằng hơi nước, kết quả là không fotala, vụn bánh xốp đều, không có lỗ, bánh mì ngon!
2 - sau 42 giờ: nhào bằng vòi chữ K, bột mì - một thứ của Pháp, thay toàn bộ sữa bằng nước (chồng xác định vị sữa là thừa) + axit ascorbic, cắt bơ, ủ trong 30 phút, kéo dài bột trong quá trình chuyển nó sang giấy nướng, nướng bằng "đá" (chảo gang nướng ngược) với hơi nước, kết quả:

Trước sự ngạc nhiên của tôi, quá trình kiểm chứng dài không tạo thêm vị chua, mà là độ cao su - vâng.
Kết luận: lấy phương án thứ hai làm cơ sở, chỉ trộn bằng vòi K.
thần tượng32, cảm ơn vì công thức!