Hỏi chuyên gia: tất cả về các sản phẩm sữa tự làm

Xin chào. Zvitalia không phải là bột chua mà là một loại thực phẩm chức năng, vì vậy bạn chuẩn bị bột chua trước, sau đó mới lên men.

Tôi không biết phải gọi nó chính xác là gì, một loại bột chua hay thực phẩm chức năng, nhưng Evitalia có thể ăn ngay lập tức mà không cần lên men quá mức thành phẩm chính.

[Sữa chua của bạn]

Sữa chua của bạn, xin vui lòng cho tôi biết, tại sao thêm fructose? Nó làm gì?
Có thể làm được không khi chế biến các sản phẩm sữa lên men từ sữa đậu nành?

vi khuẩn trong các nền văn hóa khởi động yêu thích đường fructose, ăn nó và phát triển bất chấp nó. quá trình lên men sẽ không diễn ra nếu không có fructose.

Tôi không biết phải gọi nó chính xác là gì, một loại bột chua hay thực phẩm chức năng, nhưng Evitalia có thể ăn ngay lập tức mà không cần lên men quá mức thành phẩm chính.

Vâng, tất nhiên bạn có thể

vi khuẩn trong các nền văn hóa khởi động yêu thích đường fructose, ăn nó và phát triển bất chấp nó. quá trình lên men sẽ không diễn ra nếu không có fructose.

Cảm ơn vì câu trả lời. Một câu hỏi khác đặt ra - làm thế nào bạn có thể thay thế đường fructose, bằng đường thông thường?

Cảm ơn vì câu trả lời. Một câu hỏi khác đặt ra - làm thế nào bạn có thể thay thế đường fructose, bằng đường thông thường?

dung dịch glucose tốt hơn - nó là vô trùng.

Ngày tốt . Tôi chia sẻ kinh nghiệm của riêng tôi. Tôi đã làm kem chua với sữa nguyên chất. Thành ra dày nhưng mình cũng cân trong túi lavsan, tiện lắm. Rất ngon, tỷ lệ chất béo phù hợp, kem chua đặc, đồng nhất.

Hãy chấp nhận và sử dụng theo chỉ dẫn. Chúc ngon miệng!
Đã chế biến sẵn bifidum. Tôi không dùng phích nước - nó được nấu trên bàn bếp trong một cái lọ nhỏ dưới một cái khăn. Phải mất nhiều thời gian hơn - gần 20 giờ. Kết quả là làm hài lòng.
Cảm ơn đã tư vấn!
🔗 🔗 🔗 🔗
Và đây là những gì ba muỗng canh trông giống như trong một cái cốc.

Ngày tốt . Tôi chia sẻ kinh nghiệm của riêng tôi. Tôi đã làm kem chua với sữa nguyên chất. Thành ra dày nhưng mình cũng cân trong túi lavsan, tiện lắm. Rất ngon, tỷ lệ chất béo phù hợp, kem chua đặc, đồng nhất.

Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi chắc chắn sẽ sử dụng nó. Một trong những ngày này, tôi sẽ nhận được một túi lavsan.

Hãy chấp nhận và sử dụng theo chỉ dẫn. Chúc ngon miệng!
Đã chế biến sẵn bifidum. Tôi không dùng phích nước - nó được nấu trên bàn bếp trong một cái lọ nhỏ dưới một cái khăn. Phải mất nhiều thời gian hơn - gần 20 giờ. Kết quả là làm hài lòng.
Cảm ơn đã tư vấn!
🔗 🔗 🔗 🔗Và đây là những gì ba muỗng canh trông giống như trong một cái cốc.

Trông thật tuyệt !!!

Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi chắc chắn sẽ sử dụng nó. Một trong những ngày này, tôi sẽ nhận được một túi lavsan.

Không có gì. Chúc bạn may mắn. Chia sẻ kết quả!

Ngày tốt. Xin bác sĩ cho tôi hỏi, con gái tôi được 7 tháng tuổi, tôi có thể sử dụng những loại thức ăn bổ sung nào cho trẻ. Và một câu hỏi, con gái lớn của tôi thực sự thích actimel trong chai nhỏ, loại bột chua nào thích sản phẩm này nhất. Cảm ơn bạn.

Ngày tốt. Xin bác sĩ cho tôi hỏi, con gái tôi được 7 tháng tuổi, tôi có thể sử dụng những loại thức ăn bổ sung nào cho trẻ. Và một câu hỏi, con gái lớn của tôi thực sự thích actimel trong chai nhỏ, loại bột chua nào thích sản phẩm này nhất. Cảm ơn bạn.

Xin chào. Trong nửa năm, có một Bifidum khởi động đặc biệt cho thức ăn bổ sung. Hãy thoải mái nấu ăn và cho bé ăn. Sourdough Curd từ 8 tháng. Phần còn lại của các nền văn hóa khởi đầu là từ một năm tuổi. Nên cho bé ăn thành phẩm trong vòng 3 ngày.Nhưng hoạt động sống của vi khuẩn trong thành phẩm là không quá 5 ngày.
Đối với trẻ lớn hơn, hãy thử sữa chua, nếu bạn cần nó với vị chua, thì bạn có thể cho quá nhiều một chút. Tất cả các hương vị - đường, xi-rô, muesli, mật ong, v.v. - được thêm vào thành phẩm trước khi sử dụng. Chúc ngon miệng. Thích nấu ăn!

Ngày tốt. Tôi đã làm một cái bifidum, nó thành ra ngon, nhưng hơi kém, sau 4 giờ tôi đo nhiệt độ trong một trong các lọ, nó là 35,6. Rõ ràng là không đủ. Con gái tôi nhăn nhó, nhưng nó đã mở miệng. Muỗng cà phê đầu tiên đã được ăn. Làm thế nào để loại bỏ vết chỉ này?

Lactina có biểu hiện sần sùi nếu không quan sát chế độ nhiệt độ. Và tốt hơn là nên cho men vào sữa đun nóng. Và tốt hơn là nên đun đến nhiệt độ mà quá trình lên men sẽ diễn ra. Đó là, để không có giọt. Tôi đã trải qua tất cả những điều này. Tôi đã thử nó theo nhiều cách khác nhau và chỉ với sự tuân thủ nghiêm ngặt về nhiệt độ, mọi thứ trở nên như ý.

Con gái, nhưng có một số tính năng để hâm nóng thành phẩm, bạn không thể đưa nó cho trẻ sơ sinh từ tủ lạnh.

Khi tôi bắt đầu cho con gái nhỏ của tôi uống sữa chua tự làm, thường là cho bữa ăn nhẹ buổi chiều, sau đó khi tôi đưa cháu đi ngủ trong ngày, tôi lấy ra một hũ sữa chua hoặc bifidum trong tủ lạnh và trong vòng một hoặc hai giờ đồng hồ. đun nóng đến nhiệt độ phòng.

Ngày tốt. Tôi đã làm một cái bifidum, nó thành ra ngon, nhưng hơi kém, sau 4 giờ tôi đo nhiệt độ trong một trong các lọ, nó là 35,6. Rõ ràng là không đủ. Con gái tôi nhăn nhó, nhưng nó đã mở miệng. Muỗng cà phê đầu tiên đã được ăn. Làm thế nào để loại bỏ vết chỉ này?

nhiệt độ tối ưu cho nuôi cấy khởi động là 36-40g. Tình trạng buồn nôn biến mất sau khi đứng trong tủ lạnh.

Con gái, nhưng có một số tính năng để hâm nóng thành phẩm, bạn không thể đưa nó cho trẻ sơ sinh từ tủ lạnh.

có thể trong nồi cách thủy, nhiệt độ không cao hơn 40g. nó có thể trong các thiết bị đặc biệt cho thức ăn trẻ em. Nhưng không phải trong lò vi sóng.

Và tôi hâm nó trong lò vi sóng trong 15-20 giây. Tại sao nó không thể được trong lò vi sóng?

nhiệt độ tối ưu cho nuôi cấy khởi động là 36-40g. Tình trạng buồn nôn biến mất sau khi đứng trong tủ lạnh.

Thực tế của vấn đề là sau cái tủ lạnh hôi hám.

Thực tế của vấn đề là sau cái tủ lạnh hôi hám.

có nghĩa là trong quá trình nấu, nhiệt độ của sữa dưới 36g.

Và tôi hâm nó trong lò vi sóng trong 15-20 giây. Tại sao nó không thể được trong lò vi sóng?

tất cả vi khuẩn có lợi đều chết

Nấu Bifidum trong phích hoặc trong máy làm sữa chua.
Đổ nước sôi lên bát đĩa.
Đun nóng sữa tiệt trùng đến 36-38g.
Nếu bạn sử dụng sữa khác, hãy đảm bảo đun sôi và để nguội đến 36-38g.
Bổ sung dịch nuôi cấy khởi động với tỷ lệ 1 gói cho 1-3 lít sữa.
Pha trộn
Đổ vào phích hoặc lọ làm sữa chua.
Đóng phích nước hoặc máy làm sữa chua.
Sau 6-9 giờ, Bifidum đã sẵn sàng.
Thời gian phụ thuộc vào số lượng và phần trăm hàm lượng chất béo của sữa.
Bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày đối với trẻ em
Đối với người lớn không quá 5 ngày.
Không nên axit hóa quá mức Bifidum.
Tất cả các chất phụ gia tự nhiên (mật ong, quả mọng, v.v.) được thêm vào ngay trước khi tiêu thụ.
Chúc ngon miệng.

Bifidum là một sản phẩm sữa lên men độc đáo với hương vị nhẹ nhàng tinh tế, thu được trong quá trình lên men sữa bởi vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli.

Các tính chất đặc biệt của nó là do thành phần vi khuẩn của nó:

Lý tưởng cho trẻ từ 6 tháng tuổi - bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột, giúp hình thành khả năng miễn dịch, thúc đẩy hấp thu tốt hơn các chất dinh dưỡng, vitamin và các nguyên tố vi lượng

Hữu ích trong điều trị chứng rối loạn sinh học, các phản ứng dị ứng khác nhau, rối loạn chức năng của hệ tiêu hóa, nhiễm trùng đường hô hấp và các bệnh truyền nhiễm của đường tiêu hóa

Hiệu quả trong điều trị phục hồi chức năng, lĩnh vực ứng dụng kháng sinh và thuốc mạnh.

Tôi hy vọng rằng cái bụng 6 tháng tuổi đang sủi bọt của chúng tôi sẽ làm dịu đi bifidum, nếu không, khi chúng bắt đầu giới thiệu thức ăn, cái bụng lại bắt đầu quấy rầy tôi.

bụng của bạn sẽ dịu lại, các bà mẹ hãy chia sẻ niềm vui của họ, điều này giúp ích ngay lập tức.

tất cả vi khuẩn có lợi đều chết

Chúng chết vì vi sóng hoặc nhiệt độ?

tất cả cùng nhau - cả nhiệt độ và sóng.

DRY BEAUTY CULTURE LAT BIO Cottage Cheese "Curd"
1 gói 1 g cho 1-3 l sữa

Phô mai Cottage là một trong những sản phẩm sữa lên men tốt cho sức khỏe.
trong quá trình sản xuất pho mát từ sữa, các thành phần có giá trị nhất được giải phóng - protein dễ tiêu hóa và chất béo sữa

giàu canxi và phốt pho, mà không có sự hình thành hoàn chỉnh của hệ thống xương là không thể. Canxi và phốt pho theo tỷ lệ tối ưu 1: 2.

Cần thiết cho trẻ em trong quá trình phát triển xương, kể cả răng, phụ nữ có thai, gãy xương, mắc các bệnh về bộ máy tạo máu, còi xương, cao huyết áp, bệnh tim, bệnh thận và nhiều bệnh khác

protein sữa casein chứa trong phô mai có giá trị dinh dưỡng cao, các axit amin giúp ngăn ngừa các bệnh về gan, vitamin B bảo vệ chống xơ vữa động mạch
Phô mai Cottage không chỉ giàu vitamin thiết yếu mà cơ thể còn dễ hấp thu nên sản phẩm này rất có giá trị đối với trẻ em và người lớn tuổi.

Có một số bí quyết khi tự làm phô mai.

* Đối với sữa đông dạng kem - chiết xuất whey ở nhiệt độ thấp (lên đến 42 độ).
Để có được sữa đông dạng hạt - ở nhiệt độ 42 đến 55 độ.
* Bạn có thể điều chỉnh độ khô / ngon của sữa đông: càng nhiều váng sữa, sữa đông càng khô.
* Hàm lượng chất béo của phô mai tươi cao gấp 2-2,5 lần hàm lượng chất béo của sữa.

Lời khuyên hữu ích!
Chúng tôi cung cấp một công thức để làm phô mai tươi - tiết kiệm và thiết thực!
1. Lên men 3 lít sữa với 1 gói nuôi cấy khởi động "Curd".
2. Trong vòng 5 ngày, hãy lấy phần cần thiết từ món đã lên men và nấu càng nhiều phô mai tươi càng tốt mà bạn có thể ăn cùng một lúc - nó sẽ là nửa lít hoặc một lít rưỡi, bạn chọn.
Thưởng thức pho mát nhỏ của bạn! Nấu ăn với niềm vui :)

Để chuẩn bị phô mai tươi, bạn sẽ cần:
1 lít sữa tiệt trùng
1 g văn hóa ban đầu "sữa đông" khô

Nấu nướng.
Đun nóng sữa đến 80 độ.
Làm nguội đến nhiệt độ 32-38 độ.
Thêm dịch nuôi cấy khởi động khô và trộn kỹ.
Đổ hỗn hợp thu được vào phích và để từ 8-11 giờ (tùy thuộc vào chất lượng sữa và độ mất nhiệt của phích).
Nhẹ nhàng đổ sữa đông đã hoàn thành vào một thùng chứa (nồi) và đun ở nhiệt độ thấp (trong nồi cách thủy) đến nhiệt độ:
Tùy chọn 1. Lên đến 32-35 độ cho sữa đông mềm;
tùy chọn 2. Lên đến 45-55 độ cho sữa đông dạng hạt;
Đổ cục máu đông đã được làm nóng vào một miếng vải dày (gạc hoặc túi đặc biệt).
Sau khi tách whey, chuyển pho mát đã hoàn thành vào một thùng sạch.
Cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Bảo quản trong tủ lạnh (ở nhiệt độ 2-6 độ) không quá 36 giờ.
Chúc ngon miệng!
Ăn ngon miệng nhé!

Các bạn cho mình hỏi có nên đậy kín nắp hũ khi làm sữa chua hay không? Bất kỳ khuyến nghị đặc biệt?

Bạn không cần phải đóng từng hũ, nắp chỉ để bảo quản trong tủ lạnh, chúng chỉ được đóng bằng nắp thông thường của máy làm sữa chua hoặc nếu bạn cho chúng vào tô nhiều ngăn, bạn cũng không cần nắp, bạn nhé. đóng nắp hộp đa năng

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng! Khi tôi làm sữa chua trong phim hoạt hình, tôi đậy các lọ bằng nắp đậy. Điều này có thay đổi điều gì đó không? Không lẽ tôi vi phạm công nghệ và chất lượng sữa chua đi xuống?

Ngày tốt. Xin vui lòng cho tôi biết, nếu tôi phơi sáng quá mức bifidum trong thời gian nhiệt độ bình thường và nó trở nên sủi bọt - có những vi khuẩn có lợi trong một sản phẩm như vậy và nó có thể được cung cấp cho em bé không?

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng! Khi tôi làm sữa chua trong phim hoạt hình, tôi đậy các lọ bằng nắp đậy. Điều này có thay đổi điều gì đó không? Không lẽ tôi vi phạm công nghệ và chất lượng sữa chua đi xuống?

trong thùng ủ, chúng được đậy bằng nắp đậy - chúng sợ hơi nước ngưng tụ vào sản phẩm. nhưng nó sẽ chảy dọc theo rãnh nếu được mở cẩn thận. Nếu bạn tự đậy nắp lọ, nó sẽ tích tụ bên trong lọ, điều này không mong muốn. và sự gia nhiệt của sản phẩm không hoàn toàn đồng đều.

Ngày tốt. Xin vui lòng cho tôi biết, nếu tôi phơi sáng quá mức bifidum trong thời gian nhiệt độ bình thường và nó trở nên sủi bọt - có những vi khuẩn có lợi trong một sản phẩm như vậy và nó có thể được cung cấp cho em bé không?

Xin chào. vi khuẩn vẫn sống và tốt. Vứt bifidum thành phẩm lên vải thưa, phần whey dư thừa sẽ chảy ra và sẽ có một sản phẩm bình thường ở dạng sệt, nhưng nó sẽ chua một chút.

Xin chào! Sau 3 tháng lấy mẫu bột chua khô, tôi cố gắng làm sữa chua (katyk) theo Pokhlebkin, hay chính xác hơn là trồng một cây que của Bulgari theo cách này: Tôi mua sữa chua Mechnikovskaya tươi 5 ngày từ Izbenka (tốt, rất ngon , Tôi đã so sánh nó với những người khác), tôi lên men sữa với nó ở 34-37 độ trong 12 giờ trong bột chua đầu tiên, 10 giờ cho tiếp theo. Tôi đã thử các loại sữa khác nhau từ dạng gói, loại siêu tiệt trùng, có hàm lượng chất béo từ 3,5 đến 6%, được lên men trong máy làm sữa chua có bộ điều chỉnh nhiệt, cả loại có nắp và không có nắp (tôi không thấy khác biệt nhiều). Nó lên men tốt, khá đặc, nhưng 3-4 lần vị chua và mùi rất rõ ràng, và bạn phải dừng quá trình lên men. Tôi quyết định dùng thử sữa tươi thanh trùng 5 ngày, sữa chua và sữa của cùng một nhà sản xuất - sữa được lên men rất ngon và đều, không dư axit mà rất lỏng, gần như không đặc! Tại sao lại thiếu mật độ? Sữa rõ ràng là tốt, thậm chí kem còn có thể nhìn thấy trên bề mặt trong lọ về cuối men. Để hâm sữa, tôi có một cái muôi tráng men riêng, tôi đổ nước sôi lên mọi thứ - thìa, hộp, nắp đậy, nắp của máy làm sữa chua, tôi không làm phiền sản phẩm lên men trong máy làm sữa chua, nó được lên men trong một nơi tối tăm.
Nó cũng không rõ ràng lắm - trong các bài báo về que của Bungari, nhiệt độ phát triển tối ưu là 40-45 độ, của Pokhlebkin là 35 độ, trong công trình tôi tìm thấy về công nghệ sản xuất công nghiệp sữa đông của Mechnikov là 40-45 độ, katyka - Tôi không nhớ chính xác, nhưng ở biên giới 37 -39 độ. Chọn nhiệt độ nào tốt hơn để không bị lỏng và vi khuẩn không bị chết?
Cảm ơn bạn trước cho bất kỳ câu trả lời nào, tôi đã thử nó mỗi ngày trong một tháng nay, tôi không thể tìm thấy lựa chọn tốt nhất ... Nhưng tôi thực sự muốn, bởi vì có một kết quả từ việc tiêu thụ sản phẩm của tôi, nó chắc chắn là trên khuôn mặt của tôi theo nghĩa đen (da của tôi và da của con tôi đã được cải thiện), và các vấn đề của con gái tôi đã biến mất, chỉ xuất hiện khi dùng Creon, đứa trẻ siêu gầy thậm chí còn tăng cân và má hồng lên, móng tay ngừng tẩy tế bào chết (các vấn đề định kỳ với việc sản xuất các enzym).

Ngày tốt. Em gặp trường hợp như sau: em đặt bifidum ở nhà lạnh sau 10h, đến 2h sáng có vẻ đặc lại. Tôi đặt nó trong tủ lạnh, vào buổi sáng tôi trông hoàn toàn lỏng. À, tôi đặt nó trở lại máy làm sữa chua. Sau 4 giờ tôi buồn. Vậy câu hỏi đặt ra là có thể làm được điều này không? Hay tốt hơn là không cho một chút?

Xin chào! Sau 3 tháng lấy mẫu bột chua khô, tôi cố gắng làm sữa chua (katyk) theo Pokhlebkin, hay chính xác hơn là trồng một cây que của Bulgari theo cách này: Tôi mua sữa chua Mechnikovskaya tươi 5 ngày từ Izbenka (tốt, rất ngon , Tôi đã so sánh nó với những người khác), tôi lên men sữa với nó ở 34-37 độ trong 12 giờ trong bột chua đầu tiên, 10 giờ cho tiếp theo. Tôi đã thử các loại sữa khác nhau từ dạng gói, loại siêu tiệt trùng, có hàm lượng chất béo từ 3,5 đến 6%, được lên men trong máy làm sữa chua có bộ điều chỉnh nhiệt, cả loại có nắp và không có nắp (tôi không thấy khác biệt nhiều). Nó lên men tốt, khá đặc, nhưng 3-4 lần vị chua và mùi rất rõ ràng, và bạn phải dừng quá trình lên men.Tôi quyết định dùng thử sữa tươi thanh trùng 5 ngày, sữa chua và sữa của cùng một nhà sản xuất - sữa được lên men rất ngon và đều, không dư axit mà rất lỏng, gần như không đặc! Tại sao lại thiếu mật độ? Sữa rõ ràng là tốt, thậm chí kem còn có thể nhìn thấy trên bề mặt trong lọ về cuối men. Để hâm sữa, tôi có một cái muôi tráng men riêng, tôi đổ nước sôi lên mọi thứ - thìa, hộp, nắp đậy, nắp của máy làm sữa chua, tôi không làm phiền sản phẩm lên men trong máy làm sữa chua, nó được lên men trong một nơi tối tăm.
Nó cũng không rõ ràng lắm - trong các bài báo về que của Bungari, nhiệt độ phát triển tối ưu là 40-45 độ, của Pokhlebkin là 35 độ, trong công trình tôi tìm thấy về công nghệ sản xuất công nghiệp sữa đông của Mechnikov là 40-45 độ, katyka - Tôi không nhớ chính xác, nhưng ở biên giới 37 -39 độ. Chọn nhiệt độ nào tốt hơn để không bị lỏng và vi khuẩn không bị chết?
Cảm ơn bạn trước cho bất kỳ câu trả lời nào, tôi đã thử nó mỗi ngày trong một tháng nay, tôi không thể tìm thấy lựa chọn tốt nhất ... Nhưng tôi thực sự muốn, bởi vì có một kết quả từ việc tiêu thụ sản phẩm của tôi, nó chắc chắn là trên khuôn mặt của tôi theo nghĩa đen (da của tôi và da của con tôi đã được cải thiện), và các vấn đề của con gái tôi đã biến mất, chỉ xuất hiện khi dùng Creon, đứa trẻ siêu gầy thậm chí còn tăng cân và má hồng lên, móng tay ngừng tẩy tế bào chết (các vấn đề định kỳ với việc sản xuất các enzym).

Xin chào. Đơn giản là không thể tạo hoặc phát triển trực khuẩn Bungari ở nhà! Điều này đòi hỏi các điều kiện phòng thí nghiệm đặc biệt mà bạn không thể cung cấp tại nhà. Những gì bạn làm với thành phẩm do nhà máy sản xuất, thêm nó vào sữa, được gọi là samokvass. Không có chút hữu ích nào trong một sản phẩm như vậy, chỉ có mùi vị, nhưng nguy hiểm là rất lớn. Bạn chỉ rất may mắn là không có ai bị bệnh. Dưới đây là khuyến nghị của bác sĩ chuyên khoa
Sergey Andrianov
CEO
LLC "Sản phẩm sinh học"
"Phát triển và đưa vào sản xuất công nghiệp các sản phẩm sữa lên men cải tiến dinh dưỡng chức năng"

Tại sao bạn không thể sử dụng sữa chua thông thường như một món khai vị?
Tuy nhiên, những người ủng hộ quá trình lên men sữa chua mua ở cửa hàng, đặc biệt là những loại có thời hạn sử dụng ngắn, cũng chứa vi khuẩn có lợi. Đúng, chúng có chứa vi khuẩn, nhưng chúng không thể hoạt động như một loại men theo bất kỳ cách nào!

Có Luật Liên bang “88-FZ“ Quy định kỹ thuật cho sữa và các sản phẩm từ sữa ”, thiết lập các yêu cầu bắt buộc đối với chất lượng và an toàn của các sản phẩm sữa, bao gồm cả việc nuôi cấy ban đầu. Luật này được tuân thủ tuyệt đối bởi tất cả các nhà sản xuất. Nó đưa ra các tiêu chuẩn cho các sản phẩm sữa, bao gồm cả các chỉ số vi sinh. Bạn có thể sử dụng sữa chua mua ở cửa hàng (và các sản phẩm từ sữa khác) mà không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe chỉ cho mục đích đã định. Đó là, mua và ăn!

Ví dụ, TR cho phép một lượng không đáng kể vi khuẩn E. coli trong sữa chua. Trong một ly sữa chua, số lượng của chúng có thể lên đến 1000 K.O.E. và đây sẽ được coi là một định mức chấp nhận được. Một cơ thể khỏe mạnh sẽ không nhận thấy chúng và sẽ dễ dàng đối phó với chúng.
Nhưng nếu bạn sử dụng sữa chua như vậy để nuôi cấy khởi đầu, khuẩn lạc E. coli có thể phát triển đáng kể trong thành phẩm!

Bạn không thể coi sữa chua mua ở cửa hàng và các sản phẩm khác là văn hóa khởi đầu, bởi vì các tiêu chuẩn nghiêm ngặt được đặt ra cho văn hóa khai vị. Và đối với những loại sữa chua giống nhau, những tiêu chuẩn này còn được ưu đãi hơn gấp nhiều lần.

Hãy so sánh các tiêu chuẩn bắt buộc:
1. Vi sinh vật axit lactic trong 1 gam dịch nuôi cấy khởi động nhiều hơn 100 lần so với bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào.
2. Escherichia coli, nấm men và nấm mốc không có trong các nền văn hóa ban đầu, nhưng được phép sử dụng với số lượng nhỏ trong sữa chua cửa hàng.
3. Với số lượng tối thiểu, các sản phẩm sữa lên men công nghiệp cũng có thể chứa Staphylococcus aureus, Salmonella và các vi sinh vật gây bệnh khác.

Voskl_Znak.jpg Như vậy, sử dụng sữa chua mua ở cửa hàng để lên men, bạn đã tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh trưởng và phát triển của không chỉ các vi sinh vật có lợi (không đủ trong sữa chua nếu lên men quá mức) mà còn tạo điều kiện cho sự sinh trưởng và phát triển của hệ vi sinh không mong muốn. Và điều này đã nguy hiểm rồi! Việc sử dụng một sản phẩm như vậy có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng và nhiễm trùng độc hại.

Ngoài ra, các nhà sản xuất sữa chua mua tại cửa hàng không viết rằng sản phẩm của họ có thể được sử dụng như một nền văn hóa khởi đầu. Điều này cũng nên thu hút sự chú ý. Sẽ không ai chịu trách nhiệm về sức khỏe của bạn, vì bạn đã sử dụng sản phẩm cho mục đích khác.

Đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn - của bạn và những người thân yêu của bạn. Hãy chắc chắn kiểm tra thông tin nhận được từ Internet và thực hiện bất kỳ lời khuyên nào một cách nghiêm túc! Suy cho cùng, sức khỏe là thứ giá trị mà tiền bạc không mua được.
Hãy là sữa chua lành mạnh và tốt cho sức khỏe!


Lời khuyên của tôi với tư cách là người tiêu dùng các sản phẩm sữa lên men dựa trên nền văn hóa bột chua. Mua văn hóa ban đầu và nấu ăn không có lợi cho sức khỏe.

Ngày tốt. Em gặp trường hợp như sau: em đặt bifidum ở nhà lạnh sau 10h, đến 2h sáng có vẻ đặc lại. Tôi đặt nó trong tủ lạnh, vào buổi sáng tôi trông hoàn toàn lỏng. À, tôi đặt nó trở lại máy làm sữa chua. Sau 4 giờ tôi buồn. Vậy câu hỏi đặt ra là có thể làm được điều này không? Hay tốt hơn là không cho một chút?

Xin chào. Dozakvass được phép sử dụng, nhưng không nên đưa thứ này cho trẻ em.

Các bạn ơi, tôi đã nấu món Ryazhenka, tôi đang chia sẻ kinh nghiệm của mình với các bạn.
Vì thế.
Sữa nướng lên men với sữa bò tự làm.
Nấu ăn trong phim hoạt hình.
Sữa đã được đun sôi ngay trong bát đã mở nắp.
Khi nó sôi, tôi bật chế độ hâm nóng và đóng nắp.
Tôi để nó qua đêm.
Đến sáng mình tắt, mở nắp, đợi đến khi nguội còn 38g.
Thêm bột chua, hỗn hợp.
Tôi đậy nắp lại, bật chế độ làm sữa chua.
Trong 14 giờ, sữa nướng lên men đã sẵn sàng!
Nó thành ra đặc, tôi phải trộn nó thật kỹ để chuyển nó vào lọ.
Rất ngon !!!
Đừng quên đổ nước sôi lên tất cả các món ăn trước khi sử dụng!

Chào buổi tối! Tôi rất quan tâm đến khả năng sản xuất các sản phẩm sữa lên men tại nhà. Tôi đã mua các nền văn hóa khởi động Lactin Yoghurt và Bifidum. Hôm qua tôi có mua một máy làm sữa chua Smile Dairy Kitchen, gồm một hũ 1 lít.
Hôm nay lần đầu tiên mình thử làm sữa chua. Tôi rửa tất cả các bát đĩa bằng chất kháng khuẩn và nhúng chúng bằng nước sôi, lau nhiệt kế bằng khăn tẩm cồn. Sữa uống Prostokvashino vừa thanh trùng. Đun sôi, để nguội còn 38,5 gr. (Tôi đã sử dụng một nhiệt kế thủy ngân thông thường, vì thiếu cái khác) Tôi đổ vào bộ khởi động sữa chua và đặt nó để nấu. Sau 6 giờ, sản phẩm có vẻ đặc lại. Khi tôi trộn sữa chua một chút, nó trở thành một dạng sữa đông đặc, nhưng không chua. Bây giờ đứng trong tủ lạnh. Tôi thêm chuối nghiền vào thành phẩm, trộn trong máy xay sinh tố. Sau đó, sữa chua đã trở nên đồng nhất nhưng giống như uống hơn. Đây là lần đầu tiên có vẻ bình thường, tôi sẽ thử lại.
Câu hỏi:
1. chắc chắn là tôi đã mắc một số lỗi, vì sữa chua ra phom, có lẽ tôi đã rút nó ra sớm?
2. Hết 6 giờ người ta đo được nhiệt độ trong sữa chua. Nhiệt kế trong giới hạn 42 gr. quy mô đã tăng vọt về phía trước, liệu có thể quá nóng và vì điều này mà có sự nhất quán như vậy không?
3. Đọc các chủ đề khác nhau, vấn đề quá nhiệt trong máy làm sữa chua được mô tả ở khắp mọi nơi. Và cái gì tốt hơn máy làm sữa chua hoặc chỉ là một cái phích (rẻ và vui vẻ và không rắc rối)?
4. Có cần thiết bị điều nhiệt không?
Tôi sẽ nói rằng tôi đã đọc một bài báo của chuyên gia Olga Sokolova của bạn. Ở trang đầu tiên, bạn có một đoạn trích từ bài báo này. Mặc dù có lẽ một tác giả nào đó chỉ thu thập thông tin từ các tác giả khác nhau ... trong mọi trường hợp, đây là một đoạn trích từ bài báo lo lắng

Thông thường, phụ nữ mua ngay một chiếc máy điều nhiệt và tự hào rằng với sự trợ giúp của nó, họ sẽ duy trì nhiệt độ trong máy làm sữa chua trong khoảng +/- 0,1 độ. Tôi không muốn làm bạn thất vọng, nhưng điều đó thật lãng phí.Vấn đề là nhiệt độ được xác định chặt chẽ đóng vai trò quan trọng đối với gà, nhưng vi sinh vật sinh trưởng và phát triển tốt trong một khoảng nhiệt độ khá lớn. Do đó, nếu máy làm sữa chua không đun sôi sản phẩm và không làm đông lạnh sản phẩm sau đó, thì bạn cũng không cần điều chỉnh nhiệt.

Một yếu tố khác chống lại bộ điều nhiệt là bản thân các vi sinh vật. Trung bình, chúng cảm thấy tuyệt vời ở 37 độ, nhưng mỗi loại vi sinh vật có nhiệt độ tối ưu riêng. Và những nhiệt độ này khá khác nhau. Ví dụ, đối với vi khuẩn Lactococcus cremoris, nhiệt độ tốt nhất là 22 - 25 độ. Và khoảng nhiệt độ mà nó chịu được dao động từ 10-39 độ. Đối với liên cầu khuẩn ưa nhiệt, nhiệt độ tối ưu khoảng 40-45 độ, có thể chịu nhiệt đến 53 độ.

Nhưng ở đâu cũng viết rằng quá nóng là hủy diệt ... Tôi đang thua lỗ, tôi có cần điều chỉnh nhiệt độ hay không?

Cảm ơn trước cho câu trả lời của bạn!

Lời khuyên của tôi với tư cách là người tiêu dùng các sản phẩm sữa lên men dựa trên nền văn hóa bột chua. Mua văn hóa ban đầu và nấu ăn không có lợi cho sức khỏe

Xin chào!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, tôi sẽ lắng nghe. Câu hỏi bị ám ảnh - làm thế nào, trước khi xuất hiện các nền văn hóa khởi động khô, tất cả các sản phẩm này đều được lên men - sữa nướng lên men, katyk, sữa chua, v.v. tổ tiên không xa của chúng ta. Đây không phải là sự mâu thuẫn với lời nói của bạn, mà chỉ là suy nghĩ. Katyk tương tự bắt đầu với sữa chua hoặc bột chua kem chua với rất nhiều men ...
Nhân tiện, về một sản phẩm dạng lỏng được làm từ sữa nguyên chất tiệt trùng - cuối cùng tôi đã nắm vững toàn bộ chủ đề và tìm thấy một trường hợp tương tự với cùng một loại sữa. Hôm qua tôi đã đun sôi nó trước khi lên men, và mọi thứ đều ổn. Tôi chỉ thấy câu trả lời của bạn hôm nay, và hôm qua tôi đã lên men nó với sữa đông tươi của Mechnikov (trên lọ ghi rằng thành phần là liên cầu ưa nhiệt và trực khuẩn Bungari), giống hệt như sữa đông nhưng hơi đặc hơn.
Và tôi tự hỏi liệu có dịch vụ như vậy ở bất cứ đâu: bàn giao sản phẩm của bạn để phân tích nhằm tìm hiểu tỷ lệ và chất gì được lên men chính xác?

[LaraC]

LaraC Chuyên gia tất nhiên sẽ trả lời bạn. Tôi chỉ muốn nói rằng, dựa trên kinh nghiệm của tôi khi sử dụng Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Bản sao của tôi quá nóng rất nhiều, gần như lên đến 50 * C. Thay thế một chiếc hộp nhựa thông thường bằng một chiếc bình thủy tinh đã giúp giảm thiểu tình trạng quá nhiệt khá nhiều. Ngân hàng như vậy, với dung tích 1,2 lít.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Cảm ơn bạn! : rose: Khi tôi nghiên cứu các bài đánh giá về máy làm sữa chua này, tôi đọc thấy rằng nhiều người sử dụng hũ lít thông thường. Tôi cũng muốn làm điều này trong tương lai. Kính chắc chắn tạo cảm hứng tự tin hơn nhựa. Nhưng lần đầu tiên tôi đã làm điều đó trong hộp đựng của riêng mình.
Và trong khi xem xét các chủ đề địa phương, tôi bắt gặp một thông báo khiến tôi vô cùng ngạc nhiên. Nó nói rằng đó là hộp nhựa được sử dụng, vì chúng nóng lên ít hơn thủy tinh.

Chào buổi tối! Tôi rất quan tâm đến khả năng sản xuất các sản phẩm sữa lên men tại nhà. Tôi đã mua các nền văn hóa khởi động Lactin Yoghurt và Bifidum. Hôm qua tôi có mua một máy làm sữa chua Smile Dairy Kitchen, gồm một hũ 1 lít.
Hôm nay lần đầu tiên mình thử làm sữa chua. Tôi rửa tất cả các bát đĩa bằng chất kháng khuẩn và nhúng chúng bằng nước sôi, lau nhiệt kế bằng khăn tẩm cồn. Sữa uống Prostokvashino vừa thanh trùng. Đun sôi, để nguội còn 38,5 gr. (Tôi đã sử dụng một nhiệt kế thủy ngân thông thường, vì thiếu cái khác) Tôi đổ vào bộ khởi động sữa chua và để nó nấu. Sau 6 giờ, sản phẩm có vẻ đặc lại. Khi tôi trộn sữa chua một chút, nó trở thành một dạng sữa đông đặc, nhưng không chua. Bây giờ đứng trong tủ lạnh. Tôi cho chuối nghiền vào thành phẩm, cho vào máy xay sinh tố trộn đều. Sau đó, sữa chua đã trở nên đồng nhất nhưng giống như uống hơn. Lần đầu tiên có vẻ bình thường, tôi sẽ thử lại.
Câu hỏi:
1. chắc chắn là tôi đã mắc một số lỗi, vì sữa chua chảy ra sền sệt, có lẽ tôi đã rút nó ra sớm?
2.Hết 6 giờ người ta đo nhiệt độ trong sữa chua. Nhiệt kế trong giới hạn 42 gr. quy mô đã tăng vọt về phía trước, liệu có thể quá nóng và vì điều này mà có sự nhất quán như vậy không?
3. Đọc các chủ đề khác nhau, vấn đề quá nóng trong máy làm sữa chua được mô tả ở khắp mọi nơi. Và cái gì tốt hơn máy làm sữa chua hoặc chỉ là một cái phích (rẻ và vui vẻ và không rắc rối)?
4. Có cần một bộ điều chỉnh nhiệt không?
Tôi sẽ nói rằng tôi đã đọc một bài báo của chuyên gia Olga Sokolova của bạn. Ở trang đầu tiên, bạn có một đoạn trích từ bài báo này. Mặc dù có lẽ một tác giả nào đó chỉ đơn giản là thu thập thông tin từ các tác giả khác nhau ... trong mọi trường hợp, đây là một đoạn trích từ bài báo đáng lo ngại. cần thiết hay không?

Cảm ơn trước cho câu trả lời của bạn!

Xin chào. Sản phẩm sữa đông quá nóng.
Tất nhiên, với bộ điều chỉnh nhiệt, việc quan sát chế độ nhiệt độ sẽ an toàn hơn, nhưng bạn có thể thử bắt đầu với một tấm thảm silicone hoặc khăn ăn, đặt máy làm sữa chua ở đáy dưới các lọ.
Bình giữ nhiệt thì khác, nếu bình giữ nhiệt tốt trong thời gian quy định thì bạn có thể sử dụng.

Xin chào!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, tôi sẽ lắng nghe. Câu hỏi bị ám ảnh - làm thế nào, trước khi xuất hiện các nền văn hóa khởi động khô, tất cả các sản phẩm này đều được lên men - sữa nướng lên men, katyk, sữa chua, v.v. tổ tiên không xa của chúng ta. Đây không phải là sự mâu thuẫn với lời nói của bạn, mà chỉ là suy nghĩ. Tương tự katyk bắt đầu với sữa chua hoặc bột chua kem chua với rất nhiều men ...
Nhân tiện, về sản phẩm dạng lỏng làm từ sữa nguyên chất tiệt trùng - cuối cùng tôi cũng đã nắm vững toàn bộ chủ đề và phát hiện ra một trường hợp tương tự với cùng một loại sữa. Hôm qua tôi đã đun sôi nó trước khi lên men, và mọi thứ đều ổn. Tôi chỉ thấy câu trả lời của bạn hôm nay, và hôm qua tôi đã lên men nó với sữa đông Mechnikovsky tươi (ghi trên lọ rằng thành phần là liên cầu ưa nhiệt và trực khuẩn Bungari), nhận được giống hệt như sữa đông nhưng hơi đặc hơn.
Và tôi tự hỏi liệu có dịch vụ như vậy ở bất cứ đâu: bàn giao sản phẩm của bạn để phân tích để hiểu tỷ lệ và chất gì được lên men chính xác?

Xin chào. Liên hệ với SES của thành phố của bạn, nếu họ có dịch vụ trả phí như vậy, họ sẽ đưa ra phân tích như vậy

[LaraC]

LaraC Chuyên gia tất nhiên sẽ trả lời bạn. Tôi chỉ muốn nói rằng, dựa trên kinh nghiệm của tôi khi sử dụng Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Bản sao của tôi quá nóng rất nhiều, gần như lên đến 50 * C. Thay thế một chiếc hộp nhựa thông thường bằng một chiếc bình thủy tinh đã giúp giảm thiểu tình trạng quá nhiệt khá nhiều. Ngân hàng như vậy, với dung tích 1,2 lít.

lựa chọn tuyệt vời!