Bánh mì lúa mạch đen (gần như "tiếng Ukraina")

Bánh mì lúa mạch đen (gần như "tiếng Ukraina")

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Huyết thanh Kefir	370 ml
Kefir whey (để ủ mạch nha)	79 ml
bột lúa mạch đen	400 g
Bột mì	150 g
Bột báng	50g
Mạch nha lúa mạch đen	1 muỗng canh. l
đường nâu	1 muỗng canh. l
Muối	2 muỗng cà phê
Cây caraway	1,5 muỗng cà phê
Giấm táo	1 muỗng canh. l
Dầu thực vật (không tinh chế)	1 muỗng canh. l
Men khô ("Saf - moment", màu đỏ)	2,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Đun sôi váng sữa (79g) và ủ mạch nha. Để yên trong 10 phút.
• Trộn tất cả whey, hòa tan muối và đường trong đó và đổ vào máy làm bánh mì. Thêm dầu, giấm.
• Rây bột mì, thêm bột báng và đổ tất cả vào máy làm bánh mì.
• Chiên hạt caraway trong chảo nóng và xay một ít trong cối.
• Thêm men vào máy làm bánh mì.
• Để chuẩn bị bột trong máy làm bánh mì, hãy nướng trong lò:
• Chương trình chuẩn bị bột:
• Trộn 1 (ngắt quãng) - 3 phút.
• Trộn 2 (chính) - 17 phút.
• Chuyển bột sang khuôn, rắc bột lúa mạch đen và tạo hình lưỡi liềm trên ổ bánh.
• Đặt proofer ở nơi ấm áp, phủ khăn.
• Kiểm tra bột - lên đến 1,5 giờ.
• Nướng - 10 - 12 phút đầu với hơi nước và mặt đáy trên và nướng ở nhiệt độ t - 230 * C.
• Nướng không hấp ở nhiệt độ t - 210 * C cho đến khi chín mềm (khoảng 35 - 40 phút).
• Kiểm tra sự sẵn sàng bằng que thăm.

Món ăn được thiết kế cho

1 kg

Thời gian chuẩn bị:

2,5 - 3 giờ

Búi tóc đẹp!

Cảm ơn vì công thức!
Và kích thước ổ bánh đã học là bao nhiêu?
Kết quả sẽ thay đổi đáng kể khi thay thế huyết thanh bằng nước?

Ổ bánh sẽ là 1 kg, kích thước khá bình thường. Thay huyết thanh bằng nước sẽ làm thay đổi kết quả tồi tệ hơn. Whey thu được nếu kefir bảo quản được đun nóng cho đến khi phô mai tươi hình thành.

Sergey, cảm ơn vì công thức tuyệt vời, tôi có cả một ổ bánh mì, thơm một cách đáng kinh ngạc, chúng tôi đã ăn rất nhanh

lấy công thức để đánh dấu. trong khi chờ đợi một lò nướng mới với hơi nước, tôi đang chọn các công thức nấu ăn. một lựa chọn rất thú vị. Tôi hy vọng nó sẽ hoạt động tốt, sau đó hủy đăng ký