Bánh sừng bò (R. Bertinet)

Bánh sừng bò (R. Bertinet)

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
bột mì	500 g
sữa (từ tủ lạnh)	125 g
nước (từ tủ lạnh)	125 g
trứng (từ tủ lạnh)	1 kiện (khoảng 55-60 g trọng lượng tịnh
men tươi	20 g
đường mịn	60 g
Muối	10 g
bơ	200 g
lòng đỏ (để bôi trơn)	1 máy tính
bột sahaon và quế để rắc

Phương pháp nấu ăn

• 1. Dùng đầu ngón tay xoa đều men vào bột mì, thêm muối, đường bột và trộn đều.
• 2. Đánh bông nhẹ trứng và cho vào sữa đã pha với nước. Đổ hỗn hợp thu được vào bột mì, khuấy đều và để trong 5-7 phút. Sau đó nhào khoảng 3 phút ở tốc độ thấp và khoảng 5 phút ở tốc độ cao. Bạn sẽ có một khối bột mềm, hơi dính nhưng đàn hồi. Vo tròn, chuyển sang một tô bột nhẹ và rạch một đường hình chữ thập, cắt qua bột khoảng 2/3. Bọc kín bát bằng màng chống dính và để tủ lạnh trong 12 giờ (tôi để qua đêm).
• 
• 3. Sau bột, chúng tôi gửi một tấm thảm cắt và một cây cán vào tủ lạnh (tôi sử dụng hai cây lăn để cán, thay đổi chúng trong quá trình này) - cũng cho đến khi cán.
• 4. Đặt bột lên một tấm thảm cắt nguội và cán mỏng thành hình vuông theo bốn hướng, bắt đầu từ giữa. Đặt miếng bơ đã tạo khuôn dày khoảng 1-1,5 cm vào giữa (mình nắn bơ thành hình vuông bằng cán nguội, đặt phần trống giữa hai miếng màng bám). Bọc bột trong phong bì và cán mỏng theo một hướng. Cán bột phải dài khoảng 60 cm, gấp đôi miếng bột lại và cho vào tủ lạnh trong 30 phút. Chúng tôi cũng đặt tấm thảm và ghim lăn trong tủ lạnh.
• 
• 
• 5. Sau 30 phút, lặp lại quy trình, bắt đầu lăn từ bên ngắn và lăn ra khỏi người (hoặc về phía bạn) theo một hướng. Đặt tất cả mọi thứ vào tủ lạnh một lần nữa trong 30 phút. Và sau thời gian này, cán bột lần thứ ba và để trong tủ lạnh thêm 20 phút.
• 6. Tiếp theo, cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0,5-0,7mm (cạnh ngắn rộng khoảng 30cm). Cắt theo chiều dọc thành hai dải và sau đó mỗi dải thành 6 hình tam giác cân, tạo một vết khía nhỏ ở giữa đế. Cuộn tròn bánh sừng bò lại, bắt đầu từ dưới cùng, cẩn thận để không ấn các lớp và kéo dài chúng một chút. Đặt lên một tấm có phủ giấy nướng, đánh lòng đỏ trộn với sữa và để bằng chứng trong 1,15-1,30 phút (cho đến khi tăng gấp đôi). Tôi đặt nó vào lò nướng với đèn sáng. Bạn cần trải bánh sừng bò ở một khoảng cách đáng kể, bởi vì ngoài việc tăng trong quá trình kiểm tra, chúng cũng tăng lên trong lò ít nhất hai lần.
• 
• 
• 7. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ trong khoảng 15-20 phút. Đánh lại một lần nữa với lòng đỏ còn lại trước khi nướng.
• Rắc đường bột trộn với quế trước khi dùng.
• 

Món ăn được thiết kế cho

12 chiếc

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Diễn đàn đã có công thức nấu ăn bánh sừng bò tuyệt vời. Nhưng tôi vẫn mạo hiểm để mang lại sự chú ý của bạn, vì tôi thực sự thích nướng theo công thức của thầy.
Bánh sừng bò rất thoáng và tan ngay trong miệng. Quá trình nấu ăn là khá lâu, nhưng kết quả là xứng đáng.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh sừng bò mini trong chảo rán "Nướng Gas" từ phim "Khó khăn đơn giản" (Đồ chơi Lala)

Bánh sừng bò lười biếng (máy làm bánh mì) (Chú Sam)

Bánh sừng bò của Pierre Herme (fomca)

Marisha! Chinh no! Làm bánh phồng! Nữ chính !!!
Ngay lập tức tôi nhớ đến Geneva, buổi sáng và bánh sừng bò truyền thống! ..

Marina, bánh sừng bò rất tuyệt !! Thực sự giống như từ một quán cà phê ở Paris !! Và mặc dù các công thức của đồng hồ không bao giờ lỗi, bạn vẫn cần đưa chúng vào cuộc sống.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, Vasilisa, cảm ơn vì những bình luận tốt bụng !!!
Làm bánh phồng không khó mà lại rất ... ngon. Thành thật!

[Marish,]

Marish,bạn là một người tốt! Để làm điều này !!!
Bạn là chủ nhân của chúng tôi! Bánh sừng bò rất đáng yêu - bữa sáng là một điều kỳ diệu!

[Marish]

Marish, Choáng váng !!!
Và tôi đang đối mặt với sự mâu thuẫn.

[Marisha]

Marisha, Không có từ nào! Hoan hô !!!!!!!

Marina, cô ấy không muốn mở bức ảnh cuối cùng, nó thật là một sự lây nhiễm ...

Marisha, hoan hô! Lông bông quá !!!

Các cô gái, thân yêu của tôi, cảm ơn bạn!
Và cho những lời tử tế như vậy, và để đánh giá !!!

Thành thật mà nói, tôi thường làm bánh phồng thông thường (cho đến khi tôi cho người của mình ăn), nhưng tôi đã không thành công với men.
Và theo công thức này, mọi thứ đều thành công ngay từ lần đầu tiên. Ăn thử, nó rất ngon - bên trong mềm mịn, và lớp vỏ hơi giòn.

Hoan hô! Tôi đã làm chúng! Đôi mắt rất sợ, nhưng đôi tay thì
Vì lợi ích của họ, tôi đã học cách chèn ảnh của chính mình!
Bánh sừng bò vượt quá mong đợi của tôi! Nó rất ngon và thơm, thật tiếc nếu rắc quế. 🔗
Twist, cảm ơn bạn soooooooooooo !!!

Erhan, thật là một người đàn ông đẹp trai! Thật hồng hào và thông thoáng!
Tôi rất, rất vui vì mọi thứ đã thành công và hương vị sống như mong đợi! Nướng và ăn cho sức khỏe của bạn và với niềm vui!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một bức ảnh ngon như vậy!

Tôi đã nướng mấy chiếc bánh sừng bò này, chồng tôi rất thích, bột không phức tạp và rất ngon. Mình quen làm bột buổi tối cho vào tủ lạnh, buổi sáng nướng bánh ăn sáng)))
Tôn trọng tác giả của chủ đề !!))

công thức tuyệt vời! Mặc dù thực tế tôi là một người nghiệp dư trong lĩnh vực kinh doanh này, nhưng những chiếc bánh sừng bò hóa ra lại rất tuyệt vời: mềm mịn, với lớp vỏ giòn.

Bạn đã hiểu đúng rằng dầu đã được cho vào một lần? Và những lần tiếp theo chúng tôi lăn nó ra mà không cần dầu.

Bạn đã hiểu đúng rằng dầu đã được cho vào một lần? Và những lần tiếp theo chúng tôi lăn nó ra mà không cần dầu.

Vâng, Daria, đúng vậy. Bơ được bọc kín bằng một lớp bột "bì" và sau đó chỉ làm công việc cán và gấp, sau đó là làm nguội. Công thức thực sự rất tốt, tôi đã nấu bánh sừng bò nhiều hơn một lần, nhưng tôi đã chuẩn bị kem theo khuyến cáo của tác giả - đánh 1 quả trứng với một chút muối một giờ trước khi sử dụng, và không rắc quế hoặc đường bột (không trong công thức gốc).

Nhân tiện, khuyến nghị đông lạnh bánh sừng bò ngay sau khi tạo hình, trước khi kiểm tra, là một lựa chọn thực sự tốt và thuận tiện cho việc gặp gỡ khách, hương vị và hình thức được giữ nguyên.

Và một lần nữa tôi sẽ nêu ra chủ đề) Bánh sừng bò rất ngon và rất đơn giản) Đúng là hôm nay tôi không thể cán mỏng bột và trong quá trình kiểm tra dầu có chảy ra, nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị của nó) Cảm ơn tác giả của chủ đề)))

Marinochka, nướng theo công thức của bạn nhiều lần. Tôi quyết định đặt bánh sừng bò không được tốt lắm vì chọn thời gian cho bột ngấm (đặt ở 12,00). Bây giờ tôi nướng vào ban đêm, hay nó sẽ kéo dài đến sáng? Xin trả lời bây giờ nó là rất quan trọng!

[Elena111]

Elena111, theo công thức được đưa ra trong cuốn sách của R. Bertine, bột sau khi nhào được gửi vào tủ lạnh để tăng lên trong ít nhất 2 giờ và ít nhất 12 giờ:

"Tạo thành một quả bóng (xem trang 29) và dùng dao cắt thành hình chữ thập ở trên (1). Rắc một cái bát với một ít bột mì và đặt bột ở đó. Đậy bát bằng một túi đông lạnh, cố định bằng một dây thun và gửi vào tủ lạnh để tăng lên trong ít nhất 2 giờ, và tốt nhất - vào ban đêm (trong 12 giờ) ".

... Theo đó, bạn có thể điều chỉnh thời gian sao cho phù hợp với các món nướng. Nếu bạn không có thời gian để nướng, bánh sừng bò có thể được đông lạnh sau khi tạo hình hoặc sau khi kiểm tra:

“Có ba cách để đông lạnh bánh sừng bò. Đầu tiên, sau khi tạo hình trước khi chứng minh, trong trường hợp này, sau khi lấy bánh sừng bò ra khỏi tủ lạnh, trước tiên bạn sẽ cần rã đông chúng rồi để yên. Thứ hai, sau khi tạo hình, bôi mỡ chúng bằng trứng trước khi đông lạnh.Chúng có thể được nướng vào sáng hôm sau mà không cần rã đông ở nhiệt độ 220^{trong khoảng} C trong 18-20 phút. Cuối cùng, lựa chọn thứ ba là nướng bánh sừng bò, để bánh nguội và sẵn sàng cho vào tủ đông. Sau đó, chỉ cần đặt chúng nóng trong vài phút là đủ (200^{trong khoảng} C) lò nướng để làm cho chúng giòn. "

... Tôi đã sử dụng phương pháp đầu tiên để đông lạnh bánh sừng bò.
Khi rút ngắn thời gian lên men của bột, cần chú ý đến nhiệt độ của dầu - nó phải tương ứng với nhiệt độ của bột, tức là dầu cũng phải được làm nguội tốt. Làm nguội bột và bơ đến cùng nhiệt độ thấp trước khi kết hợp giúp công việc cán dễ dàng hơn, dầu không bị rò rỉ và bột nguội vẫn cứng và không dính vào bề mặt làm việc.
Ngoài ra, không giảm thời gian chứng minh bằng cách tăng nhiệt độ. Tác giả khuyên bạn nên để các miếng bột trong 2 giờ.

"Đừng cố gắng đẩy nhanh quá trình chống thấm: nếu nhiệt độ quá cao, dầu sẽ chảy ra và bánh sừng bò sẽ không xốp mà nặng và nhờn."