Bánh mì bí

Bánh mì bí

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì cao cấp	300g
Bột ngũ cốc	100g
Nước	150 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Rast. bơ	2 muỗng canh. l.
Men tươi	8-10 g
Bột bí (trên máy vắt thô, ba vào thẳng thùng HP, không ép nước trái cây)	100g
Thảo mộc tươi hoặc khô	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Những lời bình luận của tôi. Bánh mì xốp, mềm, ẩm, xé sợi. Vị bí ngòi hoàn toàn không cảm nhận được. Nó không cứng lại trong một thời gian dài.
  
• Khi nhào, đừng để kolobok xù xì khô cứng lại và đừng vội thêm nước thừa - bí ngòi, giống như khoai tây nghiền, sẽ thoát ẩm dần dần.
  

Ghi chú

Vì bây giờ là lúc bí xanh nhất, nên đã có mong muốn được nướng bánh mì với loại rau ưa thích và tốt cho sức khỏe này. Công thức thuộc về diễn đàn Karina-hostess, và tôi vừa tính toán lại nó cho HP (tốt, tôi đã sửa đổi một số tùy theo sở thích của mình).
trong ảnh có các loại bánh mì từ 60 gr. bột mì cao cấp và 340 gr. ngũ cốc nguyên hạt (bột trắng trong nhà đã hết)

[Rusya]

Rusya, bạn có cần bí xanh non làm bánh mì không?
Tại sao tôi lại hỏi, thực tế là trong bí xanh già (hay nói đúng hơn là từ hạt) có nhiều chất lỏng hơn.
Và nếu cho thêm bột ngũ cốc nguyên hạt, bạn đã thử chưa?
Ồ, xin lỗi, tôi không thấy tỷ lệ bột mì dưới ảnh. Đây là điều, có rất nhiều ngũ cốc nguyên hạt. Bạn có một chiếc bánh mì thực sự tốt cho sức khỏe.
Cảm ơn vì công thức.
Tôi sẽ chỉ sống bằng ngũ cốc nguyên hạt và nướng nó ngay lập tức.

Zhivchik, tôi không biết làm thế nào để tính lượng chất lỏng trong một quả bí xanh. Tôi đã có hạt, nhưng hạt vẫn mềm, tức là không già lắm.
Và trong công thức ban đầu, bột mì là 100% w / c

Tôi đã có một cái có hạt, nhưng hạt vẫn mềm, tức là không già lắm.

Sau đó, bạn cần phải làm búi tóc của riêng bạn cho mỗi quả bí xanh (một số vần điệu đã được bật ra)

Và trong công thức ban đầu, bột mì là 100% w / c

Thực tế của vấn đề là tôi không muốn nướng từ bột mì cao cấp.

Thực tế của vấn đề là tôi không muốn nướng từ bột mì cao cấp.

Tôi chỉ đưa ra để so sánh rằng trong công thức này, bạn có thể sử dụng cả bột mì cao cấp và hỗn hợp của nó với toàn bộ (theo tỷ lệ để nếm)

nếu không cảm nhận được vị của bí ngòi, thì vai trò của nó trong công thức này là gì?

[mịn, mềm, ẩm ướt, xé sợi]

nếu không cảm nhận được vị của bí ngòi, thì vai trò của nó trong công thức này là gì?

Xem bài đăng số 1 "Khlebushek mịn, mềm, ẩm ướt, xé sợi... Vị bí ngòi hoàn toàn không cảm nhận được. Nó không bị ôi thiu trong một thời gian dài."

[Rusya]

Rusya, rõ ràng là vậy, nhưng bạn nghĩ sao, có thể cho bao nhiêu bí ngòi vào bấy nhiêu, để vẫn cảm thấy đây là bánh mì bí xanh nhưng không hại đến kết cấu.

[Chantal]

Chantal, Tôi sẽ cố gắng chỉ để lại một lượng nước tối thiểu (pha loãng men - nếu bạn nướng nó tươi), và thay thế phần chất lỏng còn lại bằng bí ngòi. Chà, ví dụ, ml nước. 40, có nghĩa là vẫn cần 110 ml.
Tôi sẽ làm điều này: 100 gr nghiền. bí ngòi và nước ép từ nó - đo thể tích của nó bằng ml. Và dựa vào đó, sẽ không khó để tính được 110 ml bí xanh thay thế được bao nhiêu gam bí xanh. Nước.
Rất tiếc khi đưa ra các tính toán lý thuyết - không có bí xanh trong nhà Bản thân nó sẽ rất vui khi thử cách bố trí sản phẩm như vậy
Mặc dù, tôi nghĩ rằng một công thức hoàn toàn được sửa đổi như vậy sẽ cho một loại bánh mì khác. Tuy nhiên, để kết cấu của miếng vụn vẫn giữ nguyên, có vẻ như với tôi 200 gram bí ngòi bạn có thể đặt một cách an toàn

Đây là bánh mì yêu thích của tôi bây giờ.

Tôi không bỏ rau xanh, tôi thêm cám và hạt. Ngon ngon!

chương trình nào? bao nhiêu trọng lượng để đặt? màu vỏ?

Tôi muốn chia sẻ một chút, theo ý kiến ​​của tôi, công thức cải tiến.
với rất nhiều bí xanh. đôi khi thậm chí có thể nhìn thấy tủy trong bánh mì thành phẩm.
Tôi nạo toàn bộ bí ngòi non trên một máy xay thô - nó thành ra 260 gram.
và chỉ đổ 70 ml nước.
Tôi lấy men khô - 1,5 muỗng cà phê.
không đặt rau xanh.
nướng ở Moulinex.
1) chương trình "bột nhào men" (1 giờ 25 phút)
2) nướng - đặt trong 50 phút.
hương vị là phi thường. vỏ bánh rất ngon.
Bây giờ là mùa của bí xanh - nướng, bạn sẽ không hối tiếc.

Tôi muốn chia sẻ một chút, theo ý kiến ​​của tôi, công thức cải tiến.

thật tiếc nếu không có một bức ảnh - bây giờ là mùa của chính nó

nếu không cảm nhận được vị của bí ngòi, thì vai trò của nó trong công thức này là gì?

Ngoài kết cấu, thành phần vitamin và khoáng chất phong phú của bí xanh có lẽ đóng một vai trò quan trọng

[bánh mì bí và hành tây]

Và tôi cũng muốn chia sẻ công thức yêu thích của mình bánh mì bí và hành tây:
Bột mì (12% protein) - 400 gr. (để tạo thành kolobok, đôi khi tôi thêm khoảng st. l.)
Bột ngô - 1 muỗng canh. l
Cám kiều mạch - 1 muỗng canh. l. (bột yến mạch thay thế)
Mầm lúa mì - 2 muỗng cà phê (bạn có thể mà không có chúng)
Men khô - 1 muỗng cà phê.
Đường - 0,5 muỗng cà phê
Muối - 1 muỗng cà phê
Xi-rô cây phong - 1 muỗng canh l. (thay thế-mật ong)
Dầu ô liu - 1 muỗng canh. l.
Bí ngòi xay nhuyễn 80-90 gr.
Chất lỏng lên đến 200 ml. (100 ml. Kefir + trứng + nước hoặc váng sữa) hoặc váng sữa + trứng
Thêm vào tín hiệu: hành khô 1 muỗng canh. l + hạt mè 2 muỗng canh. l
Chương trình bánh mì chính (3,50 giờ), vỏ bánh nhẹ
Bánh mì rất ngon và thơm, cao ráo, thoáng mát và trọng lượng nhẹ .. năm ngoái mình mang theo tỉ lệ này nên mình nướng thôi .. Mình rất khuyến khích !!!

Và tôi chưa bao giờ xử lý mầm lúa mì. Họ mua chúng ở đâu? Và họ đưa ra những gì trong bài kiểm tra?

Cảm ơn vì công thức!
Tôi làm 200 đến 200 loại ngũ cốc thường và nguyên hạt. Trà đen pha mạnh được sử dụng như một chất lỏng (Alexandra đã từng viết rằng trà ngon hơn trong tsz - hương vị sẽ biểu cảm hơn). coriadre là bắt buộc (nhân tiện, bạn không cảm thấy nó, nhưng một lần nữa, tính biểu cảm trong hương vị được thêm vào.
Bí ngòi - 150 gr, chắt lấy phần nước cho phù hợp.
Tôi chỉ nướng nó trong lần cuối cùng!

[mầm lúa mì]

Và tôi chưa bao giờ xử lý mầm lúa mì. Họ mua chúng ở đâu? Và họ đưa ra những gì trong bài kiểm tra?

Tôi mang từ Finky và mầm và tất cả các loại cám ... và sử dụng nó như một chất phụ gia cho bột mì thay vì ngũ cốc nguyên hạt ..

Lợi ích chính mầm lúa mì trong đó chúng là nguồn giàu chất dinh dưỡng và axit béo. Một hạt lúa mì bao gồm ba phần: vỏ bên ngoài (còn gọi là cám), mầm và bột hạt (gọi là nội nhũ). Cám là lớp xơ bên ngoài, là lớp vỏ cứng của hạt. Mầm của hạt nằm ở trung tâm của nó và là nguồn chính của chất béo và vitamin thiết yếu trong lúa mì. Lớp giữa, giữa cám và mầm, nội nhũ, là phần lớn nhất và nhiều tinh bột nhất của nó. Chính phần hạt này được dùng để sản xuất bột mì trắng. Nội nhũ hạt rất giàu carbohydrate, nhưng mầm lúa mì chiếm hầu hết các chất dinh dưỡng có trong ngũ cốc.
Ngoài ra, mầm lúa mì rất giàu chất xơ. Một khẩu phần 100 gram mầm lúa mì chứa 50% lượng chất xơ hàng ngày của bạn. Ăn nhiều chất xơ luôn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Chất xơ cũng giúp cơ thể thải độc tố ra ngoài và giúp ngăn ngừa ung thư ruột kết và các bất thường về tiêu hóa khác. Tuy nhiên, cơ thể cũng cần nạp đủ chất béo để tiêu hóa và hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng trong lúa mì.

[phôi gây ra sự lan rộng mạnh mẽ của bột nhào và làm suy giảm cấu trúc vụn]

Mầm ngũ cốc, ngũ cốc, hạt giống https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Việc sử dụng phôi để làm giàu bột giống đã gặp khó khăn đó là phôi gây ra sự lan rộng mạnh mẽ của bột nhào và làm suy giảm cấu trúc vụn do sự hiện diện của glutathione trong phôi. Có nghĩa là, theo cấu trúc của nó, vụn bánh mì có thể trông giống như một khối bột chưa nướng, ẩm ướt, ngay cả khi nhiệt độ bên trong bánh mì thành phẩm sẽ hiển thị 94-96 * C Và nếu bánh mì được nướng trên lò sưởi (không phải trong khuôn), hình dạng của bánh mì có thể phẳng và mờ.
Vì vậy, nên tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ trồng cây con trong bột nhé!

Cảm ơn các bạn trinh nữ rất thú vị.

Tôi không biết cách tính lượng chất lỏng trong quả bí xanh

Tôi thấy cũ là "bí xanh tươi chứa 93 gam nước trên 100 g bí xanh" nên tôi tự hỏi liệu có thể tính nước dựa trên điều này không, vì bí xanh không cho nước ngay lập tức.
Irina, búi tóc của bạn trong quá trình nhào trộn là gì? Chỉ là tôi nướng bánh mì với bột chua và chưa thử chính xác theo công thức của bạn.

Bạn có thể làm theo cách khác: nạo bí xanh, ép lấy nước. Cho nước ép vào bột cùng với một chất lỏng khác, và thêm chất chiết xuất từ ​​bí ngòi sau đó, khi đã rõ độ đặc thì bột sẽ như thế nào và nếu bạn cần điều chỉnh cân bằng bột-lỏng hơn một chút.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, mọi thứ đều được lựa chọn tốt. Điều đặc biệt quan trọng là bây giờ, khi mọi người đã ăn quá nhiều bí ngòi, cả chiên và hấp, ... Trong bột, bí không có cảm giác mà là vụn, và vỏ ... và mùi ... thế thôi, tôi không viết được Tôi sẽ đi uống trà với bánh mì và mật ong. Tôi nhào trong máy làm bánh mì, và nướng trong lò, trong một utyatnitsa mua đặc biệt, nó thành ra siêu. Đúng là không có bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi thay thế bằng 200 c + cám và 200 bột mì trong 1 giây, nhưng có vẻ như hương vị của tôi sẽ không bị ảnh hưởng

Và tôi cũng muốn chia sẻ công thức làm bánh mì bí và hành tây yêu thích của mình:
Bột mì (12% protein) - 400 gr. (để tạo thành kolobok, đôi khi tôi thêm khoảng st. l.)
Bột ngô - 1 muỗng canh. l
Cám kiều mạch - 1 muỗng canh. l. (bột yến mạch thay thế)
Mầm lúa mì - 2 muỗng cà phê (bạn có thể mà không có chúng)
Men khô - 1 muỗng cà phê.
Đường - 0,5 muỗng cà phê
Muối - 1 muỗng cà phê
Xi-rô cây phong - 1 muỗng canh l. (thay thế-mật ong)
Dầu ô liu - 1 muỗng canh. l.
Bí ngòi xay nhuyễn 80-90 gr.
Chất lỏng lên đến 200 ml. (100 ml. Kefir + trứng + nước hoặc váng sữa) hoặc váng sữa + trứng
Thêm vào tín hiệu: hành khô 1 muỗng canh. l + hạt mè 2 muỗng canh. l
Chương trình bánh mì chính (3,50 giờ), vỏ bánh nhẹ
Bánh mì rất ngon và thơm, cao ráo, thoáng mát và trọng lượng nhẹ .. năm ngoái mình mang theo tỉ lệ này nên mình nướng thôi .. Mình rất khuyến khích !!!

Hôm nay mình nướng lại bánh mì này, hóa ra đẹp lộng lẫy, cao 19 cm, nhẹ và thoáng .. Mình tiết kiệm bột 12% protein (Alekseevskaya), do chưa sale nên mình bổ sung thêm 10% protein cho Thủ đô. Cối xay e. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), phần còn lại là theo công thức do tôi chỉ dẫn .. sự kết hợp giữa chất lỏng và bí ngòi nghiền là lý tưởng, tôi đã đến với nó theo kinh nghiệm .. Tôi thực sự khuyên bạn nên thử nó!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, mọi thứ đều được lựa chọn tốt.

Cá sấu xanh tuyệt đẹp ra lò, SIÊU! Cắt như vậy là đẹp, các đường xoắn ốc có thể nhìn thấy được

[quản trị viên]

Cảm ơn bạn, quản trị viên, Ý kiến ​​của bạn rất quan trọng đối với tôi, vì tôi mới làm chủ lò, trước đó tôi đã nướng bằng bếp bông.
Giờ mình nhào vô thôi chứ nướng trong lò, mừng quá hóa ra (nhất là người yêu bánh mì của mình) chỉ có nhào nặn là khập khiễng, nhưng khi có người chia sẻ kiến ​​thức và kinh nghiệm thì không có gì là không thể.
.

Hôm nay mình nướng "sấu" như vậy, vết cắt thực sự không ra, dao bị xỉn màu hoặc tay cầm bị cong, nhưng đây là kinh nghiệm đầu tiên của mình, vẫn học và nghiên cứu và mình nhào nặn nó, nhìn bằng mắt. microns, kết quả là mảnh vụn đã khác.
Chỉ có điều tôi đã thay đổi một chút công thức ban đầu, thêm vào (Bột lên men), tức là bột ủ, và sử dụng tất cả bột mì và bột mì với thêm cám lúa mì, và tăng lượng bí ngòi, nhưng kết quả làm tôi hài lòng, và mùi thơm. .. không thể chuyển tải được. Tôi thậm chí còn đông lạnh bí ngòi bào cho mùa đông, tôi nghĩ rằng công thức này sẽ bắt nguồn từ việc làm cho tôi.

Bánh mì này trông cũng rất tuyệt, có thể nhìn thấy nó từ việc cắt lát

[Bassvet]

Bassvet, chỉ là tôi nghĩ để đông lạnh đã được bào và rải bí ngòi trong túi ... chỉ cần rã đông anh ta sẽ mất nước và nó là bao nhiêu cho một ổ bánh?

Tôi sắp đông lạnh đã được bào và rải bí ngòi trong túi ..

Chúng tôi có bí xanh quanh năm (đôi khi tôi thay thế bí ngòi) để bán .. nếu chúng đắt, thì chúng tôi cần 80 gram cho bánh mì, và đây là nửa quả bí xanh nhỏ .. Tôi nướng bánh mì bí ngòi quanh năm .. và đông lạnh và sau đó rã đông, nước- nước và hương vị không còn nữa .._{theo ý kiến ​​của tôi}

Bánh mì tuyệt vời! Anh ấy đã khiến chúng tôi hạnh phúc suốt cả mùa hè. Đôi khi, thay vì bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi thêm lúa mạch đen nguyên hạt. Đôi khi tôi chỉ nướng từ bột mì cao cấp. Tôi đã thêm hai nhánh tỏi một vài lần. Đôi khi tôi trì hoãn nó vào ban đêm ..Luôn luôn là một kết quả tuyệt vời! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!