Norwich Bread - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Bánh mì Norwich

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Khởi động lúa mì	160g
Bột mì	400g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	53g
Nước	267g
Muối	10g

Phương pháp nấu ăn

Bột chua chuẩn bị buổi tối trước khi nướng có thể cho ăn 1 lần, có thể cho ăn 2 lần nếu để lâu trong tủ lạnh.
20 g bột chua lúa mì chín 100% độ ẩm
100 g bột bánh mì
100 g nước ở nhiệt độ phòng
Khuấy đều và để trong 8-12 giờ cho nổi bọt, tăng thể tích lên ba, bốn lần.
Men hoạt tính càng nhiều thì bánh mì sẽ càng ngon.
Bột.
Khuấy 160g dịch khởi đầu với nước. Tôi đã thêm 1 st. l xi-rô từ mứt táo thiên đường. Đổ bột và đưa mọi thứ về trạng thái đồng nhất .. Bạn có thể làm điều này bằng máy trộn, kết hợp hoặc trên bất kỳ chương trình máy làm bánh mì nào. Để trong 30 phút để gluten phát triển (để tự phân giải)
Nhào bột cho đến khi gluten phát triển tốt trong máy xay thực phẩm hoặc máy làm bánh mì. Đổ muối vào giữa mẻ.
Chuyển bột sang một cái tô đã được bôi mỡ nhẹ bằng dầu ô liu, đậy bằng giấy bạc và ủ trước trong lò có bật đèn. Nhiệt độ trong lò nướng của tôi đạt 30g.
Gấp bột hai lần, sau 30 phút và sau 1 giờ. Đừng chạm vào giờ cuối cùng. Quá trình kiểm tra sơ bộ của bột mất 2 giờ 30 phút. Trong thời gian này, bột đã nở gấp đôi.
Bột mềm, rất dễ chịu khi làm việc. Tôi đặt nó lên bàn, cuộn nó thành một quả bóng và để nguyên trong 15 phút, phủ một chiếc khăn lên trên.
Sau đó, cô ấy tạo thành một ổ bánh tròn. Tôi cố gắng không thêm bột mì, tôi xử lý bề mặt bằng dầu thực vật và do đó tạo thành bánh mì tôi cần.
Chuyển bánh mì sang giấy da hoặc vào đĩa đã rắc bột mì trước đó và để yên. Quá trình kiểm chứng của tôi mất 1 giờ 30 phút.
Có 2 tùy chọn kiểm tra -
1. Để bánh mì đã tạo hình để kiểm tra lần cuối và nướng ngay sau khi bánh nở hai lần.
2. Để bột qua lần kiểm tra cuối cùng trong 1,5 giờ, và sau đó gửi chúng vào tủ lạnh trong 2-16 giờ để bột thấm vị và mùi thơm của bột lúa mạch đen. Nướng mà không cần làm nóng trước.
Bạn cũng có thể nướng bánh mì trong hai phiên bản.
1. Làm nóng lò nướng đến 240 g. Đặt bánh mì lên đá nóng hoặc khay nướng. Nướng bằng hơi nước trong 12 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ xuống 210 g và nướng cho đến khi chín mềm, khoảng 30 phút nữa.
2. Làm tan chảy bánh mì trong lò có đèn sáng và khi bánh nở gấp đôi (tôi mất 1 giờ 30 phút), bật lò ở 230 g và nướng bánh mì dưới mui xe. Trong 25-30 phút đầu tiên, lò sẽ làm nóng đến nhiệt độ cài đặt, sau đó 30 phút nữa dưới mui xe và 30 phút mở, giảm nhiệt độ xuống còn 180 gam.
Để bánh mì trong 5 phút với tắt lò nướng và mở cửa cho khô.
Đây là một chiếc bánh mì được cắt sẵn:
Thật không may, vết cắt không phải từ chiếc bánh mì cuối cùng được nướng theo cách thứ hai. Nó tốt đến mức tôi không có thời gian để chụp nó.

Món ăn được thiết kế cho

760g ổ bánh mì

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Một biến thể của công thức bánh mì Vermont ban đầu từ cuốn sách "Bread: A Baker's Book of A Baker's Book of Techniques and Recipes", công thức được viết lại bởi tác giả của blog wildyeastblog, sử dụng 100% bột chua thay vì 125% bột.
Oksana đã giới thiệu công thức trong LiveJournal của cô ấy 🔗
Bạn có thể đọc về cách nướng bánh mì bằng phương pháp thứ hai 🔗

Cô ấy nướng bánh mì theo cách thứ nhất và thứ hai. Trong mọi trường hợp, nó hóa ra bánh mì rất ngon với lớp vỏ giòn mỏng, vụn tuyệt vời, mặc dù thành phần đơn giản của nó. Phương pháp thứ hai đã được thử nghiệm gần đây và tôi thích thực tế là không cần phải làm nóng lò trước và tạo hơi, rất tiện lợi.
Một công thức bánh mì có thể được sử dụng như một công thức cơ bản.