Bánh mì lúa mạch đen tự làm với bột chua (lò nướng)

Bánh mì lúa mạch đen tự làm với bột chua (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột mì 1 s	250 g
bột lúa mạch đen bóc vỏ	250 g
bột chua lúa mạch đen 100%	400 g
mạch nha đỏ lúa mạch đen	1 muỗng canh. l.
mạch nha lúa mạch đen trắng	2 muỗng canh. l.
mật mía	1,5 muỗng canh. l.
dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Muối	17-18 gr
Đường	1,5 muỗng cà phê
Nước	350-400 ml
Cây caraway	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• 1. Trộn mạch nha đỏ và hạt caraway, đun với nước sôi (~ 150 ml), quấn bằng khăn và để ngấm (khoảng 30 phút), sau đó thêm mật mía, đường, muối, p. bơ và khuấy cho đến khi đường và muối được hòa tan hoàn toàn.
• 2. Đổ mạch nha cùng với phụ gia vào tô, thêm phần nước còn lại, tất cả phần khởi đầu cấy vào và dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi mịn.
• 3. Thêm bột mì và khuấy cho đến khi mịn. Bột không được chặt, nhưng cũng không được lỏng.
• 4. Dùng tay ướt, dàn bột trên bề mặt ướt và tạo thành một quả bóng. Tiếp theo, lăn kỹ bột mì và để bột nghỉ 30 phút trong một cái bát nhỏ, trước đó đã rắc bột mì, dưới một chiếc khăn.
• 5. Sau 30 phút, phủ giấy nướng lên khay nướng mà chúng ta dự định nướng trong tương lai. Nhẹ nhàng đổ phôi của chúng ta lên khay nướng (bạn có thể úp ngược, không sao cả, quá trình phết vẫn chưa bắt đầu).
• Tôi có giấy nướng có thể tái sử dụng.
• 
• 6. Lấy một chiếc khăn dài bằng vải lanh (hoặc thứ gì đó tương tự) và quấn chặt phần trống của chúng ta, nhưng nhẹ nhàng, chồng lên nhau xung quanh. Chúng tôi sửa chữa nó. Phủ một chiếc khăn lên trên và đặt trên một tấm trải.
• Tôi luôn nướng trong lò, trước đó tôi đã bật chế độ sưởi tối thiểu trong 10 phút, không nướng nữa. Đó là, chúng tôi làm nóng nó một chút, tắt nó đi, chèn một tấm nướng với trống.
• 
• 7. Sau khoảng một giờ chúng tôi kiểm tra tình trạng, thả lỏng khăn một chút, quan sát. Nói chung, sự hình thành của một ổ bánh là trong tay của chúng tôi.
• Khi phôi tăng gấp đôi kích thước, các vết nứt sẽ xuất hiện trên đó và chúng sẽ tách ra một chút - đã đến lúc nướng!
• Thời gian lây lan sẽ mất bao lâu tùy thuộc vào bột chua và nguyên liệu được sử dụng. Trong thực tế - từ 2 đến 4 giờ.
• 
• 8. Nướng bằng hơi nước trong 10 phút và không có hơi trong 35 phút nữa:
• Tôi lấy khay nướng có phôi ra khỏi lò khoảng 30 phút trước khi nướng dự định.
• Mình làm nóng lò nướng trước (điện) 230g (lò ngon lắm, mình tin là 230 đó).
• Ngay sau khi lò nướng đã sẵn sàng, tôi nhanh chóng chèn một tấm nướng có trống, và bên dưới nó, một tấm nướng bằng nhôm. Đổ 600-700 ml nước sôi vào khay nướng dưới cùng và đóng lò. Tôi nướng bằng hơi trong 10 phút. Chế độ áp dụng trong lò: gia nhiệt trên và dưới + đối lưu.
• Sau 10 phút, mình mở lò, lấy khay nhôm nướng có nước còn lại, giảm t còn 180 g, thông hơi cho lò giảm t và thoát hơi nước còn lại.
• Đóng lại và nướng thêm 35 phút.
• Làm mát trên giá dây dưới khăn.
• 
• 
• Bánh mì rất thơm, ngon, mềm nhưng có lớp vỏ giòn ngon.
• Chúc ngon miệng!

Chương trình nấu ăn:

nhào bằng tay, nướng trong lò

Ghi chú

Đã sử dụng:

Ôi, thật là một người đàn ông đẹp trai !!! và mùi ... mmm ...

[celfh]

celfh, Cảm ơn bạn!

Nếu đây là chiếc bánh mì mà tôi đã được nếm thử, thì thật là oooooooooooooooooooo ngon !!!
Bánh mì Lena, đẹp, đục lỗ, cực ngon và vỏ bánh không hề thô, giòn!
Nói chung, BRAVO!
Và cuối cùng bạn đã khai sinh ra một công thức! Hoan hô!

cái mà bạn đã thử - tôi không có thời gian để chụp ảnh
đây là một người anh em

Đã làm mọi thứ theo công thức.Lúc để trong lò nướng thì vẫn bò, lúc lấy khăn ra (chỗ này bột dính lại, mặc dù hình như cho nhiều bột) thì bánh của mình đã bò trong lò rồi trong lúc nướng. . Hóa ra không cao bằng của anh, càng lớn cái bánh càng to. Có nghĩa là nhiều bột hơn, ít nước hơn, phải không? Một cái gì đó như thế này?

[stasija]

Đã làm mọi thứ theo công thức. Lúc để trong lò nướng thì vẫn bò, lúc lấy khăn ra (chỗ này bột dính lại, mặc dù hình như cho nhiều bột) thì bánh của mình đã bò trong lò rồi trong lúc nướng. . Hóa ra không cao bằng của anh, càng lớn cái bánh càng to. Có nghĩa là nhiều bột hơn, ít nước hơn, phải không? Một cái gì đó như thế này?

stasija, vâng, rõ ràng là nước quá nhiều
bột của tôi không bao giờ dính vào khăn
bản thân búi tóc cũng nên được rắc / cuộn kỹ trước khi phối giống
và trong lò - nó ngay lập tức lấy từ trên xuống, điều chính là nhanh chóng đưa nó vào và sau đó lấy khăn ra

Đây là loại bánh mì yêu thích của tôi, mặc dù tôi làm nó đơn giản hơn do thiếu một số thành phần - bột lúa mạch đen, lúa mì nguyên hạt và lúa mì cao cấp hoặc loại 1, bột chua, muối và nước. Không có cửa hàng nào bên cạnh nó

Thật là một người đẹp trai! Và hôm nay tôi lại thử nướng chiếc bánh mì này, và một lần nữa nó không thành công lắm. Như ít nước, nhiều bột, mù u, một hình, một trong chảo gang. Chúng tôi đã đi lên tốt. Và sau đó, khi chúng mắc kẹt, khi tôi lấy nó ra khỏi lò, tôi hầu như không xé nó ra, cái này từ chảo rán, và cái từ khuôn, tất cả đều vỡ vụn trong khi tôi lấy nó ra. Bọn họ lúc này đang đứng, nghỉ ngơi, ẩm ướt bên trong ... Hơn nữa, trong lò chính mình cũng không có bốc lên, ngược lại là nhượng trong lòng một ít.
NatalyMur, làm thế nào để bạn xoa dịu nó, làm thế nào để bạn tạo ra những vết rạch như vậy, vào thời điểm nào?

NatalyMur, làm thế nào để bạn xoa dịu nó, làm thế nào để bạn tạo ra những vết rạch như vậy, vào thời điểm nào?

Tôi cho chúng vào hộp bánh mì bằng nhựa, dùng khăn ăn phủ lên và chà bột mì vào thật mạnh. Đậy bằng giấy bạc để không bị dính vỏ bánh.
Và tôi nướng trong một cái vạc. Đầu tiên, tôi làm nóng nó trong lò nướng có nắp ở công suất tối đa trong 20 phút.
Sau khi kiểm tra, tôi lật bánh mì lên ván ép. Tôi cắt bằng lưỡi dao.
Sau đó, tôi lấy một cái vạc còn nóng đỏ ra, cẩn thận đẩy bánh mì vào, rưới nước lên rồi nhanh chóng đậy nắp vạc lại. Tôi không bôi dầu mỡ vạc trước khi nướng.
Mình nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 245 độ dưới nắp, sau đó mình bỏ nắp ra, vặn lò xuống 180 độ. và nướng thêm 40 phút.

Có vẻ như với tôi rằng bạn có một cái gì đó sai với chế độ nhiệt độ.

NatalyMur, bánh mì đẹp

[stasija]

Thật là một người đẹp trai! Và hôm nay tôi lại thử nướng chiếc bánh mì này, và một lần nữa nó không thành công lắm. Như ít nước, nhiều bột, mù u, một hình, một trong chảo gang. Chúng tôi đã đi lên tốt. Và sau đó, khi chúng mắc kẹt, khi tôi lấy nó ra khỏi lò, tôi hầu như không xé nó ra, cái này từ chảo rán, và cái từ khuôn, tất cả đều vỡ vụn trong khi tôi lấy nó ra. Bọn họ lúc này đang đứng, nghỉ ngơi, ẩm ướt bên trong ... Hơn nữa, trong lò chính mình cũng không có bốc lên, ngược lại là nhượng trong lòng một ít.
NatalyMur, làm thế nào để bạn xoa dịu nó, làm thế nào để bạn tạo ra những vết rạch như vậy, vào thời điểm nào?

stasija, nếu bị cong - bạn có thể đứng được không?
mỏ trong lò cũng hiếm khi nổi lên, tùy thuộc vào những gì nó đổ vào và cách nó được rã đông, nhưng để rơi ra - nó không bao giờ rơi ra.

Điều quan trọng nhất là nó ngon, bạn không muốn ăn ở cửa hàng nữa - nó quá thoáng ...

Vậy là, bánh mì của tôi bị ẩm, nhưng ngon như nhau. Lần đầu tiên cũng vậy. Nhưng tôi là người cứng đầu, tôi sẽ thử lần thứ ba. Hơn nữa, NatalyMur cũng đã kể hết mọi chuyện, tôi sẽ thử xem cô ấy làm như thế nào. Nhưng với tôi, các cô gái, dường như 500 g bột mì cho một lượng chất lỏng như vậy là không đủ. Chúng tôi cần nhiều hơn nữa, nếu không thì nó hoàn toàn lỏng, ít nhất là đối với tôi. Tôi thích thực tế là cumin được ủ, một hương vị hoàn toàn khác. Tôi đã từng thử ném nó vào bột, nó không phải vậy và không phải ai cũng thích nó. Và ở đây, bằng cách nào đó, nó là về mặt tinh thần, mặc dù là một thìa.
NatalyMur, bạn có loại khăn ăn nào, từ cái gì? Tôi đã nhiều lần cố gắng phân phối bánh mì theo cách này, cũng trong một cái bát sâu, sau đó là một cái giẻ trong bột.Và nó không hoạt động, nó bị mắc kẹt, mọi thứ mất dạng. Và bao nhiêu để khó chịu? Và ở đâu nữa? Tôi thường cho vào lò nướng hơi nóng hoặc 25-30 độ.

NatalyMur, bạn có loại khăn ăn nào, từ cái gì? Tôi đã nhiều lần cố gắng phân phối bánh mì theo cách này, cũng trong một cái bát sâu, sau đó là một cái giẻ trong bột. Và nó không hoạt động, nó bị mắc kẹt, mọi thứ mất dạng. Và bao nhiêu để khó chịu? Và ở đâu nữa? Tôi thường cho vào lò nướng hơi nóng hoặc 25-30 độ.

Tốt hơn là phân phối trong một cái gì đó cho phép bột thở, cho phép không khí đi qua. Sau đó, nó chỉ ra rằng bánh mì khô một chút trong quá trình chống dính và không dính. Ví dụ như một chiếc giỏ mây
Tôi chưa có cái nào, vì vậy tôi đã lấy một cái chao, và vì nó vẫn còn bằng nhựa, tôi đã che nó bằng một chiếc khăn ăn bông đầy đặn.
Chúng tôi có bánh mì bột chua, vì vậy thời gian kiểm tra rất khó để nói chắc chắn - nó phụ thuộc vào độ bền của men, nhiệt độ.
Tôi đứng trong khoảng 3 giờ mà không làm nóng, nhưng nói chung là tốt hơn để nhìn vào bánh mì - nó đã tăng gần gấp đôi - đã đến lúc nướng.
Nhân tiện, bạn có thể thử làm bánh mì bằng thiếc không? Nó dễ dàng hơn - bạn không cần phải tải nó. Đây là loại bánh tôi cho ngay vào đĩa nướng trong lò. Và tôi đặt một nồi nước nóng dưới đó. Và làm nóng và dưỡng ẩm.
Đối với nước, có vẻ như đối với tôi là công thức rất tốt. Bột lúa mạch đen không được dai mà luôn dính.

[stasija]

stasija, về bột mì / nước - tất nhiên, lượng nước phụ thuộc vào bột mì và điều kiện bảo quản của nó
Thành thật mà nói, tôi luôn đổ nó lên mắt và nhào nó bằng tay của tôi, sau đó tôi cảm thấy độ đặc tốt hơn
nhưng đối với 500 gr 400 ml - tôi có rất nhiều bột, thậm chí hơi nhiều.
thử xem, lần đầu tiên tôi xấu xí như vậy là

Chính xác là, đôi khi bạn mua bột mì tươi, đó chỉ là một cơn ác mộng ... thô và với độ chính xác đến từng gam, bạn không thể biết mình cần bao nhiêu ...

Cảm ơn bạn! Vâng, tôi thường làm vậy, tôi đã nướng bột chua khoảng một năm rồi, tôi chỉ muốn có những công thức mới đã được chứng minh. Có, và lúa mạch đen không hoạt động, nó dính và ẩm ướt. Bạn phải cho thêm bột mì trắng. Công thức này vẫn chưa được đưa ra. Sau đó, chúng ta phải cố gắng thêm nhiều bột mì hơn. Nó sẽ làm việc ra, hoàn thành mục tiêu của bạn. Tôi sẽ không than vãn ở đây nữa, nếu không sẽ có một chút tích cực trong Temko.

Vâng ... chắc chắn rồi - chúng tôi không tìm kiếm những cách đơn giản. Tôi cũng thích bánh mì nướng hơn, mặc dù bánh mì đúc đơn giản hơn.
Chúc may mắn

Xin chào em yêu!
ở đây, tôi đang cố gắng hồi sinh men khô. hãy xem điều gì sẽ xảy ra ...


có vẻ hoạt động
chỉ đặt 40 g men


và đây là một số bánh mì! TA-dah !!!

Bình tĩnh lại

Hôn em bé!

À, Lenka này ở đâu? Tôi sẽ sớm ăn bánh mì của tôi ... và không có ai để khoe khoang

Tôi đang viết ở đây ... Tôi đang viết ... tất cả một mình Nói với chính mình

Nói chung, men là một con thú! Và nó như thế này:
Vào mùa hè, khi tôi rất bận rộn, tôi đã đưa cho mẹ tôi loại men vĩnh cửu của tôi để giữ an toàn. Cô được mẹ cho ăn và nâng niu, giữ cho hình thể đẹp nhất, cho đến khi ... cô quên mất cô trong 4 ngày, và tất nhiên, cô chết hoàn toàn. Bạn không thể làm gì cả, mẹ cô ấy đã ném nó đi, nhưng một số nguồn cảm hứng đã đến với cô ấy, và cô ấy quyết định cạo sạch bột chua khô bám trên tường khỏi bát đĩa, và chính xác những gì đã phát triển lên và làm ố tường khô đi phần lớn sau đó lắng xuống đáy và chết một cách an toàn. Hóa ra là mẹ tôi đã phát minh ra xe đạp. Đây là một trong những cách để bảo quản văn hóa khởi động - sấy khô ở thời kỳ đỉnh cao.
Cái “khô” này nằm với tôi cho đến ngày kia, tức là đã hơn sáu tháng trôi qua. Tôi lấy một ít (có thể 1/2 muỗng cà phê), ngâm trong một muỗng canh nước ấm trong 15-20 phút, đổ bột đến một độ đặc rất đặc, dùng màng bọc chặt lại, chọc lỗ và cho vào bát. nước ấm, và sau đó, khi đã được làm ấm, cho vào lò có bóng đèn. Ngày không chuyển, đến đêm tôi nhận thấy bọt và mùi lên men xuất hiện. Đến tối, tôi lại cho nó ăn, cân cả men. Đến 11 ngày hôm sau, nó có mùi men và sủi bọt khắp nơi. Tôi "thả" nửa lớn hơn, cho ăn lại phần còn lại với tỷ lệ lớn hơn, sau 1,5 giờ thì nó tăng gấp đôi. Vì vậy, tôi quyết định khuấy bánh mì để thử nghiệm. Mọi thứ đang hoạt động! Đã làm một công việc xuất sắc!
Hôm nay tôi đang trên đường đến đỉnh cao (tức làtiềm năng phát triển chưa cạn kiệt) bôi lên tấm ni lông, sấy khô trong lò không có nhiệt độ, chỉ bật quạt.
Vì vậy, tôi sẽ cho bạn con vật nhỏ này, giữ cho mình bao nhiêu tùy thích, và ngay khi tay bạn cào, hãy nướng nó cho khỏe mạnh. Phù! không chăn thả nó ngày 2 lần chuyển hàng kg bột.

[Arka]

Arkatại sao trong sự cô lập tuyệt vời? chúng tôi đọc ở đây ...
Mọi thứ đều rất thú vị ... Tôi chỉ không hiểu rõ về men, làm thế nào để cho ăn hai lần một ngày? Tôi nướng bánh mì, cho một thìa bột chua vào lọ, và cho đến khi chiếc bánh mì tiếp theo nằm trong tủ lạnh của tôi và không có gì xấu xảy ra với nó ... Tôi có bột chua lúa mạch đen - nó được gọi là "vĩnh cửu".
Nhưng với lúa mì thì phải ... còi ... Bạn cần một tủ lạnh đặc biệt hoặc cho ăn liên tục ...
Vì vậy, đối với một chiếc bánh mì lúa mạch đen, thực sự cần có bột chua lúa mạch ...

Bằng cách chăn thả, tôi chỉ muốn nói "liên tục cho ăn".
Và trong tủ lạnh vẫn không có đá cho bột chua, có điều gì đó đã bị xáo trộn trong sự cân bằng của IBC và men. Chất lượng bánh ngày càng giảm sút dần. Lúc đầu thì không thể nhận ra được, vì nhân hư hỏng không sắc nét, rồi một ngày bạn phát hiện ra bánh không giống và có mùi thì không nên mê ...

À, Lenka này ở đâu? Tôi sẽ sớm ăn bánh mì của tôi ... và không có ai để khoe khoang

shalom!
Làm thế nào để tôi biết viết sho vie ở đây?
Tôi chưa nhận được thông báo về câu trả lời mới

Vì vậy, tôi sẽ cho bạn con vật nhỏ này, giữ cho mình bao nhiêu tùy thích, và ngay khi tay bạn cào, hãy nướng nó cho khỏe mạnh. Phù!

phát ban, có thể nướng

[Arka]

Arka, trong một thời gian dài, tôi đã cố gắng tìm hiểu các loại bột chua và tự mình kết luận rằng bột chua lúa mạch đen có thể được bảo quản trong tủ lạnh.
Đây là lý thuyết.
Thực tế thì mình nướng 1 cái bột chua cũng được 3-4 năm rồi, có cảm giác bánh chỉ ngon hơn, bánh thơm đến mức không thể nào ngồi cạnh kẻ đói được ...
Hôm qua, trong khi chờ mọi người tập trung tại bàn, tôi đã suýt chảy nước miếng bên cạnh miếng bánh mì lát ...

Chúc bạn may mắn! Và trong tủ lạnh của tôi, kệ ấm nhất là tối đa 7 độ. Men của tôi đang khô dần nhưng chắc chắn. Nếu chỉ là 11 độ ... Nhưng dù tôi điều chỉnh thế nào thì tôi cũng không điều chỉnh gì cả

[Arka]

Arka, và bạn cố gắng giữ nó trong tủ lạnh (tôi đặt cái lọ trên kệ bên cạnh) - đối với tôi, có vẻ như nó bị khô sẽ tồi tệ hơn, nhưng bạn không muốn cho nó ăn và bận tâm với nó ... Đó là lý do tại sao tôi từ chối bột chua từ lúa mì ...

về khô - đóng hộp - ở đây bạn có thể đọc - tyts!
rất nhiều thông tin

[Arka]

Arka, cảm ơn vì thông tin, nhưng tôi nướng 2-3 lần một tuần và tôi không thấy có ích gì trong việc bảo quản bột chua ...

Vâng, đó là nó! Tôi gói bánh mì vào một cái lọ.
Hy vọng rằng không có sinh vật khởi đầu nào bị tổn hại khi chặt bằng máy xay sinh tố ...

Xin chào! Xin vui lòng cho biết, đó là nuôi cấy khởi động 400 g - nó là nuôi cấy khởi động từ tủ lạnh hoặc nó đã hoạt động, đã cho ăn (bạn uống bao nhiêu khởi động)?

Hoạt động, tất nhiên.
Bạn thường uống bao nhiêu viên khởi động? Làm như bạn đã quen. Bạn có thể lấy một ít và đưa đến lượng cần thiết bằng cách cho ăn theo 2 giai đoạn. Cách này giúp men phân tán tốt.

Lenka, tôi trả lời giùm em được không?

Hiểu rồi, cảm ơn

Các cô gái, làm ơn cho tôi biết, không phải chuyên gia, và bạn nên đổ mạch nha nhẹ vào thời điểm nào? Tôi đã thêm nó cùng với men. Bánh mì, có vẻ như, đã biến ra, nhưng có lẽ có một số mánh khóe ở đây?

Thông thường họ cho nó vào bột. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng men, nó không đáng sợ

Tôi đã nướng bánh mì của bạn hôm nay, mmm, ngon! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi chắc chắn sẽ nướng thêm một số nữa. Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, đổ 350 ml nước vào một nửa với váng sữa, nhưng tôi phải làm mà không có mạch nha trắng do không có mạch nha. Bánh mì chỉ được để 2,5 giờ trên bàn, bạn thấy đấy, hôm nay nó nóng hổi. Cho đến khi nó nguội hẳn, tôi cắt nó ở chế độ âm ấm. Hơi quá lớn đối với tôi, lần tới tôi sẽ cố gắng đếm mọi thứ bằng 0,6 hoặc 0,7 của số này.

[dorinna]

dorinna, Chà! Thật là một người đàn ông đẹp trai !!
Tôi hiếm khi đi, tôi đã không nhìn thấy, tôi xin lỗi