Bánh "Raspberry euphoria" (master class)

[Bánh quy:]

Bánh "Raspberry euphoria" (master class)

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: tiếng Nhật

Thành phần
Bánh quy:
Bột hạnh nhân có thể xay hạnh nhân đã tách vỏ trong máy xay sinh tố)	50g
Đường mịn	50g
Lòng đỏ	40 g
Chất đạm	30 g
Bột làm bánh (35 g bột thường, rây 10 g tinh bột)	45 g
Chất đạm	50g
Đường mịn	30 g
Mứt mâm xôi để đắp sọc đường đóng băng cho bánh bông lan
Xi-rô tẩm bánh quy:
(Đun sôi 32 g đường với 25 ml và định mức ra 30 ml)	30 ml
Kirsch (rượu)	15 g
Nước	20 g
Thạch mâm xôi:
Mâm xôi xay nhuyễn (có thể để đông lạnh)	300g
Đường	75 g
gelatin	6 g
Raspberry mousse:
Mâm xôi xay nhuyễn (có thể để đông lạnh)	300g
Kirsch	25 g
Chất đạm	100g
Nước	100g
Đường	200 g
gelatin	10 g
Kem 35%, được đánh bông cho đến khi đạt đỉnh sắc nét	300g
Men tráng gương:
Mật ong tự nhiên	100g
Đường	100g
Nước	50 ml
Sữa đặc	70 g
Sô cô la đen cắt thành miếng	100g
Trang trí:
Sô cô la đen	60 g
Bạc hà lá mâm xôi
--------------------------------------	--------
Hình thức	Ø 25 cm
Khay nướng bánh	25 x 35 cm
Vòng / khuôn lắp ráp ẩm thực	Ø 28 cm

Phương pháp nấu ăn

• Một chiếc bánh thơm ngon và tinh tế lạ thường bao gồm bánh quy hạnh nhân "La Gioconda", mousse mâm xôi và thạch mâm xôi từ đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng người Nhật Hedemi Seguino và sự bổ sung của tôi dưới hình thức tráng gương sô cô la và trang trí sô cô la - một món quà cho tất cả những người phụ nữ yêu quý của bạn!
• Thạch mâm xôi:
• Nấu ngày hôm trước.
• Ngâm gelatin vào nước lạnh. Đun nóng 100 g quả mâm xôi xay nhuyễn và hòa tan đường rồi vắt gelatin đã trương nở vào đó. Thêm 200 g bột nhuyễn còn lại và trộn đều. Để cho cứng và đông lại.
• Đặt vào đĩa Ø 25 cm được phủ bằng màng bám. Để đông đặc và đông lại.
• 
• Bánh quy "La Gioconda":
• Tốt hơn nên nấu ngày hôm trước để bánh quy "chín".
• Trộn đều bột hạnh nhân với đường bột. Nếu không có bột hạnh nhân, bạn có thể tự làm - cho hạnh nhân đã bóc vỏ và đường bột vào máy xay sinh tố.
• Thêm protein (40 g), lòng đỏ và đánh cho đến khi bông, đồng nhất, sau đó thêm bột mì theo 2 liều lượng và trộn bằng cách gấp - từ dưới lên trên và theo hình tròn.
• 
• Đánh protein (50 g) với đường bột cho đến khi đạt đỉnh ổn định và kết hợp theo ba bước với hỗn hợp bột hạnh nhân bằng cách gấp - từ dưới lên và theo hình tròn.
• 
• Đây là cách bột bánh quy thành phẩm trông như thế nào:
• 
• Cho khoảng 1/3 khối bột (lớp dày không quá 1 cm) và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 8-10 phút. Cho đến khi vàng nâu. Để nguội và cho ra khỏi khuôn.
• 
• Trải phần bột bánh quy còn lại thành một lớp mỏng trên khay nướng 25 x 35 cm có phủ giấy nướng và chia nhỏ thành 4 phần (bạn có thể dùng dao phết các dải mỏng), áp các dải mứt nghiêng qua ống tiêm (túi ) với một vòi phun hình ống rất mỏng.
• 
• Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 8-10 phút. Cho đến khi vàng nâu. Để nguội bánh quy đã hoàn thành. Đừng lo lắng bởi sự lan rộng của các dải mứt, vì bánh quy chín, chúng sẽ bị co lại.
• 
• Cắt bánh quy đã nguội và "chín" thành các dải cao 4,5 cm và có chiều dài tương ứng với chiều dài thể tích của vòng (khuôn) mà bánh sẽ được lắp ráp (tôi có vòng bánh trượt Ø 28 cm) và rắc thật nhiều đường bột để các dải mứt không bị dính vào khuôn.
• 
• Đặt các dải bánh quy thành hình tròn theo mẫu (mẫu theo mẫu), đặt miếng bánh quy hình tròn ở phía dưới. Ngâm bánh quy vào khuôn cùng với siro.
• 
• Raspberry mousse:
• Chuẩn bị bánh mì Ý.Cho nước và đường vào nồi đun đến nhiệt độ 117 ⁰, nếu không có nhiệt kế thì đun cho đến khi bóng mềm. Thả siro ra đĩa và dùng tay để nguội bớt hoặc thả vào cốc nước lạnh - bạn có thể thấy quả bóng nổi lên như thế nào.
• 
• Song song, đánh bông lòng trắng thành bọt đặc. Cho xi-rô đã chuẩn bị ở dạng loãng vào protein mà không ngừng đánh bằng máy trộn, đánh cho đến khi meringue nguội dần, nó sẽ trở nên mịn và bóng.
• 
• Đánh kem cho đến khi kem đạt đỉnh sắc nét và mềm. Đun nóng một ít quả mâm xôi xay nhuyễn và pha loãng gelatin đã vắt trước đó đã ngâm trong nước lạnh rồi vắt kiệt vào đó, kết hợp với phần còn lại của bột nhuyễn và khuấy đều.
• Kết hợp bằng thìa và theo ba bước, thêm các phần và trộn khoai tây nghiền, kem và bánh trứng đường.
• Phần mousse nên được trộn đều cho đến khi mịn. Đổ mousse vào một nửa bánh quy bên. Cho vào tủ lạnh 20 phút.
• Đặt thạch mâm xôi lên trên lớp mousse hơi cứng.
• 
• Đổ phần mousse còn lại lên trên và để trong tủ lạnh 3-4 giờ.
• 
• Tráng gương:
• Đun sôi nước, đường và mật ong, nấu trong 2 phút, bắc ra, cho sữa đặc và sô cô la vào, trộn đều, không nhấc thìa cao để không tạo bọt khí.
• 
• Để nguội và đổ lên bề mặt bánh đã đông cứng, không được nắn! Men sẽ chảy chinh no! Đặt bánh vào tủ lạnh.
• 
• Trang trí:
• Xoắn ốc:
• Dán sô cô la đã đun chảy vào băng silicon. Tạo rãnh bằng lược hoặc nĩa đặc biệt.
• Cuộn lại theo hình xoắn ốc và cho vào tủ lạnh. Bóc băng dính trực tiếp lên bánh.
• 
• Sắc nét:
• Cho socola đã đun chảy vào băng keo silicon cố định trên mặt cong (mình có cán lăn), để trong tủ lạnh cho đông lại.
• 
• Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay trước khi phục vụ bằng cách làm nóng các mặt của bánh bằng máy sấy tóc nóng. Trang trí bánh với quả mâm xôi, lá bạc hà, vụn sô cô la và hình xoắn ốc.
• 

Món ăn được thiết kế cho

12

Thời gian chuẩn bị:

120

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Đó là một kiệt tác !!!

Tôi phản ứng với quả mâm xôi như một con mèo với cây nữ lang! Từ một mùi tôi tạo ra một con ve ... Và ở đây có rất nhiều. Chuyển đến dấu trang

Natalochka, cảm ơn bạn !!!

Đó là một kiệt tác !!!

+100500!!

Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều vì những đánh giá đầu tiên và những lời tốt đẹp !!!

[RẤT RẤT RẤT RẤT RẤT]

+100500!!

Ông chủ đã tham lam cho một cái gì đó!
Những sáng tạo như vậy, từ đó linh hồn cất tiếng hát, nhịp tim đập nhanh, lỗ mũi phồng lên và tiết ra đủ loại bí mật tiêu hóa bước vào giai đoạn tích cực, thậm chí từ một phụ nữ đầu bếp bánh ngọt độc đáo, và thậm chí một kỳ nghỉ nữ tính tuyệt vời đã mang đến chúng tôi trong ngày lễ nữ tính tuyệt vời duy nhất trong năm RẤT RẤT RẤT RẤT RẤT đắt!
Ở đây chỉ cần cúi đầu trước tác giả và nghệ sĩ biểu diễn, như trước đây THE GODDESSla hét BRAVO! BIS! CHƯA! CHƯA! CHƯA!!!

[Medusa]

Medusa! Cảm ơn bạn rất nhiều! : girl_red: nói quá, tôi chỉ là một phụ nữ mê nấu nướng thôi!

[CÁI]

Hãy tin vào ông già bà già, món sibarite, đồ ngọt và ham ăn rằng những người như bạn là những người mê bơ thực vật. CÁI!

Natasha !!!!! một từ - euphoria yayaya ...
Mọi thứ liên quan đến quả mâm xôi là ký ức thời thơ ấu của tôi - khu vườn của mẹ tôi và một quả mâm xôi khổng lồ và những xô mâm xôi - rất lớn, thơm, trong suốt và ngọt ngào, giống như Raspberry Euphoria của bạn!

Natasha bravo bánh vừa đáng yêu, mình tham gia cùng mọi người vừa chảy nước miếng, mình quyết định làm, mình sẽ bị vỡ trán, tuy làm bánh không được đẹp nhưng chắc chắn là sẽ rất ngon, nói chung là nó nằm trong dấu trang! Cảm ơn Natasha rất nhiều, bạn thật đáng yêu khi làm hài lòng chúng tôi với những kiệt tác như vậy

Tôi có thể thêm gì? ..
Màn trình diễn thú vị của một chiếc bánh ngon! Hoan hô, Nata!
Tôi ngưỡng mộ tài năng của bạn!

Natasha! Tôi chỉ ngạc nhiên về công thức nấu ăn của bạn. Bạn là một phép lạ!

Không có lời nào ...

Natalia, xin chào.
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào để làm một cái bánh quy, tôi hoàn toàn bối rối trong những gam này, và bạn không thể viết từng miếng một, ít nhất là gần đúng.

Trong cụm từ này trong quá trình chuẩn bị bánh quy "Thêm protein (40 g), lòng đỏ và đánh cho đến khi khối đồng nhất mềm mịn" - như thế nào? giống như thêm một quả trứng?

[Evgeniya82]

Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều vì những lời tốt đẹp và lời khen ngợi của bạn!

Evgeniya82! không may là bánh quy, và thậm chí nhiều hơn như vậy mona, đòi hỏi độ chính xác cao! vì vậy chúng ta phải cân.

Thêm protein (40 g) có nghĩa là không đánh bông, nhưng lòng đỏ phải được đánh riêng, và sau đó thêm!

Giải thích pazhaluysta đặc biệt * tài năng * === Trộn bột hạnh nhân với đường bột. Nếu không có bột hạnh nhân, bạn có thể tự làm - cho hạnh nhân đã bóc vỏ và đường bột vào máy xay sinh tố.
Bổ sung protein (40g), lòng đỏ và đánh cho đến khi bông, đồng nhất, sau đó thêm bột theo 2 bước và trộn bằng cách gấp - từ dưới lên trên và theo hình tròn. ===

Thêm nó vào đâu và ở trạng thái nào ooooooooo thực sự muốn thử bánh của bạn cảm ơn

đánh tan lòng đỏ, thêm protein UNBREATHED vào nó (), sau đó cho vào bột mì?

Làm một chiếc bánh. Tôi muốn thay gelatin bằng một con chip mới cho tôi (agar). 6 gam thạch không giúp được gì. Bánh trôi ra đĩa. Họ ăn bằng thìa. Men có vẻ RẤT ngọt. Quan trọng nhất là nước men cũng không bị đông cứng, dính vào dao lúc nào không hay. Tôi muốn thử lặp lại thử nghiệm. Nhưng tôi không biết nên lấy bao nhiêu agar-agar. Tôi sợ cả việc làm quá và làm quá mức.

natapit, cảm ơn MK! Không cần phải nói, chỉ có niềm vui!
Tuyệt vời, tuyệt vời, kỳ diệu!

Natasha, cho tôi biết protein đóng vai trò gì trong mousse, nó có quan trọng không?

Natalya, làm ơn cho tôi hỏi tại sao thành phần thạch có 300 g phúc bồn tử, khi nấu thì dùng 100 g, 200 g kia đã đi đâu?

[1. Nấu ngày hôm trước. Ngâm gelatin vào nước lạnh. Đun nóng 100 g quả mâm xôi xay nhuyễn và hòa tan đường rồi vắt gelatin đã trương nở vào đó. Thêm 200 g bột nhuyễn còn lại và trộn đều. Đặt vào khuôn đường kính 25 cm đã phủ màng bám. Để đông đặc và đông lại.]

Người kiểm duyệt đã viết thư cho tôi ... có thể thấy trong quá trình kiểm duyệt công thức, họ đã mất một thứ gì đó, nhưng tôi sẽ đăng toàn bộ bước đầu tiên ở đây đặc biệt cho bạn!

1. Nấu ngày hôm trước. Ngâm gelatin vào nước lạnh. Đun nóng 100 g quả mâm xôi xay nhuyễn và hòa tan đường rồi vắt gelatin đã trương nở vào đó. Thêm 200 g bột nhuyễn còn lại và trộn đều. Đặt vào khuôn đường kính 25 cm đã phủ màng bám. Để đông đặc và đông lại. chúc may mắn và cảm ơn vì đã chú ý!

Cảm ơn bạn, bây giờ mọi thứ đã rõ ràng

Natasha, tôi đã sửa mọi thứ rồi! Tôi có lẽ đã vô tình loại bỏ nó bằng cách nào đó. Tôi luôn cố gắng kiểm tra lại mọi thứ, nhưng rõ ràng là nó đã được khâu lại ngay cả khi đó. Lấy làm tiếc!