Hãy bẻ nó trong khi cái chảo đang nấu ?!

[Oksana]

Oksana, vâng, nó là hoàn toàn có thể!
Tôi lấy thịt ở chợ, có vẻ như nó đến từ nông dân và còn tươi. Chúng tôi chỉ họp chợ vào thứ sáu, thứ bảy và chủ nhật. Không ai biết những gì còn lại và được thực hiện với thịt vào Chủ nhật
Ngày mai tôi sẽ mua vai gà tây về nấu nước dùng và kiểm tra
Oksan, bạn không bao giờ có một điều như vậy? Bạn có nghĩ rằng nó không phải là một cái chậm mà tạo ra một hiệu ứng như vậy?

nước dùng có chua không?

Không, nó đã xảy ra một lần, có thể hai vú như vậy, hoặc có thể do chúng không sôi lên ...

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Vika, nó không bao giờ chua, nhưng điều mà tôi suýt chút nữa đã vứt bỏ chân chèo, nó là như vậy.
Con gái tôi và tôi không phải là những người ăn thịt, chúng tôi thỉnh thoảng ăn cá, gà, gà tây trong khi đi săn.
Và sau đó tôi đọc về nước hầm xương.
Tôi mua một kg xương bò, chiên trong chảo đến khi có mùi thơm, bỏ vào một cái chậm và cả đêm ở Lowe.
Không muối. Buổi sáng mình lọc ra và quyết định muối, nêm nếm với muối. Thử không quá hai muỗng canh.
Và, như thể một cái túi đập vào đầu tôi. Trái tim lỡ nhịp
Không đến nửa ngày tôi nằm yên lặng trên sô pha, rồi mọi thứ trôi qua không chút lưu tình, tôi uống trà với chanh.

mà tôi gần như đã vứt bỏ chân chèo của mình, đúng như vậy.

Và chất độc đó là gì?

[Trishka]

Trishka,
Tôi không biết.

UzhOs

[Oksana]

Oksana, Chúa ơi .... thật là kinh dị!
Nhưng nó vẫn có thể là một sự trùng hợp .... mặc dù ..

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Bây giờ tôi nấu nước dùng từ thịt đùi trống, hoặc thịt gà tây, không mạnh.
4 giờ trên Hai + 1,5-2 giờ trên Thấp để làm mềm thịt. Nước dùng này giống cái chảo hơn về vị, mình thích hơn phần thân.

Ồ, bạn đang kể một số câu chuyện kinh dị về nước dùng thịt. Tôi nghĩ rằng mọi thứ phụ thuộc vào các sản phẩm ngay từ đầu.
Tôi không thể nói rằng tôi thường nấu nước dùng, nhưng tôi chưa bao giờ thấy nó chua, v.v.
Nếu nước dùng mới đun sôi ngay lập tức bình thường, sau đó bị chua, thì tôi nghĩ rằng nó không sôi, nhiệt độ quá thấp và vi khuẩn vẫn còn, chúng bắt đầu sinh sôi nhanh chóng và nước dùng chua. Hơn nữa, chảo gốm nguội từ từ và trong môi trường ấm áp, các quá trình diễn ra nhanh chóng.
Nước cốt đậm đặc từ ức gà nấu không có nước có vị chua thực sự, nhưng nó rất mạnh khi nấu dưới áp suất đến mức không thể cho rằng do nấu ở nhiệt độ thấp trong dung dịch kiềm chậm. Thịt nào cũng có mùi vị riêng, bị át đi bởi đủ thứ gia vị và muối, nhưng vẫn có muối và axit của nó, máu vẫn không phải nước, và chúng đi ra ngoài vào nước dùng.
Vâng, đây là những suy nghĩ cá nhân của tôi.

Nếu nước dùng mới đun sôi ngay lập tức bình thường, sau đó bị chua, thì tôi nghĩ rằng nó không sôi, nhiệt độ quá thấp và vi khuẩn vẫn còn, chúng bắt đầu sinh sôi nhanh chóng và nước dùng chua. Hơn nữa, chảo gốm nguội từ từ và trong môi trường ấm áp, các quá trình diễn ra nhanh chóng.

Tôi muốn viết điều tương tự, Marina đã đi trước. Nước dùng có tính axit, vừa miệng nên khi đun sôi sẽ tạo bọt và các thứ khác.
Không cần nấu chậm nước dùng.

Không cần nấu chậm nước dùng

Tại sao không, nhưng nếu nó vẫn sôi, như ở Kitfort, thì mọi thứ vẫn ổn.
Nói chung, tôi thường đổ nước sôi vào để đun sôi, và mọi thứ dường như vẫn ổn ...
Nhưng còn thịt có thạch thì sao ???



Có thể đúng, nếu bạn đổ nước lạnh vào, nó sẽ giống như nó chưa được nấu chín, không sôi và sau đó nó trở nên chua?

[Ksyusha]

Ksyusha, Tôi đã từng nấu thịt xào trong một cái chảo, có rất nhiều thịt và nước gần như ngay dưới phần rim. Vì vậy, ngay khi có dấu hiệu sôi, tôi vặn nhỏ lửa để không bắn ra mép và nấu chín sau đó. Vì vậy, món thịt thạch này không có mùi vị giống nhau, mặc dù tôi đã nấu nó trong một thời gian dài.Lúc đầu, nó đông cứng, nhưng sau đó khi tan chảy trong một cái đĩa (rất nhanh), nó không còn đóng băng nữa, và vẫn ở dạng lỏng. Sau đó tôi đã mặc anh ta ra ngoài để ăn súp borscht.
Tôi biết nấu món thịt nấu thạch không phải lần đầu mà thủng một lần như vậy. Bây giờ chỉ với đun sôi ít nhất 5 phút trong thời gian đầu.
Nhân tiện, tôi có chương trình Jelly trong phim hoạt hình của tôi, thường đun sôi trong 15-20 phút mỗi 1,5 giờ. Tôi sợ nó vặn lên sẽ bị vẩn đục, không đông được. Aha! Giống như thủy tinh và đóng băng hoàn hảo mà không có gelatin.

Cho đến nay tôi chỉ nấu thịt thạch trong thạch chậm một lần, nhưng cuối cùng nó sôi ở đó, lặng lẽ, lặng lẽ, nhưng sôi.
Đổ ngay nước sôi vào, cũng để đẩy nhanh quá trình. Mọi thứ đều diễn ra theo cách.

Tôi xin lỗi vì đã làm phiền mọi người, nhưng tôi đã nghĩ gì ... có lẽ bản thân tôi đang đi nhầm chỗ ...
Sau khi nước dùng sôi, vì lý do nào đó mình chuyển qua Lowe cho đỡ mệt .. có lẽ có một số quy trình đang diễn ra ở đây và mình cũng cho cần tây vào nước dùng, có thể anh ấy làm sai điều gì đó

[Mirabel]

Mirabel,
Vika, tôi cũng phải đối mặt với thực tế là muối bây giờ sủi bọt, như thể nó đang được trộn với soda, đặc biệt là muối Himalaya. Tôi thậm chí còn cảm thấy thứ này sủi bọt bằng lưỡi của mình, và nó không mặn đến mức bạn có thể ăn bằng thìa.



Trishka,
Ksusha, Kitforth được gọi là SAFE Slow Cooker, anh ấy nấu ăn khác với Russell Hobbs cũ.
Chế độ High của Kitforth tăng nhiệt độ cao hơn 7 độ C so với chế độ high của Russell.
Cut Lowe ở Kitforth cũng sẽ sôi, mặc dù sau 6-8 giờ, nhưng nó sẽ sôi, nhiệt độ ở đó dần dần tăng lên. Và Russell giữ 86 độ. nhiều giờ mà không tăng nhiệt độ. Và, nếu bạn đặt ít hơn, anh ta sẽ ngừng nóng sớm hơn, bạn sẽ không thể lừa dối anh ta, anh ta bảo vệ độ của mình rất chính xác.
Vì vậy, đối với nồi nấu chậm đầu tiên, hoặc duy nhất, tôi không khuyên ông già Russell, tôi đo mọi thứ tôi nấu cho chúng bằng nhiệt kế, vì mục đích an toàn.
,

Tôi cũng thêm cần tây vào nước dùng, có lẽ anh ấy làm sai điều gì đó

Mẹ tôi nói rằng nếu nước dùng cần phải được lưu trữ trong nhiều ngày, thì không có gì được cho vào đó ngoại trừ muối ,. Nếu không nó sẽ nhanh chóng bị chua

Không cần nấu chậm nước dùng.

Tôi không ăn nước dùng ngon hơn. Bây giờ tôi không nấu theo cách khác, bởi vì ngay cả chồng tôi cảm thấy ngay lập tức là có một bắt. Nhưng tôi dội ngay nước sôi và đi ngủ. Vào buổi sáng, một nước dùng tuyệt đẹp.
Và tôi chỉ thêm muối, tiêu và lavrushka. Tất cả các gia vị khác đã có trong súp. Còn nước dùng thì cả tuần, ngày nào tôi cũng nấu mì gà cho chồng ăn.

Vika, làm thế nào để bạn nướng? Phần trên có đỏ mặt nếu bạn nấu gà, hay không?
Tôi nhìn cô ấy trên Amazon, ngay cả trong sự say mê, tôi muốn làm nóng nó ở chế độ Cao.

Vào buổi sáng, một nồi nước dùng tuyệt đẹp.

Sveta, bạn đặt chế độ nào? Và ở mô hình nào, mô hình nào chậm đều rất khác nhau.
Tôi có mức cao nhất là 94 độ và mức thấp nhất là 86 độ.

Tôi đã không có bất kỳ vết thủng nào với nước dùng kể từ thời điểm tôi mua một cái chậm. Xương heo nấu chín, nước dùng gà, thịt nấu thạch. Nước dùng đầu tiên không bị lừa, tôi không cạn. Điều duy nhất tôi làm là đổ nước sôi lên bất kỳ sản phẩm thịt nào (thậm chí cho vào bát từ ngăn đá), NGAY LẬP TỨC thêm muối (không chất bảo quản), Lavrik. Tôi bắt đầu công việc kinh doanh này trên High, sau khi kết thúc tôi chuyển nó sang Low. Trong số các loại gia vị mà tôi thường dùng nhất là Khmeli-suneli - nó có chứa nghệ có đặc tính khử trùng và ớt (đắng cũng được khử trùng) Vâng, và tôi đặt đầu hành tây ngay lập tức, sau đó tôi loại bỏ nó - nó dường như cũng cho một số tác dụng kháng khuẩn, phytoncides . Chưa bao giờ chua, ugh, ugh.

Bạn đặt chế độ nào? Và ở mô hình nào, mô hình nào chậm đều rất khác nhau.

Bây giờ tôi đang nấu ở kitfort 205, chế độ thấp. Và trong 7-8 giờ tôi đặt một ổ cắm hẹn giờ.

Đối với tôi, có vẻ như nước dùng đang chuyển sang chua. Đối với phô mai, nhiệt độ thanh trùng sữa là 72 độ 20 giây. Và ở đây thời gian dài hơn và nhiệt độ cao hơn. Và chúng tôi nấu sous vide trong 6 giờ ở nhiệt độ 68 độ C trở xuống.



Nó gần như là một môi trường vô trùng.

[Mirabel]

MirabelVika, tôi có thịt, gia cầm, thỏ của riêng tôi. vịt và các thứ. Nước dùng của tôi không bao giờ chua. Tốn một thời gian dài.Ngay cả trong thời gian chậm nhất, nó có thể đứng trong một thời gian dài. Tôi đã quen với việc uống nước dùng. Tôi thậm chí đã không kéo nó trước đây. Vì vậy, nếu đôi khi bạn ở nhà một mình, bạn không cần phải nấu món đầu tiên. Tôi nấu một ít nước dùng và uống hết trong ngày. Tôi không bận tâm với tràn. đứng ấm, lâu nguội. Tôi có đủ cho một ngày. Rõ ràng là phụ thuộc vào chất lượng của thịt.

Tôi cũng vậy, có thể để nước dùng từ từ cho đến tối. Tự cho mình là kẻ ranh mãnh. Vì vậy, câu hỏi làm chua đang gây tranh cãi.
Nhưng, khi tôi bắt đầu nấu nước dùng trong dung dịch kiềm chậm, tôi đã thực sự quen với hương vị, nước dùng trở nên rất đậm đà. Vì vậy, tôi vẫn pha loãng nó một nửa với nước đã có trong quá trình nấu súp.

Ngoài ra, tôi thường nấu nước dùng trong morfush vào ban đêm. Nó rất tinh tế, tôi không thấy một nhọt dữ dội. Tôi không biết nhiệt độ của Morphy là bao nhiêu. Chỉ khi sau đó tôi nấu cái đầu tiên, đã bằng ga. Trong một cái chảo bình thường. Nó thuận tiện hơn cho tôi, và tôi cũng giải phóng cái chậm cho cái khác.

đun sôi ít nhất 5 phút

Vì vậy, tôi nghĩ về nó, rằng nó là nhất thiết phải đun sôi, và sau đó ở mức thấp là có thể.
Tôi chưa nấu thịt thạch.
Và ai có thể nói, nhiệt độ ở Kenwood 707 có giống với Russell không?
Nó không bị sôi?

Tôi xin lỗi vì đã làm phiền mọi người, nhưng tôi đã nghĩ gì ... có lẽ bản thân tôi đang đi nhầm chỗ ...

Vic, bạn hiểu đúng .. Rốt cuộc, vấn đề này thực sự tồn tại, nhưng dường như chỉ có ở Châu Âu Khai sáng .. Chà, làm thế nào để bạn và tôi biết những con auk này được cho ăn bằng gì? Đó là nó ..
Vì vậy, kinh nghiệm nấu nước dùng chậm là vô giá.

Những người dì này được cho ăn bằng gì? Đó là nó ..

Ồ, Gal, bạn nghĩ chúng ta có gà hữu cơ, đó là lý do tại sao tôi rút nước dùng đầu tiên. Rõ ràng đây là sự tự an ủi bản thân, nhưng dù vậy ..

Và tôi lại đặt táo với streusel để nấu. Trong 2,5 giờ, tôi sẽ thấy ngon và thơm khắp căn hộ

[Vic,]

Vic, Tôi báo cáo về sữa nướng lên men. Nó thậm chí còn ngon hơn qua đêm. Độ đặc sệt, thìa rõ ràng là không có giá trị, nhưng nó rất đặc .. Rất ngon và có hương vị rõ rệt của sữa nướng lên men ..
Bạn thử đi, mua sữa BIO, chắc là bạn bán cái này và kem chua, đọc cái "lamur-tuzhur" viết ở đó .. nếu không có chất phụ gia thì cứ thoải mái mua nhé. Mình nghĩ hạn sử dụng của sản phẩm sữa là chúng ta cũng vậy, về nguyên tắc thì chưa ai hủy bỏ luật của EU .. Mình làm sữa nướng lên men đầu tiên cho nửa lít sữa thì được, không được thì thôi.

bạn có nghĩ gà của chúng tôi thân thiện với môi trường không

Những con gà ngay cả trong vườn của tôi cũng không thân thiện với môi trường .. Che thực sự ở đó .. Những gì từ trên trời đổ xuống, những gì được bán trong cửa hàng .. Một con khác đã không được đưa đến hành tinh của chúng ta.

khu vườn không thân thiện với môi trường

Không, tôi nghĩ có sự khác biệt, có sự khác biệt ...
Chúng tôi có một điều thú vị, trong cửa hàng có những con gà màu vàng giống như "Việt Nam", họ viết "nhà làm", nhưng thậm chí tôi không hiểu sao lại do dự vì sự đắt đỏ của chúng ..

Không, tôi nghĩ có sự khác biệt, có sự khác biệt ...

Ksenia, mọi thứ trên đời này đều là tương đối. Thức ăn vẫn được mua từ một thùng chung. Ruộng vẫn rải phân khoáng, mưa vẫn đổ sai phân.

Có, nhưng bạn không cho chúng ăn thuốc kháng sinh, như trong các trang trại gia cầm của chúng tôi, và cả hormone tăng trưởng ...

Có, nhưng bạn không cho chúng ăn thuốc kháng sinh, giống như chúng tôi làm ở các trang trại gia cầm và cả hormone tăng trưởng.

Trong các trang trại, mỗi con loon được nhét một viên vào mỏ của nó ..

Ksenia, tôi không có gà, tất nhiên .. Đây là tôi, hoàn toàn là suy đoán lúc rảnh rỗi ..

Ồ, làm thế nào, và tôi nghĩ bạn đã có của bạn.

Ôi thế nào, và tôi nghĩ bạn đã có của bạn

Ksenia, nhanh lên. Tôi vẫn chưa có đủ gà để có được hạnh phúc trọn vẹn ..
Tôi không có gì ngoài con mèo Martha.

Một con mèo cũng là một cái bụng

Một con mèo cũng là một cái bụng

Và chỉ có gà tây luộc hoặc ức gà. Đôi khi những giọt thô ..

Đưa tôi đi làm mèo, dù chỉ một ngày

Đưa tôi đi làm mèo, dù chỉ một ngày

Vâng, đến đây .. Tôi sẽ cho bạn ăn mì ống cùng lúc ..

Ồ, có thể không có thịt, tôi đồng ý với marshmallow

Ồ, có thể không có thịt, tôi đồng ý với marshmallow

Những gì bạn luôn có ở nhà là thịt. Đối với tôi, một con gà tây, chồng tôi thích cắt thịt, đống này luôn ..

Tôi đã không ăn nước dùng ngon hơn

Vâng, tôi hoàn toàn đồng ý!

Và tôi chỉ thêm muối, tiêu và lavrushka.

vì vậy bây giờ tôi cũng sẽ nấu như vậy! Tôi nghĩ rằng với các chất tăng cường bổ sung, tôi đã "cải thiện" nó!

Dùng thử, mua sữa BIO,

aha! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!
Gal! Cảm ơn bạn rất nhiều vì ý tưởng nướng táo! nó hóa ra rất tuyệt. Tôi lấy tàn dư đã giết chết một nửa và thử điện để kiểm tra, nhưng cho thêm một ít nước vào nên có hiện tượng nóng lên từ bên dưới.
tốt, chỉ cần tốt!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì ý tưởng nướng táo!

Vâng, đây không phải là ý tưởng của tôi, nó được viết trong một cuốn sách thông minh ..

Vika, làm thế nào để bạn nướng?

Oksana! Tôi đã không nướng trong đó, tay của tôi sẽ không bao giờ chạm tới bánh cupcake của Galina, nhưng chắc chắn chúng sẽ đạt được rất sớm
Đúng! Tôi nấu thịt gà, phần trên của nó hơi đỏ lên, nhưng tôi luôn nấu với ớt bột. Nó xuất hiện rất tinh thần. Điều đó thật tuyệt vời! và thực sự nhanh chóng. 2 - 3 giờ trên Hải tùy theo kích thước của gà mái.
Theo tôi, nếu bạn quyết định điều đó sẽ không làm bạn thất vọng / Oly-Rada cũng vậy, cô ấy cũng hài lòng với cô ấy
Nhưng mọi người ở đây nấu súp bắp cải với bắp cải, cô ấy nấu cho tôi rất tệ, họ khen món súp bắp cải này và tôi đã thử nó bằng cách nào đó. Theo tôi, vì tính cách nhanh nhẹn của cô ấy

nó được viết trong một cuốn sách thông minh.

Chà, bạn đã mang nó đến đây cho chúng tôi, vì vậy nó giống như công thức hoặc ý tưởng của bạn.
Đưa ra nhiều công thức nấu ăn hơn từ một cuốn sách thông minh. vì vậy khoai tây của cô ấy có lẽ cũng rất đẹp

Đưa ra nhiều công thức nấu ăn hơn từ một cuốn sách thông minh. vì vậy khoai tây của cô ấy có lẽ cũng rất đẹp

Và tôi, theo yêu cầu của Oksana, đã viết một vài công thức trong Công thức nấu ăn cho nồi nấu chậm.
Oksan, tôi đã viết ở đâu?

Đưa ra nhiều công thức nấu ăn hơn từ một cuốn sách thông minh.

Vì vậy, hồ sơ của tôi có đầy đủ các công thức nấu ăn cho một chút chậm. Hãy xem bạn có thể tìm được thứ gì đó phù hợp cho mình không.

hồ sơ của tôi có đầy đủ các công thức nấu ăn chậm một chút

Đúng! và sự thật của các công thức nấu ăn là đầy đủ và rất tốt! tốt, điều đó có nghĩa là có một cái gì đó để làm trong tương lai gần

Tôi có việc phải làm trong thời gian sắp tới

Cứ liều thử đi ..
🔗

[gawala]

gawala,
Trong cuốn sách công thức ở trang cuối cùng.
Nhưng tôi ngay lập tức viết chúng ra một cuốn sổ.

Mọi người nấu canh bắp cải với bắp cải, chị nấu cho em ăn không ngon

Vika, chỉ 1,5 lít súp bắp cải với nước đã được nấu ngon cho tôi ở chế độ Cao.
Trong Russeloe, tôi chỉ nấu 3,5 lít mà không có nước, sau 3,5-4 giờ, tôi đổ nước dùng nóng và nấu thêm 3 giờ nữa, đầu tiên là Cao, sau đó là Thấp.
Ngay với nước, nó ra quá chua, nhầy và chảy nước. Nhiệt độ nấu của Russell thấp, Kitforth cao hơn 7 độ, điều này rất quan trọng




Súp và súp bắp cải tốt nhất nên nấu với các mô hình tròn, ít nhất là theo kinh nghiệm của tôi.
Chúng nóng lên đều hơn và khi đi bộ đường dài, nhiệt độ cao hơn một chút

Các cô gái, tôi mang đến cho bạn thịt với nấm, ngon, giúp mình với.

mang cho bạn thịt với nấm

Nói ...

Tôi sẽ nói với bạn:
Bật chậm, tôi có 212, ở dưới cùng một vài muỗng canh nước, Cao 4 giờ.
Trong khi cô ấy đang khởi động:
Thịt (tôi có thịt lợn), khối nhỏ, hai củ hành tây và một vài nhánh tỏi, cắt khối, trộn. Đặt trong một món ăn chậm.
Sau 1,5 giờ tôi phải rời đi, và tôi đã thêm 150 gr. nấm sò cắt nhỏ, và.
30 phút trước khi kết thúc, đặc với nước sốt: một vài thìa kem chua, cộng với nước dùng từ thịt (có rất nhiều), và hai thìa tinh bột, muối, gia vị.
FSE.