Bánh "Chiffon in sô cô la" (lớp cao cấp)

[Từ lâu, tôi đã muốn tạo ra một công thức trong đó quá trình làm một chiếc bánh từ bánh quy chiffon yêu thích của tôi sẽ được viết và chụp ảnh chi tiết! gặp:]

Bánh "Chiffon in sô cô la" (lớp cao cấp)

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
bánh quy voan:
chất đạm + 25g. Sahara	4
lòng đỏ	2
bột mì	130 g
Đường	80 gr.
bột nở	1,5 muỗng cà phê
Annatto Sita's Mom Powder * (tùy chọn)	2 muỗng cà phê
Muối	1/8 muỗng cà phê
sữa (nhiệt đến 30	90 ml
dầu thực vật không mùi	65 ml
vanilla. vỏ của 1 quả chanh
hình thức 26 cm. đường kính không bôi trơn hoặc che khuất bất cứ thứ gì
* Annatto Mama Sita Powder, được chiết xuất từ ​​lớp phủ bột của hạt annatto (Achuete / Achiote), bột annatto mang lại hương vị hơi ngọt, thơm và màu vàng cam đến đỏ cam hấp dẫn (tùy thuộc vào lượng sử dụng) cho nhiều loại . chén đĩa
Kem dầu nhẹ nhàng (với sữa nóng):
bơ ở nhiệt độ phòng	200 gr.
Sữa nóng	150 ml.
Đường	50 gr.
vanilin. một ít vỏ chanh
nước chanh	2 muỗng canh. l.
bánh meringue
hạt óc chó xay 50 gr. đường mịn	50 gr.
Sữa	2 muỗng canh. l.
Đường	30 gr.
chất đạm + 40 gr. Sahara	3
ganache kem trái cây:
nho đen xát qua rây	50 gr.
mật ong tự nhiên	1 muỗng cà phê
sô cô la đen	100g
sô cô la đen để trang trí	70 gr.
sô cô la trắng để trang trí	30 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Từ lâu, tôi đã muốn tạo ra một công thức trong đó quá trình làm một chiếc bánh từ bánh quy chiffon yêu thích của tôi sẽ được viết và chụp ảnh chi tiết! gặp:
• bánh quy rất mềm và thoáng mát. với kem bơ nhẹ và bánh trứng đường hạt giòn với ganache sô cô la nho + tất cả đều được "khoác" lên mình sô cô la! nó chỉ đơn giản là một cảm giác thích thú khó tả về hương vị !!! thử nó!
• bánh quy:
• bột mì. đường / 80gr. /. Muối. Rây bột nở 3 lần.
• lòng đỏ. Sữa. bơ. biến mất Hở. Đánh vỏ chanh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi nổi bọt trắng.
• 
• kết hợp hỗn hợp bột và lòng đỏ và trộn đều bằng spatula cho đến khi mịn.
• 
• Đánh lòng trắng với đường / 25g / cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
• thêm 1/4 số protein vào hỗn hợp dầu-lòng đỏ. trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên. phương pháp gấp.
• 
• thêm phần còn lại của protein và trộn theo cách tương tự. nhận được một khối bánh quy mềm mịn đồng nhất
• 
• nướng trong lò nướng nóng ở nhiệt độ 160 "trong 25-30 phút.
• 
• Để nguội phần bánh quy đã chuẩn bị bằng cách đặt khuôn lật ngược lên mắt kính.
• 
• miễn hình thức.
• 
• Tôi thực sự thích cách cắt bánh quy.
• Đặt bánh quy trên các đĩa / thêm hoặc bớt chúng, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh chiều cao / và đậy bằng vòng có thể tháo rời / từ khuôn / chiều cao của phần bánh quy nhô ra phải như thế này. để khi cắt ra tương ứng với độ dày bạn cần / tùy thuộc vào số lượng bánh mà bạn muốn chia thành bánh quy /.
• dao phải nằm và di chuyển dọc theo cạnh của khuôn kim loại
• 
• đây là một cách rất thuận tiện và nhanh chóng. đặc biệt. rằng một chiếc bánh quy không khí như vậy đơn giản là không thể cắt bằng cách khác.
• 
• kem dầu:
• Đánh bơ bằng máy trộn cho đến khi bông và trắng.
• tiếp tục đánh bơ. thêm đường. niềm say mê và vanillin.
• 
• Hiện nay. từng chút một. thêm vào bơ với đường. Sữa nóng.
• Sau khi thêm ~ 50 g sữa, kem có thể trở nên lỏng. Đừng lo lắng, điều này là bình thường!
• Sau đó cho vào ngăn đá 15 phút (có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng) rồi đánh kem đến khi bông xốp. thêm nước cốt chanh và khuấy đều.
• 
• phết kem lên bánh quy và cho vào tủ lạnh.
• 
• bánh meringue "dijonese":
• hòa tan đường vào sữa. thêm bột hạt và trộn bằng spatula.
• 
• Đánh lòng trắng với đường cho đến khi đạt đỉnh.
• sau đó thêm vào hỗn hợp hạt theo ba bước. trộn từ dưới lên trên và theo hình tròn bằng cách gấp.
• Vẽ một hình tròn có đường kính 24 cm trên giấy nướng và lót bánh trứng đường trên đó.
• 
• nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 120 "trong 90-100 phút cho đến khi mềm.
• 
• đun nhuyễn nho. thêm mật ong và kết hợp với sô cô la đun chảy. để nguội và đánh bại.
• bôi ganache trên bánh trứng đường đã nguội.
• 
• đặt bánh quy lên trên. cho vào tủ lạnh.
• 
• trang trí:
• đặt sô cô la đã đun chảy vào băng keo silicon và ấn nó lên các mặt của bánh. cho vào tủ lạnh. khi sô cô la đông lại. tháo băng. rắc cacao lên trên mặt bánh.
• 
• trang trí bằng sô cô la xoắn ốc.
• xoắn ốc:
• Bôi một ít sô cô la trắng đã xay vào băng silicone. trên cùng với sô cô la đen nóng chảy.
• Tạo rãnh bằng cách sử dụng lược hoặc nĩa đặc biệt và đặt nó vào tủ lạnh bằng cách cuộn băng dính thành hình xoắn ốc.
• 
• khi nó bị đóng băng. cẩn thận gỡ ra khỏi băng và đặt trên bánh.
• 
• bánh sẵn sàng
• 

Món ăn được thiết kế cho

12

Thời gian chuẩn bị:

90

Chương trình nấu ăn:

lò

Ẩm thực quốc gia

công thức nấu ăn yêu thích của tôi

Ghi chú

Tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc và sự đánh giá cao của tôi đối với người đầu bếp Qween cho công thức "Kem bơ nhẹ nhàng (với sữa nóng)"
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Ồ, một kiệt tác khác từ natapit! Và đây là nhìn vào ban đêm!
Natasha, bạn chỉ là một ảo thuật gia !!!

cảm ơn nhiều!!! mời vào hàng ngũ của các "ảo thuật gia" !!!

cảm ơn nhiều!!! mời vào hàng ngũ của các "ảo thuật gia" !!!

Tôi sẽ cố gắng tham gia!
Đánh dấu trang nó!

thật là một sự cắt giảm hấp dẫn. mang đi. Tôi sẽ thử.

chờ báo cáo !!

Và tôi chỉ sợ đi vào những chiếc bánh ... nên không một ý chí nào có thể chịu được ..
Rất ngon !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, nếu bạn nhìn kỹ, không có gì khó khăn! vì vậy, thôi nào, đừng bị xếp vào hàng !!! Cảm ơn bạn!

Ôi thật là một cái bánh. Đọc những chủ đề về bánh của bạn, tôi càng khâm phục tài năng của bạn.
Natasha, tôi không hiểu điều gì, nhưng loại băng silicon nào và nếu không có thì tôi có thể thay thế bằng loại băng dính nào.

Tôi cắt băng từ tấm lót silicone cũ, bạn có thể cắt nó từ tệp, bạn có thể mua nó trong cửa hàng trực tuyến !!!

Natasha, cảm ơn bạn vì một phép màu ẩm thực khác! Đã được đánh dấu! Và Annatto Mama Sita Powder mang lại những gì? Đây là màu bánh quy cam tuyệt đẹp của anh ấy phải không?

Niềm vui của tâm hồn tôi, Natalochka, nhận lấy!

Mình không có bột này nên dùng tinh bột nghệ.

[Bột annatto mang lại hương vị hơi ngọt ngào, hấp dẫn và có màu vàng cam đến đỏ cam hấp dẫn.]

Annatto Mama Sita Powder, chiết xuất từ ​​lớp phủ bột của hạt annatto (Achuete / Achiote), Bột annatto mang lại hương vị hơi ngọt ngào, hấp dẫn và có màu vàng cam đến đỏ cam hấp dẫn.

cảm ơn các cô gái !!!

[Natasha]

Natasha, đây chỉ là một công thức tuyệt đẹp! Và đoạn cắt chỉ là một bài hát! Tôi đánh dấu

và loại băng silicone nào, và nếu không có thì bạn có thể thay băng dính bằng gì.

Bạn có thể dùng giấy da cắt thành các dải cao hơn chiều cao của bánh một chút.

Cảm ơn bạn rất nhiều!!!

Điều kỳ diệu!

Xin chào Natasha! Tôi gửi cho bạn một báo cáo về công việc đã hoàn thành và một câu hỏi đã nảy sinh. Bánh quy sẽ tăng lên bao nhiêu. Hình dạng 26cm của tôi hóa ra là khoảng 4 cm, tôi nghĩ nó nên cao hơn
Bây giờ về hương vị của bánh: đây là thứ không thể so sánh được, bánh tinh tế, nhẹ nhàng, có mùi thơm của chanh và vị chua chua của nho. Miếng tan chảy trong miệng bạn


Tất nhiên, chiếc bánh này khác xa so với hình dáng của bạn, nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào. Cả nhà rất vui! Cảm ơn bạn vì công thức nấu ăn tuyệt vời của bạn.

cảm ơn vì báo cáo! hóa ra nó cũng rất độc đáo! vâng, tôi cao hơn một chút, nhưng không nhiều!

Natapit, tôi có một câu hỏi cho bạn là một bậc thầy ẩm thực - trong trường hợp không có bột Annatto, có thể sử dụng nghệ tây hoặc nghệ? Về mặt lý thuyết, tôi biết rằng chúng tạo màu cam cho thực phẩm, nhưng tôi chưa bao giờ sử dụng chúng. Liệu chiếc bánh quy sẽ kết bạn với họ hay chỉ làm giảm hương vị? Ooooooo muốn làm một chiếc bánh quy màu vàng giống như của bạn

Tôi không khuyên bạn nên sử dụng loại này hay loại khác, chúng sẽ cho mùi vị không đúng, hãy thử nướng bánh quy với cà rốt sẽ tốt hơn, màu sắc và hương vị rất tuyệt vời. và công thức làm bánh quy trong chiếc bánh "Cà rốt tình yêu". chúc may mắn!

Chính xác !!!! Cảm ơn bạn, Natasha !!!!
Bạn có cần thêm khoảng 100 g cà rốt xay nhuyễn vào bánh quy chiffin không?

có một công thức khác, hãy xem!

Natasha, nướng bánh cho nhà. Siêu!!! Tôi thêm 100 g cà rốt xay nhuyễn vào bột và một nửa phần bột mì.



Natasha, nói cho tôi biết, bánh quy voan có được tẩm thuốc không? Tôi có những khách hàng yêu thích bánh quy "rất ướt".

Lida, làm tốt lắm! Tôi không bao giờ bão hòa, nó có khô không?

Natasha, mọi thứ đều hoàn hảo theo sở thích của tôi !!! Nhưng có những khách hàng cần một cái bánh quy, như họ nói, rất ướt, ướt

Natasha, làm ơn cho tôi biết, bạn mua Annatto Sita's Mom Powder ở đâu? Ở nước ngoài, có lẽ ... tôi không thực sự hiển thị bất cứ điều gì bằng cách tìm kiếm trên mạng ... chỉ mô tả từ các công thức nấu ăn (bao gồm cả của bạn + bánh quy Macarons)

Tôi được gửi từ Canada, nhưng tôi thấy nó trên Internet, hãy thử google nó!