Bánh mì với ô liu (R. Bertine)

Bánh mì với ô liu (R. Bertine)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	400g.
Bột lúa mạch đen	100g.
Men tươi	10g.
Muối	10g.
Nước	350g.
Tapenade (sốt ô liu)	100g.

Phương pháp nấu ăn

• Chuẩn bị băng keo (hỗn hợp ô liu): 2h. l. Hạ khô thảo + 20g. dầu ô liu + ô liu rỗ = 100g. Xay đến trạng thái không đồng nhất. Hãy để Bertine tha thứ cho tôi, tôi có ô liu.
• Trộn cả hai loại bột, dùng tay xoa đều men thành hỗn hợp thu được.
• Thêm muối và nước. Nhào bột trong máy xay thực phẩm theo sơ đồ sau:
• ở tốc độ thứ nhất 2 phút.
• ở tốc độ thứ 2 7 phút.
• Khi kết thúc quá trình nhào, bột sẽ tụt lại phía sau thành nhưng chảy dọc theo đáy:
• 
• Sau đó chuyển bột ra bàn đã rắc sẵn bột mì. Tạo hình viên bột ra khỏi khối bột, lần lượt cho các mép vào giữa. Sau đó lộn trái bóng có đường may xuống và gài các mép. Chuyển bột sang bát đã rắc bột và để trong 1 giờ. Tôi đã bảo vệ trong MV Brand, chế độ nhào lộn
• Sau đó chuyển bột ra bàn đã rắc sẵn bột mì. Tạo thành một quả bóng một lần nữa và để trong 10 phút.
• Tiếp theo, bạn chia bột thành hình chữ nhật. Post tapenade:
• 
• Tiếp theo, gấp phần ba bên phải về phía trung tâm:
• 
• Sau đó uốn cong mặt trái và ghim các cạnh:
• 
• Tiếp theo, bạn gấp đôi miếng bột dọc theo đường may, ghim các mép lại và đặt phần trống trên giấy nướng với đường may xuống dưới.
• Tôi đặt tờ giấy lên một cái thớt dẻo. Đậy bằng khăn và để trong 1 giờ.
• Cắt theo chiều dọc sâu trước khi nướng. Tôi đã làm điều đó với một con dao đến hết chiều dài, nhưng tất cả đều giống nhau, nó không sâu !!!
• Làm nóng lò với khay nướng ở 250C (đối lưu 230C). Xịt nước từ bình xịt vào lò và đặt ổ bánh lên khay nướng (rất tiện lợi khi làm việc này từ một tấm ván dẻo). Giảm nhiệt độ xuống 220C (200C đối lưu) và nướng khoảng 20 phút cho đến khi bánh chín vàng. Bánh thành phẩm sẽ có tiếng “rỗng” rất sâu khi gõ vào đáy.
• Làm mát trên giá đỡ dây.
• 
• 
• 
• Ngon, như mọi khi ở Bertine's !!!!

Ghi chú

Công thức từ cuốn sách của R. Bertine "Bánh mì của bạn". Tôi đã làm 3/4 công thức.

[Omela]

Omela, Ksanchik, ngon không phải từ nào đúng cả !!! cảm ơn vì đã phổ biến công thức !!



và máy cắt -

cảm ơn một lần nữa, rất ngon !! chỉ thay vì các loại thảo mộc vùng Provencal, tôi đặt những loại thảo mộc của Ý, chúng mềm hơn một chút, tôi thích chúng hơn

Tại sao lại loại bỏ vẻ đẹp như vậy !? Có lẽ là nó có thể kết hợp?

Chúng tôi sẽ không loại bỏ hoặc kết hợp hai loại bánh mì này!

Mỗi tác giả trên diễn đàn là cá nhân! Mỗi tác giả có nét chữ riêng, cách tiếp cận bột, công thức riêng, bánh mì làm sẵn, niềm say mê riêng, và mỗi tác giả đều gửi gắm một phần tâm hồn của mình vào chiếc bánh mì!

Hãy để có nhiều tác giả trên diễn đàn, nhiều loại bánh mì khác nhau, mặc dù thực tế là thành phần của các thành phần gần như giống nhau - bột, nước, muối, đường, men, và có rất nhiều biến thể!

Bánh mì tốt cho tất cả mọi người, nướng và ăn cho sức khỏe của bạn!

[Ludik]

Ludik, bánh mì tuyệt vời !!! Và những gì một vết mổ !!!! Tôi đã không thành công !!!

shl. thay thế máy cắt bằng một cái lớn !!!!!

Thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời, Omelochka! Chỉ đơn giản là ngon một cách ngon lành! Không có máy gặt, vì vậy câu hỏi đặt ra là: mẻ lúa nên được thực hiện ở chế độ nào trong HP? Và tôi thực sự muốn!

oh, không xóa, công thức này rõ ràng hơn với tôi !!!!

[Nova]

trên chế độ nào để tạo một lô trong HP? Và tôi thực sự muốn!

Nova , thì thầm: trên chế độ nhào bột!

[Nova]

Nova , thì thầm: trên chế độ nhào bột!

Tôi hiểu điều đó trên chế độ Bột, nhưng vẫn còn, trên chế độ nào? Và sau đó tôi đã rất buồn cười từ những câu hỏi mà tôi hỏi trong hầu hết các chủ đề của bạn. Tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, cảm ơn

[Ksyushik!]

Ksyushik! Vào bánh mì!
Người xếp hàng đầu tiên đang đứng! Đúng là, trong gia đình tôi, khẩu vị rất khác nhau - tôi sẽ làm điều đó ở mức một nửa.
Và ai sẽ giải thích cho tôi - để nghiền men ép với bột mì? Nó sẽ cho cái gì? Tôi có mọi thứ - đông lạnh, nếu được rã đông - chúng thật - tốt, rất nhầy nhụa ...

[Ol]

Ol, Cảm ơn bạn!

Và ai sẽ giải thích cho tôi - để nghiền men ép với bột mì? Nó sẽ cho cái gì?

Bertine có một công nghệ như vậy. Ông tin rằng men hoạt động tốt hơn theo cách này. Nhưng tôi thậm chí không biết về những cái đông lạnh. Làm như mọi khi, nhưng chúng tôi sẽ không nói với Bertina.

[Olya]

Và ai sẽ giải thích cho tôi - để nghiền men ép với bột mì? Nó sẽ cho cái gì? Tôi có mọi thứ - đông lạnh, nếu được rã đông - chúng thật - tốt, rất nhầy nhụa ...

Olya, rất thường xuyên trong các cuốn sách cũ, tôi bắt gặp các khuyến nghị trộn men với bột mì, kể cả những loại bột khô.

Tôi sẽ cố gắng khôi phục thông tin, gần đây tôi đã đọc

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanyacảm ơn cac cô gai!
Sáng nay, tôi lại "khởi động" người Pháp yêu quý của tôi - tôi ném men đông lạnh vào bột đã rây - đúng nghĩa là 10 phút sau - tôi chưa uống hết cà phê buổi sáng! - chúng biến thành những loại bình thường, không có vết rách, tôi xoa với bột ném chúng vào HP, chứa đầy nước - chờ đợi kết quả!

Oksanchik, tôi chắc chắn đã làm xấu. nó phát ra rất lớn. bình tĩnh 2 dùi cui có thể bật ra. và khi tôi cắt con lừa như thế, có lẽ nó phải được cắt trước khi kiểm chứng ... và tôi vẫn không có đủ mì ống. trong ảnh là phần thứ ba ...

cho tôi biết nó có nghĩa là gì các lỗ tròn hoặc hình bầu dục, bạn đã viết trong một chủ đề khác, ở đây hình bầu dục là điều này đang nói về?

nếu tôi làm điều đó lần sau tôi sẽ chia nó thành 2 vạch.
chỉ giáo cho em cách làm đúng để nó không bị chìm, làm ơn.
vâng, không thề, chỉ cần nhào 10 phút trên cái chính trong máy làm bánh mì.
thành thật xoa men bằng tay

[Anya]

Anya, bánh mì trở nên tuyệt vời !!!

nhào trong 10 phút trên khuôn chính trong máy làm bánh mì.

Trong HP, cần phải bắt đầu một chu kỳ trộn đầy đủ. Bởi vì nguyên tắc trộn trong HP và trong kết hợp là khác nhau.

và nó có nghĩa là gì các lỗ tròn hoặc bầu dục, bạn đã viết trong một chủ đề khác, ở đây hình bầu dục là điều này nói về?

Với cách kiểm tra chính xác, các lỗ trên bánh mì phải được phân bố đều và tròn. Nếu các lỗ có hình bầu dục - không đủ chống thấm.

nếu tôi làm điều đó lần sau tôi sẽ chia nó thành 2 vạch.

Tôi đã viết rằng tôi đã làm 3/4 công thức. Và vì vậy, vâng, Bertine có những quán bar lớn.

và khi cô ấy cắt con lừa như thế, có lẽ nó phải được cắt tỉa trước khi kiểm chứng ...

Tác giả đã cắt trước khi nướng. Chúng ta phải thích nghi. bạn đã cắt cái gì? Bạn cần một lưỡi dao hoặc một con dao mổ. Và bạn có thể bôi trơn lưỡi dao bằng dầu.

đừng chửi thề

Bạn sẽ viết tiếp, tôi sẽ cắn câu !!!

ồ, lúc đó anh ấy nướng loại bánh nào vậy, tôi vừa vặn nằm trên tấm nướng!
bạn không cắn ... bạn là người đàn ông tốt nhất ...
ngày mai tôi phải thử lại.
và bạn làm hình chữ nhật với độ dày bao nhiêu, có lẽ tôi cán nó mỏng quá, cắt nó bằng dao - không có cách nào khác, nhưng tôi đã nghĩ đến việc thử nó bằng dao khắc.
và nhào trên bột? và tôi cũng có một giờ để kiểm chứng. Tôi vẫn cần xem bột không men ở đây ...

nhào trên bột? và tôi cũng có một giờ để kiểm chứng.

Anya, nhào trên bột, sau đó kéo bột ra, nhào, tạo thành một quả bóng, và xa hơn nữa trong văn bản.

cắt bằng dao - không có cái nào khác,

Một con dao không phải là tiện lợi. Mua lưỡi dao thông thường.

bạn đã tạo hình chữ nhật với độ dày bao nhiêu, có lẽ tôi đã cán nó ra quá mỏng,

Tôi không đo độ dày, nhưng bức ảnh cho thấy nó không hoạt động một cách tinh tế.

Chúc may mắn!

Ồ, bạn đã biến những người đàn ông đẹp trai nào. Và tôi zababahala bánh mì này trong một máy làm bánh mì. Đáng lẽ chúng ta nên thử máy làm bánh mì. Tôi trộn ô liu với các loại thảo mộc ngay vào bột.

[Akimell]

Akimell , Elena, chiếc bánh mì xinh đẹp hóa ra !!!!

Uuuu, Ksun, thật là một người đàn ông đẹp trai!
Một lựa chọn khác với ô liu. Đứng xếp hàng, tôi chỉ không thể đến được. Ngày mai đến lượt bánh cà rốt, nếu không bánh mì trắng sẽ không ngon với chúng ta. Chúng ta không thể ăn hết ổ bánh trong hai tuần

Tôi đọc rằng bạn, Oksan, muốn có hình ảnh. Đây (xem ở trên)
Và, như mọi khi, HUGE cảm ơn bạn đã đọc công thức thú vị này, để có cảm hứng !!!

bột mì của tôi, hôm nay, là lớp 2. Tyazhelova để làm việc với cô ấy. Có khi khô, có khi nhớp nháp ... nhưng vì sự hữu ích nên ... tôi cố chấp!

Tôi cũng có một bức ảnh và một chiếc bánh "Cậu bé chăn cừu" (ở đâu đó trong vùng hoang dã chụp ảnh)

[Ira]

Irathật là một anh hùng !!!! Chết không dậy !!!!

Tôi cũng có một bức ảnh và một chiếc bánh "Cậu bé chăn cừu" (ở đâu đó trong vùng hoang dã chụp ảnh)

Ôi, tôi muốn thế nào !!! Họ khủng bố tôi, họ yêu cầu một encore. Nhưng tôi đã viết, sho có khả năng hiện tại mỗi năm một lần.