Bánh mì ô liu (lò nướng)

[7. Ăn ngon miệng!]

Bánh mì ô liu (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì cao cấp	400g.
Bột lúa mạch đen, bóc vỏ	100g.
Men, ép	10g.
Muối	10g.
Nước	375g.
7. Ăn ngon miệng! Món ăn được thiết kế cho 3 ổ bánh Thời gian chuẩn bị: khoảng 3 giờ Ghi chú Tapenade (fr. la tapenade) đôi khi Tapenade là một công thức cho các món ăn Provence, đặc biệt là Nice, dưới dạng hỗn hợp đặc sệt của ô liu xắt nhỏ, cá cơm và tất nhiên, "tapen" (nụ bạch hoa ở Provençal) đã đặt tên cho công thức này. Công thức Tapenade ô liu / Tapenade d'olives noires

Đó không phải là một công thức từ cuốn sách "Bánh mì của bạn" của Richard Bertine sao?

Vâng, chính xác là từ đó

Vâng, chính xác là từ đó

Tôi đã xem phần còn lại của công thức nấu ăn của bạn, nhiều công thức từ đó. Tôi yêu sách của anh ấy cho đến nay, chỉ có điều tôi đã cố gắng tạo ra một quả mìn, fa breton và bánh bao cho jack

Gần đây tôi đã viết rằng tôi có rất nhiều sách (đặc biệt là Reinhardt - ông ấy là một nhà văn rất giỏi), nhưng tôi cũng thích công thức nấu ăn của Bertinier nhất - chúng rất đơn giản và rất đáng tin cậy.

Tôi cũng có rất nhiều sách, nhưng vì một lý do nào đó, tôi thấy thú vị hơn khi đọc sách của Bertina và ngay lập tức tôi háo hức chạy đi làm bánh mì.
Tôi vừa thấy các cụm từ tương tự trong công thức của bạn, vì vậy tôi đã hỏi

Vâng, đặc biệt là mẹo trộn bột-men nổi tiếng đó! Nó luôn có thể được sử dụng để xác định 100% liệu một người đã đọc Bertinier hay chưa.

Quên thêm:

Trước khi đọc lần đầu tiên của Bertinier, tôi luôn pha loãng men trong nước ấm và để nó 10 phút để kích hoạt. Bây giờ, hầu như luôn luôn, tôi xoa chúng bằng tay.

Và tôi cũng quên mất:

Bertinier, trái ngược với cùng một Reinhard, cung cấp cho mỗi công thức một phần giới thiệu nhỏ, chủ đề liên quan đến bánh mì và bản thân tác giả. Tôi nghĩ rằng đây là điều quan trọng. Vì bánh mì chính xác là sản phẩm không thể nấu chín nếu không có linh hồn. Khi nướng bánh mì, chúng ta gửi gắm vào đó một phần của bản thân, những suy nghĩ, kinh nghiệm và ký ức của chúng ta. Chỉ khi đó bánh mì mới ra lò tuyệt vời.

Vì vậy, sau khi đọc trang tiếp theo với một công thức từ cuốn sách của Bertinier, tôi thực sự muốn từ bỏ mọi thứ và làm bánh mì mới. Thật tiếc vì tôi không còn công thức nấu ăn của anh ấy nữa mà tôi không thể thử

Cả hai bạn đều có nó? Cuốn sách thứ hai thật tuyệt vời, cô ấy đã khám phá ra nhiều điều và đọc một cách dễ dàng và hay! https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Bạn có một cuốn sách mới? Nó được gọi là "kinh doanh ngũ cốc". Ở đó, hầu như tất cả bánh mì đều là bột chua, nó được viết rất chi tiết về bột chua. Trước giờ mình cũng không hiểu phải làm như thế nào và tại sao lại cần, mặc dù có nhiều thông tin trên diễn đàn nhưng không hiểu sao vẫn chưa thấm vào đâu.

Và về việc xát men vào bột mì, vâng, đây chính xác là cụm từ mà tôi đã hình dung cho bạn, và trước khi đọc cuốn sách của ông ấy, tôi chưa bao giờ kết nối với men tươi, và bây giờ tôi chỉ thoa nó, không bao giờ pha loãng nó trong nước. Mặc dù, không, tại sao tôi lại nói dối? Bây giờ tôi có một ổ bánh mì từ cây Tầm gửi trong lò, theo công thức, tôi phải nhào bột

Cả hai bạn đều có nó? Cuốn sách thứ hai thật tuyệt vời, cô ấy đã khám phá ra nhiều điều và đọc một cách dễ dàng và hay! https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Nếu là "Crust" (tên đầy đủ là Crust: Bread to Get Your Teeth Into) thì có, cả hai. Nhưng chỉ bằng tiếng Anh.

Nếu là "Crust" (tên đầy đủ là Crust: Bread to Get Your Teeth Into) thì có, cả hai. Nhưng chỉ bằng tiếng Anh.

Sau đó, vẫn ở đó:
Peter Reinhart's Artisan Breads Mỗi ngày
Bánh mì nguyên hạt của Peter Reinhart: Kỹ thuật mới, hương vị đặc biệt
🔗 hoặc rẻ hơn để mua chúng trực tiếp trên trang web Peter Reinhart

Cảm ơn bạn, nhưng cũng có thể ở đó, tôi đã mua chúng trên Amazon trong phiên bản kindle. Ngoài ra còn có một cuốn sách đáng chú ý, 100 Great Breads của Paul Hollywood.
Kindle tất nhiên là tiện lợi rồi, tiếc là chỉ có tiếng Anh thôi

Bạn có một cuốn sách mới? Nó được gọi là "kinh doanh ngũ cốc". Ở đó, hầu như tất cả bánh mì đều là bột chua, nó được viết rất chi tiết về bột chua. Trước đó, tôi không thể hiểu bằng cách nào để làm điều đó và tại sao nó lại cần thiết ...

Bột chua của Reinhard được viết rất tốt. Nhưng anh ấy viết nhiều hơn cho các chuyên gia. IMHO.

Tôi đến để nói lời cảm ơn rất nhiều vì chiếc bánh mì ngon! Tôi, là một người yêu thích ô liu và ô liu, không thể chỉ bỏ qua món bánh mì tuyệt vời này! Và quan trọng nhất - cuốn sách của Richard đã được tải xuống, xem cách đây rất lâu, và công thức đã bị bỏ sót! ... Món ăn ngon, và đoạn băng chỉ là điên rồ! Tôi tự đánh mình trên tay để không chạy liên tục vào tủ lạnh và không phết lên bánh mì hoặc chỉ ăn bằng thìa! Đối với tôi, nó mát hơn trứng cá muối đen!
Đây rồi, thuyền của tôi ...


Trong phần này, tất nhiên, có thể nhìn thấy một lỗi - ổ bánh không được cuộn chặt, nhưng tôi biết về nó. Thứ hai là gấp chặt chẽ. Đó là điều đầu tiên mà tay tôi đã bị trẹo.

Nói cho tôi biết, làm thế nào để tạo thành một ổ bánh như vậy đúng cách ... hoặc bạn có thể nhìn thấy nó ở đâu?

Cách nặn tương tự như nặn bánh mì.

Làm phẳng viên bột cho đến khi bạn có được một hình chữ nhật không đồng đều. Đánh hình chữ nhật bằng bột ô liu. Tạo thành một ổ bánh từ một hình chữ nhật:

1. Đầu tiên gấp phần ba trên cùng về phía giữa và ấn mạnh.
2. Gấp phần ba dưới cùng về phía giữa và ấn mạnh.
3. Gấp đôi khoảng trống theo chiều dọc và dán kín.

Trải đường may xuống khăn hoặc xếp đường may lên rổ. Trước khi nướng, đặt phôi lên một cái xẻng và rạch dọc trên đó để bạn có thể nhìn thấy nhân bánh.

Đây là liên kết đến một bài báo mô tả cách làm khuôn các loại bánh mì khác nhau:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Bánh mì rất ngon. Đây thực tế là chiếc bánh mì thứ hai trong đời tôi. Và mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp.

[Thần tượng32]

Thần tượng32, một phép màu, không phải bánh mì)