Bánh mì bột mì "Dư lượng" (lò nướng)

Bánh mì bột mì "Dư lượng" (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì, loại cao cấp	270 gam
bột mì CZ lúa mì Ý	380 gam
nước sạch	380 ml.
pho mát mềm	70 gam
bơ	25 gam
kem chua đặc	90 gam
Khoai tây luộc	90 gam
muối thô	11 gam
đường trắng	1,5 muỗng canh. l.
men tức thì	1,7 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Cho bột mì, muối, men nở vào âu bột trộn đều với bột.
• Tôi thêm nước, nhào bột thô bằng móc của máy kết hợp ở 2 tốc độ để các nguyên liệu bám vào bột. Mình ngừng nhào và để bột nghỉ “làm bạn” trong 15 phút để men tan trong chất lỏng bắt đầu hoạt động, còn bột ngũ cốc nở ra một chút thì lấy chất lỏng. Điều này sẽ giúp xác định lượng chất lỏng cần thiết trong tương lai và bột sẽ đông kết tốt hơn.
• 
• Sau đó, tôi thêm tất cả các thành phần được cung cấp theo công thức, bật kết hợp ở 2 tốc độ và bắt đầu nhào bột chính. Bột túm lại thành kolobok ngay, không cần chỉnh bột hay lỏng. Dần dần, bột nhào lấy hết chất lỏng và gluten bắt đầu hình thành. Tôi nhào trong 20 phút, trong thời gian đó bột bắt đầu nhão ra, các sợi gluten dài xuất hiện. Tôi ngừng trộn.
• 
• Dùng thìa nhẹ nhàng lấy bột vào giữa bát, bột mềm, dẻo, dính vào thìa và tay nhưng cũng nhanh chóng và rời ra, đọng lại trên bột.
• Bột rất mềm và đặc.
• 
• Tôi chuyển bột vào một cái bát sứ, được bôi trơn bằng một giọt dầu thực vật. Thật thú vị khi dùng tay chạm vào bột - nó nở ra như một quả bóng được bơm căng không hoàn toàn!
• 
• Tôi cho bột vào đồ gốm để nung trong lò ở 30 * C. Quá trình xử lý diễn ra rất nhanh chóng, trong vòng 15-20 phút, bột đã tăng lên đến các cạnh của bát!
• 
• Tôi nhào bột ngay trong bát, thu bột từ các cạnh vào giữa. Bột có chất lượng cao, có độ đàn hồi tốt, thậm chí có bọt khí bắn tung tóe.
• 
• Tôi tạo thành một ổ bánh lớn và thấp trên một tấm nướng, bột có thể được nướng trên lò sưởi.
• Tốt hơn, tất nhiên, để chia bột thành hai cuộn, bánh mì sẽ bật ra cao hơn.
• 
• Việc nhào bột trở lại nhanh chóng, khoảng 15-20 phút, trong khi lò đang nóng lên đến 250 * C.
• 
• Tôi đặt một tấm nướng cùng với phôi vào một lò nướng nóng và giữ bánh mì ở nhiệt độ cao, trong khi bột tăng mạnh trong lò và vỏ bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu.
• Sau đó, tôi giảm nhiệt độ xuống 200 * С
• Sau 10-15 phút, tôi giảm nó xuống 180 * C
• Sau 10 phút, tôi giảm xuống 170 * C và đưa bánh nướng về trạng thái sẵn sàng, tôi kiểm tra bằng đầu dò nhiệt độ.
• Đây là một chiếc bánh mì khá đẹp! Bây giờ anh ấy đang nghỉ ngơi dưới một chiếc khăn tắm cho đến khi nó nguội hẳn.
• 
• Vỏ bánh mỏng, bên trong vụn thở, rất mềm.
• 
• 

Ghi chú

Thực ra mình đi nướng bánh mì, trên lá chỉ ghi bột mì, nước, muối, đường, dầu thực vật, men - cần kiểm tra độ chính xác của các nguyên liệu, nướng bánh.

Nhưng rồi nó biến mất ... trong tủ lạnh, tôi thấy phần còn lại của pho mát Rouge mềm và giống như President, hai miếng nhỏ (tôi đã cắt bỏ lớp vỏ khô của nấm mốc trắng quý phái khỏi nó)

Phần còn lại của kem chua trong một cái lọ ... Tôi nghĩ sẽ rất hay khi thêm một chút bơ, hóa ra nó cũng có một ít trong bơ, tôi cắt một miếng từ một gói mới còn 25 gram. Và trên bàn từ bữa sáng vẫn còn một vài củ khoai tây luộc ... và tại sao không cho chúng vào bánh mì, tôi đổ chúng vào khoai tây nghiền ngay tại đó ...
Và cuối cùng, bột mì cũng hóa ra còn thừa ... sau lần nhào cuối cùng dưới đáy lon sẽ gõ thêm 2-3 muỗng canh nữa ...

Đây là cách tôi lấy đúng số lượng tất cả các thành phần cho bánh mì "tận đáy" ... từ những gì có trong tay và trong tủ lạnh ...

Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!

Bánh mì tuyệt vời! Ở đây tôi cũng yêu rất nhiều - tất cả những gì còn lại ít ỏi là để gửi vào bánh mì! Nhưng tôi chưa bao giờ thêm pho mát tan chảy.
Vết cắt nói chung là ... choáng váng! Mình ghi chú lại công thức nhé, cảm ơn nhiều!

[Alina]

À, phô mai của mình không bị chảy nhiều nhưng độ sệt tương tự, mềm và dính

Tôi nhận thấy rằng hương vị của pho mát được thể hiện đầy đủ khi bánh mì nguội đi, và vào ngày thứ hai - một mùi và vị rất dễ chịu và tinh tế!

Alina, nướng bánh mì - tôi hy vọng hương vị sẽ không làm bạn thất vọng

Chào Admin, một kiệt tác như mọi khi! Tôi có một câu hỏi - nếu bạn thay thế khoai tây. bột yến mạch xay nhuyễn - nó cũng sẽ là 90 gr? Và pho mát - nó rất mặn hay trung tính?

[Umman]

Chào Admin, một kiệt tác như mọi khi! Tôi có một câu hỏi - nếu bạn thay thế khoai tây. bột yến mạch xay nhuyễn - nó cũng sẽ là 90 gr? Và pho mát - nó rất mặn hay trung tính?

Umman , Cảm ơn những lời tốt đẹp!

1. Không, đây sẽ không phải là một sự thay thế bình đẳng, các sản phẩm quá khác nhau
Nhưng bạn có thể thực hiện một sự thay thế như vậy, và đó sẽ là một công thức khác, và chúng tôi sẽ đăng nó trong một chủ đề riêng - chủ đề của tác giả của bạn, và bánh mì sẽ được chuyển đến hồ sơ của bạn, vào hộp công thức của bạn - sẽ rất tuyệt!
Nếu bạn thêm bột yến mạch, sau đó theo dõi lượng chất lỏng, nó sẽ mất nhiều hơn khoai tây luộc, và cần lưu ý rằng trong công thức của tôi có bột mì trung tâm, nó cũng cần rất nhiều chất lỏng, đó là lý do tại sao tôi có một mẻ như thế này, với sưng tấy.

Tôi sẽ ước tính và viết ra bao nhiêu bột yến mạch - nhưng 90 gam, đối với tôi thì có vẻ hơi quá.

2. Không, pho mát là bình thường về muối, tôi thích pho mát mềm như vậy, tôi sẽ nói rằng vị của pho mát là trung tính.

Tôi đang đợi bánh mì của bạn!

Quản trị viên, cảm ơn đã trả lời của bạn. Ồ, về chủ đề của tác giả - Tôi chỉ là một người yêu thích thợ làm bánh, tôi nướng cho tâm hồn và ngôi nhà, sử dụng lời khuyên của những người có chuyên môn. Nhưng hôm nay tôi sẽ nướng bánh mì của bạn, Chúa cấm, mọi thứ sẽ được giải quyết, tôi sẽ để lộ một bức ảnh. Tôi sẽ xem xét tất cả các bình luận của bạn

[Umman]

Quản trị viên, cảm ơn đã trả lời của bạn. Ồ, về chủ đề của tác giả - Tôi chỉ là một người yêu thích thợ làm bánh, tôi nướng cho tâm hồn và ngôi nhà, sử dụng lời khuyên của những người có chuyên môn. Nhưng hôm nay tôi sẽ nướng bánh mì của bạn, Chúa cấm, mọi thứ sẽ được giải quyết, tôi sẽ để lộ một bức ảnh. Tôi sẽ xem xét tất cả các bình luận của bạn

Umman , vì vậy chúng tôi không phải là chuyên gia! Chúng tôi nướng bánh mì cho chính mình và từ những gì chúng tôi có ở nhà, và học hỏi lẫn nhau

Nướng vì sức khỏe và đăng lên diễn đàn, càng nhiều niềm yêu thích thể thao sẽ xuất hiện, hãy làm tốt hơn và cho mọi người thấy bạn có thể làm được gì - thật thú vị!

Và để bắt đầu, thêm 2-3 muỗng canh vào bột. l. bột yến mạch, điều chỉnh bột - và sau đó bạn sẽ thấy có thể thêm bao nhiêu bột yến mạch - bắt đầu nhỏ

Tôi gửi đến bạn, Admin, với lòng biết ơn. Tôi nướng bánh mì, chính xác theo công thức, chỉ có 2 thay thế - thay vì khoai tây. khoai tây nghiền - bột yến mạch (cuối cùng là 5 muỗng canh. l) và thay vì kem chua (đơn giản là không có ở đó) - bánh gato (sữa chua tự nhiên). Gatyga cho 90 gram, có độ đặc giống như kem chua, nhưng tôi không tính đến rằng bánh gato là một sản phẩm nhiều nước hơn, vì vậy tôi phải thêm bột mì (khoảng 5 muỗng canh. L). Tôi đã rất lo lắng về pho mát - nhưng hương vị của bánh mì và mùi thơm là một cái gì đó! Bạn đã mô tả trạng thái của bài kiểm tra rất chính xác! Cảm ơn bạn một lần nữa vì bánh mì ngon. Nhân tiện, mình nướng vào ngày 19 (ra 2 ổ), hôm nay vẫn còn 1/4 ổ - bánh vẫn tươi và ngon, y như cũ, vị đậm đà hơn! Xin lỗi vì tin nhắn dài, nhưng tôi chỉ thích nướng bánh mì này)

Tái bút Tôi cũng đã chụp ảnh, nhưng than ôi, tôi không biết cách chèn (

Tôi hy vọng tôi đang đăng bức ảnh một cách chính xác. Đây là bánh mì trong quá trình kiểm chứng



Đây là thành phẩm bánh mì


và trong bối cảnh

[Umman]

UmmanNhững cặp song sinh xinh đẹp Và những cái lỗ như vậy, thậm chí còn treo trên cây
Thật tuyệt khi nhìn thấy bánh mì từ lò nướng, hương vị hoàn toàn khác biệt, thấm dầu! Và tôi đồng ý với bạn - hương vị của pho mát trong bột bánh mì ... đó là một thứ gì đó! Mỏng, tinh tế, thơm! Và nó chỉ xuất hiện vào ngày hôm sau, sau khi bánh mì đã nguội!

Xin chúc mừng! Cảm ơn những lời tốt đẹp!