Mãng cầu không hoạt động trong máy làm bánh mì Panasonic 2501

Xin chào!

Xin tư vấn giúp. Gần đây tôi đã mua HB panasonic 2501. Tôi đã nướng hai chiếc bánh mì theo công thức nấu ăn từ hướng dẫn (trứng và tiếng Pháp) - mọi thứ đều hoạt động tốt. Hôm qua mình đã thử nướng bánh mì sữa trứng theo công thức:

Làm khô men tức thì - 2 giờ l.
Bột mì - 225g
Bột lúa mạch đen - 325g
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Đường - 2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
Mạch nha lúa mạch đen - 4 muỗng canh l (40g)
Nước sôi cho mạch nha - 80ml
Mật ong - 2 muỗng canh. l
Rau mùi - 1h l.
Nước - 330ml.

Có vẻ như tôi đã làm mọi thứ theo hướng dẫn, tôi đo bột trên cân ..., nhưng bánh mì không thành công.
Có vẻ như nó không được nướng đến cùng. Đúng là tôi đã dùng sữa thay vì nước, nhưng những trường hợp trước tôi cũng dùng sữa thay cho nước và mọi thứ đều ổn ...

Điều gì có thể là vấn đề?!

Hãy bắt đầu bằng cách đếm bột mì và chất lỏng:

Bột mì và bột chất khô 225 + 325 + 40 (mạch nha) = 580 gram xấp xỉ!
30 dầu lỏng + 80 nước sôi + 30 mật ong + 330 nước = 470 xấp xỉ!

Lượng bột và chất khô này cần khoảng 390-420 ml. chất lỏng! Bạn cần theo dõi cân bằng bột / chất lỏng của mình vì bạn có nhiều bột lúa mạch đen và mạch nha, cần nhiều chất lỏng hơn!
Nhưng, bạn có quá nhiều chất lỏng!
Do đó vụn bánh mì bị ướt!

Không nên thêm sữa vào bột lúa mạch đen và mạch nha, đặc biệt là với số lượng lớn!
Bột lúa mạch đen rất thích axit, bạn cần thêm giấm, kefir, váng sữa, táo chua, v.v.!
Bánh mì lúa mạch đen với mạch nha sữa trứng có dạng vụn bình thường, chỉ hơi ẩm một chút, đây là đặc tính của mạch nha, và ngay cả khi bạn cho nhiều mạch nha vào!
Và đừng bao giờ cắt bánh mì nóng! Bên trong nó sẽ luôn ở trạng thái "thô, chưa bóc vỏ" - cho đến khi nó nguội hoàn toàn!

Bạn đã nướng các công thức nấu ăn trước đây từ bột mì, sữa là mong muốn ở đó!

Bánh mì lúa mạch đen yêu cầu MỘT lần kiểm tra, vì vậy hãy kiểm tra xem bạn nướng bánh mì này trên chương trình nào! Bạn cần chương trình Bánh mì lúa mạch đen, hoặc các điều kiện tương tự, để kết hợp các chương trình!

Ngoài ra, chúng tôi đọc ở đây Bánh mì đã không làm ra một lần nữa, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 và đây là mẹo "lúa mạch đen" (hoặc cách nướng bánh mì lúa mạch đen ngon và đúng vị) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Và điều mong muốn cho cuộc phỏng vấn, phơi bày một bức ảnh bánh mì và vụn bánh mì, cho rõ ràng!

Chúc may mắn!

Admin, cảm ơn vì lời khuyên!

Hôm qua, tôi đã thử số 2 để nướng cùng một chiếc bánh mì sữa trứng từ bột lúa mạch đen, và một lần nữa, điều tương tự, như thể bên trong chưa được nướng hoàn toàn ...

Tôi sẽ thử số 3 theo lời khuyên của bạn, thêm whey hoặc kefir thay vì sữa. Lần trước em ghi nhầm thành phần có chứa đường (2 muỗng canh), nhưng em không dùng đường trong cả 2 trường hợp.
Bánh mì được nướng trên thiết lập 07 Rye.

Nói chung, tôi đọc thêm một số mẹo mà bạn đã cho tôi liên kết về cách nướng bánh mì lúa mạch đen, tôi sẽ nướng lần thử số 3 và đăng một bức ảnh.
Có thể đáng giá là giảm lượng nước (kefir hoặc váng sữa) từ 330 ml xuống 280 ml.?! Để có được tổng lượng chất lỏng không phải là 470 ml, mà là 420 ml ?! Bạn nghĩ như thế nào?

Cảm ơn bạn.
Ira

Admin, cảm ơn vì lời khuyên!

Có thể đáng giá là giảm lượng nước (kefir hoặc váng sữa) từ 330 ml xuống 280 ml.?! Để có được tổng lượng chất lỏng không phải là 470 ml, mà là 420 ml ?! Bạn nghĩ như thế nào?

Đối với sức khỏe của bạn!

Nhìn vào bức ảnh người đàn ông bánh gừng sẽ trông như thế nào! Học cách xác định độ đặc của bột bằng mắt (và tay) - bạn chỉ cần cảm nhận nó! Bột không thích khung cứng nhắc! Hôm nay không có đủ chất lỏng, nhưng ngày mai bạn có thể phải làm ngược lại - bột là một cơ thể sống!

Và nhiều chất lỏng trong bột cũng không tốt! Mái nhà sẽ đổ và mái nhà sẽ luôn ướt! Và đừng cắt bánh mì còn nóng!

Tôi không cắt bánh mì nóng. Tôi không có cửa sổ trong HP, có thể mở HP (panasonic 2501) trong quá trình nhào và xem nó thành ra loại bột nào không?

Nói chung là cuối tuần mình sẽ nướng bánh mì sữa trứng, hôm nay sẽ thử món khác - chỉ làm từ bột mì, hướng dẫn có ghi bánh mì với các loại hạt và trái cây khô, mong là sẽ thành công

Tôi có cùng một cái bếp. Bánh mì sữa trứng là cái thứ hai tôi nướng trong đó (cái đầu tiên nướng cái chính với nho khô). Hóa ra tuyệt vời, nướng kỹ, chỉ có mái hơi xệ xuống một chút, không quá vài mm, tôi nghĩ vì ở phần cuối của quá trình kiểm tra tôi đã mở nó ra, làm ẩm bằng nước và rắc lên với rau mùi. Nhưng tôi đã nướng đúng theo công thức, thay thế mạch nha duy nhất (tôi chưa có) bằng kvass wort đậm đặc, đổ hai muỗng canh vào ly đong và thêm chất lỏng đến thể tích ghi trong công thức. Đó là 410 ml, có tính đến khối lượng wort.
Nhân tiện, búi không đàn hồi, bột dính vào thành ở một đầu trong quá trình nhào. Nhưng nó đã lên và nướng một cách hoàn hảo.

Tôi đã sử dụng sữa thay vì nước - đây là sai lệch duy nhất so với công thức. Bây giờ tôi sẽ nướng trên nước, và tôi sẽ cố gắng lấy không phải 330 ml nước như đã nêu trong công thức, mà ít hơn 50 ml. Kể từ hai lần trước, tôi nhận được TỔNG CỘNG 470 ml. chất lỏng và Admin đề xuất 390-420.
Tôi sẽ nướng - Tôi sẽ viết những gì đã xảy ra

Xin chào! Tôi đọc rằng bạn không thể lấy bánh mì sữa trứng. Bạn biết đấy, tôi đã nướng nó nhiều lần, sử dụng tất cả các nguyên liệu (KHÔNG PHỤ GIA), tôi có được nó một cách hoàn hảo. Tôi có một model Panasonic SD-ZB2502. Hóa ra đặc hơn, thứ duy nhất tôi luôn dùng là mật ong và hạt rau mùi. Ngay cả khi bột trở nên chặt chẽ đối với tôi, bánh mì vẫn luôn được nướng. Tôi nghĩ bạn gặp vấn đề này là do sử dụng sữa. Tại sao bạn lại làm thay thế như vậy ?!

Tôi đã sử dụng sữa thay vì nước - đây là sai lệch duy nhất so với công thức. Bây giờ tôi sẽ nướng trên nước, và tôi sẽ cố gắng lấy không phải 330 ml nước như đã nêu trong công thức, mà ít hơn 50 ml. Kể từ hai lần trước, tôi nhận được TỔNG CỘNG 470 ml. chất lỏng và Admin đề xuất 390-420.
Tôi sẽ nướng - Tôi sẽ viết những gì đã xảy ra

Nhưng, Admin sẽ không bao giờ khuyên bạn nên sử dụng sữa trong bột lúa mạch đen (với nhiều bột lúa mạch đen và sữa trứng!)!
Bột lúa mạch đen rất thích axit! Kefir, táo chua, giấm và hơn thế nữa ...

Tôi nghĩ bạn gặp vấn đề này là do sử dụng sữa. Tại sao bạn lại làm thay thế như vậy ?!

Tôi đọc trong hướng dẫn rằng sữa có thể được sử dụng thay cho nước, tôi nghĩ như thế nào tốt nhất, nó sẽ ngon hơn như thế nào ... Tôi không biết rằng không thể thêm sữa vào bột lúa mạch đen

Chúc các bạn thành công! Tôi đã nướng các loại bánh mì khác nhau theo công thức từ hướng dẫn, món duy nhất mà tôi không thích là bánh mì với ô liu. Tôi nghĩ hóa ra nó là một loại gạch nào đó, bởi vì không một gram đường nào đi vào nó, vì nó là thực phẩm ...

Hôm qua tôi nướng bánh mì từ các loại bột khác nhau (lúa mì, ngô, bột yến mạch), làm theo đúng hướng dẫn, nhưng thay vì nước, tôi sử dụng 50% nước, 50% sữa. Bánh mì có vẻ như đã biến ra, nhưng đồng thời, hình dạng của nó bằng cách nào đó không đúng, bị lệch hoặc cái gì đó. Nhân tiện, trước đó tôi đã nướng bánh mì bột mì thông thường (công thức đầu tiên trong sách), điều tương tự! bánh mì dường như có thể ăn được (mặc dù ở một số nơi nó dường như không được nướng hoàn toàn) và mặt trên của bánh mì, và bản thân bánh mì đều bị xiên. Một lần nữa, tôi gần như đã làm theo hướng dẫn, nhưng thay vì nước, tôi đã thêm sữa và tôi nghĩ rằng tôi đã thêm ít sữa hơn 20 ml so với mức cần thiết để thêm nước.

Bánh mì có vẻ như đã biến ra, nhưng đồng thời, hình dạng của nó bằng cách nào đó không đúng, bị lệch hoặc cái gì đó. Nhân tiện, trước đó tôi đã nướng bánh mì bột mì thông thường (công thức đầu tiên trong sách), điều tương tự! bánh mì dường như có thể ăn được (mặc dù ở một số nơi nó dường như không được nướng hoàn toàn) và mặt trên của bánh mì, và bản thân bánh mì đều bị xiên.

Bánh mì "xiên que" thường được lấy khi kích thước ổ bánh nhỏ. Bột nhào về mặt vật lý không thể chiếm toàn bộ khối lượng, vì vậy nó phát triển không đồng đều.Điều này không ảnh hưởng đến hương vị, và nếu, sau lần nhào cuối cùng, bạn chỉnh sửa búi tóc bên trong HP bằng cách di chuyển nó vào giữa, thì sẽ không có "xiên".

Có lẽ bạn nói đúng, vì bánh mì cỡ M đã được nướng. Lần sau, tôi sẽ biết rằng bánh mì cần được giúp có hình dạng đẹp.

Chính xác là cùng một vấn đề.
Lần đầu tiên tôi nấu đúng theo công thức. Khi cắt bánh mì, bên trong bị ẩm và phải vứt bỏ. Còn "mái nhà" thì xẹp lép, nứt toác ở giữa. Một lớp không trộn lẫn đã dính vào mặt bên của ổ bánh mì.

Lần thứ hai tôi giảm lượng nước từ 330 ml xuống 250 ml. Tức là đã có tổng cộng 250 ml nước + 80 ml để nấu mạch nha. Lần này "mái nhà" hóa ra không có gì giống như một "vết sưng", mặc dù nó cũng bị nứt ở giữa. Ổ bánh thậm chí còn bị cháy một chút ở bên cạnh. Nhưng khi, khoảng bốn mươi phút sau khi lấy ổ bánh ra, họ cắt một đoạn ở bên cạnh - trên vết cắt lại là những cục bột dường như chưa nướng. Và bên trong, như nó vốn có, những vết nứt nhỏ trên mảnh vụn. Một lần nữa nó có cảm giác như nó thô. Và mảnh không trộn lẫn cũng nằm ở bên cạnh, mặc dù khá nhỏ.

Làm gì - giảm lượng nước nhiều hơn nữa? Nếu có, bao nhiêu?
Và một câu hỏi khác - cần loại mạch nha nào - lên men hay không? Tôi đã lấy lúa mạch đen chưa lên men (nhạt), tôi không thể tìm thấy loại khác trong siêu thị của chúng tôi. Có thể đây là lý do?
Và sau cùng thì cần bao nhiêu mạch nha - 4 muỗng canh. thìa hay 40 gam? Những giá trị này không phù hợp với tôi. Nếu bạn đo bằng thìa đong từ bộ 4 thìa thì không thu được 40 gam. Điều gì là ưu tiên hơn trong trường hợp này - khối lượng hay trọng lượng? Hay nó không thực sự quan trọng?

Bánh mì hóa ra là bình thường. Bánh mì lúa mạch đen trên kvass từ cùng một cuốn sách công thức cũng bị ẩm một chút, nhưng không bị vón cục, như trong trường hợp này, có thể ăn được. Tôi cân tất cả các thành phần trên cân nhà bếp Tefal. Tôi đo chất lỏng bằng ly và thìa từ bộ dụng cụ. Bột mì - "Dobrodiy", cao cấp. Bột lúa mạch đen bóc vỏ cùng nhãn hiệu. Làm khô men ngay Saf-moment. Tôi đo mật ong ở dạng rắn bằng thìa từ bộ dụng cụ - tôi nhồi mật ong bằng mép, sau đó hòa tan nó trong nước. Tất cả các thành phần lỏng: nước + mật ong + dầu thực vật + mạch nha ủ + muối, khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn, sau đó đổ lên trên theo hướng dẫn.

Có lẽ tôi không hiểu điều gì đó và chiếc bánh mì này phải như vậy, với một lớp xôi vụn? Nhưng tôi không có gì để so sánh với, tôi chưa bao giờ thử điều này trước đây. Nhưng nếu bánh mì dính, thì tôi không thể hiểu được sự khác biệt tinh tế - nó còn sống, hay nó được nướng nhưng bản chất của nó là dính?

Xin chào!
Tôi cũng là một người mới và mua một thợ làm bánh gần đây (mùa hè). Tôi có một chiếc Panasonic 2502. Tôi hài lòng với máy làm bánh mì. Nhưng giống như bạn đang tìm kiếm, tôi đã thử nó.
1. Mái nhà của bánh mì lúa mạch đen hầu như luôn luôn luôn phẳng (rất hiếm khi nó tăng lên một chút), bánh mì lúa mạch đen tăng đều, tăng gấp hai hoặc ba lần.
2. Ở bên cạnh, tôi cũng nhận được một lớp không trộn lẫn - hãy thử đổ chất lỏng không vào trung tâm, mà dọc theo chu vi. Bạn trộn các thành phần chất lỏng một cách chính xác (đối với bánh mì, tôi cũng bắt đầu đổ chất lỏng xung quanh chu vi).
3. Lượng mật ong chỉ ảnh hưởng đến độ ngọt.
4. Vào mùa đông, bột mì hút ẩm (tôi đọc và yêu cầu độ ẩm ít hơn một chút). Tôi giảm 20 ml nước, nhưng không phải lúc nào cũng vậy.
5. Mạch nha không ảnh hưởng đến độ đặc. Tôi đôi khi không sử dụng nó (khi tôi thêm tinh chất kvass). Nó ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì lúa mạch đen (hơn 40 gram một chút là "Borodinsky" hoặc 25 gram "Darnitsky"). Tên của bánh mì là tùy theo điều kiện; trên thực tế, bánh mì lúa mạch đen được mua không giống như trong một cửa hàng. Tôi thích món cô đặc "Homemade kvass" có một loại cô đặc cô đặc (8-10 gam mỗi ổ) (thành phần: mạch nha lúa mạch đen lên men, mạch nha lúa mạch, bột lúa mạch đen). Khi chọn một loại cô đặc, hãy chú ý đến thành phần - một số có chứa axit xitric. Tốt hơn là nên mua loại mạch nha đỏ đã lên men - nó thơm hơn.
6. Nếu không đủ nước, bánh sẽ không trộn đều, phần giữa sẽ rơi ra nhiều.
7. Bột lúa mạch đen không có thời hạn sử dụng lâu, hãy chú ý đến cách bảo quản trong cửa hàng khi mua.
8. Bánh mì lúa mạch đen sau khi nướng xong không cắt ngay vì chưa kịp sử dụng, phải gói trong khăn lanh và để bột nở khoảng một giờ.Khi đó vụn bánh sẽ khô hơn và bánh ngon hơn.
9. Vỏ bánh bị nứt khi bánh mì không có thời gian để đứng. Phần trên của bánh mì lúa mì của tôi đang bị nứt trong chương trình tăng tốc 02. Khi phần trên đã nắm chặt và phần giữa vẫn thích hợp để nướng. Có thể bạn lấy bột mì không phải ở nhiệt độ phòng mà là bột mì lạnh từ ban công? Hay nước lạnh?
10. Bột mì của tôi là một Wizard lúa mạch đen. Nhân tiện, để có hương vị, sẽ rất hữu ích và ngon khi thêm hạt lanh và sử dụng dầu ô liu.
Trên trang web này, tôi đã tìm thấy một công thức làm bánh mì lúa mạch đen, khi tôi đang nấu nó, tôi nhận ra rằng bột lúa mạch đen dính và như một dạng cô đặc, hơi trơn. Khi làm bánh mì, bột không được như vậy (bị mềm). Đây là lý do tại sao có sự khác biệt mạnh mẽ như vậy khi làm bánh mì.
Chúc các bạn may mắn với chiếc bánh mì của mình. Nếu nó hiệu quả, bạn cũng có thể làm bánh mì bột chua. Ở đó, tỷ lệ nước và bột hoàn toàn không được bảo toàn, thời gian nướng ở chế độ thủ công là 1,5 giờ. Và không có vấn đề làm thế nào bánh mì biến ra kỳ lạ.

Hãy để tôi chia sẻ ấn tượng của bạn về bánh mì "Choux Rye".
Tôi có 257 chiếc Panasonic. Cuối cùng tôi đã mua được mạch nha lúa mạch đen lên men. Cô ấy đã nướng "Custard Rye" làm từ lúa mạch đen đầu tiên của mình từ một cuốn sách cho Panasonic. Hóa ra là một người đàn ông đẹp trai màu nâu đỏ có mùi thơmaaaaaatny, mmmmmm ngon - đừng bỏ nó! Do đó, sẽ không có ảnh :-)
Vì vậy, bánh mì vụn của anh ta hơi ẩm, so với bánh mì làm từ lúa mì. Và điều đó không sao cả. Nó bị chi phối bởi bột lúa mạch đen. Tôi sẽ không quá lười biếng để nói lời cảm ơn đến Gasha ở đây vì "Liên Xô lúa mạch đen" và một lớp học bậc thầy về món bún lúa mạch đen. Tôi đã xem búi tóc, giúp lấy một cái thìa. Và, như lời khuyên của Gasha, khi việc can thiệp vào bếp trở nên khó khăn, cô ấy đã thực sự nhỏ dầu ô liu lên búi tóc.

Đây là một công thức với nhận xét của tôi:
Men khô - 2 giờ l. (Tôi lấy 12 gam men tươi)
Bột mì - 225g
Bột lúa mạch đen - 325g
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
Mạch nha lúa mạch đen - 4 muỗng canh l (40g) và nước sôi để pha nó - 80ml
Mật ong - 2 muỗng canh. l
Nước - 330ml (đã đổ 310ml)
Tôi cũng đã thêm 2 muỗng cà phê. giấm táo.

Chế độ lúa mạch đen

So với "Rye on kvass" (từ một cuốn sách cho Panasonic), "Zavarny" có hương vị và hương vị lúa mạch đen mạnh.