Người bán bánh gừng "trôi nổi" về cuối lô - Tôi không thấy có vấn đề gì lớn trong việc này.
Ngoài kinh nghiệm của tôi, đây cũng là lý do tại sao -
được sao chép từ Quản trị viên
Sản phẩm được cho vào thùng, dao nhào quay, quay bún. Đây là cách chiếc kolobok của tôi trông như thế nào - bức ảnh được chụp khi xoay chiếc kolobok trong một cái xô trong quá trình nhào trộn. Nhân bánh gừng hơi căng nhưng khi nhào bột chính sẽ mềm hơn. Hình dạng của kolobok là một quả bóng, bề mặt không bằng phẳng và thô ráp. Bột dính chặt vào tay. Điều này là bình thường, vì bột ở mẻ đầu tiên chỉ là trộn bột và nước, gluten chưa phát triển.
Ảnh thứ hai - quá trình trộn trước đã kết thúc.
Trong 11 phút trộn trước, không có gì đáng kể xảy ra - kolobok có bề mặt rách, không đồng đều như nhau.
Nhưng bản thân kolobok đã được hình thành theo cách tôi cần nó nhất quán. Tôi kiểm tra trạng thái của kolobok sau khi trộn trước với mu bàn tay, ngón tay cong.Theo cảm nhận của tôi, sau khi trộn trước, kolobok phải giống như một quả bóng và lò xo. Nhân bánh gừng tiếp tục dính vào tay bạn khi bạn ấn vào.
Điểm thứ hai là ở trạng thái bình lặng, búi tóc bắt đầu chìm xuống đáy xô. Điều này cũng bình thường - bột mềm, dính bao gồm bột mì và nước (chất lỏng) và sẽ không giữ được hình dạng của quả bóng.
Ảnh thứ ba - lô thứ hai (chính).
Xem cách búi tóc đã thay đổi trong đợt chính. Máy trộn sẽ điều khiển bún mạnh hơn, bột bắt đầu nóng lên do ma sát với thành xô. Bột trở nên mềm và dẻo hơn.
Hãy nhớ rằng, tôi đã nói rằng trong quá trình nhào trộn trước, búi tóc hơi chặt, vì vậy “độ chặt” này sẽ biến mất trong quá trình nhào và búi trở nên mềm hơn, giống như tôi cần làm bánh mì.
Một lần nữa, tôi thử búi tóc bằng mu bàn tay, và cũng cảm nhận được nó bằng cả bàn tay, ôm lấy búi tóc từ mọi phía.
Trong bức ảnh này, người đàn ông bán bánh gừng đang trong tình trạng di chuyển dọc theo chiếc xô, xương bả vai cần mẫn lái nó theo một vòng tròn.
Ảnh thứ 4 là ảnh cuối đợt.
Quá trình nhào trộn đã hoàn tất. Người đàn ông bán bánh gừng nằm xuống dưới đáy xô thoải mái hơn. Bề mặt mịn, mềm, dẻo, không dính tay. Bột này không còn dính tay nữa.
Người đàn ông bánh gừng không giữ được hình dạng của nó - điều này là bình thường."
Điểm nổi bật của cụm từ cuối cùng là của tôi.
