bánh pho mát

Hãy xem điều gì sẽ xảy ra vào ngày mai từ tủ lạnh, chúng tôi không thể cưỡng lại - chúng tôi đã thử nó ngay khi nó trở nên lạnh)))

Có rất nhiều thứ trên thế giới này có thể nói rằng chúng không chịu được sự phiền phức. Bánh hẹ có lẽ cũng thuộc loại đó. Sau một thời gian dài tán tỉnh phô mai, kem nóng trong lò và mùi thơm cuồng nhiệt của toàn bộ căn bếp với hương thơm của vỏ và vani, bánh phô mai sẽ bình tĩnh lại. Là một quý ông đích thực, anh ta chỉ có thể lên bàn ở trạng thái cân bằng, sự kiên định nên cao thượng, và tâm trí anh ta nên lạnh lùng. Và chỉ ở trạng thái này anh ấy mới có thể chinh phục được trái tim và đôi môi.
Giống như với kem, họ nghịch ngợm với một chất lỏng bằng tay, tán nhuyễn và bổ sung các vị khác nhau, nhưng chỉ sau khi tiếp xúc với cái lạnh khắc nghiệt, một thứ gì đó tuyệt vời đã xuất hiện.

Tôi đã thử món ăn này Nó rất ngon)

Bạn đã đề xuất một lựa chọn thú vị. Tôi nghĩ ai đó cũng sẽ ghi nhận nó. Tôi chỉ có thể đưa ra một lời khuyên về táo trong công thức của bạn: hãy sử dụng táo xanh, không dùng táo đỏ. Vì táo của giống màu đỏ thường mềm hơn loại màu xanh. Và vì điều này, chúng có thể nhanh chóng tiết ra nước và sau đó các lớp dưới của bánh nướng của bạn có thể trở nên ẩm không cần thiết.

Tôi đã làm mọi thứ gần giống như trong công thức, chỉ từ philodelphia. Chỉ tìm thấy 1 thìa kem chua 20%, kem 33%. Những chiếc bánh quy đủ mỏng cho cả đáy và thành. Trong lò nướng tối đa là 250 và giữ trong 4-5 phút. Đỏ mặt nắm lấy. Bột nở ra như bánh xèo. Tôi không nghĩ đó là chất lỏng. Chất lỏng dành cho bánh kếp. Nó đứng trong một giờ rưỡi ở 100% - màu của mặt trên là hơi vàng, nhưng ngón tay chạm vào chất lỏng. thêm 40 phút nữa. Nó không còn ở dạng lỏng. Kohler không thay đổi. giữa có vẻ mỏng (mềm hơn). Để nguội trên bếp qua đêm. Hôm nay là một câu chuyện cổ tích !!

Nhưng hôm qua tôi đã lừa dối: Tôi làm bánh chỉ đến đáy - nó ra dày. Mm7. Và sau 2 giờ ở 100 độ, màu sắc không hề thay đổi. Với một kẻ ngu ngốc, tôi đã thêm tới 120 và 40m nữa. Và điều này là quá nhiều. Bị nứt. Và sự nhất quán trở nên hơi sến. Không nhẹ nhàng (((lần đầu tiên tốt hơn. Bạn không thể làm ầm ĩ với anh ấy

Cảm ơn vì công thức! Con gái tôi nướng với niềm vui. Tôi thậm chí đã mua một hình thức có thể tháo rời, vì không cần nó trước đây. Nướng với pho mát. Đặc biệt cảm ơn vì đã phát hiện ra pho mát kaymak - loại pho mát rất mềm, rất hợp với sushi.

Hôm qua mình có làm với mascarpone (phải thanh lý gấp, hết hạn sử dụng, mình lấy một đợt rất thành công có dự trữ vào mùa thu). Bột với nó sẽ đặc quánh, dùng thìa múc ra, nhưng khi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ thì nó trở nên hoàn toàn lỏng. Đến cuối một tiếng rưỡi, lớp vỏ màu vàng trên cùng mỏng. Bên dưới nó hoàn toàn là chất lỏng. Điều thú vị là với mascarpone, nó có vẻ nổi lên giống như của Leara (nhưng bên trong lỏng-lỏng). Tôi để nó thêm 40 phút ở 100 độ, như thể lớp vỏ được bao phủ bởi các vết nứt nhỏ, nó vẫn còn lỏng bên dưới. Vào buổi sáng, mọi thứ mát mẻ trên ban công và giữa cũng rơi vào. Đối với tôi, dường như không có ý nghĩa gì khi bỏ thêm 40 phút này. Bánh pho mát sẽ vẫn có được độ đặc không lỏng đồng nhất sau khi làm lạnh.
Mascarpone hơi béo cho phô mai. Trong quá trình xử lý nhiệt, chất béo chảy thẳng ra khỏi khuôn vào chảo. Và ăn béo hơn đáng kể so với Philadelphia. Mặc dù sự khác biệt về hàm lượng chất béo không lớn chút nào.

Tôi không phải là một đầu bếp bánh ngọt theo nghề, "chân trời bếp núc" của tôi rất nhỏ, nhưng tại nơi làm việc tôi theo dõi các cô gái trong cửa hàng đồ ngọt))))) Cho đến nay tôi thấy công dụng của mascarpone chỉ trong kem, mà không cần xử lý nhiệt. Rõ ràng hàm lượng chất béo của các sản phẩm là tương đối: hàm lượng chất béo của phô mai 40% không giống như hàm lượng chất béo của 40% kem chua. Tôi không biết chất béo này chứa trong sản phẩm, protein hay thứ gì khác.Có lẽ đó là lý do tại sao nó bắt đầu chảy.
Có lần kể chuyện với một hộp sữa đặc đã mua về đun sôi, tôi quyết định pha loãng hơn một chút để dễ bôi hơn (chắc là phải cho thêm nước). Và tôi đã thêm một thìa sữa đặc Rogachev thông thường vào một lon sữa đun sôi. Những gì xảy ra tiếp theo không phù hợp với logic của tôi. Bánh bao biến thành nước !!! và tất cả đều do không chú ý - không đọc nhãn. Sữa đặc đun sôi được làm từ các thành phần thực vật, và chất béo của sữa đặc thực sự phá hủy công thức ổn định của sản phẩm nhân tạo.
Bây giờ bạn quan tâm đến tôi trong việc sử dụng mascarpone, có một bài đăng ở phía trước và tôi có những thử nghiệm trong suy nghĩ của mình))

Sẽ là cần thiết để nói chuyện với các nhà công nghệ-chuyên gia về chủ đề này. Tôi đã không thử nghiệm với các sản phẩm hoàn toàn từ chất béo thực vật, nhưng ganache luôn có một độ bền khác. Tôi đã phạm tội với kem, nhưng thủ phạm rất có thể là sô cô la đóng băng. Bạn thường có thể sửa độ đặc lỏng bằng cách thêm bơ ca cao tự nhiên (10%).
Nhưng về phần trăm chất béo, chắc chắn. Phần khối lượng trong vật chất khô 80 (tôi có 76, có thể mascarpone đã là "Belarus". Nhưng trên thực tế chỉ có 40
Và chất béo bị rò rỉ này đúng hơn là kết quả của việc tôi không thể đun bếp của mình quá nóng. 250 là giới hạn của tôi. Và bơ có thể là từ vỏ bánh Nhưng thật kỳ lạ, khi để nguội, lớp vỏ ngâm trong dầu sẽ trở nên ngon đến mức con trai ăn nó và cam đoan rằng cần phải làm theo tỷ lệ phần trăm nhiều hơn và ít phô mai hơn.

[vagsal]

vagsalCảm ơn vì công thức! Tôi thích nó rất nhiều!

Tôi không muốn bận tâm đến bánh quy, và tôi chỉ làm 1/3 khối lượng pho mát cho con gái mình. Hóa ra TUYỆT VỜI !!!
Tôi đã làm theo lựa chọn đầu tiên (nhưng không có chanh và kem thì chúng ít béo hơn), nướng ở nhiệt độ 100 *, 1,5 giờ. Đây là những gì đã xảy ra



Tôi bôi trơn biểu mẫu Mỡ chống dính màu trắng... Không có gì được chiên. Cuối cùng, khối lượng tăng lên đến vành, nhưng khi nó nguội đi, nó vẫn ở dạng ban đầu.
Điều làm tôi ngạc nhiên: nó không bị chiên cháy cạnh, như thường lệ và bình tĩnh ổn định đều khi nguội, không hỏng hóc. Khối phô mai không dính vào các mặt. Có lẽ ở dạng phân chia nó sẽ giống nhau nếu bạn sử dụng chất bôi trơn, tôi sẽ thử.

và bình tĩnh lắng đều khi làm mát

Ồ, nó thành ra tuyệt vời làm sao, và màu sắc chính là chiếc bánh pho mát. Và đúng như vậy, nó giảm đều, tất cả điều này là do nhiệt độ. Nếu nó cao hơn, thì ở những nơi tiếp xúc với các cạnh, hơi ẩm sẽ biến mất nhanh hơn và khối sữa đông cứng, dính vào các cạnh sẽ không thể chìm xuống. Các cạnh này sẽ có vị giống như một món thịt hầm sữa đông thông thường.

[Alexei]

Alexei, nhưng tôi đã nếm thử sự khác biệt giữa thịt hầm pho mát và pho mát - một sự khác biệt LỚN Chồng tôi và tôi thích món thịt hầm pho mát hơn, chúng ngon ngọt và có kết cấu hoàn toàn khác. Nhưng con gái tôi không ăn phô mai, chỉ ăn bánh phô mai, phô mai khô và đặc. Tôi chỉ nướng từng cái một và nếm thử. Trước đây tôi không hiểu sự khác biệt.

dán vào các bên

Giờ phút này ... Trong khuôn gốm dính đầy dầu mỡ, không có gì dính vào. Lần sau tôi sẽ tra dầu vào các mặt của mẫu chia để chúng không bị dính và không bị bở.

Cảm ơn bạn! Tôi thực sự thích cách làm bánh pho mát trông như thế nào trong buổi biểu diễn của bạn, vì vậy tôi đã chọn công thức này. Nó cũng hóa ra rất ngon, mọi người đều đánh giá cao nó.

XIN CHÀO TẤT CẢ MỌI NGƯỜI ! triển lãm trải nghiệm pho mát đầu tiên của tôi Tôi không biết nó thực sự nên như thế nào, cấu trúc hóa ra là mềm, như kem, tôi đã làm mọi thứ theo công thức với kem, có thể là một cái gì đó hình cầu, nhưng nó vẫn ngon!