Xúc xích nhà làm. Thịt lợn và giun gan

[giun gan]

Xúc xích nhà làm. Thịt lợn và giun gan

Thể loại: Món thịt

Thành phần
phổi	1 máy tính
Gan	1-1,5 kg
tim heo	1 máy tính
củ hành tây	5 miếng.
Muối
tiêu
tỏi	5 tép
trứng	2 chiếc
lá nguyệt quế
rễ

Phương pháp nấu ăn

• Tôi không làm xúc xích luộc, mà là thịt lợn và gan
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Cho gia vị, tỏi, mỡ heo vào từng viên nhỏ vào thịt băm đã thái nhỏ ... và cho lạp xưởng đã chuẩn bị vào lò nướng cho đến khi chín.
  
• 
  
• Và trong giun gan luộc một lá phổi + hành tây - cho vào cối xay thịt + gan sống + lòng heo luộc + gia vị, không nhồi chặt ruột. Sau đó, tôi đun sôi trong 10 phút, để gan nắm lấy và cũng trong lò cho đến khi chín ...
  
• 
  
• Cứ một lá phổi, 1-1,5kg gan, tôi cho thêm một quả tim heo luộc, khoảng 5 củ hành nhỏ, muối, tiêu, 4-5 tép tỏi,
  
• tất cả mọi thứ thông qua một máy xay thịt, và tôi vẫn lái xe trong 2 quả trứng sống. Nhào tất cả các thứ, và không nên nhồi ruột quá chặt, nếu không chúng có thể bị vỡ. Khi tôi đun sôi, tôi đâm nó bằng kim, giống như một dòng máu
  
• 
  
• Một lá phổi được bán trên thị trường, có một trái tim ngay lập tức, họ bán tất cả mọi thứ cùng nhau (tốt, làm sao giải thích được? rễ), sau đó cho gan vào máy xay thịt + hành + gan NGUYÊN + gia vị + 2 quả trứng sống.
  
• 
  
• Để không bị nhầm khẩu vị, mình lấy vài thìa thịt băm sẵn, cho vào chảo rán ... Mình đã thử - thiếu gì thì mình thêm vào cho vừa ăn ... không thì thôi. không thể thô
  

Leka, xúc xích thật ngon, chảy nước miếng
Không chia sẻ công thức

Nut, và công thức được gọi là ... Tôi đã làm cô ấy mù quáng khỏi những gì đã

Cảm ơn Lek Pork, tôi đang làm rất tốt, tôi cũng làm một cái gan - nó rất ngon, nhưng tôi chưa bao giờ làm cái gan, vì vậy, nếu có thể, ít nhất là khoảng bao nhiêu là cần thiết trong thịt băm - xin vui lòng

Cứ một lá phổi, 1-1,5kg gan, tôi cho thêm một quả tim heo luộc, khoảng 5 củ hành nhỏ, muối tiêu, 4-5 tép tỏi,
mọi thứ thông qua một máy xay thịt và tôi vẫn lái 2 quả trứng sống. Khuấy đều mọi thứ và không nên nhồi ruột thật chặt, nếu không chúng có thể bị bung ra. khi tôi bị sôi, tôi đâm kim vào như một dòng máu

Một lá phổi - ý tôi là một nửa của toàn bộ lá phổi phải không? bạn có cần phải đun sôi nó không? và cả trái tim nữa? Theo tôi hiểu, gan là nguyên - đúng không?

Phổi được bán trên thị trường, có tim ngay lập tức, họ bán tất cả mọi thứ cùng nhau (tốt, làm thế nào để giải thích? Tóm lại, từ một con lợn thôi), chúng tôi luộc nó cho đến khi nấu chín với đủ loại gia vị (lavrushka, rễ), sau đó cho gan vào máy xay thịt + hành + gan NGUYÊN + gia vị + 2 quả trứng sống.
Để không bị nhầm khẩu vị, mình lấy thịt băm sẵn, vài con cải thìa cho vào chảo rán .. ăn thử món nào còn thiếu với khẩu vị của mình ...

Cảm ơn bạn rất nhiều - mọi thứ đều rõ ràng

Leka !!!! Thân .... à, làm thế nào bạn có thể thể hiện vẻ đẹp như vậy ..... chỉ siêu siêu !!!!! Ruột của tôi bị kẹt ở đâu? Kẹp tóc !!!! Nếu không, tôi sẽ đến Ukraine ...

Đến đây nào !!! Bạn tôi ở cửa hàng xúc xích làm việc cho chúng tôi những thứ gan ruột này ... đống !!! Chúng tôi sẽ tải bạn trong cả năm ...

NHƯNG! Tôi cũng muốn nó! Ruột đã đến, tôi mua thịt, nhưng tôi quên mua chỉ, chỉ có một số sợi tổng hợp trong nhà - tốt, tôi không phải là một thợ may! Người chồng thậm chí còn tự tay mua gia vị. sáng mai tôi sẽ đuổi theo dây và tôi sẽ bắt đầu. Lekochka, yak garn kovbas! Tôi đã làm điều đó giống như món sống của bạn, nhưng trong một nhà sản xuất giăm bông, không phải vậy, nó không quan trọng. Ngày mai tôi sẽ chỉ làm thịt lợn. chồng tôi lúc đầu cũng bực mình, nhưng tôi đã đọc cho anh ấy nghe thành phần của loại tỏi yêu thích của anh ấy - E-shek - 7 miếng, thịt bò, thịt xông khói, bột báng, gạo biến tính, protein thực vật và một số thứ vô nghĩa khác, tôi đành cam chịu giúp đỡ.Tất nhiên, lợn cũng không được cho ăn gì, nhưng ít nhất không ai đổ gạo, bột báng và đậu nành vào thuốc nhuộm. sẽ được nghiên cứu.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , cảm ơn !!! Ai mà chẳng có gan, chứ ở đây bán buôn thịt cũng lười dậy sớm đi ... chứ có gì đâu mà mạnh mẽ .. chúng ta sẽ đứng dậy ... và chúng ta sẽ hạnh phúc Lạp xưởng!!!

Mình làm nên mình chìm vào tâm hồn hay trí nhớ, mặc dù mình cũng dựa vào công thức từ sách báo, máy vi tính với con nhưng nguyên tắc gần như giống nhau: Mình luộc gan không muối 20 phút. Cho nước lên bếp, đun sôi lòng với tim trong nồi áp suất 20 phút, để nguội, sau đó băm nhỏ, bổ đôi, thêm một củ hành tây chiên vàng, thêm trứng và kem chua, trộn đều, nhồi ruột và luộc chín. Một chiếc xúc xích ngon như vậy hóa ra giống như của Liên Xô và thậm chí còn ngon hơn. Đúng vậy, Cảm ơn Lekuska, dù cô ấy đang ở đâu. Đó là ký ức và sự tôn trọng của tôi dành cho cô ấy, nếu không có Leka, thì tôi đã không bao giờ nghĩ đến việc làm món xúc xích này.

P.S. Gửi người kiểm duyệt - công thức này dường như không có trong mục lục của công thức nấu ăn thịt, ít nhất là tôi đã không tìm thấy nó, vui lòng kiểm tra.

Và không ai đưa thịt lợn mỡ vào thịt băm?
Hay là thừa ở đây?

Theo GOST, vẫn còn một ít thịt trong xúc xích trứng thượng hạng
thêm vào.
Thịt đùi, tai, đuôi má và mọi thứ khác,
da, sừng, móng guốc))
tại sao lại vứt nó đi

2 Gabi
Tôi thấy không có lý do gì để tùy chỉnh xúc xích tự làm để sản xuất Scoop không có chất thải.
Nếu chúng ta làm xúc xích thịt tại nhà, đây là cách nó sẽ có mùi,
thịt và tỏi.
Cửa hàng xúc xích có mùi giống như bất cứ thứ gì ngoại trừ thịt.

Vì vậy, đây là ngành công nghiệp hương vị đang tiến lên một cách nhảy vọt.
Tại sao chúng ta cần điều này?
Chúng tôi chuẩn bị các sản phẩm khác nhau về cơ bản

Bạn có thể đọc về xúc xích gan tại đây
🔗

Đây là cho bạn và GOST-tỏa sáng và sự nghèo đói của những người cung nữ.

Ngày mai, tôi sẽ cố gắng làm món bò né của bạn theo cách của riêng tôi.
Nếu có thể, tôi sẽ chụp một bức ảnh.

Một báo cáo ảnh ngắn, công thức đã được sửa đổi do hoàn cảnh hấp dẫn

Người ta lấy một phần gan, một nửa trái tim trộn với thịt lợn béo.
Tim được luộc trong khoảng năm mươi phút với các loại gia vị, song song đó, gan được chần trong nước dùng cùng.

Sau đó, tất cả mọi thứ được chuyển qua một máy xay thịt, riêng biệt, sau đó từng viên thịt băm được đánh bông trong một máy trộn, tất cả mọi thứ được trộn,
thêm muối và gia vị, trung thực, trứng, kem chua, một chút nước dùng.



Tại thời điểm này, có một mong muốn đặt mọi thứ vào một đĩa nướng, và không bị vỡ vụn

Sau đó, chúng tôi làm điều này


Với con mắt vũ trang

Một số giải thích và bổ sung.

Bằng các sản phẩm. Trong trường hợp của tôi, phổi không được sử dụng, vì tôi không thích mùi vị của nó,
hay đúng hơn là thiếu hoàn toàn hương vị như vậy. Đương nhiên, đây là một ý kiến ​​chủ quan. Xúc xích gan trong cửa hàng
đặc biệt là trong loại thấp, rất nhiều ánh sáng được thêm vào.
Nếu bạn thích xúc xích gan rẻ,
Vì vậy, thật không thể tưởng tượng được nếu không có chất hoạt động bề mặt, thứ tạo cho leggim một đặc điểm "thiếu mùi vị" ", hay đúng hơn là mùi vị của" kharkhotina "
Và những ai thích điều này, bạn có thể ngừng đọc ...

Gan bò đã được sử dụng, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào khác, kể cả ngỗng
hoặc kết hợp để có nhiều loại hương vị.
Trong trường hợp này, gan là sản phẩm hình thành vị chính, nên có rất nhiều
ít nhất là một nửa. Tôi sẽ không thêm các sản phẩm có hương vị rõ rệt của chúng, như thận, vào công thức.
Mặt khác, tại sao không thêm? Sắc thái của hương vị và sự đa dạng,
đây là những gì chúng tôi phấn đấu.

Tôi có thể thêm pho mát cừu không? Còn phô mai dê thì sao?
Không thể nổ
Và nụ bạch hoa? - và nụ bạch hoa là có thể, quan trọng nhất, hãy cẩn thận.
Và mơ khô trong bơ? Và các loại hạt?
- Em không biết, chắc anh cũng được, em thử đi, nói cho anh biết.

Nói chính xác là giữa chúng tôi các cô gái
xúc xích, cô ấy giống như một chiếc bánh pizza. Thế thì là một tên khốn)
Tất nhiên, cá trích không chắc ...

Bằng chất độn. Tôi không có gì chống lại bột báng, tôi chỉ không ăn cháo,
và không có ngũ cốc trong nhà.Chất độn, như trong trường hợp xúc xích Ukraina để chiên, thực sự cải thiện hương vị và kết cấu, tạo ra chất đệm để giữ nước dùng quý giá đó, và giảm nguy cơ vỡ vỏ trong quá trình xử lý nhiệt.

Các sản phẩm sữa. Khá thích hợp, nhấn mạnh hương vị, thêm độ đặc mềm.
Kem chua, bơ, sữa.

Củ hành. Hành tây xào chỉ nhấn mạnh hương vị của gan, bạn có thể sử dụng với số lượng tùy theo sở thích cá nhân.

Cà rốt xào. Phù hợp hơn với pate, có thể được sử dụng hoặc không.
Tỏi băm nhuyễn. Không bắt buộc. Với số lượng lớn, nó có thể làm gián đoạn hương vị chính.

Gia vị. Gia vị chính là hạt tiêu. Nhục đậu khấu, thảo quả, được sử dụng với số lượng ít do thực tế là chúng có vị rõ rệt không đi kèm với vị của gan.

Thịt và gia cầm. Trong trường hợp của tôi, tôi đã sử dụng thịt lợn béo làm đôi với một trái tim bò.
Được phép thay đổi để sử dụng thịt gà, gà tây,
đặc biệt là nếu bạn đang làm xúc xích bằng cách sử dụng gan gia cầm.

Sắp tới tôi sẽ làm món xúc xích gan "chim" hay còn gọi là pate.
Calorious, tất nhiên,
Bằng công nghệ.
Làm sạch gan càng nhiều càng tốt khỏi phim, và loại bỏ các ống dẫn.
Có thể được sử dụng sống, nấu chín hoặc chiên. Trong trường hợp này, thịt băm có thể được nếm một cách cảm quan đối với muối.
Chiên làm tăng hương vị, việc sử dụng một sản phẩm thô làm cho
kết quả là "ăn kiêng" hơn

Dễ thương. Ở nhà, nó được thực hiện bằng máy xay sinh tố,
trong các phần nhỏ. Đối với gan - thêm nước dùng từ tim trong khi trộn,
kem chua, sữa. Nước đá.
Đối với thịt, trong quá trình đập thịt băm, cho thêm đá hoặc nước đá, tối đa hai mươi phần trăm.

Trộn thịt xay và thành phần.
Chúng tôi trộn mọi thứ vào một thùng chứa lớn,
Ở giai đoạn này, thêm trứng. Bạn có thể có rất nhiều trứng. Chúng tôi thêm tỏi.

Sau đó, chúng tôi lấp đầy vỏ để đun sôi, hoặc chúng tôi lấp đầy hộp thiếc nướng.

Không có ý nghĩa gì khi tự nướng xúc xích, nó có thể được làm dưới dạng pate,
ý nghĩa của xúc xích là trong quá trình sôi. Bạn không thể đun sôi khuôn)

Điều kiện nhiệt độ.
Chúng tôi đun sôi nước dùng còn lại từ lòng (nhân tiện, chúng tôi có nó với gia vị)
Chúng tôi ném ổ bánh mì của mình, chúng tôi dập lửa trên cái nhỏ nhất - trên gốm sứ thủy tinh, nó là "2"
Sử dụng nhiệt kế bên trong nồi, chúng tôi tin rằng nhiệt độ khoảng 80 độ,
duy trì nhiệt độ trong khoảng nửa giờ.

Chúng tôi làm nguội, chuyển sang tủ lạnh.
Điều khiển trực quan.
Xúc xích mới cắt có màu hồng nhạt,
trong quá trình để nguội, màu sắc của vết cắt chuyển sang màu nâu mềm đặc trưng.

Lưu trữ. Câu hỏi Quan trọng và không rõ ràng,
Mình vẫn chưa tìm được cái tối ưu cho bản thân, mong các bạn trao đổi
đề xuất các phương án.

PS-spig. Đối với xúc xích gan, việc sử dụng thịt xông khói là không cần thiết,
Trong trường hợp của tôi, không có một số lượng lớn đuôi mỡ được sử dụng.

Công nghệ.
Cuộn đuôi mỡ (hoặc mỡ) trên lưới 7-9 mm,
đóng băng một chút, sau đó với một con dao sắc nhọn.

Công nghệ đúng hơn, chúng tôi cắt một phần đuôi mỡ (hoặc mỡ, nếu không có đuôi mỡ)
trên các lớp mỏng, đông lạnh, sau đó cắt hoặc bằng dao sắc, hoặc
kết hợp với độ mịn mong muốn.

PS- cái đuôi mập mạp, nó là một thứ như vậy, to bằng một quả bóng đá
bóng, bất cứ thứ gì ít hơn rất có thể là một cái đuôi)))
Phần đuôi mỡ mềm hơn nhiều so với mỡ lợn, có thể ướp muối,
chiên, hun khói, cơm thập cẩm được làm trên đó .. ..
Bạn có thể đọc phần đuôi béo tại Stalik's.

PSS-tiếp viên trên ghi chú.
Thịt xay làm xúc xích gan khá lỏng, trong trường hợp này máy xay thịt "trượt"
và từ từ nhồi ruột. Ngoài ra, sau khi nhồi, có đủ
khối lượng thịt băm lớn.

vì thế
Chúng ta cần suy nghĩ xem có đáng để luộc giun gan, rửa một nửa bếp,
hay nướng một vài hộp thiếc với pate thì dễ hơn?

Đây là những gì tôi hiểu một báo cáo chi tiết.
Tôi cúi đầu cho sự kỹ lưỡng trong việc sắp xếp các tài liệu và những bức ảnh đẹp. Tôi sẽ làm - tôi chắc chắn sẽ đọc lại và cân nhắc.

[mishkind]

mishkind, và đối với những người không chuyên nghiệp - liệu có thể tính theo gam kem chua, trứng và nước dùng cho lượng thịt và gan không? ít nhất là khoảng

2 Gabi
Tôi thấy không có lý do gì để tùy chỉnh xúc xích tự làm để sản xuất Scoop không có chất thải.
Nếu chúng ta làm xúc xích thịt tại nhà, đây là cách nó sẽ có mùi,
thịt và tỏi.
Cửa hàng xúc xích có mùi giống như bất cứ thứ gì ngoại trừ thịt.

mishkind, thân mến, tôi muốn nói đến xúc xích gan của Liên Xô, cũng khác và "đắt" và rẻ mà không có hương vị (mặc dù nó được chế biến theo GOST), tuy nhiên, chúng tôi đã không mua thứ sau.

GIN

Có vẻ như hôm qua có một bài đăng với bố cục gần đúng từ Kolbaskin ...
Hôm nay bạn không ở đó à? Thật là một điều kỳ diệu

Nhìn vào GOST. Tôi thường làm tất cả các tỷ lệ bằng mắt,
Tôi cố gắng, sửa lại theo ý muốn. Tôi không sử dụng tạ.

Mặc dù không, tôi đang nói dối. Tôi sử dụng nó khi tôi ngâm dưa chuột.

Nếu không, tôi không sử dụng nó. Nguyên tắc rất đơn giản. Bạn cần hiểu những gì bạn muốn nhận được ở lối ra,
dựa trên điều này và lựa chọn các sản phẩm.
Và thứ hai, bạn cần hiểu công nghệ xử lý nhiệt nào được sử dụng,
và làm thế nào để nghiền nát nó trong Danh sách yêu thích của bạn.

Không thể làm hỏng thực phẩm nếu không có những nỗ lực đặc biệt.
Đó là lý do tại sao nguyên tắc của tôi là nhìn vào những gì bạn có và suy nghĩ về những gì để tạo ra nó.
Tôi không sử dụng công thức nấu ăn, và tôi sẽ không cung cấp cho chúng.