Bánh mì bột mì nguội (máy làm bánh mì)

Chúc may mắn !!!

Đây là một loại bánh mì khác trên bột nguội (với men tươi - 6g) với 150g bột lúa mạch đen, 2 thìa cà phê bột ngọt. mạch nha và 0,5 muỗng cà phê. thì là và rau mùi. Phần còn lại là tất cả theo công thức. Bánh mì quay ra với phần mái lồi lõm (thường thì mình lấy phần mái bằng phẳng hoặc hơi lõm và mấp mô), phần nhân bánh có độ đàn hồi vừa phải, không đặc và mềm. Không vỡ vụn, nướng sáng hôm qua.

Tôi muốn nướng cùng một loại bánh mì. Bạn có thể làm ơn cho tôi biết làm thế nào để lấy 150 g bột lúa mạch đen thay cho bột mì từ bột chính? Tức là, 150 g lúa mì + 150 g lúa mạch đen? Hoặc cho tôi biết bạn có thể xem công thức làm bánh mì lúa mạch đen theo cách xốp ở đâu?

[Aksinka]

Aksinka, 150g bột lúa mạch đen vào bột chính và acc. 150g lúa mì. Nhưng hãy để ý kolobok, vì nó mềm, nhưng có hình dạng.

Cảm ơn bạn đã nhanh chóng trả lời, tôi đi đặt bột. Tôi sẽ báo lại vào ngày mai.

Chúc bạn may mắn! Ngày mai tôi sẽ không ở đây, nhưng ngày kia tôi sẽ ghé qua. Tôi sẽ cổ vũ cho bạn.

Cô ấy nướng bánh mì. Nó hóa ra rất ngon. Đây chỉ là mái nhà bị đổ, rơi xuống. Viên bánh gừng đẹp mắt, tròn trịa, hơi dính. Nó tăng lên đáng kể, trong khi nướng, nó rơi xuống "trên các thung lũng và trên những ngọn đồi." Có lẽ, bạn cần thêm một ít bột mì?

[Aksinka]

Aksinka, hãy thử thêm 1 hoặc 2 muỗng canh vào lần tiếp theo. l. bột mì.

Cảm ơn một lần nữa vì công thức bánh mì tuyệt vời!
Gia đình chúng tôi rất yêu quý anh ấy!

[Freesia]

Freesia, cảm ơn bạn cũng đã sử dụng công thức! Bánh mì rất đẹp! Độ xốp đồng đều như vậy và mái nhà là đẹp, tôi thậm chí sẽ nói cổ điển!

Mọi người tốt, giúp đỡ !!! Tôi đã nướng bánh mì này nhiều lần rồi, nhưng nó không thành công. Mái nhà luôn rơi xuyên qua. Tôi đã xem kolobok. Nhân bánh gừng bình thường không dính. Bột vừa vặn, nhưng khi bắt đầu nướng, bột bị xẹp xuống và rơi xuống. Có chuyện gì vậy, tôi không hiểu. Tôi đã cố gắng tăng lượng men lên 11 g, tôi cố gắng cho ít bột và nhiều hơn, để bột qua đêm, và sau 6-8 giờ - kết quả là như nhau ... Lúa mạch đen trên bột thật tuyệt vời, nhưng tôi không thể làm chủ cái này ..

Trong khi bà chủ không có ở đó, tôi sẽ dán nó vào đây
cần phải tìm ra nó
Không cần tăng men, theo mình hiểu là men ép?
và bột mì, phải không?
Viết đầy đủ tất cả các thành phần bạn đã lấy trong công thức
Và thương hiệu HP cũng đáng mơ ước, có thể ở các chế độ mà nó có thể
Trên thực tế, sự cố mái nhà luôn luôn là
- hoặc nhiều men
-hoặc ít bột mì

về nguyên tắc, bột có thể bị ướt không?

Tôi đã xem công thức ở trang 1, tất cả số lượng thành phần đã được chọn đúng, tương ứng với định mức!
Men có thể được đặt 2% trọng lượng của bột mì - 10-11 gram, bạn đã làm.

Vì vậy, vấn đề là trong việc đo lường các thành phần - bột và chất lỏng, hãy kiểm tra xem chúng đã được cân và đo bằng cách nào và như thế nào.

Mái nhà rơi trong hai trường hợp chính:
- rất nhiều men (men của chúng tôi là bình thường)
- nhiều chất lỏng
Do đó, hãy kiểm tra xem các thành phần có được đánh dấu chính xác hay không.

Trong khi bà chủ không có ở đó, tôi sẽ dán nó vào đây
cần phải tìm ra nó
Không cần tăng men, theo mình hiểu là men ép?
và bột mì, phải không?
Viết đầy đủ tất cả các thành phần bạn đã lấy trong công thức
Và thương hiệu HP cũng đáng mơ ước, có thể ở các chế độ nó có thể
Trên thực tế, sự cố mái nhà luôn luôn là
- hoặc nhiều men
-hoặc ít bột mì

về nguyên tắc, bột có thể bị ướt không?

Men ép. Trên chúng, tôi nướng lúa mì-lúa mạch đen, và bột mì cũng vậy cả ở đó và ở đó. Tôi đo lường mọi thứ rõ ràng, bằng thang đo. Máy làm bánh mì BORK, chế độ Pháp. Tôi đặt một loại bột: 200 g hạt kê. bột mì c. pp., 200 ml nước 40 *, 11 g men, nổi lên trong 30 phút - sau đó cho vào tủ lạnh, qua đêm, đổ bột vào xô, có 100 ml sữa 40 *, 1 muỗng canh. l đường, 1,5 muỗng canh. l.muối, 2 muỗng canh. l. dầu thực vật, 100 g bột giấy dán tường ngũ cốc nguyên hạt, 200 g bột mì c. từ. lúa mì .. sau đó sau 1 lần kiểm tra, tôi thêm bột mì vào kolobok bình thường. Tăng tốt, sau đó giảm mạnh ngay khi bắt đầu nướng

Tại sao bạn thêm bột mì sau lần thử đầu tiên?

Tất cả các thành phần phải được trộn và nhào thành bột ngay lập tức !!!!
Chúng tôi đặt nó cùng với bột, đặt nó vào một cái xô, thêm những gì còn thiếu vào một chiếc kolobok bình thường - và thế là xong !!! Bột được nhào sau đó cho lên men và nướng !!!

Bằng những hành động như vậy, thêm bột sau khi đã qua kiểm tra, bạn đã vi phạm toàn bộ quy trình hài hòa của việc nuôi và làm chín bột trong máy làm bánh mì - tôi thấy có lẽ cũng có lý do cho việc này!

Hãy cố gắng làm như tác giả của công thức đề xuất trong bài viết đầu tiên!

Tại sao bạn thêm bột mì sau lần thử đầu tiên?

Tất cả các thành phần phải được trộn và nhào thành bột ngay lập tức !!!!
Chúng tôi đặt nó cùng với bột, đặt nó vào một cái xô, thêm những gì còn thiếu vào một chiếc kolobok bình thường - và thế là xong !!! Bột được nhào sau đó cho lên men và nướng !!!

Bằng những hành động như vậy, thêm bột sau khi đã qua kiểm tra, bạn đã vi phạm toàn bộ quy trình hài hòa của việc nuôi và làm chín bột trong máy làm bánh mì - tôi thấy có lẽ cũng có lý do cho việc này!

Hãy cố gắng làm như tác giả của công thức đề xuất trong bài viết đầu tiên!

Ở đây tôi là một kẻ ngốc ... và tôi luôn làm điều này ... đó là, tôi thêm bột mì khi bếp kêu bíp để thêm bột. Thành phần. Cảm ơn bạn rất nhiều .. Tôi sẽ cố gắng, tôi hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp

Ở đây tôi là một kẻ ngốc ... và tôi luôn làm điều này ... đó là, tôi thêm bột mì khi bếp kêu bíp để thêm bột. Thành phần. Cảm ơn bạn rất nhiều .. Tôi sẽ cố gắng, tôi hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp

Bếp sẽ phát ra tiếng bíp để bạn thêm vào, ví dụ như nho khô, hạt giống, v.v. các chất phụ gia! Không mất nhiều thời gian để trộn chúng với bột để chúng vẫn còn nguyên vẹn!
Nhưng nếu bạn thêm bột mì, thì khi trộn thêm bột mì mới, các sợi gluten bắt đầu hoạt động - chỉ còn rất ít thời gian! Kết quả sẽ là một khối bột không hoàn hảo, bột có chất lượng thấp!
Và hơn thế nữa, hãy thêm bột mì vào kolobok sau lần kiểm tra đầu tiên !!

Vâng, vâng ... bây giờ tôi hiểu. Ở chế độ này, bánh mì được nướng trong 3 giờ 50 phút. Khi còn 2 giờ 45 phút. - 2 giờ 30 phút Tôi thêm bột mì. Chỉ tự hỏi làm thế nào mà chiếc bánh mì khác của tôi lại thành ra ổn ???

Chỉ tự hỏi làm thế nào mà chiếc bánh mì khác của tôi lại thành ra ổn ???

Bánh mì - bánh mì là khác biệt, về chất lượng và hương vị!

Hãy thử nướng bánh mì theo tất cả các quy tắc và so sánh, sau đó nó sẽ trở nên rõ ràng!

[Quản trị viên, rinishek]

Quản trị viên, rinishek, cảm ơn vì đã giúp đỡ!
Tôi đã đọc công thức của tôi. Nó có vẻ được viết rõ ràng, nhưng ... rõ ràng là cần phải viết chi tiết hơn. Tôi nhấn mạnh hơn vào việc tách biệt các thành phần. và không phải là phương pháp nấu ăn, rõ ràng là vô ích ...
Không phải mọi thứ đều rõ ràng cho người mới bắt đầu ...

Mymryuk, Tôi hy vọng rằng bạn vẫn nhận được bánh mì. Nó sẽ hoạt động!

Mimryuk, bạn làm lúa mì-lúa mạch đen theo cách tương tự hay theo cách thông thường?

Mimryuk, bạn làm lúa mì-lúa mạch đen theo cách tương tự hay theo cách thông thường?

vị cay. Bây giờ tôi đã thử nó như một miếng bọt biển, tôi không nướng bình thường, và chồng tôi là một người tình

[Mymryuk]

Mymryuk, Tôi hy vọng rằng bạn vẫn nhận được bánh mì. Nó sẽ hoạt động!

tôi sẽ thử

Tôi chỉ muốn hỏi ... Tôi nên đặt bao nhiêu men khô cho công thức này?
Tôi đã hiểu đúng rằng chỉ có 0,5 muỗng cà phê?

[6-7 gram tươi = 1 muỗng cà phê khô.]

Tôi chỉ muốn hỏi ... Tôi nên đặt bao nhiêu men khô cho công thức này?
Tôi đã hiểu đúng rằng chỉ có 0,5 muỗng cà phê?

Không phải. Không đung.
Tỷ lệ giữa men nguyên chất và men khô là 6-7 gram tươi = 1 muỗng cà phê khô.
Theo đó, trong công thức này bạn cần lấy 1 và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. nấm men khô.

Okeyushki! Bánh mì tiếp theo sẽ làm theo công thức này.

Chúc may mắn với bánh mì của bạn!

Lena, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Bánh mì quay ra, mặc dù có những nghi ngờ. Bột trong tủ lạnh? Nhưng tôi để nó qua đêm, và sáng tôi bật HP, nhào một chiếc kolobok lạnh. Tôi bỏ đi. Bánh mì đã sẵn sàng cho bữa tối. Siêu!!!! Nhưng tôi không biết làm thế nào để chèn một bức ảnh.
Đã xảy ra!!!!!!!!!

vết rạch

[Alinamama]

Alinamama, bánh mì tốt!
Đôi mắt sợ hãi ... \
Xin chúc mừng! Và bức ảnh đã được chèn vào!
Cảm ơn bạn đã báo cáo!

cho bột vào tủ lạnh, mai mình nướng.

[* Gulya *]

* Gulya *, hãy cho chúng tôi biết về kết quả sau.

xin lỗi fotik không có ở nhà ,. Bánh mì quay ra rất ngon, nướng trong lò ở dạng thủy tinh, vỏ bánh giòn, phần nhân có độ dai, không bị vụn, đã giảm bớt một nửa ổ bánh với phần nhân borschik.

[* Gulya *]

* Gulya *
Thật tuyệt khi bánh mì quay ra và thích nó!

Cảm ơn bạn về công thức, tôi từ lâu đã muốn thử bánh mì trên bột lạnh, nhưng vẫn còn, vẻ ngoài của bánh mì của bạn đã truyền cảm hứng cho tôi, ngày mai tôi chắc chắn sẽ thử và viết những gì đã xảy ra!

Chúc bạn may mắn!

còn bột của mình lại để trong tủ lạnh, mai nướng bánh bố mẹ sẽ chụp thử, rất thích bánh mì, chỉ có mình làm bột mì nguyên chất từ ​​bột mì c. từ.

Vì lý do nào đó, tôi đứng dậy không tốt, hơi nặng ...
Chương trình có thể được đặt ở nơi 1 thời gian tập luyện không?

Vì lý do nào đó, tôi đứng dậy không tốt, hơi nặng ...
Chương trình có thể được đặt ở nơi 1 thời gian tập luyện không?

Thử cái này.
Tôi thậm chí không biết có chuyện gì. Tôi không có vết thủng nào ...

Thử cái này.
Tôi thậm chí không biết có chuyện gì. Tôi không có vết thủng nào ...

Dạ chắc em cũng cho 1 ít men ... Em lấy cái két khô đút 1 muỗng, hôm nay em sẽ đút 1 muỗng rưỡi.
Và hương vị, nhân tiện, hóa ra bánh mì rất ngon, mọi người đều thích nó

Dạ chắc em cũng cho 1 ít men ... Em lấy cái két khô đút 1 muỗng, hôm nay em sẽ đút 1 muỗng rưỡi.
Và hương vị, nhân tiện, hóa ra bánh mì rất ngon, mọi người đều thích nó

Bạn có biết rằng men Saf-Levure trước tiên phải được hòa tan trong nước và sau đó mới được cho vào bột?
Và tốt hơn hết bạn không nên dùng loại men này cho bánh mì, hãy dùng Saf-moment sẽ tốt hơn.

Bạn có biết rằng men Saf-Levure trước tiên phải được hòa tan trong nước và sau đó mới được cho vào bột?
Và tốt hơn hết bạn không nên dùng loại men này cho bánh mì, hãy dùng Saf-moment sẽ tốt hơn.

Tôi biết! Chỉ có điều tôi luôn nướng bánh mì trên chúng, nó luôn thành công, vì một số lý do tôi thích chúng hơn, và tôi chỉ sử dụng thời điểm an toàn để nướng bánh mì nhanh chóng. Và nếu tôi nướng trên chương trình chính, sau đó tôi thậm chí không hòa tan chúng trong nước, tôi chỉ đổ chúng vào máy phân phối. Và hòa tan trong bột trong một ít nước. Bây giờ một cái mới đang được nướng theo công thức này, trong 2,5 giờ nữa tôi sẽ tìm ra những gì có!
Chỉ có điều tôi thêm một chút nước, chắc là 20-30 gram, không hiểu sao phần bún trong công thức lại không đủ.

[Natashkin]

Natashkin, không được xúc phạm chỉ. không muốn viết về nó ngay lập tức. Nhưng đối với tôi, safflefure là thứ men tồi tệ nhất. Chúng cũng không có mùi khô lắm, nhưng trong bột và bánh mì thì hoàn toàn rất kinh khủng.
quản trị viên Đúng vậy, nếu bạn sử dụng loại khô, thì saf-moment hoặc tốt, chẳng hạn như men Voronezh hoặc một số loại men khô địa phương khác của bạn. (Ví dụ, loại khô Lviv của chúng tôi không tệ)
Tại sao bạn không mạo hiểm với việc nướng bánh mì bằng men tươi? Rốt cuộc, nó có một mùi thơm hoàn toàn khác và nó ít bị vỡ vụn hơn. Có, và men như vậy được lưu trữ lâu dài trong tủ lạnh, đặc biệt nếu bạn nuông chiều người thân của mình bằng một loại bánh ngọt nào đó, thì nó sẽ bị tiêu thụ nhanh chóng.

[Natashkin]

Natashkin, không được xúc phạm chỉ. không muốn viết về nó ngay lập tức. Nhưng đối với tôi, safflefure là thứ men tồi tệ nhất. Chúng cũng không có mùi khô lắm, nhưng trong bột và bánh mì thì hoàn toàn rất kinh khủng.
quản trị viên Đúng vậy, nếu bạn sử dụng loại khô, thì saf-moment hoặc tốt, chẳng hạn như men Voronezh hoặc một số loại men khô địa phương khác của bạn. (Ví dụ, loại khô Lviv của chúng tôi không tệ)
Tại sao bạn không mạo hiểm với việc nướng bánh mì bằng men tươi? Rốt cuộc, nó có một mùi thơm hoàn toàn khác và nó ít bị vỡ vụn hơn. Có, và men như vậy được lưu trữ lâu dài trong tủ lạnh, đặc biệt nếu bạn nuông chiều người thân của mình bằng một loại bánh ngọt nào đó, thì nó sẽ bị tiêu thụ nhanh chóng.

À, tôi không phản đối việc sống, chỉ là việc tìm thấy chúng tươi là một vấn đề trực tiếp của một loại hình nào đó, nếu bạn bắt gặp, thì tôi tất nhiên, tôi thường chỉ cố gắng làm món nướng đơn giản trong lò khi còn sống ( Chỉ có điều tôi làm điều đó bây giờ rất hiếm khi, không có thời gian cho mọi thứ) và levure Có vẻ như bánh mì được nướng bình thường, tôi đã thử cả trên và trên những thứ đó, vì một số lý do tôi thích cánh tay hơn lúc này, bánh mì giòn hơn trên chúng, đồng đều hơn và không bị vỡ vụn.
Và món bún hôm nay thành ra rất ngon ngày mai tôi sẽ thử với bột lúa mạch đen!

[Elenka]

Elenka , cảm ơn bạn rất nhiều vì bánh mì ngon !!



người mới bắt đầu là may mắn ban đầu, đây là bánh mì thứ hai của tôi !!! , thêm một ít bột lúa mạch đen, khoảng 100g

lần thứ ba tôi thêm nhiều lúa mạch đen hơn và mái nhà rơi xuống (tôi đã đọc lý thuyết, nhưng sự hiểu biết vẫn còn trên đường đến với tôi)

Em không nản, em học, chắc nhờ các thầy trên diễn đàn của chúng em truyền cho hết trí tuệ.

[nimart]

nimart, Cảm ơn bạn!
Bánh mì rất ngon và có mùi thơm tuyệt vời.

Lena, cảm ơn bạn rất nhiều vì bánh mì trên bột lạnh! Tôi thực sự muốn nướng bánh mì cao, thậm chí cả bánh mì, nó có vẻ giống như của Ý, và đơn giản, và Pháp hóa ra tốt. Nhưng cái này! .... cao ... mình được 16-17 cm, đối với mình đây là kỷ lục)))). Tôi đã làm mọi thứ theo mô tả, bột để trong tủ lạnh trong 8 giờ, nó nổi lên rất tốt với men SAF-levure, tôi đã pha loãng chúng với nước luộc khoai tây. Phần còn lại của chất lỏng là kefir, và 300 ml. tổng chất lỏng, tôi chỉ mất 460 gram. bột mì. Tôi cũng đã thêm 80 gr. khoai tây luộc (nghiền nhuyễn). Thật là một búi tóc tuyệt vời! Cuối cùng, tôi đã nhìn thấy và cảm nhận được điều đó!
Đây là những gì tôi thấy khi mở bếp:

Và cô ấy đã lấy ra chiếc bánh mì tuyệt vời của tôi!

Bây giờ tôi sẽ luôn làm bánh mì theo cách này, không có gì phức tạp nữa, và kết quả thật ấn tượng!

[Anastasia]

Anastasia, bánh mì của bạn hóa ra thật tuyệt vời! Bạn là một người tốt!
Cảm ơn bạn cũng đã tin tưởng và sử dụng công thức!
Phương pháp này là phổ biến, nó bao gồm / thay thế các thành phần khác nhau và sẽ luôn có một loại bánh mì khác để thưởng thức. Điều chính là tỷ lệ chất lỏng, bột mì và men là chính xác.
Điều chính là mùi thơm của bánh mì như vậy là phi thường. Có lẽ đó chỉ là cảm nhận của tôi, chứ tôi không nướng bánh thường xuyên (bây giờ tôi nướng với bột chua), nhưng tôi luôn thích vị và mùi thơm.
Chúc bạn may mắn!

Elena, cảm ơn vì công thức! Thật vậy, phổ quát!
Tôi thích bánh mì theo công thức của bạn và bánh mì tự làm rất nhiều. Đây là những gì đã xảy ra.


Hãy chia sẻ phiên bản bột chua cho bánh mì của bạn

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, bạn đã có một miếng bánh mì tuyệt vời!
Tôi pha loãng men theo cách khác. Tôi bắt đầu với bột chua lúa mạch đen của Vika, nướng bột chua lúa mạch đen và lúa mì tuyệt vời trên đó.
Sau đó, tôi lai tạo lúa mì, rồi trồng lúa mì, và bây giờ tôi có bột chua lúa mì được trồng trong nước muối dưa chuột.
Nếu quan tâm vào ngày mai, tôi có thể tìm kiếm các liên kết. Tôi đang viết thư từ điện thoại.

Vâng, rất thú vị! Sẽ có thời gian - vui lòng đăng liên kết!

[Jyf]

JyfElena, đã viết cho bạn 2 thông điệp cá nhân về men.