Có thể bột nở còn thừa
Không thừa. Trước đây, các công thức nấu ăn GOST sử dụng soda với amoni cacbonat, về tổng thể, chất này có thể tương đương với bột nở.
Các chuyên gia Internet cũng sai))
Vâng, các "sư phụ" cũng sai, họ là những người như bao người khác.
Đối với Chadeika, đây không phải là sai lầm đầu tiên trong công thức nấu ăn của cô ấy theo "GOST", vì cô ấy cũng cả tin như những người tin cô ấy, sử dụng thông tin từ tài liệu giáo dục chứ không phải GOST cụ thể. Có, và bất kỳ "guru" nào sẽ không làm tổn hại đến nền giáo dục cơ bản trong hồ sơ, nơi họ là guru. Cô ấy đã sử dụng một số loại công nghệ đơn giản hóa cho ngôi nhà, nhưng SAI.
Ngoài ra, công thức nấu ăn GOST đã thay đổi trong những năm qua. Trong các công thức nấu ăn, không chỉ quan trọng là thành phần mà còn là công nghệ. Bột bánh mì ngắn cứng và không vụn có được do bột không đúng cách và công nghệ nấu không đúng, khi gluten phát triển quá mức trong bột.
Tôi vừa xem qua sách nấu ăn
Sách dạy nấu ăn và bộ sưu tập GOST có sự khác biệt không nhỏ. Bản thân bạn có thể thấy rằng công thức này không hoạt động trong phiên bản của nó như cách bạn đã ăn trong quá khứ, các sản phẩm được làm theo GOST.Tôi vẫn không nguôi giận và tìm ra công thức gốc năm 1955 Cooking.
Hình ảnh mô tả về quá trình nhào nặn và nướng ở nhiệt độ cao, và công thức của chính nó, nhưng không có công nghệ chuẩn bị bột.
Bản thân cuốn sách nên mô tả công nghệ sản xuất bột bánh mì ngắn, nó nên được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh này. Trong GOSTs, những chiếc vòng với các loại hạt được phân loại chính xác là bánh ngọt, không phải bánh quy.
Mọi thứ đều quan trọng cho kết quả cuối cùng! Công nghệ bổ sung vào công thức:
Khi làm bánh ngọt ngắn, sử dụng bột mì có chứa 28-36% Yếu không chứa gluten. Việc sử dụng bột có gluten mạnh hoặc trung bình, hoặc với một lượng lớn gluten, dẫn đến bột không dẻo.
Độ chặt chính là sự phát triển của gluten, làm cho bột dẻo dai và không bị vụn.
Ở nhiệt độ cao trong phòng xưởng (hơn 22 độ C), đặc biệt là vào mùa hè, cần phải tăng liều lượng đường trong giới hạn cho phép của công thức và do đó ngăn ngừa khả năng bị bột kéo dài và bán thành phẩm biến dạng.
Tôi cán bột thành những chiếc nhẫn có độ dày 6-7 mm, khoét chỗ trống có rãnh, bôi mỡ bề mặt bằng melange, rắc các loại hạt nướng đã nghiền. Nướng ở 200-225 g C 12-14 phút
* Đánh tất cả mọi thứ trừ bột mì và gửi vào tủ lạnh để làm mát. Đánh bông là cần thiết để khối lượng không đông lại thành đá.
* Trộn bột vào khối đã nguội.
* Lăn trực tiếp trên giấy da / thảm ... trên đó các vòng sẽ được nướng.
* Cắt hình chiếc nhẫn có khía. làm nhiều hố. Loại bỏ bột thừa bằng cách để lại các vòng trên giấy da / thảm.
* Bôi mỡ và rắc các loại hạt.
* Nướng ở 200-220 * C.
Sử dụng đối lưu, ở 180-200 * C. (Nhân tiện, tại sao có thể chỉ ra nhiệt độ nướng thấp. Không phải bà nội trợ nào cũng chỉ định rằng mình nướng bánh bằng lò nướng đối lưu, và điều này rất quan trọng.)
* Nướng cho đến khi có màu nâu nhạt.
Bạn cần làm việc với bột bánh mì ngắn một cách nhanh chóng để nó không có thời gian tiếp tục với gluten.
Đối với bánh ngọt lớp vỏ ngắn, bột mì yếu / bột mì đa dụng thích hợp hơn cho bánh mì và bánh cuộn.
Thao tác quá nhiều với bột (trong tủ lạnh, từ tủ lạnh) làm giảm đặc tính của bánh ngọt.
Nếu bạn đã mua một loại bột mì không tạo ra các sản phẩm men nở, ĐỪNG BỎ LỠ, hãy thử loại bột này cho bánh ngọt.
Trong gia đình mình không ai thích bánh bột lọc nên mình nấu rất ít khi nấu và chỉ làm kiểu bánh nướng nhân thập cẩm cho bớt cát mà cũng không bị sượng. Làm nguội bột thành phẩm ở đây là rất tốt để nó có thời gian tiếp tục với gluten.
nếu bài viết của tôi bị cản trở, bạn có quyền yêu cầu xóa nó đi
