Ciabatta Peter Reinhart (trên pulish)

[con mắt]

con mắt, nhưng hãy thử thêm một ít axit ascorbic vào lần sau. Có lẽ nó sẽ không mờ như vậy.

[Anna]

Anna, cảm ơn, chỉ muốn hỏi về nó.
phép tính là gì? bột mì, cao cấp

[con mắt]

con mắt,

Ở mũi dao. Chà, thực tế là một nhúm.

Nó có thể nổi vì một số lý do: thừa nước (ví dụ, bột ướt), bột yếu (thiếu gluten, axit ascorbic có thể cải thiện một chút tình hình), gấp nhỏ (khung có thể giữ tốt ổ bánh chưa được hình thành) .

gấp nhỏ

số lần hoặc biên độ của mùi?

[con mắt]

con mắt,

Số lần. Với biên độ - neighing))).
Mình thường thấy từ bài test: vẫn cần gấp hay đã là mọi thứ rồi, "mạnh"))).

[Tatyana]

Tatyana, Tôi gấp nó trong một phong bì cho đến khi nó giãn ra một cách dễ dàng. Ngay sau khi nó trở nên căng thẳng hơn, tôi rời đi để nghỉ ngơi. Và cả lần thứ hai nữa. Bản chất của việc nặn bột là làm căng bề mặt ngoài của khối bột. Khi nó vẫn còn một chút và sẽ vỡ. Sau đó, nó sẽ tốt hơn để giữ. À, nó phụ thuộc rất nhiều vào bột mì. Tôi có bột mì của thương hiệu Hàng ngày ashanovskaya. Tôi lấy nó trong gói để làm bánh mì. Lần này, cô ấy có một số loại bánh ướt hơn (cần ít nước hơn bình thường) và đồng thời bánh mì chuyển sang màu xám hơn. Dưới đây là sự khác biệt, cách đóng gói hiện tại. Nhưng việc bổ sung axit ascorbic đã làm được công việc của nó. Tôi đo axit ascorbic ngay trên thang đo 1g. Để nếm thử - nó không có cảm giác gì cả, nhưng bột ngay lập tức hoạt động tốt hơn. Vào Chủ nhật, tôi nướng bánh mì trên bột chín và không thêm axit ascorbic. Có vẻ như bột ở đó dốc hơn và không thêm vào. Vì vậy, một số loại vụn không phải như vậy tất cả đều giống nhau. Tôi đã tốt hơn nhiều trong ciabatta với axit ascorbic.

Số lần.

Tôi hỏi tại sao: Tôi nghĩ rằng tôi đã gấp nhiều lần hơn mức cần thiết, vì vậy có rất nhiều lỗ nhỏ

Với biên độ - neighing))).

tốt, bạn và tôi có một cái cớ ... Ý tôi là tôi đã nâng các cạnh lên một cách gọn gàng, hoặc có thể nó phải được kéo sang một bên trước, và chỉ sau đó mới lên ... vâng, bạn cần xem video, hoặc - ồ !:

Mình thường thấy từ bài test: vẫn cần gấp hay đã là mọi thứ rồi, "mạnh"))).

hãy đến thăm một lần nữa và đã tada và tôi sẽ thấy)

[con mắt]

con mắt,

Bạn và tôi sẽ có một danh sách những việc phải làm, chúng tôi sẽ không ra khỏi bếp, các chàng trai ở bên. Krysota !!! Bùng nổ chabattu để điêu khắc, ăn uống, bánh ngọt nữa ...))) Chà, cái này ... Tất nhiên rồi. Muscat vẫn chưa được thử nghiệm! Đến !!

bên là gì? Nhà bếp của Cha rộng rãi, mọi người có đủ chỗ cho bánh, bột, và thậm chí cả hạt nhục đậu khấu - một túp lều vui vẻ !!!
hiện tại cho đến tháng 1 để cầm cự ngay bây giờ ...

[Nata]

Nata, Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Tôi thử nghiệm một chút. Tôi đã thay thế một nửa men pulisch bằng men lỏng làm từ trái cây. Kết quả là rất hài lòng. Nó chỉ cần thiết để kiểm tra lần cuối cùng trong 2 giờ, và tôi chỉ chịu đựng được 1 giờ. Hương vị thật huyền diệu, lớp vỏ rất mỏng và ngày đầu ăn rất giòn. Ngay cả việc cắt lát cũng khó, vì nó rất dễ bị nát do quá mềm.

[Tatyana]

Tatyanathật là một người đàn ông đẹp trai! Tôi thực sự muốn ăn một miếng ít nhất

[Anna]

Anna, giúp mình, đừng bận tâm. Tôi rất khuyên bạn nên nấu ăn. Hương vị là kỳ diệu. Bạn có thể quản lý toàn bộ ổ bánh mà không cần bất cứ thứ gì.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Quan điểm là tuyệt vời! Bạn cần lỗ nào!))

Và tôi đã làm bánh kếp mỏng từ bột mì (gần đây tôi đã làm một phần đôi). Tuyệt vời.

[Nata]

Natavà một công thức làm bánh kếp. Shrovetide nằm ngay gần đó.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Không có công thức nấu ăn. Pulish chỉ trì trệ. Chỉ một nửa là bánh mì, và phần thứ hai không có ở đây cũng như ở đó. Sữa ấm, trứng, muối, đường, bột mì đến độ sệt mong muốn và vụn men tươi đổ vào bát cùng với bột mì đã được làm ấm. Cô ấy để yên, trộn nó, đứng lên một lần nữa và chiên nó. Mọi điều)).

[Tatyana]

Tatyana, Tôi nấu ăn theo thời gian. Chỉ là bánh mì của bạn thực sự rất ngon! Bây giờ, để có một miếng nước bọt, tôi đã ăn một lớp vỏ bơ Darnitsa mới nướng, bôi bơ và đốt nó vào ban đêm.

Hôm nay, sau khi đăng ký (ở "bụi" trong vài năm), tôi mang theo "lời cảm ơn" của tôi!

Tôi đã sử dụng công thức tuyệt vời này trong một thời gian dài. Một trong những mục yêu thích của tôi.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Đó là những gì tôi hiểu về sneakers !! Đây là những gì tôi hiểu lỗ !! Wah-wah, sự ngưỡng mộ của tôi dành cho bạn!

Đó là những gì tôi hiểu về sneakers !!

Đức ơi, bản thân mình không nhỏ
Và với lời khuyên của bạn (bạn có thể nói "bạn"?) Và làm chủ các lớp học theo cách khác và không thể được. Có rất nhiều giáo viên, chuyên gia tuyệt vời trên diễn đàn tuyệt vời này.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Tất nhiên, bạn có thể sử dụng "you".

Hơn nữa, tôi đã theo bạn vào bánh mì hoàng gia))). Hai loại bánh mì yêu thích của tôi: chabatta và baguette!))

[bù nhìn]

bù nhìnNói chung là mình mê mấy cục bột dài này - pulish, biga, pate lên men (chả biết gọi là gì), v.v ... Nếu không có bột trong tủ lạnh thì mình sẽ không nướng.

Học hỏi. Điều này không gì khác hơn là lặp đi lặp lại, thực hành. Không có tài năng hoặc kỹ năng siêu nhiên.

vâng, vâng, tôi đã làm bánh được hai năm rồi, tôi đã không nâng cao tài năng của mình, tôi chưa học cách hiểu về bột)

[Thành viên mới]

Thành viên mới,

Có vẻ như vậy.))) Tôi cũng có lúc đâm đầu vào, tìm kiếm điều gì đó, thay đổi, sửa chữa, mặc dù tôi đã làm bánh mì chứ không phải bánh mì hơn 10 năm. Nhưng không có cách nào để so sánh tôi với điều đó, lúc đầu và bây giờ.))

Ngay từ lần thử đầu tiên, nó đã trở thành một ciabatta. Rất ngon. Vỏ bánh trong và giòn.

[shuyfer]

shuyfer,

Thông minh! Làm tốt! Chúng tôi đã quản lý để tiết kiệm các lỗ lớn)).

Đặt pulish để nướng bánh mì vào ngày mai. Hôm qua, theo một công thức khác cho lò nướng của bạn. Cả bánh mì chỉ dám cho buổi tối-sáng ... Thậm chí đứa trẻ ăn không thiếu thứ gì, nhưng về nguyên tắc nó chỉ ăn bánh mì dưới dạng sandwich. Nó hóa ra rất ngon.
Điều chính là dừng lại khi bàn tay đạt đến phần tiếp theo. Nếu không tôi sẽ không qua được cửa sớm

[lát]

lát,

Không, sự phấn khích sẽ qua đi, đừng lo lắng. Bạn sẽ hình thành thói quen ăn bánh mì ngon và ngon, và bạn sẽ ăn nhiều như trước.

[lát]

lát, Bến du thuyền, aha, Nata, nói sự thật. Chỉ trong những chuyến du lịch, bạn mới bắt đầu thấy nhớ chiếc bánh mì ngon và ngon. Tôi đã không ở nhà trong 5 tuần vào mùa xuân, vì vậy tôi đã bỏ lỡ nó.

Oh, các cô gái, tôi nướng khi tôi có thời gian rảnh. Từ công việc và học tập của con. Lần đầu tiên tôi bắt đầu làm bánh theo những công thức này vào tháng Năm, khi tôi đang đi nghỉ, và tiếp tục vào tháng Sáu. Và sau đó là một chuyến công tác, làm việc bán thời gian - mọi thứ kéo dài đến tận tháng 10. Không có gì cả. Bây giờ đứa trẻ bị bệnh, đó là xấu. Nhưng đã có thời gian để hít thở và làm một điều thiêng liêng như nướng bánh mì tự làm.

Natusik, tôi sẽ đi taba)))
Với lời cảm ơn và ciabatto:


Cuối cùng, - những cái lỗ, hơn nữa, đây chỉ là những cái sang trọng từ một đầu, và một mảnh vụn mịn hơn từ đầu kia.
Phải mất 170 ml nước, tôi có thể dễ dàng thêm nhiều hơn (makfa), tôi sợ.
Được chia thành 3 "sneaker". Tất cả mọi thứ đều bằng dầu, tôi muốn nó được bôi dầu trực tiếp, chúng tôi nướng những thứ như vậy trong một siêu thị, nhưng vẫn không.
Mình nướng lại khá lâu, 40-45 phút.
Vỏ bánh hơi thô, nhưng so với kinh nghiệm của một năm rưỡi trước, nó đã tốt hơn.

[con mắt]

con mắt,

Nghe này, chabatta tuyệt vời, bạn đang nói gì vậy. Chết tiệt, phải, hơi lâu. Do đó, lớp vỏ có vẻ dày / thô. Cần cho nhiệt độ thật cao ngay và nướng trong vòng 20 - 25 phút. Sau đó vỏ bánh mỏng và giòn.

Cần cho nhiệt độ thật cao ngay và nướng trong vòng 20 - 25 phút.

Nat, tối đa 250 ở mnu, vì vậy ở 250 và nướng, lò rất lớn, 70 lít (nó đã tốt), chảo nướng bằng gang ở mức độ 1, tấm nướng trên đó.

[con mắt]

con mắt,

Tôi cũng đau đầu như vậy ... Lò 72L, tối đa 230g ...

+ đối lưu!
Chúng đã được chiên với bạn trong thời gian này, và những ánh sáng của tôi đã hoàn toàn

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, cảm ơn vì công thức! Khi nấu chỉ cần điều chỉnh thời gian hâm bột sau tủ lạnh và cho vào nướng, ở nhiệt độ quy định thì thời gian nướng tăng lên ~ 30 phút. Nhào bột bằng tay theo phương pháp của R. Bertine. Mình đã gửi bột để chống dính vào một cái tô có bôi dầu thực vật để không bị chiếm mặt bàn, mình cũng dùng một cái khay có lót khăn ăn để chống dính sau khi nặn, khá là tiện. Công thức đẹp.Bánh mì có màu kem nhạt và mùi thơm của kem và hương vị bánh mì khá đặc.

[Corsica]

Corsica,

Bạn là một Stakhanovite ngay thẳng! Tôi thường nướng nhiều chabattu hơn. Tôi thích có một màu hạt.

Một người có kinh nghiệm là có thể nhìn thấy ngay. Tỷ lệ nước / bột thường cần được điều chỉnh và bản năng của bạn hoạt động rất tốt cho điều đó.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, thực sự cảm ơn bạn, tôi không biết nhiều và tôi rất vui vì có những công thức nấu ăn hay và đầy đủ như của bạn. Nó chỉ xảy ra như vậy là tôi đã nướng bánh mì vào những thời điểm khác nhau, nhưng chỉ gần đây đã đăng ký trên trang web để nói "cảm ơn". Ừ, màu kem thì về phần vỏ bánh, phần vỏ bánh đậm hơn nhiều, chỉ là bột mì rắc vào khung trong ảnh và ánh sáng tự nhiên nhẹ nhàng thôi.

Nata, đối với tôi thật dễ dàng để trở thành "bạn", nếu điều đó được chấp nhận với bạn.

Và đây là ciabatta đầu tiên của tôi


Hóa ra không khó chút nào. Bây giờ tôi sẽ nướng bánh mì trên pulish.
Chỉ có phần dưới của bánh mì là màu trắng và vì khay có nước nên tôi đã có cùng một ổ bánh mì. Lẽ ra tôi nên lấy khay ra giữa lò nướng.

[Anna]

AnnaĐúng vậy, cần phải lấy pallet ra sau 15 phút. Ở đó khung bánh mì đã hình thành nên việc làm ẩm không cần thiết nữa. Bánh mì trở nên tuyệt vời!

[Anyutok]

Anyutok,

Bạn cần loại dép nào để đi ra ngoài. Rò rỉ!))

Ngày tốt. CÁCH đo 1/4 muỗng cà phê. men khô ?? ... tối thiểu là bao nhiêu gam ..

[mandarina73]

mandarina73,

Vì vậy, hãy đo lường nó. Bạn có một muỗng cà phê HP thông thường không? Nó chỉ là 4 phần theo rủi ro và được phân chia. Có những bộ thước đo cho nhà bếp, thường có thước đo nửa muỗng cà phê và 1/4.

Một thìa tiêu chuẩn được thực hiện, 5 ml. Phần lớn các muỗng cà phê thông thường của chúng tôi, khi chúng tôi khuấy đường, cũng chiếm đa số là 5 ml. NHƯNG! Dưới vết cắt / dưới dao, tức là không có bất kỳ phiến kính nào. Tức là, nếu bạn đổ vật gì đó bằng dao, chẳng hạn, hãy vẽ dọc theo các cạnh của nó, loại bỏ phần thừa. Nếu tính theo gam, thì trong 1 muỗng cà phê - 3 gam men khô. 1/4 - dưới 1 g. Bạn vẫn sẽ không cân nó, chỉ khi bạn có cân đồ trang sức)). Tất cả các đơn vị nhà bếp khác có bước 1 g hoặc 5 g. Bạn sẽ gặp một lỗi điên rồ khi cân. Do đó, tốt hơn là đo bằng thìa CP thông thường hoặc bằng mắt với thìa cà phê thông thường. Mọi thứ sẽ được giải quyết. đừng lo.

[bù nhìn]

bù nhìn, cuối cùng cũng đọc hết 13 trang))))) và giờ thì đã rõ tại sao phần dưới của mình cũng nhẹ (trong chủ đề tiếp theo). Tôi không lấy nước ra khỏi chảo, tôi nghĩ rằng nước đã bay hơi, nhưng không. Vô cùng biết ơn vì những lời khuyên
không có thìa đo lường từ máy bánh mì, thìa đo lường đơn giản là st. l., quán trà và một nửa quán trà. Nhưng tôi đã tìm ra nó rồi))

Mang về một báo cáo tôi đã mua nó để thử, loại động vật nó được gọi là Manitoba. Chà, còn gì để thử nó nữa, nếu không phải trên ciabatta? Đây là kết quả:



Bánh mì rất ngon. Tuy nhiên, như mọi khi, Bột hài lòng. Lâu lâu tôi cũng nghĩ đến việc ít nhất cũng phải mua nó, mặc dù giá có cắn nhưng hôm nay con trai tôi yêu cầu canh không phải một miếng đen, mà "còn ciabatta không? Ăn ngon hơn." Trước đó, tôi đã thử nó vài lần trên bột mì của chúng tôi - các lỗ nhỏ, hầu như không có lỗ lớn nào cả. Cảm giác khi tạo hình khối bột bằng cán lăn. Và sau đó, mẩu bánh thật tuyệt vời. Tôi rất hài lòng với kết quả.

[Anchic]

Anchic,

Chỉ cần không sử dụng nó hoàn toàn. Vì vậy, cách tốt nhất là pha loãng. Khoảng một nửa rưỡi. Các lỗ sẽ thậm chí còn tốt hơn. Và tiết kiệm hơn. Manitoba nguyên chất giống như cao su. Nó có độ đàn hồi rất cao sau khi sưng. Điểm cộng của cô ấy đang bắt đầu nghịch lại cô ấy. Nó cao su đến mức trông giống như đang cố gắng làm phồng một miếng đệm sưởi bằng cao su. Tôi hy vọng tôi đang làm cho nó rõ ràng. Nó và những người làm bánh chuyên nghiệp hầu như không bao giờ sử dụng tiền mặt.

[Nata]

Nata, Cảm ơn bạn.

Ngâm bột khoảng 3-4 giờ trong bát

Nó giống như một cách kiểm tra chính thức, và ngay cả trong tủ lạnh nó sẽ lên men, phải không?

[Thành viên mới]

Thành viên mới, nope, không một giọt chua. Tôi nhạy cảm với vấn đề này.

[Thành viên mới]

Thành viên mới,

Không phải.

Tôi đã bắt đầu một nhịp điệu, tôi đang mong chờ ngày mai.