Bánh mì "Lacy" với bột chua

Ồ, tôi đã bỏ lỡ câu hỏi. Bột không lỏng, bột làm từ lúa mạch đen.

[Omela]

Tôi nhận nó như thế này, rất thoáng! Cảm ơn bạn, Omela, mỗi công thức. Mặc dù tôi đã sai lệch một chút so với bản gốc, nhưng nó vẫn hóa ra (đối với tôi, một người mới bắt đầu) rất, rất tốt!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, mảnh vụn tuyệt vời hóa ra !!! Rất vui vì bạn thích nó!

[Omela]

Omela, cảm ơn rất nhiều cho công thức! Hôm nay tôi nướng bánh mì này))) đây là thành công thứ hai của tôi, thậm chí còn thành công hơn lần đầu tiên) chồng tôi nói rằng đây là những gì chúng tôi cần)
Điều duy nhất là một quá trình rất dài hóa ra, trong cả ngày ... Tôi đã làm như tôi đã khuyên Viki trên trang thứ hai của cuộc thảo luận: vào buổi tối, tôi lấy một thìa bột khai và rắc 25/25 gr với bột mì / nước. Buổi sáng tôi cho 100/100 nước vào bột, trong 3 giờ men nở lên nhờ pin. Sau đó nhào bột trong 3 giờ. Sau đó, sự nổi lên của bột. Tôi nhào trong máy làm bánh mì, để bột ở đó và để nổi lên, sau 3 giờ bột rõ ràng không nở gấp đôi trong 2 lần, tôi chuyển xô sang pin và nâng lên thêm 1 giờ nữa. Tôi đã mất 2 giờ để chứng minh điều đó. Kết quả là bánh mì đã được nướng vào lúc mười một giờ tối))))
Câu hỏi của tôi là:
1) Tôi có thể bỏ qua bước đầu tiên không? Tức là lấy ngay 50 g khởi tử trong tủ lạnh để qua đêm với 100/100 bột / nước? Men của tôi vẫn còn non, 4 chu kỳ.
2) Bột của tôi không nổi lên tốt, nếu bạn không đặt nó vào pin, mặc dù nó khá ấm trong căn hộ. Có phải vì men chưa phát huy hết sức mạnh?

[Sauza]

Sauza, bánh mì đẹp quay ra!

1) Tôi có thể bỏ qua bước đầu tiên không? Tức là lấy ngay 50 g khởi tử trong tủ lạnh để qua đêm với 100/100 bột / nước? Men của tôi vẫn còn non, 4 chu kỳ.

Bạn có thể làm điều này, nhưng bánh mì thành phẩm sẽ chua hơn.

2) Bột của tôi không nổi lên tốt, nếu bạn không đặt nó vào pin, mặc dù nó khá ấm trong căn hộ. Có phải vì men chưa phát huy hết sức mạnh?

Có lẽ vì cô ấy còn trẻ, hoặc có thể quá chậm chạp. Tôi đã có nó hai lần. rằng men được loại bỏ rất chậm. Tôi đã phải bắt đầu lại. Bạn có thể thêm 1 g men để bắt đầu.

[Cây tầm gửi]

Xin chào tất cả mọi người!!!
Cám ơn bạn một lần nữa Cây tầm gửi cho bánh mì ngon !!!
Tôi vẫn nướng tất nhiên, tôi sửa đổi định kỳ

[AlisaS]

AlisaS, thật là một người tốt.

Tôi không thể có đủ bột chua vào mùa hè.

Cảm ơn công thức, tôi đã làm trong máy làm bánh mì ở chế độ "bán tự động" - nhào bột trên "bánh bao", ủ trong 3 giờ, sau đó nhào bột ở chế độ "bánh pizza" trong 10 phút. Lần nhào đầu tiên khoảng một giờ sau đó (tôi bật bánh bao trong 10 giây) và lần nhào cuối cùng cho đến khi nó "chui" ra khỏi xô (khoảng 2 giờ), nướng trực tiếp trong 55 phút trong máy làm bánh mì. Đối với bảo hiểm thêm 1 gr. run sợ. Lviv tươi, mặc dù có thể không có chúng, bột chua đã được 3 tháng tuổi. , tăng trong 2 giờ 2 lần. Lần sau, tôi sẽ thêm 1,5 muỗng cà phê. muối, cho khẩu vị của tôi 1 muỗng cà phê. ít, và rất SIÊU !!!

[Andrew]

Andrew, bánh mì tuyệt đẹp hóa ra! Xin chúc mừng!)

Cảm ơn bạn đã đánh giá và một lần nữa cho công thức! Hôm nay tôi nướng một biến thể khác về chủ đề ren. Tôi muốn một màu xám nhạt và một cái gì đó tương tự Tất cả đều giống nhau theo công thức, chỉ một phần bột theo trọng lượng được thay thế bằng 2 muỗng canh. thìa lúa mạch đen, 1 thìa cà phê bột ngọt. mạch nha, đường thay thế bằng mật ong, lượng muối tăng lên 1,5 muỗng cà phê. và thêm một nhúm rau mùi và hạt caraway.
Kết quả là "Ren xám" rất nhẹ và thơm. Anh ấy nướng ở cùng một chế độ "bán tự động", không gây căng thẳng khi nấu và dễ dàng kiểm soát hành vi của bột chua để tạo ra một chiếc bánh mì tuyệt hảo, hương vị - như anh ấy muốn!

[Andrew]

Andrew, bánh mì tuyệt vời hóa ra!

Nướng ở cùng một chế độ "bán tự động",

Ngay cả trong HP có thể lập trình đầy đủ, tất cả đều giống nhau, cần phải theo dõi trực quan sự gia tăng .. men không phải là một phụ nữ có thể dự đoán được!

[Omela]

Omela, Hôm nay, tôi đã nướng bánh mì của bạn lần thứ hai, tôi đã sử dụng một chiếc bát từ multi Philips nhỏ thay vì khuôn và hôm nay tôi có một ổ bánh mì nhỏ tuyệt vời
Cảm ơn bạn!

[Margarita]

Margarita, bánh mì tuyệt vời !! Rất vui vì bạn đã thích!

Mong tác giả của công thức này, Omela thân mến, hãy tha thứ cho tôi (tôi luôn ngưỡng mộ những sáng tạo của bạn), nhưng đối với món "ren", do nướng nhiều lần, cá nhân tôi đã đi đến kết luận rằng chỉ có khuôn mới ảnh hưởng đến hình dạng của "ren".

[Amidala]

Amidala, cho tôi biết, làm thế nào để bạn làm điều đó trong một máy làm bánh mì?
Ồ, không, cảm ơn. Trong một bình luận khác, tôi đã đọc nó!

[Omela]

Omela, cảm ơn vì công thức. Hôm qua tôi đã nướng. Ngon. Đây là những gì đã xảy ra:


Mái nhà bị sập một chút.

Đây là một món đồ ăn vặt.

[Omelochka]

Omelochka, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức "ren". Bánh mì ngon. Gia đình tôi chuyển sang làm bánh hoàn toàn không dùng men cách đây khoảng 4 tháng. Tôi bắt đầu công việc nướng "bột chua" của mình với công thức làm bánh mì Ý (cũng ngon), tôi đã thử các công thức làm bánh mì khác. Nhưng, cuối cùng, chúng tôi đã giải quyết vấn đề "ren" của bạn. Bánh mì được yêu thích nhất trong gia đình chúng tôi.

OmelochkaHãy nhìn xem - đây là câu nói của tôi về chiếc bánh mì của bạn đã 5 năm trước. Tôi muốn nói rằng tất cả 5 năm qua chúng tôi chỉ nướng bánh mì của bạn. Đôi khi (hiếm khi) tôi nướng một sợi mới và một lần nữa quay lại "Ren" của bạn.

Đây là những gì tôi muốn hỏi bạn về. Trong những ngày tới, chúng tôi đang mua một bếp mới với một lò nướng điện (tôi vẫn sử dụng một cái gas) Trong lò ga của tôi, bánh mì của bạn được nướng trong 45 phút, 15 phút đầu tiên bằng hơi nước. Làm thế nào để bạn nướng nó trong một lò nướng điện? Tôi nên đặt nhiệt độ và thời gian nào? Bạn có cần xông hơi hay không?

Lò sẽ đốt đối lưu. Có một chế độ "làm sạch bằng hơi nước", nhưng theo tôi đây là cách tiếp thị thuần túy và không liên quan gì đến việc nướng bánh. Tối thiểu. nhiệt độ 50 độ, tối đa. - 250 độ.

Ksyusha, tôi thực sự cần sự giúp đỡ của bạn, nếu không thì bếp mới vẫn chưa đến, và tôi đã sợ nó rồi.

Omela, bánh mì theo công thức của mình, nhưng bột gấp đôi, nhào ở chế độ Bánh bao ở HP, ủ qua đêm gần nhiệt, nở gấp 3 lần, rất ngon và thoáng, không nhào bột gì cả. Bạn có một công thức để làm bánh mì lúa mạch đen rất thoáng mát và lỏng lẻo?

[Irach]

Đã lâu không có cây tầm gửi trong chuỗi này, vì vậy bạn có thể dễ dàng thực hiện việc này hơn: Irach, Irina, và bạn truy cập hồ sơ của Omelochka (nhấp vào hình ảnh ngôi nhà dưới tên cô ấy) và ở đó, ở dưới cùng, có một danh sách tất cả các công thức nấu ăn của cô ấy. Chọn bất kì.

[Irach]

Đã lâu không có cây tầm gửi trong chuỗi này, vì vậy bạn có thể dễ dàng thực hiện việc này hơn: Irach, Irina, và bạn truy cập hồ sơ của Omelochka (nhấp vào hình ảnh ngôi nhà dưới tên cô ấy) và ở đó, ở dưới cùng, có một danh sách tất cả các công thức nấu ăn của cô ấy. Chọn bất kì.

Cảm ơn bạn, tôi đã tìm thấy món bánh mì Yêu thích của Cô ấy, tôi nghĩ đây là thứ ..

[Omela]

Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 200C trong 50 phút.

Omela, Xin chào! Bánh mì vẫn chưa hết được yêu thích.
Tôi có một câu hỏi. Tôi có một lò nướng điện bây giờ. Tôi chỉ làm chủ nó.
Tôi nóng lên đến 200 độ. Tôi đặt biểu mẫu với bánh mì. Vậy tiếp theo là gì ...
Cây tầm gửi, bạn nên nướng ở cài đặt nào? Bật các yếu tố làm nóng trên và dưới? Hay chỉ là cái dưới cùng? Hoặc thấp hơn với đối lưu?

Bột chua Levito Madre, một chút men. Thêm mè và lanh. Nhào trong máy làm bánh mì, nướng trong lò. Thơm ngon.





Một lần nữa, vì lý do nào đó, một bức ảnh được mở ra.

Trên men Levito Madre (cô ấy đúng một tháng tuổi). Lần này không có men, nhưng với gluten (1/2 muỗng canh / l cho một mẻ 770 g). Khởi động được ủ trong tủ lạnh trong 12 giờ. Nhào trong máy làm bánh mì.
Hạt lanh, vừng.