Bánh mì nguyên cám

[Leaven]

Bánh mì nguyên cám

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mì 54%	70 g
Bột mì 1c	220 g
Bột mì nguyên hạt	100g
Nước	250 g
Men ép	5 g
Muối	8 g
Dầu thực vật	12 g
Đường	4 g
Mạch nha chưa lên men (trắng)	2 g

Phương pháp nấu ăn

• Đây là một trong những thí nghiệm của tôi trong việc nướng bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt bằng cách sử dụng quá trình tự động hóa bột chua lạnh.
• Bột mì 1 s. Cối xay thứ 3. Bột ngũ cốc nguyên hạt từ Garnets. Độ ẩm của bột trong phần trăm nướng là 74-75%. Bột nhào hóa ra khá lỏng, nhưng nhờ quá trình tự phân lạnh, gluten được tăng cường và có thể nặn bánh mì mà không cần nỗ lực. Nó nổi lên tốt trong lò khi nướng.
• Leaven
• 10 g bột chua 100% lúa mì
• 25 g nước
• 50 g bột mì
• Nhào và để trong 10 giờ ở 24 ° C. Trong đêm, lớp men tăng gấp ba lần và trở thành một mái vòm. Đảm bảo không bị rơi ra ngoài. Nếu nhiệt độ thấp hơn, có thể mất 12 giờ. Nên làm mới lại văn hóa khởi động của mẹ ngày trước.
• Bột
• Đặt bột trên quá trình tự phân lạnh vào buổi sáng
• Trộn 200 g nước và phần lớn bột, nhào và để trong tủ lạnh ở 4 ° C trong 1 giờ đến 2 giờ.
• 30 phút trước khi kết thúc quá trình tự phân, kích hoạt men trong 30 g nước ấm và một ít bột mì
• Nhào trộn kết hợp:
• kết hợp men với hỗn hợp nước và bột, nhào ở tốc độ 1 trong 5 phút, chuyển sang tốc độ thứ hai và nhào thêm 5 phút. Thêm phần bột khởi động đã xé, dầu và muối, nhào cho đến khi bột kết lại thành một cục.
• Trong một máy làm bánh mì nhào trên chương trình "pizza". Đợt thứ nhất 15 phút, đợt còn lại 10 phút, đợt thứ hai 10 phút. Bạn có thể thấy bột dần dần tụ lại thành một viên chả lụa bóng.
• 
• 
• Bột đã dính, chuyển sang tô có tay dính dầu. Gấp nhiều lần.
• Lên men trong tủ lạnh trong 2 giờ. 30 phút (bột nên tăng một lần rưỡi đến hai lần)
• 
• Đúc Batard.
• 
• Kiểm tra trong rổ trong 1 giờ -1 giờ 30 phút cho đến khi tăng gấp đôi.
• Nướng ở 240 ° C 10 phút có hơi, 20 phút không có hơi, giảm nhiệt độ xuống 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh khoảng 600 g

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Bánh mì thơm, ngon với lớp vỏ giòn và mềm. Giữ tươi vào ngày hôm sau. Không thể kiểm tra thêm, vì tôi đã đặc biệt tính toán công thức cho bánh mì nhỏ. Tôi nghĩ rằng quá trình tự phân có thể kéo dài cả đêm, sau đó bánh mì này sẽ phù hợp thoải mái với lịch trình hàng ngày.
Nướng vì sức khỏe và thưởng thức bánh mì ngon!

Ôi, bánh mì gì, bánh mì gì! Đẹp đến mức bạn muốn một miếng với sữa hoặc mứt. Và nó có thể với cả hai. Hoan hô!

[Vasilisa]

Vasilisa, như luôn luôn rực rỡ! Và những gì một sự cắt giảm. Tôi sẽ ghi chú lại.

Bánh mì - thật tuyệt vời làm sao!

[MariS]

MariS, Marisha, tôi sẽ sẵn lòng đối xử với nó nếu tôi có cơ hội như vậy ...
ang-kay, Angela, rất vui vì bạn thích nó. Peks cho sức khỏe và chia sẻ ấn tượng của bạn ...
Kras-VlasCảm ơn bạn, Olya!

Bánh mì đẹp!
Và tôi vẫn không thể quyết định về men ...
Đối với tôi, dường như tôi không thể làm chủ được nó.
Vì vậy, bây giờ, chỉ cần nhìn ..

Vasilisa !! bánh mì gì !!!

Tôi nghĩ rằng quá trình tự phân có thể kéo dài cả đêm, sau đó bánh mì này sẽ phù hợp thoải mái với lịch trình hàng ngày.

Thật khó để đưa chiếc bánh mì đơn giản và nhanh nhất vào thói quen của tôi bây giờ. Cảm ơn bạn, vì ghi chú tôi sẽ đếm và suy nghĩ về cách điều chỉnh. Vasilisa Tôi thực sự thích bánh mì lên men trong tủ lạnh, nhưng không có giấy chứng nhận trong tủ lạnh Tôi thực sự muốn nướng bánh mì của bạn, đặc biệt là vì tôi đi nghỉ trong một tuần!

[Maria]

MariaSẽ có khát khao và bạn sẽ bắt đầu có men, như người ta nói "mắt thì sợ, nhưng tay làm ...". Nói chung, bánh mì tốt có thể được nướng cả với bột nhào và bột lên men. Đừng sợ...

Galina S, Xin chào Galya! Giỏi thì nướng cái gì, cái chính là gia đình có bánh riêng.Tiếp thêm sức mạnh vào kỳ nghỉ, tôi sẽ đợi bánh mì của bạn ...