Bánh mì 50x50 lúa mạch đen với men sống (máy làm bánh mì)

[Rinochka]

Rinochka, cảm ơn vì công thức. Lúa mạch đen, một trong những món yêu thích của tôi, chồng tôi đặc biệt thích nó.
Tôi đã thay đổi một chút công thức: Tôi thêm 10 ml giấm, tôi thay nước trong mẻ chính bằng kefir, một ít mật ong - với mật đường (một khi đã mua, tôi cần phải để ở đâu đó).
Bánh mì ngon!

Mọi thứ theo công thức của Rina, nhưng chỉ có chế độ "lúa mạch đen" được thay thế bằng chế độ "cơ bản" (máy làm bánh mì Panasonic 2502). Bánh mì thật tuyệt vời !!!!!! Mái cao, tròn, ngon !!!! Cảm ơn bạn, Rinochka!

Cảm ơn bạn đã phản hồi. Tôi rất vui vì bạn thích nó.

Cảm ơn rất nhiều cho công thức! Hay đúng hơn, đối với khoa học về một phương pháp tiếp cận có thẩm quyền để nướng bánh mì lúa mạch đen! Tôi chưa bao giờ nhận được một chiếc bánh mì cao như vậy với bột lúa mạch đen. Đúng vậy, chúng tôi không được chụp ảnh. Tôi chắc chắn vẫn sẽ nướng theo nguyên tắc này!

Loại bánh mì này hiếm khi tồn tại ở dạng ăn ảnh trước buổi chụp hình. Ở đây bạn không muốn cắt bỏ lúa mì ngay lập tức, nhưng cái này ... một cái bướu, có với bơ, có với tỏi !!!

[nhớ bóc vỏ hạt hướng dương]

Tôi đến để nói lời cảm ơn một lần nữa!)))
Tôi đã chuyển gần như hoàn toàn sang nguyên tắc nướng này.
Tất nhiên, nó đã không được thực hiện mà không thực hiện các thay đổi "cho chính mình". Cho đến nay, tôi không có mạch nha, cũng không có caraway, cũng không có rau mùi. Hôm trước mình mới mua, mình sẽ thử. Trong khi chờ đợi, mọi thứ đều không có chúng, nhưng nhớ bóc vỏ hạt hướng dương và mỗi khi hạt vừng có màu trắng (cả bên trong và đôi khi ở bên trên), thường là dầu mù tạt, và thêm một chút mật ong, và nếu có váng sữa thì tôi thay nước vào.
Tất nhiên, có một điểm trừ - chúng ta có thể đi đâu nếu không có nó? Nhược điểm của kỹ thuật này là bạn cần phải “canh” ở đâu đó gần lò làm bánh mì, không thể đặt vào ban đêm. Nhưng những điểm cộng (hương vị, cấu trúc vụn, lớp vỏ giòn) vượt trội hơn tất cả những điểm nhỏ trong chồi!
Ở đây, tôi đã cố gắng chụp một bức ảnh, mặc dù không cắt, chỉ từ HP: trong hơi nóng, trong sức nóng!

Đẹp! (y) Trông rất ngon miệng!

[simulia]

simulia, Cảm ơn bạn! Chúng tôi thậm chí gần như ngừng ăn bánh mì (nguyên chất hoặc có cám), chúng tôi thích cái này rất nhiều!

[nhớ bóc vỏ hạt hướng dương]

Trong khi chờ đợi, mọi thứ đều không có chúng, nhưng nhớ bóc vỏ hạt hướng dương và mỗi khi hạt vừng có màu trắng (cả bên trong và đôi khi ở bên trên), thường là dầu mù tạt, và thêm một chút mật ong, và nếu có váng sữa thì tôi thay nước vào.

Hạt có sống không?

[valuhka]

valuhkaĐúng vậy, hạt thô đã tách vỏ được bán theo trọng lượng hoặc đóng gói riêng lẻ trong các cửa hàng. Nó có vị như thể với orshki, nhưng khi nướng, các hạt mềm đi đáng kể. Ngay cả chồng tôi cũng thích nó, mặc dù anh ấy là một đối thủ nặng nề của các loại hạt trong món salad.

[2 muỗng canh mạch nha khô]

Các trạng thái công thức

2 muỗng canh mạch nha khô

Mình không có, chỉ có phần trích xuất. Cần bao nhiêu chiết xuất để thay thế mạch nha khô?
Tôi hiểu rằng chủ đề đã được viết rồi, có lẽ tôi chưa đọc nó. Nhưng mình nhào bột rồi sợ không kịp, ai biết thì cho mình xin với

PS: Nói chung, tôi cũng đã thêm 2 muỗng cà phê. Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra

Đối với 400-500 gram bột mì, 1-2 muỗng canh là đủ. l. chiết xuất wort kvass lỏng

Tatiana, thêm wort kvass lỏng, tương ứng, làm giảm lượng nước từ công thức?

Tatiana, thêm wort kvass lỏng, tương ứng, làm giảm lượng nước từ công thức?

Chắc chắn rồi! Và trong mọi trường hợp, chúng tôi theo dõi cân bằng bột-lỏng, đây là cách nó sẽ diễn ra trên thực tế

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatiana, cảm ơn bạn! Hôm qua tôi đã nướng bánh mì này trên chương trình chính. Hóa ra mái ngố với kiểu mái bằng. Vị trung bình, tức là không nhiều, không ít

Về sự cân bằng của chất lỏng và chất khô, chiết xuất của tôi đặc và rất nhớt, nó hầu như không đổ. Nó cũng được coi là một chất lỏng?

Về sự cân bằng của chất lỏng và chất khô, chiết xuất của tôi đặc và rất nhớt, nó hầu như không đổ. Nó cũng được coi là một chất lỏng?

Đối với sức khỏe của bạn!

Chất lỏng là bất cứ thứ gì có thể có trạng thái lỏng hoặc tan chảy, ví dụ như bơ đông lạnh, mật ong ở dạng miếng, pho mát, v.v. Khi nhào bột Vì vậy, tôi khuyên bạn nên luôn luôn điều chỉnh lượng cân bằng của bột / chất lỏng.

Bạn có ủ trước mạch nha không? Theo công thức lượng bột này có nhiều chất lỏng. Mạch nha có hấp thụ hết lượng dư thừa không?

[KHÔNG thể pha được!]

Bạn có ủ trước mạch nha không? Theo công thức lượng bột này có nhiều chất lỏng. Mạch nha có hấp thụ hết lượng dư thừa không?

Bản thân công thức nói rằng mạch nha KHÔNG thể pha được!!!

Tôi không nấu mạch nha

Tôi không mù, tôi đã bắt đầu với phần mở đầu, nhưng tôi không nhận được câu trả lời cho câu hỏi chính. Lấy làm tiếc.

[Thành viên mới]

Thành viên mới,
Sau đó đây xem tay tôi.

Với một sửa đổi. Thời gian nướng có thể từ 50 phút. Lúc đầu, tôi thích nó nướng hơn, sau đó tôi bắt đầu thích nó lỏng hơn ...

[Mạch nha hấp thụ mọi thứ thừa]

Bạn có ủ trước mạch nha không? Theo công thức lượng bột này có nhiều chất lỏng. Mạch nha hấp thụ mọi thứ thừa?

Khi sử dụng mạch nha khô, không ủ, hãy thêm số lượng vào nguyên liệu khô, và đếm tổng số cùng với bột và mạch nha.
Vì cả bột mì và mạch nha đều lấy nước trong và bột lúa mạch đen thậm chí còn lấy nhiều nước hơn một chút, điều này phải được tính đến khi nhào bột.

Hấp hay không hấp mạch nha? Chính bạn sẽ trả lời điều này, nó phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Tuy nhiên, bánh mì lúa mạch đen trên mạch nha ủ (hấp) ngon hơn nhiều, và bánh mì có mùi vị và mùi đặc trưng riêng.
Cách ủ mạch nha https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Tôi nướng bánh mì theo công thức này. Hóa ra là rất tốt. Trước đó, điều này đã không hoạt động. Thay đổi công thức: Lấy 10g men nén. Nhào chế độ "Pizza" trong 15 phút. men, bột mì và 150ml. nước (tôi có huyết thanh). Chịu được 1 giờ 15 phút. Tôi đã thêm bột lúa mạch đen với panafarin 1 muỗng canh. thìa và hỗn hợp (kvass wort (tôi đã có 40 gam chất lỏng, nhưng đã hết hạn, từ một bộ để làm kvass pha loãng với nước, 1 thìa mật ong, 1 thìa xi-rô multose, muối, dầu hướng dương tinh luyện, giấm táo). Duy trì tất cả tỷ lệ với chất lỏng. Chế độ - không chứa gluten. Bột giấy - xốp, trên cùng - không đổ. Với bột lúa mạch đen và panafarin, tôi thêm 1 thìa cà phê (không phải bột) rau mùi và hạt caraway (một ít). Tôi đã nướng bánh mì trong một thời gian dài , nhưng cách này không thành công. Tôi có "Panasonic 254"

Rất cám ơn tác giả.

Khi sử dụng mạch nha khô, không ủ, hãy thêm số lượng vào nguyên liệu khô, và đếm tổng số cùng với bột và mạch nha.
Vì cả bột mì và mạch nha đều lấy nước trong và bột lúa mạch đen thậm chí còn lấy nhiều nước hơn một chút, điều này phải được tính đến khi nhào bột.

Cảm ơn bạn!

Tôi đã mua một hỗn hợp malt-hop khô. Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào bạn có thể sử dụng nó cho bánh mì này. Để ủ hay không? Trước đó, tôi đã sử dụng kvass wort làm sẵn từ "Domashny kvass". Nhưng bây giờ tôi không thể tìm thấy kvass như vậy. Chúng ta phải cố gắng làm điều gì đó với wort khô với hoa bia.

Cảm ơn vì chiếc bánh mì ngon!
Bột chua lúa mạch đen + 3g. St. men, nhào trong KhP, nướng trong lò.

Đây là bức ảnh

Tôi đã nướng bánh mì này - tôi rất thích nó. Người làm bánh gừng khá chặt, cô sợ nó không nổi lên hoặc nướng dở. Nhưng không - mọi thứ đều ổn

Và tôi đã nướng chiếc bánh mì này hôm nay. Chính xác hơn, tôi đã bắt đầu từ ngày hôm qua - tôi đã trì hoãn nó và ở chế độ 'Pháp', vào buổi sáng, khi tôi lấy bánh mì ra - nó không nổi lên - rõ ràng là tôi đã phơi sáng quá mức. Tôi ngay lập tức đặt ổ bánh thứ hai và mọi thứ theo công thức, chỉ thay vì 310 gam chất lỏng, tôi thêm 100 gam nước muối bắp cải và 210 gam nước. Chiếc bánh mì trở nên tuyệt đẹp và lần đầu tiên nó ở HP mà phần trên không bị nứt

Trong vài tháng qua, tôi ngay lập tức đặt từng ổ bánh thứ hai được chuẩn bị bằng công nghệ này lên bánh mì nướng lúa mạch đen. Ngay sau khi nó nguội đi, tôi lập tức cắt chúng thành kích thước bằng một viên đường và cho vào máy sấy điện trong một giờ rưỡi. Sau đó, họ đứng dậy vào ban đêm khi họ nghỉ, ngày hôm sau trong một hoặc hai giờ nữa.

Vì bánh mì ban đầu hóa ra khá "thoáng" nên bánh mì nướng cũng rất dễ nhai.
Đặc điểm của công thức. Tôi đã thay thế mật ong trong một thời gian dài bằng đường, nhưng thay vì nó (và đường) cho bánh quy giòn, tôi đã sử dụng ngọt (50%) xi-rô thanh lương trà đỏ, được thêm vào bột trong đợt thứ hai ~ 70 ml với lượng nước giảm tương ứng. Bánh nướng từ tro núi đỏ có mùi thơm rất cay.

Rất tiếc hôm nay tôi đã dùng hết xi-rô cuối cùng Chà, đủ rồi - kể từ tháng 12. Bây giờ, có lẽ, với bánh quy giòn cho đến năm sau. Hoặc có thể cho họ thử tỏi dạng hạt trong bột?

Trong một thời gian dài, tôi đã tìm kiếm một công thức bánh mì dựa trên men sống, bởi vì tôi thực sự không thích sự hiện diện của chất nhũ hóa trong những loại bánh khô. Cuối cùng tôi đã tìm thấy nó. Cảm ơn rất nhiều!! Đây là kết quả:


Chỉ có một chút thay đổi từ công thức: tôi đã thêm 1 muỗng canh. l. sữa khô, thay vì mạch nha, tôi cho cô đặc khô cho kvass, và thay thế rau mùi, vì không có nó, bằng hoa bia-suneli.

Nam được xếp hạng 5!

[sự hiện diện của chất nhũ hóa.]

Tôi đã tìm kiếm một công thức bánh mì dựa trên men sống trong một thời gian dài, vì tôi thực sự không thích nó ở dạng khô sự hiện diện của chất nhũ hóa.

Bạn đang nói về cái gì vậy?
Đọc ở đây Men làm bánh ép - thành phần và thông số kỹ thuật theo GOST

Liên kết dành cho men nén, và chất nhũ hóa có trong men khô.

Tôi không thể không hủy đăng ký! Tác giả, đây chỉ là chiếc bánh mì hoàn hảo! Mọi thứ đã làm ra. Tôi cần một công thức làm bánh mì tốt cho sức khỏe. Tôi đã lấy công thức của bạn và nó trở nên tuyệt vời đến mức tôi sẽ không thử những người khác.
Tôi lấy 125g lúa mạch đen đã bóc vỏ + 125g lúa mì nguyên cám cho chiếc bánh mì đầu tiên của mình. Men khô 2/3 muỗng cà phê Tôi đã thêm 10 ml vào định mức nước. Còn lại mọi thứ đều theo công thức, gia giảm nguyên liệu theo tỷ lệ bột giảm còn 250g.
Tôi đã nhận được bánh mì ngon lành. Để nếm thử, không có gì phản bội lại tính hữu dụng của nó.

Rất cám ơn tác giả về công thức! Tôi đã nhiều lần thử nướng bánh mì 50x50 - kết quả là, nói là nhẹ nhàng, không đáng khích lệ ... Tôi đã nhổ, ngừng các thí nghiệm trong 3 năm. Và hôm qua tôi vô tình tình cờ tìm thấy công thức này - và như thể có điều gì đó thúc đẩy tôi thử lại! Mọi thứ đã làm ra!!! Đây là một số loại phép lạ! Tôi khó chịu với chính mình: trong bao nhiêu năm tôi không nghĩ chỉ để bột nhào trên một loại bột mì. Sự khác biệt duy nhất từ ​​công thức: thay vì giấm (tôi không thích nó ...) Tôi đặt 1 muỗng cà phê không hoàn chỉnh. agram sẫm màu khô để có vị chua, và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Panifarin trong bột lúa mạch đen. Bánh mì thơm ngon hóa ra, giờ chỉ nướng thôi!

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết chế độ nào phù hợp với Redmond không? Cả nhanh và lúa mạch đen đều có 2 slops!

[Amadeya]

Amadeya... Tốt nhất dưới sự kiểm soát thủ công. Tôi đã từ bỏ tự động hóa lúa mạch đen vào năm 2011. Và bây giờ, nếu công việc kinh doanh hoặc thời gian không bị cháy, thì tôi cũng nướng bánh mì khác theo các lệnh được thiết lập riêng.

Gần lúa mạch đen, dù người ta có thể nói gì, bạn vẫn phải "nhảy".
Tôi có thể chia sẻ lên đống cho cùng một công thức của anh ấy Công nghệ... Giống, "làm một, làm hai, tức là" theo các bộ phận, " như họ thường nói trong quân đội. Cm. đây .
Không có bất kỳ men nào. Hơn nữa, ngay cả với men khô.

Với một trong những sửa đổi ngày nay cho công nghệ đó. Thời gian nướng bây giờ là 50 phút. Lúc đầu, tôi thích anh ấy nướng hơn, sau đó tôi bắt đầu thích anh ấy lỏng hơn ...
Hỏi nếu cho.
Và gần đây, để có một sự thay đổi, anh ấy đã nhào nó trong một món dưa chua từ dưa chuột với cà chua thay vì thứ hai thành bột nước với giấm ... Thật tiếc, tôi chưa thử món này bao giờ. Và bây giờ nước xốt chỉ còn lại một lần.

Cảm ơn bạn đã trả lời! Lần đầu tiên tôi làm công thức này, hãy xem điều gì đã xảy ra. Bánh mì đã sẵn sàng, trời trở lạnh. Nắp thực sự bằng phẳng và tất cả đều vụng về. Tôi chưa nếm thử. Tôi đã thêm axit xitric thay vì giấm.

[Amadeya]

Amadeya, mái nhà "vụng về" rất có thể là do ở lần kiểm tra cuối cùng (đã có bột lúa mạch đen) HP đã thực hiện deboning, mà bột lúa mạch đen không thể chịu được. Có hai tùy chọn: hoặc sau đợt thứ hai, trước khi kiểm tra, tháo dao trộn hoặc chỉ kiểm soát HP theo cách thủ công (như đã khuyên Đồng hương). Tôi bật chế độ "Pizza" hai lần (bạn có thể có chế độ "Dough") trong 15 phút - lần đầu tiên nhào bột mì, tiếp theo là kiểm tra vào lúc 1 giờ và lần thứ hai (sau khi thêm bột lúa mạch đen với phụ gia) với kiểm tra tiếp theo ở 1,5 giờ, và sau đó "Nướng" trong 60 phút.

Cảm ơn bạn! Hãy thử lại ngay hôm nay. Tôi rất thích hương vị này, họ đã ăn ổ bánh vào buổi tối. Người chồng hài lòng vì mẩu bánh này ẩm và không bị khô, như trường hợp của tôi thường xảy ra. Hôm nay bánh mì mới ra lò. Công thức tuyệt vời!

Cảm ơn tác giả vì ý tưởng và công thức tuyệt vời! Hóa ra rất tốt. Kinh nghiệm của tôi với những người làm bánh mì là rất nhỏ, chỉ hơn một tháng, nhưng trong thời gian này, tôi đã cố gắng "quét vôi" một số bột lúa mạch đen với kết quả rất trung bình trong nỗ lực nướng ít nhất một nửa số bánh mì lúa mạch đen :-) Và sau đó - mọi thứ đã thành công như bác sĩ đã chỉ định.
Thay đổi nhỏ: Giấm táo, mặc dù tự nhiên, là 5%. Có đủ axit
Mạch nha (lúa mạch) của tôi không khô, nhưng đặc như xi-rô hoặc mật ong - tôi đã lấy 40 gram. Tôi phải cho thêm 2 thìa bột nữa.
Mật ong sẫm màu.
Men - 10 gram, vì chúng đã hơi hết hạn sử dụng, mặc dù chúng ở ngăn 0 của tủ lạnh.
Tôi muốn làm theo. chỉ cần cố gắng lấy bột mì "tối" (chúng tôi gọi nó là Typ 1050, có lẽ nó tương ứng với lớp 2.)

Cảm ơn tác giả về công thức!
Tôi chỉ có một máy làm bánh mì trong một vài tuần và đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với bánh mì lúa mạch đen. Mọi thứ đều diễn ra ngay lần đầu tiên. So với bánh mì lúa mạch đen ở cửa hàng Moscow, loại này ngon hơn nhiều. Tôi chỉ thay dầu ngô bằng dầu ô liu, còn lại không thay đổi.
Lần sau tôi sẽ thử nấu mạch nha như lời Admin khuyên, nếu sự lười biếng không chiến thắng được tôi


Mái nhà không bị nứt, cuối mẻ, nửa thìa bơ nhỏ lên búi tóc. Đúng là mái nhà không bằng phẳng lắm, nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị theo cách nào.

[Rina]

Rina, cảm ơn vì công thức! Kết quả là một chiếc bánh mì thoáng mát tuyệt vời:
[img]

Chỉ có tôi mới giới thiệu bột lúa mạch đen ở dạng có độ ẩm 100% lớn, và được nhào trong máy nhào, và nướng trong chảo trong lò.
Bánh mì mềm với lớp vỏ mỏng. Tôi thích nó rất nhiều!
Cảm ơn một lần nữa!

Xin chào! Làm ơn giúp tôi với ... Lần đầu tiên tôi nướng bánh mì theo đúng công thức từ trang chủ, bánh mì thành ra hoàn hảo, nhưng búi tóc với một chiếc váy. Lần thứ hai, tôi quyết định thêm bột mì để tạo ra một chiếc kolobok đẹp mắt, kết quả là nắp của bánh mì đã không nhô lên. Các thành phần đều giống hệt nhau, bánh mì được nướng trong hai ngày liền.

nắp bánh mì đã không nhô lên

nếu bạn nhìn vào bức ảnh ít nhất trên trang này, thì bạn hoàn toàn có thể nhận ra rằng những mái nhà to với một mái vòm, không ai khác có công thức này !!! Có một vết nứt, hoặc chỉ là một mái vòm nhỏ

Lần đầu làm đẹp, không bị rách, độ lồi vừa phải, nhưng hiện tại bánh nguội và mái xẹp xuống, không đều.

[Olyushk @]

Olyushk @, Tôi nghĩ rằng trong chiếc bánh mì này, búi tóc sẽ vẫn còn bôi bẩn ở phía dưới, theo cách nói của bạn, nó sẽ là với một chiếc váy

[Olyushk @]

Olyushk @vậy kết luận là gì? - Tốt nhất là kẻ thù của những điều tốt đẹp ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Mái nhà sụp đổ, như một quy luật, từ thực tế là bột hơi chua. Tôi đã từng bị như vậy trước đây, cho đến khi đi đến kết luận là trường hợp này (IMHO).

IRINOCHKA, trăm ngàn lần cảm ơn, mình nướng bánh mì nướng ...., nhưng mái nhà mình chưa mọc bao giờ (tất nhiên không ảnh hưởng đến mùi vị), tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì chỉ là 3: 1, còn lại là như tác giả quy định, tôi nướng ở chế độ "thủ công" trong máy làm bánh mì ... câu hỏi: bột trước khi nướng nên nổi lên cao bao nhiêu, gấp 2 lần hay cao hơn? - mái không sập nhưng không trồi lên.