Pain Brie (bánh mì Norman)

Pain Brie (bánh mì Norman)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Đối với bài kiểm tra số 1:
bột mì	300g
men tươi	5 g
Nước	175 ml
Muối	5 g
Đối với bài kiểm tra số 2:
bột mì	125 g
men tươi	5 g
Nước	30 ml
Muối	5 g
bơ	25 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Chuẩn bị bột số 1: xay men với bột mì cho đến khi tạo thành vụn mịn, thêm muối, nước và nhào cho đến khi mịn. Đặt trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ, hoặc tốt hơn trong một ngày.
• 2. Ta tiến hành nhào chính: lấy cục bột số 1 ra khỏi tủ lạnh trước ba mươi phút khi bắt đầu nhào. Hòa tan men vào nước, cho vào âu bột đã được làm ấm, thêm bột và để yên trong năm phút. Thêm muối, bơ đã làm mềm và nhào bột trong 15 phút ở tốc độ trung bình. Bột rất dốc và bắt đầu tụ lại thành búi sau mười phút sau khi bắt đầu nhào. Và khi kết thúc quá trình nhào, bột sẽ trở nên đàn hồi và mềm mượt.
• 3. Vo tròn khối bột và để tăng lên trong 1,5 giờ. Nhẹ nhàng kéo khối bột đã hoàn thành thành một chiếc bánh dày khoảng 5 cm, tạo hình thành một quả bóng và để yên trong một giờ. Không cần dùng bột để làm sạch bề mặt cắt.
• 4. Nướng bánh mì ở nhiệt độ 230 độ trong 5 phút đầu bằng hơi nước (4-5 lần ấn vào súng phun là đủ), sau đó hạ nhiệt độ xuống 200 độ và nướng thêm 10 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng. Trước khi nướng, phết sữa và chút muối, đường lên bánh mì rồi cắt nhỏ.
• 
• 

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức này của Richard Bertinet đã bắt rễ trong gia đình chúng tôi. Bánh mì có hương vị rất đậm đà, vỏ bánh giòn và xốp. Hãy thử nó, tôi rất khuyên bạn nên nó.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

tốt, tốt, tốt ... một công thức thú vị. phù hợp với tôi và thực phẩm ăn kiêng của tôi. Cảm ơn bạn!

[Marish]

Marish! Đó là thần giao cách cảm! Tôi vừa nhào bột cho chiếc bánh mì này cho ngày mai, tôi đến với diễn đàn - và đây là một chiếc bánh mì làm sẵn, và một chiếc đẹp quá!
Và bạn đã không đánh bột, như Richard đề xuất trong công thức của mình?

Tái bút Tên của bánh mì chỉ bắt nguồn từ brie Norman - để đánh bại, đánh bại.

[, Marish!]

Thật là một chiếc bánh mì đẹp, Marish! Nó chỉ là một phép lạ làm sao nó tốt! Tôi thực sự muốn tạo ra ...
Và công nghệ này là gì với việc đánh bại?

[Các cô gái, cảm ơn!: Girl_curtsey:]

Các cô gái, cảm ơn!: Girl_curtsey:

Manechka, Tôi đánh trả. Bertine viết với một chốt lăn. Bánh mì đặc hơn và xốp hơn. Chà, và tất nhiên, rất ngon.
Tôi thực sự thích nó. Nhưng sau một hoặc hai ngày, tôi cảm thấy mệt mỏi khi làm việc với một cái ghim lăn. Và tùy chọn này đã ra đời.
Độ ngon không thay đổi, chỉ có phần vụn trở nên ít đặc hơn.

[Marisha,]

Marisha, công nghệ là như vậy - gấp đôi miếng bột, dùng một cây cán lăn, ấn xuống, đè lên. Và như vậy trong 15 phút - gấp. nhấn, nhấn. Cho đến khi bột mịn và mượt.

[Xoắn]

Xoắn, Marish, bây giờ tôi sẽ suy nghĩ cho đến sáng - đánh bại hay không đánh bại!

[Manyash]

Manyash, khi tôi thực hiện lần đầu tiên, tôi đã rất thích thú với "bài tập lăn kim"

Vâng, thực sự ... "để đánh bại hoặc không đánh bại" - đó là câu hỏi!
Và chúng tôi sẽ cố gắng đánh bại trước - chúng tôi muốn chơi và vui vẻ ...

[Marish]

Ư ... nướng !!! Marish,
Bánh mì nhẹ, xốp và không trọng lượng. Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ trong bột tôi có 250 g bột mì và thêm 1,5 muỗng canh vào bột. l đường. Trước khi trồng vào lò, tôi rạch một đường. Nướng bằng hơi nước.


Mình tập với cán bột khoảng 15 phút, sau khi đánh bột trở nên ngoan ngoãn hơn. Nhân tiện, người nhà cũng không dám hỏi dò ta.

Ôi, thật là một người đàn ông đẹp trai! Mềm như lông tơ !!!
Manechka, tôi thấy rằng nó hóa ra thậm chí còn thông thoáng hơn với đường. Tôi sẽ cố gắng lần sau.
Đó chỉ là một câu hỏi - đường chính xác là 1,5 muỗng canh? không phải quán trà?

[Marish,]

Marish, đã mang cho bạn bánh mì của tôi và cảm ơn vì công thức!
Tôi lấy nó ra khỏi lò, sợ thở ... Thật vui khi được tự tay mình tạo ra những chiếc bánh mì! Và ngay cả như vậy ... Cảm ơn bạn rất nhiều!

Nó đáng giá - trời đang trở lạnh ... Tôi chưa biết vụn gì!

[MariS]

MariS, Marish, đơn giản là không có lời nào!

Xoắn, Marin, chính xác - căng tin. Thêm vào đó, tôi nướng nó dưới dạng nướng nên độ bông của nó tăng lên.
Nhưng tại sao vết mổ lại nham nhở - tôi không biết. Cô ấy đã cắt 5 mm (chiều sâu) sau khi chia tay cuối cùng. Anh ta bắt đầu phân tán ngay lập tức dưới con dao, trong lò anh ta còn bị "xé toạc" hơn nữa. Có lẽ đối với khuôn cần phải thực hiện hai đường cắt song song theo chiều dài?

[Marisha,]

Marisha, bánh mì tuyệt đẹp!
Tôi chắc chắn rằng mẩu giấy sẽ là thứ bạn cần!

Manyash, bánh mì trong lò nướng của tôi tăng gấp ba lần, và đây là sau khi kiểm tra tối đa. Do đó, tôi thực hiện các vết cắt đến độ sâu 0,8 mm-1 cm.

Vì vậy, bạn đang vỡ vụn ... Và hương vị, Marish, sẽ ăn và ăn!

[Marisha]

Marisha, rất, rất vui vì tôi thích bánh mì

Và hương vị, Marish, sẽ ăn và ăn!

Vì vậy, các chàng trai của tôi đã bị cuốn hút vào anh ấy

[Marish,]

Vì vậy, các chàng trai của tôi đã bị cuốn hút vào anh ấy

Ai có thể nghi ngờ - bạn sẽ không thích một miếng bánh mì như vậy?
Marish,bây giờ tôi nên thử
với đường, như của Mani - hay là quá nhiều?

Marina, cảm ơn vì chiếc bánh mì ngon! Tôi thích nó rất nhiều! nhào bằng cán! Tôi chắc chắn sẽ nướng thêm một số nữa, nhưng tôi có một vài câu hỏi, giúp đỡ! Tôi nhận được nó có đường kính 20cm và chiều cao là 5cm, không phải là ít phải không? Bạn đã viết rằng nó đã phát triển rất nhiều trong lò, nhưng tôi có một ít! và t-lại nhất thiết phải giảm? Nó có quan trọng đối với tôi không?

[Inna]

Inna, tương đối nhỏ, nhưng không quan trọng. Có lẽ bột khi làm với cán cán hơi bị "bể" và bánh nở ra trong lò hơi ít. Cảm giác của bột rất quan trọng ở đây, đặc biệt là khi làm việc với một cây cán.
Bây giờ về nhiệt độ - nếu bạn chỉ có thể đặt tối đa trong lò nướng của mình, thì hãy tăng một chút thời gian nướng ở mức tối đa, sau đó giảm nhiệt độ xuống mức tối thiểu và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng. Ở nhiệt độ tối đa, bánh mì có thể bị cháy, nhưng bên trong sẽ không được nướng.

Marina, tôi nghĩ men của tôi không tốt lắm, tôi sẽ thử với những người khác, tôi chắc chắn sẽ báo lại, vì tôi rất thích bánh mì! Cảm ơn bạn

[Inna]

Inna, mọi thứ đều có thể. Và tốt nhất là chọn cả men và bột của một thương hiệu nào đó (những loại mà bạn hoàn toàn hài lòng với kết quả nướng) và sử dụng nó mọi lúc.
Chúc bạn nướng vui vẻ!

đẹp trai của tôi đây rồi!

bánh mì rất ngon! Cho tôi biết bạn đã sử dụng loại bột mì nào và nhãn hiệu nào?

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 01 tháng 8 năm 2016 10:28 AM

Các cô gái, làm ơn nói cho tôi biết, nếu tôi không có men tươi thì chỉ có men khô thôi. Cách tính tỷ trọng trong trường hợp này? Và dùng loại bột nào? Tôi sống ở Hồng Kông, chúng tôi chỉ có bột mì thông thường ở đây, và cũng có một loại bột mì đặc biệt để làm bánh mì với men và đường, v.v. trong thành phần, giống như một hỗn hợp làm sẵn. Lần đầu tiên tôi muốn thử nướng bánh mì! Cho đến nay, nó trông rất khó khăn cho tôi!