Cà rốt ngâm chua

[Cà rốt ngâm chua]

Công thức nấu ăn với những thay đổi của tôi. Nguồn: "Công thức nấu ăn Pháp", V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, "Công nghiệp thực phẩm" Moscow, 1967

Cà rốt ngâm chua

500 g cà rốt non
250 g đậu xanh đông lạnh (tùy chọn)
100 ml nước
100 ml giấm 5%
150 ml rượu trắng khô (rượu táo, nước ép táo)
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê mùi tây khô
0,5 thìa cà phê muỗng canh mặn khô hoặc thì là
1 lá nguyệt quế
1 tép tỏi (qua máy ép)
một nhúm ớt đỏ xay
125 ml dầu ô liu (ngô hoặc thực vật tinh chế khác)
1 thìa mù tạt chế biến sẵn tráng miệng

Gọt vỏ cà rốt, thái miếng vuông nhỏ.
Trộn nước, giấm, rượu trắng và dầu ô liu vào nồi, thêm muối, đường, rau mùi tây, rau thơm / thì là, lá nguyệt quế, tỏi đập dập và hạt tiêu, để lửa lớn, khi nước xốt sôi thì cho cà rốt vào đó và bắc ra. chúng ở đó cho đến khi cà rốt chín, nhưng chưa hoàn toàn mềm. Thêm đậu xanh vào, đun sôi. Cho rau vào lọ, đảo đều cho cải ngấm gia vị rồi đổ nước ướp lên trên rau trong 2-3 ngày. Dùng lạnh như một món ăn nhẹ.
Đậu Hà Lan không có trong công thức, nhưng tôi có một cái, nên tôi đã đổ nó vào. Nước xốt hóa ra hơi quá nhỏ, thỉnh thoảng tôi phải dùng thìa nghiền nát rau củ, nhưng tôi sẽ không tăng số lượng. Chế biến vào buổi tối, ăn vào ngày hôm sau. Rất ngon, và nước xốt nói chung là tuyệt vời (tôi đã làm với rượu táo). Tôi chắc chắn sẽ nấu thịt trong nước xốt này.



Z. Y. Tôi nghĩ rằng cà rốt có thể được cắt thành khoanh và cắt trên máy vắt "Hàn Quốc", chỉ sau đó số lượng nước ướp có thể được theo dõi để không có đủ.