Sốt kem caramel

["Sốt kem caramel"]

công thức nấu ăn từ Routberg.

"Sốt kem caramel"



100 gram đường + 1 túi vani
40 gr bơ
1/4 thìa cà phê muối (bắt buộc)
200 g kem dạng lỏng (uống)

Bếp của tôi có 9 mức nhiệt. Tôi bắt đầu ở bước 7.



-Phiên đường trong chảo (tốt nhất là Teflon) hoặc muôi trên lửa vừa. Khi đường bắt đầu tan, khuấy liên tục.



-Sau 3-4 phút, đường sẽ có màu hổ phách.



- Thêm bơ, đổ kem, muối. Liên tục can thiệp. Di chuyển bộ điều chỉnh đến mức đầu tiên (hoặc giảm nhiệt).
Nếu bạn đổ kem thẳng từ tủ lạnh, caramen sẽ tụ lại thành một cục. Không sao đâu, chúng ta tiếp tục khuấy, caramen sẽ tan chảy trở lại.
Lần này mình đổ kem ở nhiệt độ phòng, caramen không kết thành cục.



- Đun sôi kem trong khoảng 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.



-Cho vào hộp thạch tiệt trùng, bảo quản lạnh đến 15 ngày

Sau khi nguội, nước sốt trở nên đặc hơn nhiều.



Đối với bánh



Sốt mận với cải ngựa (cho mỗi ngày và các chế phẩm) (Quản trị viên)



Nước chấm "Vinaigrette" (Quản trị viên)



Sốt "mayonnaise" sữa đông - 2 (Khu vực mát xcơ va)



Nước sốt chua ngọt (Quản trị viên)



Sốt cam cay (lò vi sóng) (kubanochka)

Nghiêm túc, cảm ơn vì kem fondant. Tôi không thích sữa đặc, đặc biệt là vì bây giờ tất cả đều là loại không tự nhiên, và tôi và đồ ngọt tự làm của mình thích sữa đặc.

Stеrn, giúp đỡ!
Tôi đã cố gắng nấu món caramel fudge, nhưng không có gì hiệu quả với tôi.
Và cho mình hỏi dầu có nên cho thẳng vào caramen đang sôi không ??? Khi tôi bắt đầu thêm bơ, mọi thứ sôi lên, khói đổ xuống, tôi sợ hãi, đổ đầy kem vào mọi thứ, kết quả là kem cuộn lại
Có thể nhờ bạn mô tả chi tiết hơn về quy trình được không, mình rất yêu thích những việc này, mình vẫn muốn làm.
Và bạn đã dùng loại kem gì? 10% sẽ đi về đâu ???

Stеrn, giúp đỡ!
Tôi có thể yêu cầu bạn mô tả quy trình chi tiết hơn được không

Với tôi, dường như Stella có mọi thứ được mô tả rất rõ ràng (và không chỉ trong công thức này). Tôi sử dụng công thức này rất nhiều và không bao giờ bỏ lỡ một cảnh quay nào. Tôi dùng kem uống. Khói từ đâu ra? Có thể khối lượng sôi hoặc dầu có khí?

[luchok]

luchok , Tôi nghĩ bạn đã tiêu hóa được đường.
Bạn cần liên tục khuấy đường, nấu trên lửa nhỏ, thêm dầu càng sớm càng đường sẽ chuyển sang màu nâu. Tôi đã lấy 30% kem.
Khi bạn đổ kem vào, caramel sẽ đông lại và tan chảy trở lại.

Panevg1943 , Cảm ơn bạn!

[luchok]

luchok , Tôi nghĩ bạn đã tiêu hóa đường.
Bạn cần liên tục khuấy đường, nấu trên lửa nhỏ, thêm dầu càng sớm càng đường sẽ chuyển sang màu nâu. Tôi đã lấy 30% kem.
Khi bạn đổ kem vào, caramel sẽ đông lại và tan chảy trở lại.

vâng, tôi thực sự tiêu hóa đường, khối nguội có mùi của đường cháy, chỉ là đường của tôi chuyển sang màu nâu ngay sau khi nó tan chảy, và vì một số lý do tôi quyết định nấu nó
đã làm lại lần nữa, kem là 33%, mọi thứ có vẻ ổn, nhưng tôi vẫn bối rối - thêm bơ vào miếng, có phải là một miếng để trộn rồi mới đến, hay là toàn bộ bơ chỉ xắt thành miếng nhỏ ??

Bạn có thể bình tĩnh ném tất cả dầu cùng một lúc.

Urrra !!!!
Tôi có món caramel fudge, nó rất ngon - chỉ là Super-duper-yum-yummmmmmmmmmmmm ...........
Tôi ăn bằng thìa, rửa sạch bằng rượu sâm panh, và mặc dù thực tế là tôi làm điều đó với người chồng yêu dấu của mình, tôi vẫn nghĩ về bạn, Stеrn

Tôi xin gửi lời cảm ơn đến đây vì "" sốt caramel-kem-kẹo mềm ". Đây chỉ là một ngày lễ của một số loại hình, ngon không thể tưởng tượng được. Tôi khuyên mọi người!

Mình chỉ muốn hỏi về cách chuẩn bị - có thể đun nóng kem trước khi đổ vào, nếu không thì siro đường của mình bị vón cục rất nhiều và dính dưới đáy, mình nghĩ mọi thứ, hết rồi nhưng hết rồi, nhưng lúc đầu thì thôi. kinh khủng ...

[aynat]

aynat, chúc bạn may mắn!
Tất nhiên, bạn có thể làm nóng kem trước nếu cảm thấy thư thái.

Tôi đã làm nước sốt caramel trong một cái muỗng nhôm và nó đã thành công!

Ai không thể lấy nước sốt caramen ra khỏi đó? Tôi đã nấu nó 5 lần, nếu không muốn nói nhiều hơn, mọi thứ thật tuyệt vời. Hôm qua, thay vì nước sốt, tôi nhận được những mảnh vụn sần sùi. Hoặc đó là KhZ, như xảy ra với men, hoặc nó là kem của "ngôi nhà trong làng", trước khi nó được nấu trên "bơ sữa". Nên ai làm không thành công - đừng lo, lấy kem khác đun tiếp

[Stеrn]

Stеrn, hôm nay mình đã thành thạo cách pha chế sốt caramen. : nyam: Ờ, ngon quá, tôi sẽ kể cho bạn nghe !! Hương vị là kẹo bơ cứng. Đây là cách tôi có được nó.



Đối với tôi, dường như tôi vẫn đang chụp một bức ảnh, nơi tôi đang kẹp chiếc bánh có thêm caramen này. Nhưng ... Chao ôi, có thể thấy tôi chỉ muốn chụp một bức ảnh, nhưng lại quên mất.
Đúng, tôi không có 33% kem và tôi đã sử dụng 20%. Tôi không nghĩ rằng nó ảnh hưởng đến nước sốt theo bất kỳ cách nào. Sau khi nguội bớt, nó trở nên đặc hơn.
Nhưng muối để làm gì, bạn không hiểu sao?
Cảm ơn bạn. Bây giờ tôi sẽ thường sử dụng món ngon này như một chất bổ sung cho kem.

[Hasochka]

Hasochka, chúc may mắn!
Nước sốt trông thật tuyệt!
Muối làm tăng hương vị. Tôi đã cố gắng nấu ăn mà không có muối - không phải vậy.
Hàm lượng chất béo của kem không quan trọng. Con gái nấu với sữa. Họ nói rằng nó không tạo ra sự khác biệt.

Hàm lượng chất béo của kem không quan trọng. Con gái nấu với sữa. Họ nói rằng nó không tạo ra sự khác biệt.

Mình nấu trong sữa, sữa đun được nửa tiếng thì có cảm giác như (nước sốt) bị phân tầng, hoặc có thể là giai đoạn nấu như vậy: pardon: Nói chung là mình hầm hạt lắm. Cho đến khi nó đặc lại, tôi nấu tiếp. Thật tiếc nếu nó không thành công, tôi đã tăng mái hiên lên 2,5 lần

Ơ, tôi cứ như vậy, như hạt mống mắt trong dầu, tôi đã làm sai điều gì: girl_cray: tại sao mọi người đều thành công còn tôi thì không
Mai mình lấy kem ra thử lại, cái này tiếc quá, ở đâu vậy, có thể đánh bông thành kem với sữa trứng hay bơ được không? có mùi thơm

ilkva, tôi chưa thử nấu trong sữa đun sôi. Thường thì nước sốt được lấy từ ngũ cốc nếu các sản phẩm từ sữa được mang vào. Cố gắng đun nóng nước sốt và đánh bằng máy xay sinh tố, các hạt có thể phân tán.

[Sternushka]

Hôm nay tôi đánh gục anh ta lúc 6 giờ sáng, dậy chạy vào bếp, nước sốt của tôi thế nào rồi mà anh ta vẫn có vẻ nổi bơ, tôi lấy máy xay và một cái chân ngâm rồi hành hạ anh ta, chà, anh ấy chịu thua: yahoo: nó thành ra một loại nước sốt tuyệt vời: nyam: ngon, ngon, tôi vừa mới đạt đến nó, một số suy nghĩ trong đầu, hãy đến và sốt với một ít pho mát
Nếu nó hoạt động ngay bây giờ, tôi sẽ đưa một báo cáo ảnh về những gì đã xảy ra và những gì đã trở thành
Sternushka , tốt, bạn có một trăm dấu cộng
Tôi đã mang theo những bức ảnh đã hứa về cách nó có thể hoạt động và cách khắc phục nó
Có dấu vết của vảy trên thìa
Và như thế này sau khi máy xay sinh tố.
Hôm nay mình cũng đọc các chị viết rằng cho ít soda vào sữa thì sẽ không có váng

nhưng nước sốt của tôi không đặc, không đặc chút nào

[điều này]

Và sữa của tôi (chợ) đã trở nên xuất sắc! Sau đó tôi đã làm với anh ấy điều này kem và bôi chúng bánh quy. Nó rất ngon!

nhưng nước sốt của tôi không thành công, nó không đặc lại chút nào

Và các chi tiết? Chúng tôi sẽ tìm ra.

izumka, tôi chỉ nấu kem dạng lỏng (uống) ở cửa hàng.

Tôi đã làm mọi thứ như bạn đã làm trong lớp học cao cấp, ngoại trừ tôi sử dụng sữa thay vì kem (tôi muốn có một món ngon ngay bây giờ, nhưng không có kem). nấu chín, nấu chín, nhưng nó không đặc. có lẽ tôi đã không nấu ăn?

Có lẽ. Các cô nấu nhiều lần trong sữa, thu được nước sốt.

Tôi đã làm mọi thứ giống như bạn đã làm trong lớp học cao cấp, ngoại trừ thay vì kem, tôi sử dụng sữa (tôi muốn có một món ăn ngon ngay bây giờ, nhưng không có kem). nấu chín, nấu chín, nhưng nó không đặc. có lẽ tôi đã không nấu ăn?

Nó được nấu trong sữa lâu hơn trong kem, nhưng hóa ra đều giống nhau, có thể là chưa nấu chín

[Stеrn]

đã làm lại :)
hóa ra là chồng tôi bây giờ đang ngồi bên một quả sồi và nước sốt từ một cái bát
tuy nhiên với điều này tôi có thêm 1 câu hỏi: sản lượng của thành phẩm là bao nhiêu? Tôi có khoảng 180 ml
Tôi cũng nướng bánh pho mát trong lò và ăn kèm với nước sốt. không nói thành lời, ngon quá aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Cảm ơn bạn Stеrn

[nyance]

nyance, Tôi rất vui vì nước sốt đã ra lò!

Nhưng vì một số lý do, tôi chưa bao giờ cân đo đong đếm nước sốt thành phẩm, nên tôi không thể trả lời câu hỏi của bạn.

[Stеrn]

Stеrn cảm ơn vì fondant! tốt, rất ngon! nấu trong sữa. khi cô ấy đổ nó với sữa, đường đóng thành một cục, nhưng sau đó phân tán, tuy nhiên, cả khối trở thành hạt. nhưng tôi quyết định xem nó đến cuối cùng và tiếp tục nấu ăn, mất một thời gian rất dài. lúc đầu em đứng cạnh khuấy động, nhưng sau đó em mệt và bỏ đi làm việc khác (quên mất). Khi tôi nhớ về món khoai tây chiên, tôi đã phát sốt, chạy vào bếp và xoay xở cho đến cùng - nó trở nên nâu, mịn và đặc. để làm kỷ niệm thì mình đổ ra bát để riêng nhưng khi nguội thì thành từng khối, thành từng mảng, tức là không thể lấy thìa mà đổ được như trong ảnh của bạn. Không cần suy nghĩ kỹ, tôi hâm nóng khối này, chia nó thành nhiều phần và tạo thành các hình khối từ chúng ... và tôi đã có được những chiếc kẹo "Toffee" thực sự ... ngon như vậy !!!! Cám ơn bạn một lần nữa!!!

[Stеrn]

Stеrn , cảm ơn bạn!
Nước sốt quay ra ngay lập tức, không có bất thường và sai lệch! Bánh đông lạnh.
Mình chưa ăn thử bánh thì mình hủy đăng ký nha, kem thì tuyệt vời !!

À, tôi nấu một phần kem gấp đôi .. Đừng ăn bánh, họ nói, và họ sẽ làm bẩn kulichi ... Và hôm nay, một điều gì đó đã không thành công ... Và kem cũng vậy, và đường và bơ, nhưng không hiểu sao tôi nắm lấy một miếng đường mà vẫn không chảy ... Hôm nay tôi không làm ấm kem, tôi đã khéo léo ... Lần trước- nó trở nên tuyệt vời ...
Dovarila, có một cục nhỏ trên thìa - không tan
Bây giờ tôi biết rằng tôi không nên lấy kem ra khỏi tủ lạnh bằng bất kỳ cách nào .. Tốt hơn là nên hâm nóng nó. Có thể kem của tôi bị sai, nhưng với việc hâm nóng, không có gì rắc rối, mặc dù tôi sợ làm điều đó lần đầu tiên. Nằm xuống, có mùi thơm ngon ...
Stellochka, cảm ơn một lần nữa !!!

[bánh sẽ chảy]

nói -bánh sẽ chảy

matroskin_kot
Tôi đã quen với việc đổ bánh pho mát với món bánh này, nhưng tôi không nghĩ đến bánh ngọt! Cảm ơn vì ý tưởng!

[Stelochka]

Stelochka, Tôi sẽ nướng bánh vào ngày mai của bạn, và bây giờ tôi đã thử làm nước sốt caramen. Tôi nghĩ rằng nó hóa ra là quá tối đối với tôi. Người khác có thể làm gì?

Bằng cách nào đó, tôi cũng thấy hơi sẫm và hơi đắng, vì vậy tôi làm một loại khác - nhạt, và trộn chúng
Cảm ơn vì công thức, Stеrn!

Xin chào. Tôi là người mới đến. Vì vậy, tôi đã làm nước sốt caramel, tôi đã làm mọi thứ theo công thức của Stern. đã xảy ra? Bạn nghĩ sao?





Giống như hóa ra, hương vị của nó là vô cùng, chỉ đối với sở thích của tôi, có rất nhiều dầu cho tôi. bạn có nghĩ rằng tôi có thể đặt ít dầu hơn?

[pygovka]

pygovka, đánh giá bởi bức ảnh, nó hoạt động khá tốt.
Về lý thuyết, hãy thử thêm các loại dầu nhỏ hơn, nhưng có lẽ sẽ không mất nhiều thời gian để nấu.

Cảm ơn bạn. nhưng con trai tôi thích cái này. nằm sấp xuống ấm áp. phải làm một phần khác.

Stеrn, cảm ơn bạn rất nhiều! Bây giờ tôi đang chuẩn bị fondant để nướng bánh tại nhà, hôm nay tôi nhanh chóng nướng một chiếc bánh bông lan trong nước sôi với hạt anh túc, và đổ fondant lên một chiếc bánh nướng nóng. Tôi đã thêm một vài phần dầu bổ sung vào fondant, đã ở cuối và ngâm nó. Hóa ra nó là một chiếc bánh cupcake rất đẹp!

Cảm ơn bạn đã chia sẻ một công thức tuyệt vời như vậy! Đối với sở thích của tôi, rất giống với Iris Meller, tôi yêu thích nó! Nhưng nó không đặc như trong ảnh, có thể nó sẽ đặc lại sau khi nguội. Nhưng vẫn rất ngon!

diletant, sức khỏe và cảm ơn cho mẹo!

Đừng lo lắng, nước sốt sẽ đặc lại sau khi nguội.

Vâng, vâng, thực sự dày lên! Không quá dày, nhưng khá đủ! Tôi sẽ sử dụng nó thường xuyên. Cảm ơn một lần nữa!

Con gái xin chào tất cả mọi người! Vào mùa đông, tôi đã làm nước sốt này, nó có vị đắng đối với tôi khi trộn với kem, tôi thậm chí còn cảm thấy nó trong bánh.Nói cho tôi biết tại sao lại xảy ra chuyện đó, như mọi người viết là họ nấu lâu lắm rồi, nhưng tôi nghĩ lại thấy đắng lòng vì nấu lâu. Tôi muốn nướng "Creme brulee" (bánh rất ngon), nhưng tôi thực sự không biết phải làm gì. Tôi hiểu phải làm gì với những hạt ngũ cốc, nhưng tôi không biết trực tiếp về vị đắng.

[Cái nút]

Cái nút, nước sốt có thể chuyển sang vị đắng chỉ vì một lý do - bạn đã "nấu" quá đường. Thử thêm bơ và kem sớm khi đường đã tan hết.

các nàng ơi, hôm nay mình nấu lần thứ 2 đây, lần đầu thì thành ra thích, nhưng mặn lắm, mình chỉ thêm một chút vào kem bơ, ăn rất ngon, nhưng mặn lắm, hôm nay mình làm 3 phần ăn một lúc, có vẻ như không bị cháy đường, nhưng đã được nấu trong khoảng 20 phút, (hôm nay tôi làm với sữa tự làm - béo), tẩy tế bào chết, tất cả các hạt, vị đắng và mùi và rất lỏng. Bây giờ tôi đang nghĩ, nó có còn đáng để đun sôi hay nó không có ý nghĩa gì

Natalusik, nếu nước sốt mặn theo khẩu vị của bạn, thì hãy thêm ít muối hơn (một chút), nhưng đó là lý do tại sao nó bị phân tầng, hạt sạn và vị đắng mà tôi không thể biết được.

Cảm ơn vì câu trả lời, tôi đã đổ ra ngày hôm qua, nhưng tôi chắc chắn sẽ thử lại, điều chính trong đó, theo tôi hiểu, là nắm bắt thời điểm khi nấu đường

Điều đáng ngạc nhiên là nó hoạt động lần đầu tiên và sau đó thì không. Nếu nước sốt có vị bình thường, nhưng bị phân tầng, bạn có thể đánh bằng máy xay sinh tố, nó sẽ trở nên đồng nhất.

Sеrn, hôm nay đã nấu nước sốt cho món bánh Crème brulee. Một số câu hỏi nảy sinh:
1. Ban đầu, khi đường bắt đầu tan chảy, một số cục đường bắt đầu hình thành. Tôi đã sợ rằng không có gì xảy ra với nó. Cô nghiền mạnh, nhẹ tay, đảo đều tay để đường không bị cháy. Tôi chỉ có thể loại bỏ những cục này khi đường đã chuyển sang màu nâu .... Có phải như vậy không? Hay là tất cả đều giống nhau với đường chúng ta có một cái gì đó? Tôi đã thử làm bánh trứng đường ướt, bánh quy hấp - nó không bị chảy trong nồi cách thủy !!!! Điều kinh dị là đơn giản.
2. Lúc nấu xong, hóa ra không phải nước sốt, mà là một loại hoa diên vĩ. Tất nhiên, không hẳn vậy, nên tôi nghĩ khi nó nguội đi, như thể nó sẽ biến thành mống mắt. Bạn không nên đun nó quá lâu, phải không?
Ồ, chà, một câu hỏi khác:
Nếu bạn bị sốt đặc như vậy, bạn có thể thêm nó vào kem được không? Anh ta sẽ giải tán ở đó?
Ồ, một cái khác, được không?
Kem (bơ + sữa trứng + sốt) này có thể dùng để trang trí được không? Có tất cả các loại hoa hồng ....?
Xin cảm ơn mọi người đã lắng nghe, tôi rất mong được nghe
Vào buổi sáng, nước sốt trở nên giống như kẹo bơ cứng, không chắc nó sẽ trộn vào kem, dường như bạn phải tiêu hóa ...

Tôi mang lại một điểm cộng rất lớn cho công thức này. Đã nấu nó vô số lần. Sự thật là được nấu từ kem tự làm, và vì hàm lượng chất béo rất cao nên bạn khó có thể đảo nó bằng thìa sau khi tủ lạnh. Tôi thậm chí còn cuộn lại một vài lọ thử nghiệm cho mùa đông, mặc dù tôi đã ăn chúng rồi. Tôi sẽ làm nhiều hơn trong năm tới. Rất thoải mái. Đúng, có một nhược điểm - nó nhanh chóng bị ăn.

Tôi cũng vậy, đường vón cục khi bắt đầu tan chảy .. Sau đó mọi thứ đều ổn. Không ảnh hưởng đến hương vị.
Tôi cũng làm cho nó đặc ... Nó đã được tiêu hóa (mặc dù nó còn phụ thuộc vào mục đích nó được nấu để làm gì))). Nó có thể được thêm vào nền sữa trứng vẫn còn nóng và nó sẽ trộn đều ở đó, sau đó cho tất cả mọi thứ vào với nhau trong bơ ... Hoặc đun nó lên một chút, nó sẽ mềm và thêm vào nền sữa trứng, khuấy ...
Để trang trí, kem quá mềm ... Nó cần nhiều dầu hơn.

Bằng cách nào đó, tôi cũng đã tiêu hóa được nước sốt và nó trở thành kẹo bơ cứng, phần kem nền đã nguội khi kẹo bơ cứng đã sẵn sàng. Tôi trộn kẹo bơ cứng này một cách cẩn thận nhất có thể, và sau đó làm nóng hỗn hợp này một chút trong lò vi sóng (như trong trường hợp nghệ nhân làm bơ bị gián đoạn mà tôi đã khuyên). Tôi đánh nó một lần nữa - kẹo bơ cứng đã được phân tán hoàn hảo ở phần đế. Mặc dù, như chiran-n gợi ý, có lẽ dễ dàng hơn khi hâm nóng chiếc kẹo bơ cứng.

"Sốt kem caramel"
siêu ngon, quan trọng nhất là chồng tôi thích nó. Đã mang một dấu cộng.