TINH BỘT
Tinh bột là carbohydrate chính trong thực vật và được lưu trữ trong hạt, củ và củ, lá và thân.
Từ "tinh bột" bắt nguồn từ tiếng Đức kraftmehl, có nghĩa là "bột mạnh". Thật vậy, thứ bột bụi màu trắng, không vị này gần giống bột mì, chỉ khi dùng ngón tay bóp, nó mới phát ra tiếng kêu đặc trưng. Tinh bột tan tốt trong nước lạnh và không tan trong rượu. Và nếu bạn đổ đầy nước nóng, nó sẽ bắt đầu co lại thành cục. Vấn đề là tinh bột được lắng đọng trong tế bào thực vật ở dạng "hạt". Để có được tinh bột khoai tây, "ngũ cốc" được rửa sạch bằng nước, thường là nước suối. Và nếu gặp nước nóng, chúng sẽ phân hủy và tinh bột biến thành dạng sệt, chỉ có thể dùng để dán giấy dán tường.
Bột mì chứa 75 - 80% tinh bột, khoai tây - 25% tinh bột.
Trong cơ thể con người, tinh bột trải qua quá trình thủy phân và biến thành glucose, cần thiết để duy trì các chức năng quan trọng.
Tinh bột được tiêu hóa dễ dàng trong đường tiêu hóa.
Tinh bột có hàm lượng calo cao - 350 kcal trên 100 g sản phẩm.
Tinh bột được sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu thực vật khác nhau.
Các loại tinh bột chính:
- Bột khoai tây
- Bột ngô
- Tinh bột mì
- Tinh bột gạo.
- Tinh bột sắn
Một trong những đặc tính chính của tinh bột là trương nở, tức là khả năng hấp thụ nước lạnh mà không hòa tan trong đó.
Từ "tinh bột" bắt nguồn từ tiếng Đức kraftmehl, có nghĩa là "bột mạnh". Thật vậy, thứ bột bụi màu trắng, không vị này gần giống bột mì, chỉ khi dùng ngón tay bóp, nó mới phát ra tiếng kêu đặc trưng. Tinh bột hòa tan tốt trong nước lạnh và không hòa tan trong rượu, và nếu bạn đổ đầy nước nóng, nó bắt đầu co lại thành cục. Nó cũng được lấy từ ngô, gạo, lúa mì, quả sắn.
