Giăm bông ở Tescoma - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Giăm bông trong Tescoma giăm bông

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Thịt lợn băm nhỏ	800-1000g
Phi lê gà	600-800g
Muối	2 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng cà phê
Tóc giả	0,5 giờ l
Nhục đậu khấu	nhón
Các loại thảo mộc đã được chứng minh	0,5 giờ l.
Gia vị da trắng cho thịt	0,5 giờ l.
Trộn cho thịt có thạch	0,5 giờ
Sữa lạnh	70-100ml.

Phương pháp nấu ăn

Đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi trong việc "sản xuất" giăm bông bằng cách sử dụng các công nghệ tiên tiến. Tất nhiên là có thể tôi đã làm sai điều gì đó, nhưng người ăn nói rằng nó rất ngon.
Băm nhỏ thịt lợn (qua máy xay thịt, tỷ lệ thịt lợn béo nhiều hơn), cắt phi lê gà thành từng miếng nhỏ.
Cho thịt xay, thịt gà phi lê, tất cả gia vị + sữa vào âu trộn đều (có thể cho thêm sữa).
Nhào bằng Kenwood K hình chữ K, 10 phút cho đến khi hình thành "sợi chỉ trắng". "Sợi chỉ trắng" là một loại protein được hình thành bằng cách nhào trộn cẩn thận.
Cho thịt băm vào máy làm thịt nguội (tôi làm nhiều thịt băm, tất nhiên là không vừa với máy làm giăm bông), đóng lại và gửi vào tủ lạnh cho "chín"
Người làm giăm bông đã dành gần một ngày trong tủ lạnh, tôi nấu giăm bông trong Shteba ở chế độ Sưởi ấm trong 4,5-5 giờ.
Sau đó, cô ấy làm lạnh mạnh trong nước đá và một lần nữa trong tủ lạnh, cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Thời gian chuẩn bị:

chín 24 giờ ... nấu 4,5-5 giờ

Ghi chú

Giăm bông hóa ra rất ngon, có độ đàn hồi. Nó có thể được cắt thành nhựa mỏng, để mang lại hương vị "cửa hàng" hơn và để "an toàn", chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng muối nitrit, nhưng tôi chưa có, vì vậy tôi đưa ra lựa chọn này cho tòa án của bạn.
Trong những lần tiếp theo, tôi đã giảm đáng kể thời gian của quy trình công nghệ, điều này hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của giăm bông theo hướng tiêu cực.
Hóa ra là có thể tăng kích thước của miếng giăm bông, nhưng tôi không biết ... cứ như thế này, sống và học hỏi: oops: Tôi chưa nấu nó ở phiên bản phóng to, nhưng tôi sẽ thử nó trong tương lai gần.
Cảm ơn tất cả các bạn về những diễn biến, tôi đã học được rất nhiều thông tin bổ ích cho bản thân

quản trị viên

TRONG KHOẢNG! Cuối cùng là chín cho lạp xưởng Đẹp mắt, tự nhiên

marlanca

Tanyulya,
Tanya, nó hóa ra thật quyến rũ làm sao, giống như thật .... trông giống như một cái xúc xích nghiệp dư ...., và bạn có 1,5 kg., Có lúc vừa với nó không? Tôi chỉ gần 1 kg. đẩy và sau đó cô ấy chui vào lỗ của tôi sau khi nhấn ...

Tanyulya

Tatiana, cảm ơn bạn rất nhiều: rose :.
Mình chín lâu rồi không post được công thức. Kỳ nghỉ đó, rồi vội vã sau kỳ nghỉ.
Thêm vào đó, cả gia đình đều bị ốm sau khi nước nóng.
Đó chỉ là suy nghĩ và truyền bá các công thức nấu ăn.

Trích: marlanca

Tanyulya,
Tanya, nó hóa ra thật quyến rũ làm sao, giống như thật .... trông giống như một cái xúc xích nghiệp dư ...., và bạn có 1,5 kg., Có lúc vừa với nó không? Tôi chỉ gần 1 kg. đẩy và sau đó cô ấy chui vào lỗ của tôi sau khi nhấn ...

không, tôi không phù hợp với nhiều như vậy, nhưng tôi giống như một người thích lấy đồ đó, tôi cần nhiều hơn và nhiều hơn nữa.
Tôi làm một món thịt hầm khác và để sau này, vẫn còn thịt băm. Bây giờ soong sẽ đăng công thức cho tương tự.

marlanca

Trích: Tanyulya

không, tôi không phù hợp với nhiều như vậy, nhưng tôi giống như một người thích lấy đồ đó, tôi cần nhiều hơn và nhiều hơn nữa.
Tôi làm một món thịt hầm khác và để sau này, vẫn còn thịt băm. Bây giờ người hầm sẽ đăng công thức cho tương tự.

Ah, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, đây là kg được chỉ định trong công thức, tôi đã rất xấu hổ ..., Tôi nghĩ bạn đã ram nó như thế nào, phù hợp như vậy ... .. cảm ơn ...

julia_bb

Tanya, một Merci khác cho một công thức video))

Trích: Tanyulya

Hóa ra là kích thước của giăm bông có thể được tăng lên, nhưng tôi không biết ... Tôi chưa nấu nó trong một phiên bản phóng to như thế này, nhưng tôi sẽ thử nó trong tương lai gần.

Vâng, để kéo thứ màu đỏ ra, nó là

Pakat

Trích: Tanyulya

Nó có thể được cắt thành nhựa mỏng, để có mùi vị "cửa hàng" hơn và để "an toàn", người ta khuyến khích sử dụng muối nitrit, nhưng tôi chưa có

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, số muối này đủ cho bạn 25 lần ... Chèn thay vì sao - ki - la trong tiếng Latinh, nếu không diễn đàn ăn hết link, coi như kẻ thù ...
Và nói chung, leo lên trang web ở đó, có rất nhiều điều thú vị về xúc xích và giăm bông ...

Natalishka

Tatyana

Tanyulya

Julia, tôi nhận ra rằng tôi đã sai lầm. Và sau tất cả, tôi đã làm bao nhiêu lần rồi, nhưng tâm trí không đủ để loại bỏ thứ này
Pakatik, cảm ơn. Đã đi đến xúc xích, và tìm thấy một cái khác. Nó là cần thiết để đặt hàng và thử "cho thật, cho một người lớn"
Natasha, cảm ơn.

prubul

Hurray: girl_haha: chúng tôi đã nhìn thấy chồng tôi! Và ra nhiều do thịt băm bị chảy nước? Tôi không có một cái vòi như vậy, vì vậy nó không bị vỡ nhiều và không leo ra ngoài (nhưng tôi đã đổ đầy một thùng chứa đầy, và không có nơi nào để leo lên). Tôi không thể tìm thấy các loại gia vị, hương vị làm tôi nhớ đến thịt ép, không phải giăm bông. Hãy cho tôi biết thành phần để làm cho nó ngon!

julia_bb

Tanyusha, vấn đề chính là giăm bông là siêu ngon)) Và tôi đã không kết hợp tốt của tôi và tôi không được tốt lắm ((
Bây giờ tôi cũng muốn làm bằng muối nitrit

Masinen

Yulia, và bạn đã mua muối nitrit ở đâu? Tôi cũng vậy, không còn làm gì nếu không có nitrit.
Chúng tôi ở Áo với họ hàng và họ luôn tự làm xúc xích, thịt và tất nhiên là muối nitrit. Nhưng họ bán nó ở khắp mọi nơi, chính xác hơn là trong các cửa hàng bán thịt.

julia_bb

Maria, Tôi vẫn chưa mua nó, tôi chỉ đang lên kế hoạch))
Chúng tôi có một Temka trên diễn đàn
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Tanyulya

Trích dẫn: prubul

Hurray: girl_haha: chúng tôi đã nhìn thấy chồng tôi! Và ra nhiều do thịt băm bị chảy nước? Tôi không có một cái vòi như vậy, vì vậy nó không bị vỡ nhiều và không leo ra ngoài (nhưng tôi đã đổ đầy một thùng chứa đầy, và không có nơi nào để leo lên). Tôi không thể tìm thấy các loại gia vị, hương vị làm tôi nhớ đến thịt ép, không phải giăm bông. Hãy cho tôi biết thành phần để làm cho nó ngon!

Tôi ngửi thấy mùi của cùng một loại thịt, không phải giăm bông

Trích: NaNya

Xin chào. Xin vui lòng cho tôi biết các mô hình máy trộn. Cảm ơn vì công thức)

Kenwood km023

Masinen

TanyulyaĐể thịt không bị ám mùi, bạn cần cho muối nitrit vào. Do đó, tôi muốn mua nó.
Và sau đó tôi cũng sẽ thử phiên bản giăm bông của bạn)

Tanyulya

Trích dẫn: Masinen

TanyulyaĐể thịt không bị ám mùi, bạn cần cho muối nitrit vào. Do đó, tôi muốn mua nó.
Và sau đó tôi cũng sẽ thử phiên bản giăm bông của bạn)

Mash, vì vậy tôi giống nhau chỉ vì điều này và tôi muốn Cheba mọi thứ đều trưởng thành

marlanca

Masinen
Mashun, bạn đã gọi món ở kupaty chưa? Không có xe bán tải?

Masinen

GalinaCó, ở đó. Tôi không tìm thấy xe bán tải và đã đặt hàng với giao hàng tận nơi.

marlanca

Trích dẫn: Masinen

GalinaCó, ở đó. Tôi không tìm thấy xe bán tải và đã đặt hàng với giao hàng tận nơi.

Bạn có lấy bất cứ thứ gì khác hay chỉ là muối?

Masinen

Chỉ muối thôi, nhưng tôi không cần thêm gì nữa)
Vì muối này, tôi đã ngừng làm giăm bông, có lẽ tôi chỉ quyết định với nó))

marlanca

Masinen,
Ồ, tôi hiểu rồi ...

Pakat

Trích dẫn: Masinen

Chỉ muối thôi, nhưng tôi không cần thêm gì nữa)
Vì muối này, tôi đã ngừng làm giăm bông, có lẽ tôi chỉ quyết định với nó))

Đúng vậy, Masha!
Khi Beloboka được mang đến cho tôi từ Moscow vài năm trước, tôi bắt đầu làm giăm bông bằng công nghệ của họ, nhưng kết quả không phù hợp với tôi và tôi đã đẩy người sản xuất giăm bông đi ...
Khi biết đến công nghệ máy hủy tài liệu bằng muối nitrit, Beloboka đã gặp cơn gió thứ hai, thậm chí còn đặt hàng Biovin từ Ba Lan và hiện cả hai đều đang được sử dụng ...

prubul

Bạn đã đặt mua muối nitrit ở đó? Nó đắt? Một cách thú vị. thông qua tìm kiếm "ki" được mở, nhưng thông qua liên kết, họ không

marlanca

prubul,
Liên kết của bạn không mở cho tôi, tôi đã đặt hàng ở đây: 🔗

Masinen

Và họ đã mang tôi đến ngày hôm nay. Tôi đã nghĩ đến việc làm một miếng giăm bông))

Tanyulya

Có lẽ tôi cũng sẽ sớm làm như vậy với muối.

Masinen

Chỉ có điều tôi không hoàn toàn hiểu, có cần thiết phải can thiệp vào cái thông thường không?
Tk đã từng viết là có liều lượng đặc biệt, nhưng bây giờ mọi người đổ và không can thiệp vào loại thông thường. Cuối cùng tôi đã trở nên bối rối như nó nên làm.

julia_bb

Hôm qua trên diễn đàn của chúng tôi, tôi đã đọc (nhờ Packat) rằng muối nitrit không cần phải trộn với muối thông thường.
Tỷ lệ với thịt là 1:50, tức là cứ 1 kg thịt thì có 20 g muối nitrit, các bạn nữ còn cho 17 g

Masinen

Yulia, và trước đó họ đã viết rằng bạn không thể cho quá nhiều muối nitrit. Tôi cũng đã đọc nó.
Rằng nó nên được trộn với thông thường.
Che không muốn bị mắc bẫy. Nitrit này giữ nước trong cơ thể và chống chỉ định ở những người bị tăng huyết áp.

Tanyulya

Masha, tôi đọc thấy không thể thay thế hoàn toàn muối ăn bằng muối nitrit, rất nguy hiểm cho sức khỏe. Muối cho 3% khối lượng thịt băm, giống như thực tế là nước là 10%.
Đây là những gì tôi đang đọc ...

Masinen

Tanyulya, tốt, ở đây tôi cũng vậy)
Hóa ra cho 1 kg thịt 3 gam, phải không?

Pakat

Trích: Pakat

Chú ý! Bất kỳ ai sử dụng muối nitrit.
Các công ty và xí nghiệp khác nhau có thể tạo ra muối nitrit theo những cách khác nhau,
natri nitrit loãng với muối ăn.
Hãy nhớ đọc hướng dẫn sử dụng muối của bạn.

Muối nitrit là hỗn hợp của natri nitrit và muối ăn.
Thông thường, bạn không cần cho thêm muối, nhưng nếu muốn mặn hơn, bạn có thể thêm ...

Pakat

Trích dẫn: Masinen

Tanyulya, tôi cũng thế thôi)
Hóa ra cho 1 kg thịt 3 gam, phải không?

Sai, bạn không thể dựa vào người khác bạn cần biết có bao nhiêu natri nitrit trong muối của bạn và nhảy từ nó ...

Tanyulya

Mash, tôi cũng đọc theo Tiêu chuẩn Nhà nước của Liên Xô, họ viết rằng ở các nước Châu Âu cách tính là khác nhau.
3% là 30 g.
Bản thân tôi ngồi thông tin, tìm nạp bao nhiêu để thêm vào, để không gây hại

Trích: Pakat

Sai, bạn không thể dựa vào người khác bạn cần biết có bao nhiêu natri nitrit trong muối của bạn và nhảy từ nó ...

Pakatik, làm sao bạn biết? Khai sáng cho chú chó

Masinen

Trong natri nitrit của tôi 0,6 phần trăm
Natri clorua 99,35 phần trăm

Pakat

2 kg trên 100 kg, tức là 20 gram trên 1 kg ...
Liều lượng gây chết người của natri nitrit đối với con người dao động từ 2 đến 6 gam, tùy thuộc vào cấu trúc của cơ thể.
Trong muối nitrit của tôi, 1% natri nitrit chứa 98% muối ăn, đặc biệt yêu cầu nhà sản xuất
Cứ 1 kg hỗn hợp có 20 gam muối nitrit, tức là trong đó có 0,2 gam natri nitrit. Để bị ngộ độc, tôi cần ăn 10 kg giăm bông cùng một lúc, tôi sẽ vỡ ra từ món này, và tôi không cần muối ...
Natri nitrit không tích tụ trong cơ thể, nó được loại bỏ khỏi nó ...
Với hàm lượng natri nitrit 0,6%, bạn cần phải cho nhiều hơn 20 gam, nếu không sẽ không có tác dụng ...

Masinen

Pakatđặt bao nhiêu? 24 gam?

Pakat

Trích: Tanyulya

Mash, tôi cũng đọc theo Tiêu chuẩn Nhà nước của Liên Xô, họ viết rằng ở các nước Châu Âu cách tính là khác nhau.
3% là 30 g.

Tanyulya đã viết đúng, có tới 30 gram hành lý là an toàn ...

Pakat

Đoạn trích quan trọng - bắt buộc trong giá lạnh trong hai ngày, 48 giờ, để lên men và trưởng thành giăm bông ...

Masinen

Pakat, Tôi hiểu rồi! Choáng hai ngày phải chờ!
Và nếu nó một ngày, nó sẽ không hoạt động, nó sẽ không chín?

MariV

Trích: Pakat

Đúng vậy, Masha!
Khi Beloboka được mang đến cho tôi từ Moscow vài năm trước, tôi bắt đầu làm giăm bông bằng công nghệ của họ, nhưng kết quả không phù hợp với tôi và tôi đã đẩy người sản xuất giăm bông đi ...
Khi biết đến công nghệ máy hủy tài liệu bằng muối nitrit, Beloboka đã gặp cơn gió thứ hai, thậm chí còn đặt hàng Biovin từ Ba Lan và hiện cả hai đều đang được sử dụng ...

Đó là lý do tại sao tôi đặt hàng muối nitrit từ biệt danh. Họ chưa gửi nó đi, vì vậy tôi đang nấu nó trong thịt băm ở 75 độ C trong 2,5-3 giờ. Sử dụng công nghệ từ Teskoma, lúc đầu tôi đã làm điều đó - 2,5 giờ với T 75 bên ngoài, vâng, ngon, nhưng thịt chưa nấu chín không phải là đá.

prubul

Trích dẫn: marlanca

prubul,
Liên kết của bạn không mở cho tôi, tôi đã đặt hàng ở đây: 🔗

Hóa ra 300 rúp qua thư + Giá 300 rúp = 1 kg 600 rúp? Tôi đã ước tính giá một cách chính xác?

Masinen

prubul, vâng, hóa ra là 600 rúp một kg.
Và trên diễn đàn chúng tôi bán nửa kg với giao hàng 600 r
245 r nửa kg và cộng thêm giao hàng 350 r.

julia_bb

Nhưng từ chúng tôi, như một giải pháp thay thế, bạn có thể tự lấy, nếu thuận tiện và bạn cần một chút.

prubul

Trích dẫn: julia_bb

Nhưng từ chúng tôi, như một giải pháp thay thế, bạn có thể tự lấy, nếu thuận tiện và bạn cần một chút.

Than ôi, chúng tôi không có tự đón. Bạn đã nghe nói về muối nitrit do AKZO NOBEL Salt A / S (Đan Mạch) sản xuất chưa? chỉ thông qua tìm kiếm được nhập) 500 gr 200 rúp

Bếp trưởng

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

Babushka

Tanyulya, hoan hô! 🔗

julia_bb

Tanya, xin chúc mừng chiến thắng rất xứng đáng

Pakat

Trích dẫn: Masinen

Pakat, Tôi hiểu rồi! Choáng hai ngày phải chờ!
Và nếu nó một ngày, nó sẽ không hoạt động, nó sẽ không chín?

Trả lời muộn, không có thông báo ...
Đây là ít nhất 48 giờ, bạn có thể mất nhiều thời gian hơn ...
Lần đầu phải đợi hơi lâu, rồi 2-3 ngày nữa mới hết dăm bông, làm cái mới và luôn có dăm bông tươi ...

Maroussia

Tanyulka, Xin chúc mừng!