 |
1. Vào cuối chu kỳ, bột thành phẩm sẽ gần như gấp đôi và sẵn sàng để tạo hình. Lấy đĩa nướng ra khỏi máy nướng.
2. Vò nhẹ bột ra bàn rồi nhẹ nhàng lấy bột ra khỏi khuôn và đặt lên bàn. Đánh khối bột để nó giảm nhẹ và lượng khí cacbonic dư thừa thoát ra khỏi nó.
|
 |
3. Nhào bột khoảng 1-2 phút nữa, nặn thành một quả bóng tròn. Ở công đoạn này, bạn có thể dùng toa để phủ bột bằng màng mỡ hoặc bát úp và để bột nghỉ trong vài phút. Điều này sẽ giúp bột dễ làm việc hơn. |
SỰ HÌNH THÀNH
Kỹ thuật tạo hình bột tùy thuộc vào hình dạng của ổ bánh mà bạn muốn nấu. Các mẹo sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách tạo thành các loại bánh đơn giản, bánh ngọt và các dạng khác từ bột men.
|
| BÁNH MÌ DÀI |
 |
1. Để tạo hình bánh mì baguette hoặc ổ bánh mì kiểu Pháp, cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 2,5 cm, dùng cán hoặc bằng lòng bàn tay.
|
 |
2. Bắt đầu từ đầu rộng, gấp một phần ba miếng bột và sau đó gấp một phần ba miếng bột khác. Giữ chặt và lặp lại hai lần nữa, để bột nghỉ giữa các nếp gấp để tránh bị rách. |
|
|
3. Kéo dài khối bột một chút và lăn qua lăn lại để tạo thành một que có độ dày và độ dài mong muốn.
4. Đặt bột bánh mì vào giữa một chiếc khăn đã gấp bột và để ở nơi ấm áp cho bột nở. Khăn sẽ giúp ổ bánh mì được nâng lên giữ nguyên hình dạng.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Cán mỏng miếng bột thành hình chữ nhật dày 2,5 cm, cán mỏng trên mặt rộng rồi đặt lên khay nướng, khâu lại. Đậy nắp và để trong 15 phút.
|
|
2. Lật lại ổ bánh và đặt mặt đường nối xuống trên một tấm nướng khác có lót bột mì. Dùng ngón tay miết hai mặt và đầu miếng bột xuống. Che và tăng thêm một chút.
|
| BÁNH MÌ TRONG MẪU |
|
Cán bột thành một hình chữ nhật có chiều dài bằng một hình và chiều rộng gấp ba lần chiều rộng của nó. Gấp miếng bột theo chiều ngang (rộng) bằng cách nâng phần ba trên cùng của miếng bột xuống và phần ba phía dưới lên. Ấn đều bột, lật mặt lại và cho vào khuôn.
|
|
HOME BREAD (PEASANT)
|
 |
1. Để làm bánh mì tự làm, chia bột thành hai phần, theo tỷ lệ khoảng một phần ba và hai phần ba. Vo từng viên thành một viên tròn rồi đặt lên khay nướng đã tráng nhẹ. Đậy bằng bát úp và để trong 30 phút hoặc cho đến khi bột tăng 50%.
|
 |
2. Hơi dẹt quả bóng lớn. Dùng dao sắc cắt bỏ khoảng 4 cm hình chữ thập ở giữa. Dùng nước chải nhẹ cây thánh giá và đặt một quả bóng nhỏ lên trên. |
|
3. Sử dụng một hoặc hai ngón tay hoặc tay cầm của một chiếc thìa gỗ có bột mì, tạo một lỗ trên viên bột phía trên đi qua và đi vào giữa miếng bột phía dưới. |
|
VÒNG TRÒN
|
 |
1. Để nặn sợi dây, bạn cần chia bột thành 2 phần bằng nhau. Dùng lòng bàn tay cuộn từng đoạn thành sợi dây dài dày 4-5 cm trên bề mặt đã trải sẵn bột. Làm cho cả hai sợi dây có cùng chiều dài.
2. Đặt cả hai sợi dây cạnh nhau, cạnh nhau. Bắt đầu băng qua các sợi dây ở giữa. Tiếp tục cho đến khi bạn đạt đến cuối, sau đó ghim hai đầu và gài đường may xuống.Lật ngược miếng bột và lặp lại quá trình, lật miếng bột theo cùng chiều với phần còn lại.
|
|
BÁNH MÌ
|
|
Để tạo hình que bánh mì, bạn cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm và cắt thành các dải dài 7,5 cm và rộng 2 cm. Dùng lòng bàn tay cuộn nhẹ từng que thành một sợi dây dài và mảnh; có lẽ nên nhấc và kéo ở hai đầu que để dây căng ra một chút. Nếu bột vẫn không căng đều, hãy để bột nghỉ vài phút và thử lại.
|
|
PHÁP CROWN
|
 |
1. Cán bột thành một quả bóng. Sử dụng cổ tay của bạn để tạo một lỗ ở giữa. Mở rộng dần lỗ bằng cách xoay bột để tạo thành hình tròn có lỗ 13-15 cm.
|
|
2. Đặt hình tròn lên khay nướng đã phết dầu nhẹ. Đặt một chiếc bát nhỏ có dầu ở giữa để phần bột nổi lên không lấp đầy lỗ. |
|
KRENDEL
|
|
Dùng lòng bàn tay cán mỏng bột thành sợi dây dài khoảng 25 cm. Tạo hình chữ S ra khỏi sợi dây, sau đó gài hai đầu để tạo thành cuộn. Để một chút khoảng trống cho bột hơi nổi lên.
|
|
HÌNH THÀNH CROISSANS
|
 |
1. Cán mỏng bột trên bề mặt bột và cắt thành các dải rộng 25 cm.
2. Cắt mỗi dải thành hình tam giác có cạnh 15 cm và cạnh 18 cm.
|
 |
3. Đặt đế ở góc nhọn về phía bạn và cách bạn 15 cm, nhẹ nhàng kéo hai đầu để bột căng ra hai bên. |
|
4. Dùng một tay cuộn tròn một cuộn lại từ phía bên của đế, sao cho phần cuối của đầu nhọn nằm ở phía dưới. Cuối cùng, uốn cong các đầu nhọn về phía đầu nhọn để tạo thành một chiếc bánh sừng bò cong. |
|
ĐÃ CẮT BỎ
|
|
1. Để làm bím tóc tết, bạn đặt bột lên bề mặt đã trải sẵn bột và cán mỏng. Chia bột thành từng viên - số lượng viên tùy thuộc vào lượng bột và bạn muốn làm bao nhiêu bím.
2. Chia mỗi quả bóng thành 3 phần bằng nhau. Dùng tay cuộn từng đoạn thành sợi dây dài mỏng và đặt chúng cạnh nhau.
3. Chụm các đầu lại với nhau và bện dây thừng. Cuối cùng, ghim hai đầu dưới và gài đường may xuống.
|
|
ĐƯỢC CỨU RỖI BẰNG ĐIỀN
|
|
1. Đặt lưỡi hái bột lên bề mặt đã được rải bột. Cuộn ra thành một hình chữ nhật. Dùng dao sắc rạch các đường chéo có chiều rộng 2 cm dọc theo cạnh rộng của hình chữ nhật. Đặt nhân vào giữa dải chưa cắt.
2. Gấp mép hẹp của miếng bột lại rồi lần lượt gập đôi các dải bột lại để tạo thành một bím bao bọc phần nhân. Cuộn tròn đầu tăm để thắt bím.
|
|
ĐIỂM ĐẾN CỦA BÀI KIỂM TRA
|
|
Sau khi bột thành hình, phải để bột nở trở lại. Thông thường, bột được để ở nơi ấm áp để tăng kích thước gấp đôi. Thời gian ủ bột là bao lâu tùy thuộc vào nhiệt độ không khí và thành phần của bột, nhưng thường mất 30-60 phút.
Điều quan trọng là không được đổ quá nhiều bột nếu không bột sẽ rơi ra trong lò nướng hoặc khi bạn cắt bỏ phần trên trước khi nướng. Điều quan trọng không kém là để bột nở vừa đủ, nếu không ổ bánh sẽ quá đặc.
Để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng hay chưa, hãy dùng ngón tay ấn vào bột - bột phải cứng nhưng không cứng. Vết lõm do ngón tay để lại sẽ dần dần lấp đầy và thẳng ra.
|
| TRƯỢT BÀI KIỂM TRA
Cắt bột trước khi nướng không chỉ trang trí cho ổ bánh mì hoặc ổ bánh mì dài (như bánh mì kiểu Pháp), mà còn mang lại nhiều lợi ích. Khi bột được cho vào lò và bắt đầu nổi lên trở lại, các đường rạch giúp bột phát triển về khối lượng mà không bị vỡ hoặc vỡ ở các cạnh.
Bạn cắt bột càng sớm, các vết cắt sẽ mở rộng hơn trong lò. Độ sâu cũng rất quan trọng: vết cắt càng sâu, bánh mì sẽ càng "mở" ra trong quá trình nướng. Hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyên bạn nên cắt bánh mì trước khi phết mỡ và nướng. Nếu bạn nghĩ rằng bánh mì đã nổi lên quá nhiều, hãy cắt bánh mì không quá sâu để tránh bột bị rơi trong lò.
Dùng một con dao sắc để có một đường cắt đẹp mắt. Bạn cũng có thể dùng kéo để trang trí những chiếc bánh mì hoặc búi tóc xinh xắn.
|
 |
Cắt một ổ bánh mì
Để tạo một ổ bánh mì có phần "chia" ở giữa đẹp mắt, bạn cần rạch một đường sâu 1 cm dọc theo chiều dài của miếng bột ngay trước khi nướng. Phương pháp này có thể được sử dụng cả trước khi nướng trong máy làm bánh mì và trước khi nướng trong lò. Chọc một con dao thật sắc vào một đầu của miếng bột và trượt nhẹ nhàng từ đầu này sang đầu kia. Nhưng cố gắng để bột không chạm vào dao.
Nếu bạn rắc bột mì lên trên ổ bánh mì, hãy làm như vậy trước khi cắt lát.
|
 |
Bánh mì cắt
Để cắt bánh mì baguette, hãy cắt 4-5 đường chéo có cùng chiều dài trên toàn bộ bề mặt của ổ bánh mì.
|
|
SỬ DỤNG SCISSORS ĐỂ TRANG TRÍ BÚP BÊ
|
 |
Sử dụng kéo, bánh có thể được trang trí một cách độc đáo và đẹp mắt. Thử nghiệm với bất cứ điều gì nghĩ đến. Ví dụ, hãy thử điều này:
- Trước khi nướng, bạn rạch một đường chéo ở giữa búi tóc.
- Thực hiện 6 vết cắt ngang hoặc dọc trong một hình tròn cách nhau một khoảng bằng nhau. Để 5 phút trước khi nướng.
- Cắt bánh theo 4-5 vị trí dọc theo mép, không chạm đến chính giữa và cho vào lò nướng ngay lập tức.
|
| BAKING CRUNCHY BREAD
 Để bánh mì có lớp vỏ giòn hơn, bạn cần hấp trong lò. Độ ẩm đầu tiên sẽ làm mềm bột để nó có thể nổi lên và ổ bánh sẽ giòn. Độ ẩm cũng cải thiện màu sắc của vỏ bánh bằng cách khuyến khích quá trình caramel hóa đường tự nhiên trong bột. Tốt hơn là đặt ổ bánh mì trên một miếng gạch men không có men hoặc đá, khi đó hiệu quả sẽ gần giống như nướng bột trong lò đất hoặc gạch. Gạch xốp hoặc đá ngăn nhiệt và hút ẩm ra khỏi bánh mì khi bánh nở.
1. Trước khi nướng 30 phút, đặt một viên đá chuyên dụng xuống đáy lò, sau đó làm nóng lò trước. Ngoài ra, đáy lò có thể được lát bằng gạch không tráng men, để khoảng trống giữa chúng cho khí nóng di chuyển qua lò.
2. Khi bánh mì đã sẵn sàng để nướng, dùng thìa để đặt bánh mì trực tiếp lên gạch hoặc đá.
3. Dùng bình xịt xịt nước lên thành lò trong vòng 5-10 phút nướng đầu tiên. Cố gắng mở lò càng sớm càng tốt, xịt nhanh vào thành lò và đóng lò để tránh mất nhiệt. Không tưới nước vào bóng đèn và quạt của lò.
|
