BÁNH MÌ QUÁ RỦI RO
 - Quá nhiều men, giảm lượng 25%.
- Lượng đường dư thừa ảnh hưởng mạnh đến hoạt động của nấm men; thử giảm lượng đường.
- Bạn quên cho muối vào hoặc bạn sử dụng ít hơn mức cần thiết? Nếu vậy, không có gì kiểm soát được men và kết quả là ổ bánh tăng quá cao.
- Quá nhiều chất lỏng đôi khi làm cho bánh mì nổi lên quá cao. Lần tới, hãy thử giảm số lượng xuống 1-2 muỗng canh.
- Khả năng khác là quá nhiều bột và quá ấm trong ngày.
BÁNH MÌ KHÔNG ĐỦ RỦI RO
 - Không đủ men hoặc men hết hạn.
- Chu kỳ "nhanh" đã được chọn, trong đó có rất ít thời gian để bánh mì nổi lên.
- Men tiếp xúc với muối trước khi treo. Thêm chúng vào các góc khác nhau của hình dạng để chúng không chạm vào nhau.
- Quá nhiều muối sẽ ức chế men. Có lẽ bạn đã ướp muối hai lần, hoặc thêm các thành phần mặn ngoài muối - các loại hạt muối hoặc pho mát feta.
Bánh mì nguyên cám không nổi lên như bánh mì trắng. Bột này bao gồm cám lúa mì, làm cho bột nặng hơn.
- Bạn có thể đã sử dụng bột mì thường thay vì bột bánh mì, loại bột này có hàm lượng gluten cao hơn.
- Các thành phần ở nhiệt độ sai. Nếu chúng quá nóng, chúng sẽ giết chết nấm men; nếu quá lạnh, chúng sẽ làm chậm hoạt động của nấm men.
- Không đủ nước. Để bột nở đúng cách, bột phải có độ đàn hồi và mềm. Nếu bột quá khô và dai, lần sau cho thêm một chút chất lỏng.
- Trong quá trình nhào, lâu ngày mở nắp máy làm bánh mì, hơi ấm bốc hơi và bột không nổi lên.
- Không thêm đường. Men phát triển tốt nhất khi có ít nhất 1 thìa cà phê đường để kích hoạt nó. Tuy nhiên, quá nhiều đường có thể làm chậm hoạt động của nấm men.
BÁNH MÌ KHÔNG TĂNG LÊN TẤT CẢ
- Men chưa được bổ sung hoặc đã hết hạn sử dụng.
- Men không hoạt động bình thường và có thể đã bị chết do nguyên liệu quá nóng.
Bột nhão và không vón cục.
- Bột quá khô. Thêm một chút chất lỏng cho đến khi bột nhào thành một quả bóng.
Bột rất dính và không vón cục.
- Bột quá ướt. Thử thêm một ít bột mì, từng thìa một, xem bột đã ngấm vào bột chưa. Điều này nên được thực hiện trong khi thợ làm bánh mì đang khuấy bột.
BÁNH MÌ HỖN HỢP NHƯNG KHÔNG NẤU
- Chế độ "Bột nhào" được chọn. Dùng tay gỡ bột, tạo hình và nướng trong lò hoặc trong máy làm bánh mì nếu máy có chế độ chỉ nướng.
RISE BREAD DROPS NGAY LẬP TỨC HOẶC TRONG GIAI ĐOẠN Nướng bánh đầu tiên
- Bánh mì đã lên quá cao. Lần sau, giảm lượng men hoặc sử dụng chu trình nướng nhanh hơn.
- Thêm quá nhiều chất lỏng. Giảm lượng chất lỏng từ 1 đến 2 muỗng canh hoặc thêm một chút bột mì.
- Không đủ muối. Muối giúp kiểm soát sự nổi lên của bột.
- Máy làm bánh mì đang trong quá trình dự thảo hoặc bị di chuyển hoặc lắc trong khi chuẩn bị bột.
- Bột nở quá nhiều do độ ẩm quá cao và thời tiết ấm áp.
- Nếu phô mai đã được sử dụng trong bột, có quá nhiều phô mai.
TRÁI CÂY TRÁI TRÊN TƯỜNG
 - Trong khi nhào bột, bột mì và các nguyên liệu khô đã bám vào thành khuôn và bắt đầu dính vào ổ bánh khi nó nở lên. Lần tiếp theo, 5-10 phút sau khi bắt đầu trộn, dùng thìa cao su mềm cạo bột khỏi thành. Hãy cẩn thận để không đâm vào lưỡi dao.
NGẮN GỌN ĐƯỢC VIẾT VÀ LOẠI BỎ
- Hơi ẩm đọng lại trên bề mặt ổ bánh khi bánh nguội.
BÁNH MÌ
- Bánh mì đã lên quá cao; thử giảm men lần sau.
- Không có đủ chất lỏng trong bột.
- Quá nhiều ngũ cốc nguyên hạt đã được thêm vào. Chúng hút chất lỏng. Lần tới, ngâm trước các hạt trong nước hoặc tăng lượng nước trong bột.
Vỏ bánh bị cháy
- Quá nhiều đường trong bột. Sử dụng ít hơn hoặc thử đặt "vỏ bánh nhẹ" cho bánh mì ngọt.
- Sử dụng chế độ "Bánh mì ngọt" nếu máy làm bánh mì có.
Lớp vỏ nhợt nhạt
- Thêm sữa, khô hoặc tươi, vào bột. Nhờ anh ấy, ổ bánh sẽ tròn hơn.
- Đặt chế độ thành "Lớp vỏ tối".
- Tăng lượng đường lên một chút.
ÁO QUÁ CAO SU VÀ MẠNH MẼ
- Tăng lượng bơ hoặc dầu và sữa.
BREAD KHÔNG PHẢI PROPEX Ở MIỀN TRUNG HOẶC ĐẦU
- Quá nhiều chất lỏng; lần sau, giảm lượng chất lỏng đi 1 muỗng canh hoặc thêm nhiều bột mì hơn.
- Số lượng nguyên liệu quá lớn và người làm bánh chưa kịp nhào bột.
- Bột quá béo. Có quá nhiều chất béo, đường, trứng, các loại hạt hoặc ngũ cốc trong đó.
- Nắp của máy làm bánh mì bị hở hoặc máy quá lạnh.
- Bột quá đặc. Điều này có thể xảy ra nếu bạn đang sử dụng bột lúa mạch đen, bột cám hoặc bột mì nguyên cám. Thay một phần bột mì này vào lần sau bằng bột mì trắng thông thường.
ÁO SƠ MI QUÁ MỀM MẠI HAY KHỦNG HOẢNG
- Để vỏ bánh mềm hơn nên tăng lượng chất béo và dùng sữa thay nước. Để có một món ăn rõ nét, hãy làm ngược lại.
- Để có vỏ bánh giòn, hãy sử dụng thiết lập Bánh mì Pháp.
- Vỏ bánh sẽ giòn hơn nếu lấy bánh ra khỏi máy ngay sau khi nướng và đặt trên giá dây.
DƯỚI TÚI BAY NGẮN
- Bột không được trộn đều hoặc không đủ độ xẹp trong quá trình nhào. Đây rất có thể là sự cố chỉ xảy ra một lần, nhưng nếu nó tái diễn, hãy thử thêm một thìa nước vào bột.
BỔ SUNG VÀO ĐẾN ĐÂU ĐỀU FINE CẮT THAM KHẢO TOÀN BỘ
 - Chúng được thêm vào quá nhanh và bị nghiền nát bởi lưỡi dao gây nhiễu. Thêm các thành phần bổ sung khi máy làm bánh mì kêu bíp hoặc 5 phút trước khi bạn trộn xong bột.
- Cho các loại hạt lớn và trái cây khô vào bột.
PHỤ GIA KHÔNG ĐƯỢC HỖN HỢP VỚI Bột
 - Rất có thể chúng đã được thêm vào quá muộn sau khi trộn bột. Lần sau bổ sung sớm hơn một chút.
BÁNH MÌ QUÁ KHÔ
- Bánh mì để nguội quá lâu và bị khô.
- Bánh mì ít chất béo nhanh khô. Tăng lượng chất béo hoặc dầu trong công thức.
- Bánh mì đã được bảo quản trong tủ lạnh. Lần sau, cho ổ bánh mì vào túi và cất vào thùng đựng bánh mì.
LOOKY BÁNH MÌ
- Bột quá ướt; sử dụng ít chất lỏng hơn.
- Không thêm muối.
- Thời tiết ấm áp hoặc độ ẩm cao - bột đã tăng quá cao.
ẤN TƯỢNG BẤT NGỜ
 - Bạn quên lắp cánh khuấy trước khi cho nguyên liệu vào.
- Lưỡi cắt không được lắp đúng vào chốt.
- Đĩa ăn không được lắp đúng vào máy làm bánh mì.
BÚP BÊ MÌ SAO ĐỂ KHÓI
- Một số thành phần đã dính vào cuộn dây nóng. Lấy đĩa ra khỏi máy làm bánh mì trước khi thêm nguyên liệu vào.
|
