|
 Ở phần châu Âu của Nga, sản phẩm phổ biến nhất là bánh mì. Bánh mì là gì? Bạn có thể đưa ra rất nhiều câu trả lời, tùy thuộc vào việc xem sản phẩm này từ vị trí nào.
Nhà thơ E. Mezhelaitis đã nói: "Một ổ bánh mì là một mảnh thực sự của mặt trời trên mảnh đất của tôi." Thôi thì nhà thơ được phép nói theo nghĩa bóng. Nhưng tại sao đột nhiên một nhà khoa học rất nghiêm túc KA Timiryazev, quên mất ngôn ngữ "giả khoa học", đã viết không kém phần thơ mộng: "Một miếng bánh mì nướng tốt là một trong những phát minh vĩ đại nhất của trí óc con người."
Và họ cũng nói: "bánh mì là lao động vật chất", "bánh mì là đầu của mọi thứ", "bánh mì là danh từ", "bánh mì là biểu tượng của lao động con người" ...
Tất nhiên, định nghĩa sau đây cũng sẽ đúng: “Bánh mì là sản phẩm lương thực chính của người dân nhiều nước, thu được bằng cách nướng bột chua hoặc bột không men được chế biến đặc biệt từ lúa mì, lúa mạch đen hoặc ngô (cũng có thể kết hợp chúng)”. Trích dẫn này là từ một hướng dẫn nấu ăn. Trong các cuốn sách y học có nói: "Với bánh mì, một người nhận được carbohydrate, protein, chất béo, muối khoáng và vitamin."
Và tất cả những điều này đều đúng, và tất cả những định nghĩa thơ và tục ngữ này là chính xác, quan trọng, cần thiết. Vì đó là bánh mì và muối (sẽ nói thêm về sau) mà những vị khách thân yêu được chào đón, bánh mì và muối được dâng cho các cặp vợ chồng mới cưới trước khi bắt đầu cuộc sống độc lập của họ, với bánh mì, chỉ với bánh mì, nhưng không với thịt, Sữa, cá, và thậm chí hơn thế nữa với trái cây và rau quả, chúng liên kết hạnh phúc và sự giàu có của cả một gia đình cá nhân và toàn bộ quốc gia. "Cha bánh mì" là cụm từ ổn định trong ngôn ngữ Nga của chúng tôi với "Mẹ Volga".
 Không nghi ngờ gì nữa, cội nguồn của sự tôn trọng như vậy cần được tìm kiếm trong sâu thẳm của những thế kỷ xám xịt. Bạn có thể chắc chắn rằng nếu bánh mì được phát minh vào giữa thế kỷ 20 hoặc nếu 15.000 năm trước, khi, theo các cuộc khai quật, việc sử dụng có hệ thống trong thực phẩm bắt đầu, thì sự phong phú của các sản phẩm không chỉ về số lượng mà còn về chủng loại. sẽ tương ứng với hiện đại mà nó sẽ không có được một ý nghĩa độc đáo như vậy. Nhưng chúng ta đừng phàn nàn rằng điều này đã không xảy ra. Bánh mì đã nuôi nấng và nuôi dưỡng chúng ta, và chúng ta tôn vinh nó một cách xứng đáng.
Thời xa xưa, bánh mì còn được coi là phương thuốc chữa nhiều bệnh tốt nhất. Ở châu Á và Hy Lạp cổ đại, người ta tin rằng ăn bánh mì cũ tốt cho sức khỏe hơn bánh mì mới nướng. Và đối với chứng đau dạ dày chẳng hạn, họ “kê đơn” cho một loại thuốc rất đơn giản - đó là liếm lớp vỏ ôi thiu. Nhân tiện, ngay cả ngày nay, với một số rối loạn tiêu hóa, các bác sĩ vẫn kê đơn từ chối ăn trong thời gian ngắn, tương tự như liếm vỏ bánh.
Ngày nay, theo các chuyên gia ẩm thực, không dưới 600 loại sản phẩm bánh chỉ được nướng trong nhà máy và bán công xưởng. Đến một tiệm bánh bình thường của thành phố và bạn có thể dễ dàng đếm được 30-40 món. Trong nấu ăn, thêm mười, một và một nửa. Trong một quán cà phê hoặc nhà hàng - số tiền tương tự. Và nếu bạn tính đến các loại bánh mì được nướng ở Trung Á (lavash, Asiatic churek), ở Caucasus (shot, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), ở Cộng hòa Séc, Slovakia, Ba Lan, Đức, Romania, Ý , Pháp, Na Uy ...
Nhưng để có được bánh mì thì ít nhất bạn phải có bột mì. Và bột mì là thứ mà ngũ cốc biến thành, đã ở trong cối xay. Nói một cách ngắn gọn, đây là một loại ngũ cốc được giã nhỏ, từ đó “quần áo” - vỏ - lần đầu tiên được loại bỏ và từ đó “linh hồn” - phôi thai - được lấy đi. Nhưng cũng giống như gạo, chính trong vỏ và phôi là giá trị chính của hạt. Bột mì có phẩm cấp càng cao, càng được tinh chế kỹ càng và xay mịn thì càng chứa ít vitamin, protein và các hoạt chất sinh học khác.
Như bạn có thể thấy, sự cải thiện về hương vị khiến bột mì "tiêu tốn" gần 3% protein, mất một nửa chất béo, giảm 10 lần hàm lượng chất xơ và 3 lần muối khoáng.
 Nếu chúng ta nói về nấm, hạt anh túc (có một câu tục ngữ - "Cây thuốc phiện bảy năm không sinh, nhưng không có cơn đói"), cam hay nam việt quất, thì không ai có thể để ý đến những mất mát này. Nhưng điểm mấu chốt là đây là bánh mì, đây là sản phẩm mà chúng ta ăn thường xuyên, 200-500 gram mỗi ngày, và ngoài ra, chúng tôi chế biến nhiều sản phẩm khác từ bột - mì và mì, mì ống và sừng, bánh kếp và bánh bao. .. Và sau đó những tỷ lệ phần trăm này hóa ra là những tổn thất rất đáng kể. Tất nhiên, việc bỏ hẳn các sản phẩm bánh kẹo từ bột mì “trắng” hay nướng bánh mì cám là hoàn toàn không cần thiết. Nhưng bạn cần biết ...
Không nghi ngờ gì nữa, các biện pháp đang được thực hiện trên quy mô quốc gia để cải thiện chất lượng của cả bột mì và bánh mì. Vì vậy, bột lúa mạch đen được làm giàu với vitamin B2 và PP, và bột mì, ngoài ra, với vitamin B1. Một số loại bánh mì có thêm sữa bột (bánh mì protein), chất béo. Và hoàn toàn không thể thống kê được những gì được thêm vào bánh, bánh ngọt, bánh challah, v.v. Đúng là, một số loại sản phẩm bánh được cải tiến mà không cần thêm vào bột, nhưng lấy đi thứ gì đó từ nó. Vì vậy, đối với bệnh nhân đái tháo đường và béo phì, bột mì với hàm lượng carbohydrate giảm được sản xuất.
Nhắc đến bánh mì, người ta không thể bỏ qua trong im lặng một biến thể của nó, hoặc, nếu bạn thích, một liên kết của sự biến đổi hơn nữa, giống như một chiếc bánh quy. Và ý tôi là không quá nhiều bột dành cho trẻ em, thức ăn kiêng, chanh, cà phê, v.v., vì bánh mì lúa mạch đen nấu chín trên khay nướng trong lò. Và để bánh quy được chiên một chút.
Những người sinh ra trước chiến tranh có một thái độ đặc biệt đối với những mảnh vụn bánh mì. Nhưng ngay cả bây giờ, khi có rất nhiều bánh mì và tất cả các loại cuộn, hãy thử chiên bánh cho thích thú. Loại mùi nào sẽ đi qua căn hộ, bọn trẻ sẽ hào hứng như thế nào (chúng không biết chiến tranh, chúng có cảm giác phấn khích không phải vì ký ức, mà chỉ vì mùi), chúng sẽ tham ăn và thích thú như thế nào. nguyên một miếng bánh mì. Nhưng chỉ phải lấy bánh trong khuôn, một viên gạch. Và không bị cháy.
Vì vậy, đó là một chiếc bánh quy. Đây không phải là bánh mì cũ được sấy khô ở nhiệt độ phòng - các nghiên cứu sinh hóa đã xác nhận sự khác biệt đáng kể giữa chúng. Đóng gói bánh mì là một quá trình hóa lý phức tạp liên quan đến việc phá hủy chất keo tinh bột. Quá trình này diễn ra ngay cả trong điều kiện độ ẩm cao và phụ thuộc vào độ tuổi của bánh mì, tức là bánh mì bị mốc là bánh mì cũ, mặc dù không phải lúc nào nó cũng có thời gian để khô.
 Bánh mì ôi thiu cơ thể hấp thụ kém hơn, giá trị dinh dưỡng giảm mạnh. Ngược lại, bánh quy giòn không những không bị mất giá trị dinh dưỡng mà thậm chí còn tăng thêm, thu được dọc đường và đặc tính chữa bệnh. Ai không biết rằng đối với bệnh tiêu chảy và các rối loạn đường ruột khác, các bác sĩ khuyên bạn không nên dùng trà với bánh cuốn hoặc bánh mì, mà với vụn bánh mì. Trong trường hợp không có cảm giác thèm ăn và một số loại viêm dạ dày, đặc biệt là ở trẻ em, bánh quy làm từ lúa mạch đen phần lớn có lợi cho việc chữa bệnh. Trong trường hợp này, tất nhiên, yếu tố là có rất ít nước trong vỏ trấu và khi nhai, nước bọt được tiết ra rất nhiều. Trong nước bọt, phải không? như bạn đã biết, có chứa một số chất diệt khuẩn (tiêu diệt vi khuẩn) và các enzym phân hủy thức ăn. Ngoài ra, dạ dày cũng phản ứng với việc tiết nước bọt, đồng thời bắt đầu tiết dịch tiêu hóa một cách mạnh mẽ. Tuy nhiên, không thể cho rằng đó chỉ là vấn đề kích thích màng nhầy với bánh mì khử nước, bởi vì các phản ứng tiết nước bọt và sokogonny tương tự xảy ra để đáp ứng với nhiều kích thích khác (ví dụ, vị đắng), nhưng nó vẫn là vỏ bánh. được khuyến khích.
Tất nhiên, không có loại bánh nào thơm và trông dễ thương nhất có thể thay thế bánh mì (vâng, trừ một số trường hợp bất thường thì không bắt buộc), nhưng bạn không nên hoàn toàn quên chúng, bạn không nên bỏ qua chúng.
Việc tiêu thụ thường xuyên, hay nói đúng hơn là các sản phẩm bánh mì và bột mì đặt ra yêu cầu rất cao đối với chúng, không chỉ về hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate, mà còn về hàm lượng muối khoáng. Và trước khi xem xét chi tiết hơn những khía cạnh tiêu cực nảy sinh trong trường hợp này, chúng ta hãy nhớ lại muối khoáng là gì và chúng có vai trò gì đối với cơ thể.
Vladislavsky V. - Về đồ ăn của bạn, anh bạn
|
