|
 Tất cả chúng ta đều uống sữa trong thời thơ ấu, một số vẫn tiếp tục uống ngay cả bây giờ, nhưng nếu bạn lập một bảng các sản phẩm thực phẩm phổ biến nhất, thì kỳ lạ thay, sữa sẽ không xuất hiện ở trên cùng. Và điều gì sẽ đến của nó?
Tôi không thể phủ nhận bản thân mình rất vui khi đặt câu hỏi này với bạn. Và tôi gần như chắc chắn rằng bạn chưa nghĩ đến điều đó, và do đó bạn sẽ trả lời sai. Nói - bánh mì. Hoặc khoai tây. À, cũng có thể - thịt hoặc bơ. Và tất cả điều này là không chính xác. Tất nhiên, sẽ có một số sự thật trong tất cả những câu trả lời này; trên quy mô đất nước của chúng tôi, và thậm chí hơn thế ở Belarus, những câu trả lời này sẽ hoàn toàn chính xác. Nhưng nếu chúng ta nói về dinh dưỡng của dân số thế giới - thì không. Vì ít nhất 80% dân số thế giới ăn ... gạo. Ngày qua ngày, từ sáng đến tối. Và anh ấy không làm phiền họ và không trở nên nhàm chán.
Gạo không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn là nguồn cung cấp protein chính và thường là duy nhất của cư dân Trung Quốc và Ấn Độ, Việt Nam và Indonesia, Nhật Bản và lục địa Châu Phi, các đảo Polynesia và toàn bộ Nam Mỹ. Và mặc dù hàm lượng protein (chất đạm) trong hạt gạo ít hơn trong một số thực phẩm thực vật khác (chưa kể đến đậu nành và các loại đậu khác, nấm, thậm chí so với kiều mạch, yến mạch, lúa mì), nhưng nó lại cân bằng ở đó trong thành phần axit amin. và bao gồm tất cả các thành phần không thể thay thế, nhờ đó nó cho phép bạn làm mà không có protein động vật trong một thời gian dài hoặc thậm chí cả đời.
Hàng chục, nếu không muốn nói là hàng trăm món ăn được chế biến từ gạo! Ít nhất không ít hơn cào cào. Và nếu chúng ta cũng xem xét từ "gạo" mà chúng ta, những người châu Âu, hiểu một điều, và những người ăn nó, một điều khác, thì số lượng thành phẩm có thể tăng gấp ba lần, bởi vì gạo được biết đến với ít nhất 20 loại, 150 loại giống và hàng ngàn giống nông nghiệp. Như V. Pokhlebkin đã lập luận, gạo được phân biệt chủ yếu bởi hình dạng và kích thước (dài và mỏng - Ấn Độ, tròn ngắn - Nhật Bản), theo màu sắc (ngoại trừ màu xanh lục, tất cả các màu của cầu vồng, cộng với màu đen và sọc), có hoặc không có dính v.v.
Đúng vậy, thực tế là nó không bận tâm và không tự sinh nở, rõ ràng, không phụ thuộc vào rất nhiều loài và giống (xét cho cùng, ở một khu vực cụ thể, theo quy luật, không quá 2-3 giống được trồng. , và sẽ không thể đa dạng thực đơn này), và từ một số phẩm chất bên trong của nó - khả năng tiêu hóa, ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể và đường tiêu hóa, có thể là vị giác. Chúng ta không ngán bánh mì, và không hề ngán vì hôm nay bạn có thể chọn món mình thích nhất từ 5-8 lựa chọn khác nhau. Nó đã không trở nên nhàm chán kể cả 30 và 300 năm trước, mặc dù sau đó không có sự lựa chọn nào như vậy.
Và thực tế là ở nước ta, chẳng hạn như ở nước cộng hòa, gạo không phổ biến hơn nhiều so với khoai tây, không chỉ phụ thuộc vào thói quen và đặc điểm của quốc gia, mà còn do không thể nấu được. Nó chỉ ra rằng hầu hết tất cả các gạo "không chịu được" tiêu bản. Mỗi loại trong số 150 giống của nó yêu cầu một cách tiếp cận riêng. Một số cần được rửa trong nước lạnh, một số trong nước ấm, nấu một loại không có muối, một loại sau khi chiên, v.v., v.v.
 Vì đây không phải là sách dạy nấu ăn nên tôi không trích dẫn các công thức nấu ăn, nhưng tôi không thể cưỡng lại và trích dẫn lời của V. Pokhlebkin: “Việc sử dụng gạo trong nấu ăn là vô cùng đa dạng ... Nó phù hợp với các món ăn mặn và ngọt, chua và mềm, với vị cay và thơm, với kem sữa, đặc mịn như nhung và sắc nét, cháy bỏng. Không thể thay thế cho các món thịt, cho rau và trái cây, cho các món từ sữa. Nó cũng có thể được sử dụng với cá (trong gỏi cá), trong các món ăn từ nấm và bột. Thích hợp nhất cho gạo củ hành, tỏi, bột cà chua và nước trái cây, ớt đỏ, dầu thực vật và động vật, trứng, đường, sữa, kem, quế, táo, mận khô, nho khô, chanh, trái cam, tất cả các loại vỏ, vani, sô cô la».
Tôi không biết về bạn, độc giả, nhưng tôi đã chảy nước miếng. Và, không nghi ngờ gì nữa, đúng là trong những năm gần đây ở nước ta rất chú trọng đến việc mở rộng gieo sạ và tăng năng suất lúa. Vào giữa những năm 70, 1,76 triệu tấn đã được thu gom. Tôi xin nhắc lại một lần nữa rằng gạo tấm không chỉ là sự phong phú về mặt ẩm thực và ẩm thực mà còn là giá trị dinh dưỡng protein cao của gạo. Nếu chúng ta tính đến điều đó, cùng với lượng protein cân bằng, gạo chứa một lượng chất xơ khá khiêm tốn, thì sẽ rõ tại sao gạo lại được các bác sĩ ưa chuộng như một loại thực phẩm ăn kiêng và tại sao lại có rất ít người béo phì trong số những người thường xuyên ăn cơm.
Đúng, vấn đề ăn cơm cũng có một mặt mờ ám. Thực tế là mặc dù ngày nay người ta đã biết khá rõ loại gạo nên có trên bàn ăn của chúng ta - không đánh bóng và không đánh bóng, vì cùng với vỏ và mầm của ngũ cốc, nó mất hết vitamin và nhiều thứ có giá trị khác, và màu nâu, về cơ bản chỉ có gạo được bán đánh bóng.
Tại sao? Có lẽ vì hạt mịn màu trắng nhìn đẹp hơn hạt nâu, quen thuộc hơn chăng? Có lẽ. Thật vậy, có cơ sở lo sợ rằng gạo lứt "sẽ không hoạt động", rằng phần lớn dân số, không biết về những ưu điểm của gạo lứt và những nhược điểm của gạo trắng, nhưng quen với việc đánh giá chất lượng bằng đồng rúp, sẽ coi gạo lứt là sản phẩm thuộc loại thấp nhất, hoặc thậm chí là một loại thay thế nào đó. Và nó thực sự sẽ rẻ hơn, vì nó nhanh hơn và dễ sản xuất hơn - bạn chỉ cần ngắt quy trình trước khi làm sạch, thao tác tốn nhiều thời gian nhất.
Tất nhiên, bán gạo lứt vẫn có giá. Vì không có quảng cáo nào tốt hơn kinh nghiệm của chính bạn. Nhưng sẽ không có hại gì nếu bắt đầu một chiến dịch tổ chức nhu cầu về gạo lứt.
Gạo lứt khá hiếm trên bàn ăn không chỉ ở nước ta, mà còn ở Trung Á. Gần đây, tôi đã may mắn đến thăm các thành phố Samarkand, Bukhara, Urgench và Khiva, và tôi đã hỏi cụ thể về anh ấy ở một số cửa hàng - những người bán hàng chưa bao giờ nghe nói về gạo lứt. Cùng với vấn đề đường vàng và bột ngũ cốc, vấn đề gạo lứt có lẽ là một trong những vấn đề muôn thuở, về nguyên tắc không quá khó giải nhưng không ai muốn giải quyết - tại sao lại tạo thêm khó khăn cho chính mình trong đời sống?
Vladislavsky V. - Về đồ ăn của bạn, anh bạn
|
