|
 Nếu bạn thêm một chút giấm hoặc axit xitric trong quá trình xử lý nhiệt của rau, thì sự mất mát chất dinh dưỡng sẽ giảm.
Bơ Nó không được sử dụng để chiên trong ẩm thực Trung Quốc, vì nó nhanh chóng bắt đầu cháy và bốc khói.
Để tránh chảy nước mắt khi thái hành, bạn cần làm ẩm dao bằng nước lạnh rồi thái chỉ.
Rau được nấu trong dầu thực vật sôi vẫn giữ được và thậm chí tăng màu sắc ban đầu, ít bị mất chất dinh dưỡng hơn so với khi chiên trong dầu đã được làm nóng trước.
Để cá không bị cháy, chảo phải được rửa sạch trước khi chiên, lau khô, đun trên lửa rồi mới đổ dầu vào. Khi dầu nóng đến 180 ° C, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt.
Càng ít lá, vỏ và thân cây bị loại bỏ rễ hoặc rau, thì càng nhiều vitamin C được lưu trữ trong đó.
Rửa sạch các loại rau cho đến khi chúng còn nguyên, không cắt nhỏ.
Để màu sắc ban đầu của rau củ không bị thay đổi trong quá trình nấu, bạn cần cho chúng vào nước sôi.
Không nên ngâm các loại rau đã cắt nhỏ vì như vậy mùi vị của chúng sẽ bị giảm và mất đi. vitamin C.
Có thể dễ dàng bóc vỏ cà chua bằng cách ngâm chúng vào nước sôi trong một phút.
Khoai tây nên được chiên trong dầu hoặc mỡ thực vật nóng cho đến khi chín vàng, sau đó chỉ ướp muối. Nếu bạn muối khoai tây cho đến khi vỏ hình thành, nước sẽ chảy ra, trộn với dầu, hình dáng, mùi vị và màu sắc sẽ bị mất.
Những đốm đen để lại trên tay khi bạn gọt rau. Để tránh điều này, bạn cần làm ẩm tay bằng giấm (hoặc axit xitric) trước khi lau, để giấm khô và sau khi làm việc rửa sạch tay bằng nước.
Ngò tây, thì là, ngò và cần tây đã héo sẽ tươi trở lại nếu bạn cho chúng vào giấm và nước trong năm phút.
Bạn có thể phân biệt thịt ngon với thịt xấu bằng màu sắc của nó. Thịt ngon có màu đỏ, mỡ trắng, không dính tay, mỡ xương đặc, không bị nhũn. Thịt tốt có độ đàn hồi tốt, sau khi ấn ngón tay vào thịt sẽ được làm phẳng.
Bạn có thể lấy dầu thực vật thơm từ dầu hướng dương. Để làm điều này, bạn cần đun nóng dầu hướng dương đến 180 ° C, ném hạt ngũ vị hương và thì là hoặc hồi vào đó. Chiên trên lửa nhỏ trong 3-4 phút. Dầu như vậy có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai: để nguội và giữ trong hộp thủy tinh ở nơi tối như khi sử dụng.
Khi làm nóng thịt đã nấu hôm trước, hãy dội qua nước lạnh và chiên trong một ít dầu ở lửa nhỏ. Sau đó, thịt sẽ có mùi vị như mới nấu.
Da gà, vịt hoặc heo con giòn khi được dội nước lạnh sau khi chiên.
Cách thứ hai. Nhúng cá đã chuẩn bị vào bột và chiên trong dầu thực vật quá nóng.
Cách thứ ba. Phi mỡ cá với một quả trứng đã đánh tan và chiên trong dầu nóng.
Cách thứ tư. Trong một chảo nóng rỗng, vắt nước trái cây tươi gừng và chỉ sau đó đổ dầu vào.
Thịt heo nội thất không được đun quá nóng trong quá trình chiên, vì ở trạng thái quá nóng, nó bắt đầu bốc khói, điều này làm giảm chất lượng ẩm thực của món ăn thành phẩm, sản phẩm chiên có mùi khó chịu của nấm và vị đắng.
Dầu thực vật hoặc mỡ lợn Khi chiên sẽ ít bị bắn hơn nếu bạn cho một ít muối và hành tây băm nhỏ vào chảo.
Dầu thực vật có cặn có thể được làm sạch bằng cách đổ nước có pha giấm vào (3 muỗng canh nước và 1 muỗng canh giấm trên 1 lít dầu), đun sôi trong 25-30 phút và sau đó để dầu lắng xuống. Đổ cẩn thận vào một vật chứa khác và sử dụng theo chỉ dẫn.
Hương thơm của giấm có thể được tăng cường bằng cách nhỏ một ít vodka vào đó và cho một chút muối vào.
Nếu chỉ sử dụng một nửa số hành cho món ăn, nửa còn lại sẽ được bảo quản tốt nếu chỗ cắt bị dính dầu mỡ.
Để tay không có mùi tanh, bạn có thể lau tay bằng cồn đun nóng. Và nếu ngôi nhà có hoa cúc, bạn có thể xay một vài lá giữa hai lòng bàn tay.
Nếu khi cắt cá hoặc thịt gia cầm, mật không may bị tràn ra ngoài, bạn phải rửa sạch ngay và rắc phần ôi thiu bằng soda, men khô hoặc rưới nhẹ cồn lên. Phần mật còn sót lại tốt, phải rửa sạch bằng nước. Nếu không, cá hoặc chim sẽ có mùi khó chịu và mật có độc.
Một hoạt động khá khó khăn - đặc biệt là vặt lông chim vịt... Nếu trước khi giết mổ 10-20 phút cho chim uống tráng miệng một thìa rượu hoặc dấm thì việc vặt lông sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Cá đông lạnh chỉ nên rã đông trong nước lạnh, vì nước nóng làm đông tụ protein có trong lớp biểu bì của da và vảy, làm giảm chất lượng của sản phẩm. Để tăng tốc độ rã đông, bạn có thể thêm một chút muối vào nước lạnh.
Để cá sông không có mùi bùn, cần phải hạ thổ, đã sơ chế, cho vào thau nước lạnh có pha giấm và tiêu đen xay. Cá sống có thể được đặt trong một dung dịch muối lạnh (25 g trên 2,5 L nước). Sau một giờ, mùi hôi sẽ biến mất. Nếu cá đã ngủ rồi thì nên ngâm cá trong nước trong 2 giờ.
Đến vảy cá được làm sạch tốtNên ngâm cá trong nước nóng (khoảng 80 ° C) trong 10 phút, sau đó nhanh chóng chuyển sang nước lạnh.
Để mì tự làm được ngon, bạn cần nhúng mì vào nước sôi và khuấy ngay, nếu không chúng sẽ dính vào nhau. Sau đó, tăng lửa: để lửa lớn, bột mì sẽ nhanh tan, sợi mì mềm và đàn hồi. Khi nước sôi, thêm nước lạnh, đun sôi trở lại, thêm nước lạnh và đun sôi trở lại. Mì đã sẵn sàng.
Mì khô bảo quản nên nhúng qua nước nóng, không nên luộc qua nước sôi. Nấu trên lửa vừa, đun sôi, đổ nước lạnh vào. Lặp lại thao tác này hai lần.
Nên vo gạo trước khi nấu, nhưng không nên vo gạo quá lâu vì lớp vỏ bao bọc hạt gạo chứa nhiều vitamin và muối khoáng, sau khi vo gạo lâu sẽ tan trong nước. Vì lý do tương tự, không nên ngâm gạo hoặc rửa bằng ngón tay.
Cơm ngon nhất là được hấp trên lửa lớn.
Thì là cải thiện hương vị của các món thịt băm, gà, cá chép và lươn, trứng và rau.
Thảo quả trên mặt đất có thể được thêm vào trà và cà phê, bạn cũng có thể thêm quế xay vào cà phê. Quế rất hợp với táo.
Khi nhào bột trong nước, bột có thể bị “yếu” - dính vào tay, vỡ ra. Để tránh trường hợp này xảy ra, bạn cần cho một chút muối vào nước cho bột nhào, khi đó bột sẽ đàn hồi.
Để thịt mực, tôm và các loại hải sản khác mềm, đun trong thời gian ngắn là đủ - chỉ 1-2 phút.
Không để tỏi bị nóng lâu.
Có thể giảm bớt mùi nồng của tỏi bằng cách thêm một ít thanh mai hoặc quế vào món ăn.
Nếu gạo bị cháy, hãy đặt vào nơi ấm, ẩm trong 10 phút, mùi khét sẽ biến mất.
Nước canh mặn không nên pha loãng với nước. Bạn có thể cải thiện hương vị của món súp bằng cách nhúng một túi gạc gạo không men vào đó. Mang theo Súp cho đến khi sôi - gạo sẽ hấp thụ muối.
Không đựng muối, giấm, nước tương, các thực phẩm có tính axit và kiềm khác trong bát đĩa nhôm, hoặc để bát đĩa chế biến sẵn trong đó: bát đĩa và thức ăn nhanh hỏng.
Nếu bát đĩa nhôm lâu ngày không sử dụng, cần phải tráng một lớp dầu thực vật mỏng và để nơi khô ráo - cách này sẽ giữ được ngăn nắp trong thời gian dài.
Đĩa nhôm bị nhiễm bẩn được làm sạch bằng giẻ và ở trạng thái đun nóng - bằng giấy.
Để rửa một chai dầu thực vật, hãy đổ nước và muối nở vào đó và lắc mạnh. Nếu dầu khô, bạn có thể dùng giấm vỏ trứng để lau bát đĩa.
Choux pastry không hút dầu tốt nên lượng tiêu thụ ít.
Nếu khi nấu cơm, cho một thìa cà phê muối và dầu thực vật vào nước và đun sôi thì cơm sẽ đặc biệt ngon và thơm; Thêm nước cốt chanh vào nước sẽ làm cho gạo trắng, mềm và không bị nát.
Nước vo gạo có nhiều đặc tính có lợi. Ví dụ, nếu bạn đun sôi nước đã nấu cơm trong cốc, bát hoặc ly mới, thì chúng sẽ không bị tách ra trong một thời gian dài. Nước vo gạo là một cách tuyệt vời để rửa bát đĩa bẩn.
Cắt đôi quả ớt đỏ sẽ ngăn không cho sâu xâm nhập vào lúa (2,5 quả ớt là đủ cho 5 kg gạo).
Nếu cà rốt tươi sống được ướp với dầu thực vật, cơ thể con người sẽ đồng hóa khoảng 60% lượng caroten trong nó, không có dầu - chỉ 6%.
Tỏi sẽ sống tốt nếu được bóc vỏ, cho vào lọ khô, phủ dầu hướng dương và để trong tủ lạnh. Dầu thơm thu được sau đó có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.
Rau cắt càng nhuyễn thì càng tiết ra nhiều chất thơm khi hầm.
Để làm sạch rau, bạn cần sử dụng dao thép không gỉ, vì vitamin C bị phá hủy khi tiếp xúc với sắt.
Bạn nên rửa bát đĩa có bột hoặc hỗn hợp với trứng trước bằng nước lạnh, sau đó chỉ rửa bằng nước nóng.
Nếu bạn cần hòa tan bột trong nước hoặc sữa, không nên cho bột ở dạng lỏng mà nên đổ dần chất lỏng vào bột và khuấy đều.
Để bột không dính vào tay, hãy làm ẩm lòng bàn tay bằng dầu hướng dương trước khi nhào.
Mùi tanh từ xoong, nồi, dao kéo sẽ nhanh chóng biến mất nếu bạn chà xát chúng với muối hơi nóng rồi rửa sạch lại với nước.
Bạn có thể dễ dàng loại bỏ mùi hành từ dao bằng cách dùng dao cạo qua cà rốt sống và dùng tay chà xát nhẹ với muối.
Bạn có thể loại bỏ mùi tỏi từ miệng bằng cách nhai trà xanh khô.
Khi chuẩn bị thịt băm, tốt hơn là không có máy xay thịt, sử dụng dao để cắt. Thịt nấu theo cách này sẽ ngon hơn nhiều, vì trong từng miếng nhỏ có nước cốt mà nếu thịt được cho qua máy xay thịt sẽ không còn sót lại.
Zhogoleva E. E. Ẩm thực Trung Hoa
|
