Các giống hành và công dụng của chúng |
|
Ăn được là phần dưới đất của cây - phần củ và phần trên - phần lông, được dùng làm gia vị cho các món ăn khác nhau (trừ món ngọt), được thêm vào nước xốt, dưa chua, đồ hộp, xúc xích. Hành có thể được sấy khô, nấu chín, xào, ngâm. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ hộp. Hành có chứa các chất đạm, đường, chất xơ, tro, chất béo. Ngoài ra, trong củ và đặc biệt là trong lá có chứa nhiều vitamin và phytoncide (chúng thuộc nhóm kháng sinh). Mùi đặc trưng của hành tây là do sự hiện diện của một loại tinh dầu có chứa lưu huỳnh. Hành tây có đặc tính khử trùng (diệt khuẩn) và chống vi khuẩn. Ăn hành tây giúp tăng cảm giác thèm ăn, tăng tiết dịch vị góp phần hấp thụ thức ăn tốt hơn, cải thiện hoạt động của gan và túi mật. Củ hànhCủ hành là một loại thảo mộc sống hai năm một lần với lá hình ống mọng nước phủ một lớp sáp, hoa màu trắng trong cụm hoa hình ô và một củ hình thành, hình dạng tùy theo giống có thể dẹt, hình bầu dục, hình nón. , hình cầu, và màu của vảy trên (áo sơ mi) - từ trắng đến tím với các sắc thái khác nhau. Loại phổ biến nhất, cho củ cải và lá lông. Quê hương - Trung Á, Iran và Afghanistan. Hành tây đến châu Âu nhờ người La Mã, từ đó các dân tộc châu Âu khác đã học cách trồng trọt nó. Củ chứa protein, carbohydrate (9,8%), axit hữu cơ (citric, malic), muối khoáng (18 mg% natri, 175 mg% kali, 58 mg% phốt pho, 31 mg% canxi, v.v.), vitamin B1, B6 , PP, C (10 mg%). Theo hương vị, các loại hành được chia thành cay, bán sắc và ngọt. Cung nhọnHành cay chứa nhiều chất khô, tinh dầu (gây kích ứng niêm mạc mắt) và glycosid, có vị cay nồng, lưu lại lâu trong miệng. Nó được sử dụng tốt nhất cho nước sốt, súp, cá, thịt, rau, các món cơm và để làm nhân bánh. Các giống tốt nhất: Strigunovsky, Timiryazevsky, Arzamassky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky, v.v. Cung nửa lưỡiHành bán nóng chứa nhiều ẩm hơn, ít tinh dầu hơn, mùi vị giống như vị cay. Nó được sử dụng tươi - với món salad, món khai vị lạnh. Các giống tốt nhất: Myachkovsky, Belozersky, Tsitaussky, Samarkandsky, Ufa, v.v. Hành thơmHành ngọt chứa nhiều độ ẩm nên có vị ngọt và ngon nhất.Nó được sử dụng tươi, cho món salad. Các giống tốt nhất: Kaba vàng, Spanish 313, Krasnodar G-35, Bermuda trắng, Dungan, v.v. Hành tây thái nhỏ và cayCác giống hành bán nhọn và sắc được trồng chủ yếu ở ngõ giữa và ở miền Bắc, các giống hành ngọt và bán sắc (Tây Ban Nha, Kaba, v.v.) - chủ yếu ở miền Nam, kể từ ở ngõ giữa, và thậm chí hơn nữa ở miền bắc, chúng không có thời gian để chín. Hành tây được thu hoạch vào mùa thu trong thời tiết khô ráo khi lá bắt đầu khô héo. Hành tím tuốt bỏ lá, cắt bỏ cổ; hành chưa chín được làm khô trong phòng khô và ấm. Bảo quản hành ở nhiệt độ từ 0 ° C đến 3 ° C và độ ẩm tương đối 70-75%. Các giống hành cay được bảo quản tốt trong suốt mùa đông cho đến khi thu hoạch mới trong bất kỳ phòng khô mát nào và ngay cả trong điều kiện gia đình bình thường; nó chỉ cần thiết để làm khô nó trước đó. Một củ trưởng thành được bao phủ bởi lớp vảy khô bên trên, giúp bảo vệ nó khỏi bị khô và hư hại. Càng nhiều vảy khô trên củ và chúng càng khít với nhau thì hành tây được bảo quản tốt hơn. Hành ngọt được bảo quản kém hơn so với hành bán ngọt và cay. Hành tây có thể được bảo quản và sấy khô tốt. Nơ lông vũ
Hành lá, là lá của hành, được sử dụng rộng rãi. Các giống hành tốt nhất mà hành lông thu được là Arzamassky, Bessonovsky, Spassky. Hành lá chứa 30 mg% vitamin C và caroten. Hành lá có thể trồng quanh năm - đây chính là giá trị tuyệt vời của chúng. Nó được sử dụng trong thực phẩm tươi sống, thường làm nhân bánh. Hành lá tốt nhất được lấy từ bộ hành, tức là những củ hành tây nhỏ. Hành lá được thu hoạch khi lá dài 35-40 cm, bạn cần bảo quản trong phòng mát, vào mùa hè - không quá 3 ngày vì hành lá sẽ nhanh héo và chuyển sang màu vàng. Ở 0 ° C, hành lá có thể được bảo quản mà không bị thay đổi hình thức và mùi vị trong tối đa 10 ngày. Khi cắt hành, nên rửa dao thường xuyên hơn bằng nước lạnh - điều này giúp mắt ít chảy nước hơn. Tỏi tâyTỏi tây, hành ngọc, hành ngọc là loài thực vật sống hai năm một lần, có lá dài dẹt màu xanh và thân (cuống) màu trắng, dày, là phần dưới của các lá, xếp khít vào nhau. Hoa có màu trắng, ít thường hơi hồng, được thu hái trong các ô hình cầu lớn. Quê hương - khu vực phía đông của Địa Trung Hải. Được phân phối rộng rãi tại các nước Châu Âu; ở Liên Xô cũ - chủ yếu ở phía nam của phần châu Âu và ở Transcaucasus. Củ hànhHành Batun, hành Tartar, hành lá, hành đông, hành cát là loại cây sống lâu năm phân nhánh mạnh, lá hình mác, hoa hơi vàng, không hình củ. Nó được trồng rộng rãi ở Viễn Đông, Siberia, Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc, cũng như ở nhiều nước châu Âu và Bắc Mỹ. Chúng ăn những chiếc lá non xanh ngắt nhọn ở phần trên, có hình dáng và mùi vị gần giống với lá hành, nhưng hơi thô hơn chúng. Batun được phân biệt bởi hàm lượng vitamin C cao trong lá (tới 105 mg%), nó còn chứa các vitamin B1, B2, D, PP, phốt pho và muối đồng, lên đến 9,48%: chất khô, 2,3% đường. Nó cứng cáp, sống ngoài trời trong mùa đông và được đánh giá là loại hành củ sớm nhất. Cung bậcHành nhiều tầng là một loại cây sống lâu năm, có các củ dài nhưng hình trứng ở dưới đất (có thể lên đến 30 - 40) và các lá hình ống rộng. Thay vì hoa, trên thân hoa hình thành tới 5 tầng củ khí (củ) hình bầu dục hoặc hình bầu dục thuôn dài, được bao phủ bởi lớp vảy khô dày đặc màu vàng nâu hoặc tím sẫm. Hành nhiều tầng rất cứng trong mùa đông, phổ biến ở những vùng có mùa sinh trưởng ngắn (Siberia, các vùng phía bắc của phần châu Âu của Nga, vùng Leningrad). Tất cả các cơ quan của cây đều có vị cay nồng. Củ ba kích chứa tới 18% đường, protein và các chất khác. Lá của hành nhiều tầng chứa khoảng 4% đường và hơn 2% protein. Các lá, củ, củ hình ống phía dưới đều ăn được. Củ năng có thể ngâm muối, củ kiệu chiên giòn rất ngon. Các giống tốt nhất: Gribovsky 38 và Odessa mùa đông 12. Củ hẹ
Hẹ tây, charlottes, cây bìm bịp - một loại thực vật hai năm một lần với lá mỏng hình ống dẹt và củ nhỏ dày đặc (lên đến 25-30), được bao phủ bởi các vảy màu tím, vàng hoặc trắng, tinh tế, vị nhẹ. Được trồng ở Châu Âu và Châu Mỹ; ở Liên Xô cũ - chủ yếu ở các khu vực phía nam. Củ chứa tới 13% đường (khoảng 5,5% trong lá), 13 mg% vitamin C. Củ và lá non được dùng làm thực phẩm, tươi (xà lách) và ngâm chua. Là loại cây chịu sương muối nên trồng trước mùa đông, đến mùa xuân thì cho thu hoạch sớm. Hẹ tây không được sử dụng để buộc lông màu xanh lá cây vào mùa đông, vì chúng có thời gian ngủ đông rất sâu và được bảo quản tốt trong suốt cả năm. Ở miền nam, củ được cất trong gác xép, nơi vào mùa đông chúng được đóng băng và rã đông liên tục, và việc đóng băng ở -20 ° C không ảnh hưởng đến hương vị của chúng. HẹHẹ, hẹ, skoroda, rocamboll, tribulka là một loại cây sống lâu năm với các lá nhỏ hình nắm tay và các củ nhỏ hình trứng thuôn dài được bao phủ bởi các vảy màu nâu. Quê hương - Ý. Mọc ở Tây Âu, Châu Á (trừ phần phía nam của nó), Bắc Mỹ; ở Liên Xô cũ - với số lượng nhỏ trên toàn bộ lãnh thổ, đặc biệt là ở Ukraine.Nó được nhân giống chủ yếu vì lá xanh mềm, mọng nước, chứa tới 105 mg% vitamin C, 5,2 mg% caroten, 3% đường. Lá được sử dụng để làm món salad, nước sốt, trứng tráng, các món thịt, làm nhân bánh và được muối. Hành không nên nấu chín, nên ăn tươi, rắc hành thái nhỏ lên trên là món ăn đã hoàn thành. Thích hợp để buộc trên rau xanh vào mùa đông. Cứng rắn, cho ra xanh sớm và có thể cắt nhiều lần trong mùa. Bảo quản, giống như hành tây, trong phòng khô. Các giống tốt nhất là Moscow và Siberi. Cây cung AltaiHành tây Altai, hành tây núi là một loại cây lâu năm có lá xấu và củ có đường kính tới 5 cm với vảy dày, màu nâu đỏ. Phân bố ở Siberia, Trung Á. Họ hàng hoang dã của hành batun. Phần gốc của lá hành Altai có vị ngọt, chứa tới 4% đường. Nó được ăn luộc và chiên. Chakhovsky A.I. Văn hóa ẩm thực |
Hành tây là cây gia vị chính được tiêu thụ rộng rãi ở Châu Âu và Châu Á. Nó được sử dụng trong thực phẩm, tươi sống và chế biến.
| Tất cả về sợi nhỏ và sợi siêu nhỏ | Mẹo nhỏ về ẩm thực |
|---|
Công thức nấu ăn mới
