|
 Pasco là một trong những vùng trung tâm của Peru. Các cao nguyên núi cao tương ứng với phần phía tây của lãnh thổ của nó, và các khu rừng cao sinh sống của các nhóm dân tộc Arawaks tương ứng với phần phía đông. Trong số các khu vực khác, nó nổi bật với di sản văn hóa phong phú, vẻ đẹp của cảnh quan hoang sơ và sự đa dạng về ẩm thực.
Ẩm thực vùng của Pasco kết hợp các sản phẩm truyền thống của Sierra và Selva. Các thung lũng Oksapampa và Pichis-Palkasu cung cấp gạo, ngô cứng, đậu, sắn và bí. Đậu phộng, chuối rau, cam cũng được trồng ở đây, đu đủ và ca cao, và khu vực Villa Rica được công nhận là thủ phủ cà phê của Peru. Chăn nuôi gia súc cũng được phát triển trong bộ, Làm pho mát và nuôi ong, và nhiều dân tộc sống bằng săn bắt và đánh cá.
Hầu hết các món ăn trong vùng đều có đặc điểm giống với các món ăn của các địa phương khác. Ví dụ, ở Pasco, người ta thường ăn lợn guinea nấu trong nước sốt đậu phộng với ớt khô, được gọi là ahi punk (picante de cuy)... Món ngon kỳ lạ đi kèm với một lượng lớn khoai tây luộc, ngô và rau xanh. Một món ăn nổi tiếng trước Tây Ban Nha là pachamanca - thịt cừu hoặc thịt lợn được hầm trong lò đất trên đá dưới lớp đất sình với sắn, khoai tây, ulluko, oka, ngô và các loại thảo mộc thơm.
Súp cổ điển, caldo de cabezanấu trong nước dùng đầu cừu với khoai tây vàng, hạt ngô trắng và ớt mirasol. Khi phục vụ, nó được đi kèm với hành tây thái nhỏ và ớt rocoto. Với đầu cừu và ngô, cũng như phúc mạc và thịt từ chân, họ luộc và súp mondongomà sẽ đun nhỏ lửa qua đêm. Khi chế biến món này, một truyền thống thú vị được tuân theo: khi đậy nắp chảo, người ta đặt hai con dao chéo trên đó để “linh hồn của người đã khuất không chạm vào nước dùng và làm hỏng nó”.
Thịt Agouti được dùng để nấu ăn rang (asado)... Để làm điều này, nó được ngâm trong giấm với nước tương, tiêu, tỏi và hạt caraway, sau đó chiên trên chảo với một ít nước. Salad dưa chuột tươi, cà chua và khoai tây với nước sốt Creole thích hợp làm món ăn kèm cho món nướng. Theo một nguyên tắc tương tự, ở Pisco, họ nấu ăn gan bò (higado especial)bằng cách thêm một ít bột mì khi chiên. Giao banh Gan với hành tây trắng, ngò tây xắt nhỏ và chanh.
Các món hầm truyền thống và ngon là charquican, arvejas con carne và murmunta... Charkikan đã trở nên nổi tiếng trong các chiến dịch giải phóng của Tướng San Martin do sự đơn giản và ngon của nó - các thành phần cơ bản của món hầm này là củ khoai, sắn, oki, ulluko, anyu, cũng như ngô, ớt, hành và tỏi. Lựa chọn ăn chay là phổ biến nhất, nhưng có những công thức nấu ăn bao gồm thịt bò hoặc các loại thịt khác. Arvejas con carne là món hầm với đậu xanh, khoai tây, cà rốt, hành tây và các thành phần khác. Món này thường ăn kèm với cơm luộc. Murmunta cũng đại diện cho thịt hầm, được bổ sung bởi tảo nước ngọt từ các đầm phá trên núi cao.
Thực đơn ẩm thực vùng miền của Pasco kết hợp hoàn hảo giữa các món ăn bản địa truyền thống và các món nước ngoài, đặc biệt là các món Áo và Phổ. Trong các nhà hàng của thủ đô của bộ, bạn có thể tìm thấy xúc xích, súp thịt viên (knodelsuppe), bánh nướng xốp nho khô (gugelhupf) và nhiều strudels với táo hoặc chuối trong bánh phồng (strucala).
Elena
|
