 Bánh mì tươi ngon, thơm phức vào mỗi buổi sáng - ai mà nỡ từ chối một thú vui như vậy? Những chủ nhân hạnh phúc của những chiếc máy làm bánh mì ngay từ ngày đầu tiên mua đã nắm vững ngày càng nhiều công thức làm bánh mì tự làm: lúa mạch đen, Borodino, với cám, thêm gạo, kiều mạch, bột yến mạch, bánh mì trắng. Và bây giờ, cuối cùng, đã đến lúc thử nhiều công thức làm bánh ngọt. Có lẽ ai đó bắt đầu đúng với cô ấy, nhưng mẹ tôi luôn nói với tôi rằng nướng bánh ngọt là một nghệ thuật tuyệt vời. Vì vậy, tôi tiếp cận vấn đề một cách chậm rãi và thấu đáo.
Lúc đầu, tôi nghĩ về chất lượng của bột, vì không có gì quan trọng hơn đối với bột mì. Để bánh nướng có độ bông xốp và đậm đà, bạn chỉ nên sử dụng loại bột chất lượng cao nhất được làm từ lúa mì cứng. Lúa mì có chứa gluten (hoặc gluten), một loại protein protein giúp bột nhào có độ đàn hồi khi nhào. Nếu chẳng may bột kém, bạn có thể cải thiện bằng cách thêm gluten. Tất nhiên, phụ gia làm bánh này không được bán ở mọi góc phố, nhưng nếu muốn, bạn có thể đặt hàng trực tuyến trong một bao bì phù hợp cho mục đích gia đình (ví dụ: 200 g). Nếu bạn thường sử dụng gluten như một chất phụ gia, thì theo thời gian, bạn sẽ có được kinh nghiệm về lượng gluten nên được thêm vào bột. Người ta thường khuyên nên thêm một muỗng canh, nhưng đây là một liều lượng rất mơ hồ; gluten không được nhiều hơn 0,5-2% so với bột mì, nếu bạn lạm dụng nó, bạn sẽ có một khối bột quá đặc và dính. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng bột nở cho bột nhào, trộn với bột mì theo tỷ lệ ghi trong công thức.
Để không bị nhầm lẫn với liều lượng của bột, bạn nên lấy một chiếc cốc đo lường; bột mì phải được đưa vào nó mà không có đỉnh và trong trường hợp không bị xáo trộn. Ngược lại, trước khi nướng, bột phải được rây qua rây chuyên dụng như ông bà ta đã làm. Họ đã sử dụng mẹo nhỏ này để bột được bão hòa với không khí: rây bột giúp bánh mì thông thoáng hơn. Ngoài ra, trong quá trình rây, bột sẽ nóng lên đến nhiệt độ phòng, và đây là những gì nó cần được nạp vào máy làm bánh mì.
Là một tín đồ nhiệt thành của trường học của bà tôi, tôi đã thử nghiệm men tươi trong một thời gian dài: tôi pha loãng nó với nước, ghi nhớ và ghi lại lượng men đã được thêm vào loại bánh nào và tác dụng của nó. Tất nhiên, những nỗ lực đã đạt được thành công, nhưng ... Tuy nhiên, men khô thuận tiện và đơn giản hơn, ngoài ra, kết quả hầu như luôn có thể đoán trước được. Theo tôi, chỉ có men khô hết hạn mới có thể làm bạn thất vọng! Ngoài ra, trong tất cả các công thức nấu ăn hiện đại cho máy làm bánh mì, theo quy luật, việc tính toán các thành phần được đưa ra cho men khô và bạn không chỉ phải tính toán lại khối lượng (cho 1 muỗng cà phê khô - 6 g tươi) mà còn phải kiểm tra. thực hành xem việc tính toán lại như vậy có được phép không ... Ngoài ra, khi sử dụng men khô, bạn không cần phải thống kê lại lượng chất lỏng mà chỉ cần đổ vào khuôn làm bằng bột mì - và bật máy làm bánh mì lên!
Đường phải được thêm vào bột để làm bánh nướng ngọt, và tôi thích màu nâu hơn vì nó tạo cho bột có màu ấm đẹp mắt. Các chất làm ngọt khác nhau có thể được sử dụng tùy thuộc vào loại bánh bạn sẽ làm trong máy làm bánh mì: mật ong, mạch nha, xi-rô cây phong, mật đường. Họ sẽ cung cấp cho các món nướng một hương vị độc đáo sẽ lấp đầy toàn bộ căn hộ rất lâu trước khi bánh sẵn sàng! Đường và chất làm ngọt lỏng sẽ giúp món ăn của bạn có lớp vỏ vàng.Nếu bạn coi trọng chất lượng của vụn bánh mì, thì hãy thêm một chút bơ hoặc mỡ (khoảng 1,5 muỗng canh) vào bột. ... Ô liu cũng có thể - nhưng sau đó bánh ngọt sẽ có hương vị đặc biệt "Địa Trung Hải".
Cuối cùng, tôi sẽ nói về thứ ngọt ngào nhất - tất cả các loại phụ gia trong bột. Ở đây, số lượng tùy chọn chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn! Điều chính là chúng phải được nạp đúng cách vào máy làm bánh mì. Các chất phụ gia dạng lỏng (rượu cognac, xi-rô, nước trái cây) được đổ cùng với chất lỏng. Trái cây ngâm rượu hoặc siro, vỏ trái cây sẽ phải được bổ sung thủ công, không đặt chúng vào máy phân phối. Nhân tiện, rất dễ dàng và đơn giản để thêm bất cứ thứ gì bằng tay khi nhào bột, nhưng trong quá trình nướng, tốt hơn là không nên mở nắp ra khỏi xô - bánh có thể không nổi lên. Sô cô la, các miếng trái cây tươi và các thành phần dễ bị dính và chảy khác cũng sẽ phải được đặt bằng tay, trong khi trái cây khô, các loại hạt và trái cây có kẹo có thể được giao cho một người phân phối. Bất kỳ phụ gia nhỏ tự do nào được cho trực tiếp vào bột: dừa, hạt anh túc, hạt vừng - tất nhiên, nếu chúng không nhằm mục đích trang trí vỏ bánh. Gia vị xay (quế, nhục đậu khấu, thảo quả, đinh hương) có thể được trộn với bột. Nếu máy làm bánh mì của bạn có khuôn làm bánh mì baguette, hãy nướng bánh mì ngọt có nhân trái cây, kem, chất bảo quản hoặc mứt. Một lựa chọn khác: cuộn với hạt anh túc, trái cây, sô cô la, các loại hạt, nho khô. Một chiếc bánh bông lan, thơm, ngọt hay một chiếc bánh cupcake với phần nhân nguyên bản: chà, ai có thể cưỡng lại sự cám dỗ như vậy? Bánh nướng của bạn sẽ không có thời gian để cứng lại, điều này được đảm bảo!
Khi sao chép toàn bộ hoặc từng phần văn bản, cần có một liên kết hoạt động đến trang web của Mcooker: công thức nấu ăn tốt nhất là bắt buộc.
|
