Ngũ cốc của sự thật: Tại sao gạo là món ăn phụ được yêu thích trên thế giới

Cơm là thức ăn nhàm chán, ít nhất đó là suy nghĩ của tác giả trước chuyến đi đến vùng đông bắc Nhật Bản. Ở đó, ông đã khám phá ra những lý do tại sao sản phẩm này lại được đánh giá cao trên toàn thế giới.

Để tôi kể cho bạn nghe một huyền thoại trong thế giới lúa gạo, Katsuyuki Furukawa. Anh ấy là nông dân trồng lúa lớn nhất ở Nhật Bản, người chiến thắng cuộc thi "gạo ngon nhất" trong năm năm liên tiếp và là nhà sản xuất gạo đặc biệt đến nỗi ban tổ chức đã lịch sự yêu cầu anh ấy không tham gia cuộc thi nữa và thay vào đó nhận được một giải thưởng đặc biệt.

Cơm của anh ấy thực sự là một cái gì đó đặc biệt.

Tôi đã gặp Furukawa-san năm ngoái tại trang trại nhỏ chỉ có 5 cánh đồng lúa của anh ấy, chỉ cách Tokyo Fukushima vài giờ về phía bắc, nơi anh ấy đang cố gắng trồng các loại cây sinh học hữu cơ sử dụng thuốc thảo mộc Trung Quốc làm phân bón. Trong hai chuyến thăm của tôi, tôi đã giúp anh ấy trồng và thu hoạch mùa màng với các con trai của tôi - một phần để viết cuốn sách của tôi về ẩm thực Nhật Bản, nhưng đồng thời đó là một chuyến đi giáo dục cho tất cả chúng tôi.

Trận sóng thần vào tháng 3 năm 2011 đã tàn phá khu vực ven biển của tỉnh, khiến gần 16.000 người thiệt mạng. Trang trại của Furukawa được ngăn cách với bờ biển bởi một sườn núi, nhưng do vụ nổ hạt nhân sau đó, người Nhật đã ngừng mua lương thực từ toàn bộ khu vực, và nó gần như phá sản. Anh ấy đã cố gắng duy trì thiện chí và sự kiên trì của người Nhật mà tôi đã ngưỡng mộ trong nhiều năm. Tôi muốn các con trai của mình biết về điều này, cũng như việc điều hành một trang trại trồng lúa là như thế nào: làm việc chăm chỉ trong một môi trường không cạnh tranh cuối cùng dẫn đến những túi ngũ cốc trắng (hoặc nâu) rẻ tiền mà chúng ta coi các kệ hàng.

Tôi cũng đã sửa lại bản thân mình. Mười năm trước, tôi đã viết một cuốn sách về ẩm thực Nhật Bảnmà không hề nhắc đến gạo. Tôi hoàn toàn biết rõ tầm quan trọng của món ăn này không chỉ đối với văn hóa ẩm thực của Nhật Bản mà còn đối với văn hóa nói chung - trong tiếng Nhật, từ "gohanmeans" có nghĩa là cả "cơm chín" và "thức ăn". Họ sử dụng gạo để làm mọi thứ từ rượu sake đến bánh mochi, thậm chí cả vỏ trấu đã qua sử dụng cũng là một chất bảo quản có giá trị. Trong thời kỳ Edo, người Nhật thậm chí còn nộp thuế bằng gạo. Tôi nhận thức được tầm quan trọng của nó ở Nhật Bản, cũng như ở các quốc gia khác từ châu Á đến châu Phi, Trung Đông và hơn thế nữa. Tôi đã hỏi vô số người Nhật món ăn yêu thích của họ là gì, và câu trả lời phổ biến nhất là "chỉ một bát cơm."

Nhưng sau đó tôi không viết về gạo vì nó nhàm chán.

Ít nhất đó là những gì tôi nghĩ. Cơm là một món ăn kèm mềm, một thứ lãng phí không gian trong dạ dày mà lẽ ra có thể được lấp đầy bằng một sản phẩm có hương vị và phức tạp hơn. Ngoài ra, theo một số hướng dẫn dinh dưỡng thông thường, gạo thúc đẩy tăng cân. Đối với nhiều người, gạo xát trắng tượng trưng cho lượng calo rỗng, vì hầu hết các vitamin và khoáng chất bị mất đi khi lớp vỏ được bóc vỏ.
Kể từ đó tôi đã thay đổi suy nghĩ của mình. Bạn không cần công thức nấu ăn phức tạp để đánh giá cao tiềm năng của gạo, bạn thậm chí không cần công thức nấu ăn. Như tôi đã biết khi lần đầu tiên nếm thử gạo Furukawa, bản thân gạo thường có thể là một món ăn tuyệt vời.

ảnh chụp bởi Vei

Các đầu bếp trên khắp thế giới đều biết rằng gạo là tốt nhất để giữ lại các hương vị khác, có thể là hạt vừng hoặc biriani. Cơm giúp tăng cường các hương vị khác, giúp chúng lưu lại lâu hơn trên lưỡi. Và chúng ta đừng đánh giá thấp chức năng chung nhất của nó: cơm cực kỳ hiệu quả trong việc làm no bụng.Người Ý và cư dân của tiểu lục địa Ấn Độ biết điều này, nhưng người Trung Quốc hiểu điều đó.

Nhưng trên hết, công việc thực sự của cơm áo gạo tiền là phải tĩnh tâm. Trên thực tế, anh ấy làm điều này ngay cả khi anh ấy đang lớn. Sức hấp dẫn của điện từ hạt lúa chín là một chất dưỡng cho mắt. Chỉ một cái nhìn thoáng qua về cây xanh tươi vui này có thể làm dịu ngay cả một con rắn đuôi chuông.
Trong các cánh đồng của Furukawa, có rắn (vô hại, nhưng rất nhiều độc). “Bản chất chiến đấu chẳng ích gì,” anh ấy nói với tôi một cách vui vẻ. Chúng tôi cũng bắt gặp những con ếch nhỏ màu xanh lá cây neon, chuồn chuồn và char. Tại một thời điểm, anh ấy nhúng tay vào gạo và lôi ra thứ gì đó bẩn thỉu và vặn vẹo để giới thiệu một hệ sinh thái đang phát triển mạnh mà phương pháp trồng trọt của anh ấy chỉ tăng cường. Tôi hét lên như một đứa trẻ khi ông đặt nó vào lòng bàn tay tôi, và các cậu con trai của tôi tròn xoe mắt nhìn cha chúng - không phải lần đầu tiên. Tôi đã từng làm mình thất vọng một lần với chiếc máy gạo, khi tôi cúi chào Furukawa, tôi đã vô tình làm nổ máy của cô ấy, và cô ấy lao về phía trước với một tiếng ồn khó tin.

Cuốn sách của tôi chỉ hứa một điều: giải thích “ý nghĩa thực sự của cây lúa”. Cảnh báo spoiler: Thực tế không phải vậy. Lúa gạo có nhiều giá trị như người dân trên mọi lục địa, những người dựa vào loại ngũ cốc tuyệt vời này, loại lương thực phổ biến nhất trên thế giới, tưới tiêu và trồng trọt để kiếm sống, tồn tại, thoải mái và vui vẻ.

Kordopolova M. Yu.