Bánh mì bột chua (lò nướng)

[Bánh mì bột chua đơn giản]

Bánh mì bột chua đơn giản

Công thức từ Luda - mariana_aga

Nó thực sự là một công thức rất đơn giản. Khóa tu duy nhất của tôi - tôi nướng một chiếc bánh mì lớn



Một cách rất nhanh để nướng bánh mì bột chua, tương tự như phương pháp nhào bột bằng men.

Lấy nhiều bột chua chín đến mức nó chứa 30% -70% tất cả bột mì trong công thức. Bạn có thể dùng bột nở hoặc APF với một chút axit ascorbic. Nhào bột không có muối, để bột lên men trong 30 phút, thêm muối và một thìa bơ (tùy ý). Sau 20 - 30 phút, khuôn bánh mì và để ấm trong 2 giờ. Bánh mì nặng 450g cho vào lò 25 phút bằng hơi nước ở 465F. Bánh mì nặng 700g ra lò 35 phút.

Bánh mì thu được có dạng vụn rất đều, xốp dạng lưới mịn, vị ngon và thơm.

Công thức
cho 2 ổ 400-450g mỗi ổ

340g bột chua chín (170g bột, 170g nước)
400g bột mì
10g muối

1-2 muỗng canh. l. dầu (tùy chọn)

200g nước

Nhào bột không có muối và mỡ trong 4 phút.
để nó lên men trong nửa giờ hoặc một giờ. Cho muối và dầu vào đảo đều trong 4 phút.
Tạo hình bánh mì
Video hay về quá trình hình thành bánh mì hình bầu dục và hình tròn tại đây 🔗
Để bánh ấm 2 tiếng
Cắt, bôi trơn bằng nước và nướng trên lò sưởi hơi nước trong 25 phút ở 465F.

Tôi cũng đã làm như vậy, nhưng kết quả không phải là tốt nhất. Một trường hợp hiếm hoi khi thị giác tốt hơn vị giác. Kết quả ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Trong khi làm việc với những sai lầm, tôi đi đến kết luận rằng men vẫn không mạnh lắm và với số lượng ít hơn + không có hình thức kiểm tra thông thường và một cái vạc có nắp để nướng.

hãy nghe lời tôi, và nếu không có vạc, bột sẽ nổ. Làm nóng lò đúng cách bằng khay nướng hoặc giá dây. Tôi nướng trên giá dây (trên giấy).
Tất nhiên, sức bền của men đóng một vai trò quan trọng.
Theo công thức này, tôi để bột lâu hơn - với muối và bơ trong 2 giờ và trong khuôn trong 1-2 giờ nữa.

Tôi cũng nướng bánh mì này với một ổ, hóa ra là như vậy.
Và tôi cũng sấy khô men còn thừa trong lò, sau đó xay trong máy xay cà phê và rây. Tôi thêm từng chút một vào bánh mì này. Hóa ra chỉ là tuyệt vời! Và mùi ... mmm

Hôm nay tôi nướng bánh mì này. Tôi thích nó rất, rất nhiều. Tôi đếm được 200 gram bột chua. Hóa ra đó là 500 gram bánh mì với một cái đuôi nhỏ. Tôi sẽ làm điều đó cho toàn bộ phần, vì nó tan chảy trước mắt chúng ta và có thể không tồn tại cho đến sáng. Ngon ra lò và rất thơm.

thật là một chiếc bánh mì đẹp và lý tưởng

Vì vậy - bánh mì đơn giản, không có men, không đường, bơ 1 muỗng canh. l. cuối mẻ đổ muối. Nền văn hóa khởi đầu 340 gr. Mọi thứ đều như nó phải như vậy.
Kiểm tra chính xác 2 giờ chứ không phải một phút nữa:

Bánh mì thu được có dạng vụn rất đều, xốp dạng lưới mịn, vị ngon và thơm.

Không thực sự! Chúng tôi nhận được nó với những lỗ hổng. Nhưng cũng ngon và thơm!

TRONG KHOẢNG! Và tôi nướng chiếc bánh mì này trong ngày thứ hai liên tiếp! À, tôi thêm một chút men ... Tôi chưa dám đi khi chưa có men. Tất nhiên, các lỗ trên ổ bánh mì của tôi nhỏ hơn. Nhưng hãy nói cho tôi biết, nó có mùi gì tuyệt vời?

nó có mùi gì?

Tôi xác nhận, mùi thực sự tuyệt vời!

Tất nhiên, các lỗ trên ổ bánh mì của tôi nhỏ hơn.

Nào. Của tôi cũng nhỏ hơn. Đây là hình tôi thấy đục lỗ nhiều nhất.

Tôi cũng sẽ thử mà không có men! Cảm hứng!

Ôi, các trinh nữ, đây là "viên sỏi" đầu tiên của tôi trên một phụ nữ Pháp hai năm trước

Còn "đá cuội" thì sao?

Chà, tay run run, thứ men này dành cho con thú nướng trong vạc trong một tiếng rưỡi, vừa cười vừa tội. Nhưng họ đã ăn nó.

Đây là chiếc bánh mì đầu tiên trong đời tôi không có một gram men nào. Nó ngon hơn những chiếc bánh mà tôi đã thêm men vào. Đúng vậy, tôi đã cho bột chua với hỗn hợp bột mì loại 1 và lúa mạch đen, đó là lý do tại sao nó lại có mùi hắc và ra lò. Nó có vị hơi chua.

Ngất xỉu! Hôm qua tôi cho men ăn với một số loại bột "Taki Sprovi" ở Kiev, tốn kém, giống như Makfa, men trên đó hầu như không còn sống, bánh trôi nổi, tôi

Ôi, nỗi day dứt của chúng tôi là một cuộc trò chuyện riêng biệt. Bạn sẽ khóc ở đây. Ngày mai tôi sẽ đi tìm Macfa. Có điều trong khu phố của tôi gần đây tôi không gặp cô ấy.

Ngất xỉu!

Và tôi!!!! Hiện tại của tôi đang phát triển !!! Ngày thứ hai đã trôi qua !! Và nhiều hơn nữa về công thức. Bạn đếm trên 200g. men?

Makfa không và sẽ không như vậy, các nước láng giềng đã áp đặt lệnh cấm xuất khẩu sau khi mất mùa.

[Omela]

Omela, không, không, cái này ở mức 325 gr. men đã được đếm - rất nhiều loại bỏ. Và công thức là trang đầu tiên của chủ đề. Chỉ có điều tôi không dám nướng mọi thứ mà không có men trước đây, ít nhất là một chút, nhưng tôi đã nói thêm. Hôm nay tôi đã nắm lấy một cơ hội và mọi thứ đều ổn. Niềm vui - đầy quần! Chỉ bột chua của Pháp trước khi nướng loại bánh mì đặc biệt này được cho ăn hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen loại 1 (Tỷ lệ trên mắt, ít lúa mạch đen hơn).

Suslya, Tôi đã không gặp bạn trong một trăm năm!

[Suslya]

Suslya, Tôi đã không gặp bạn trong một trăm năm!

rằng tôi tiếp tục đột kích ... Tôi đã đi học để thời gian được giảm bớt

Xin chào. đưa tôi đến công ty của bạn. Tôi bắt đầu men. Cô ấy đã được 2 tuần tuổi. Tôi bắt đầu nướng bánh mì đơn giản theo công thức này. Tôi thích bánh mì, nhưng chồng tôi không thích vỏ bánh vào ngày thứ hai. Hóa ra là cao su. Chỉ cần cắn nó đi. Làm thế nào để có được một lớp vỏ mỏng? Nói với tôi. Tôi nướng trong lò nướng trên lò ở nhiệt độ 220 độ trong 25 phút với một cái chảo, và sau đó trong 20 phút cứ như vậy.

Tôi nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 220 độ trong 25 phút với một cái chảo, và sau đó khoảng 20 phút như vậy.

465F = 240 * C.

Khi đó bạn cần giảm thời gian nướng, hay để chế độ trước?

Bây giờ tôi để bột đứng. Hóa ra nó dày. Tôi đặt 2 ổ bánh trên giấy nướng và trên một tấm nướng. Bạn sẽ thấy một mảnh vụn dày đặc một lần nữa. Tôi không thể thích nghi với lượng nước. Bột rất khô. Tôi nhào bột bằng tay. Do đó, người đánh bột không thể được thực hiện theo bất kỳ cách nào.

Khi đậy bằng nắp, 15 phút sau tôi mới lấy ra. Nó được nướng không đậy nắp trong khoảng 20 - 25 phút. Nhưng tôi có một cái lớn, đó là tôi không chia làm hai.

Tôi cân khối bột, khối lượng là 880 gam. Tôi nghĩ ổ bánh sẽ rất lớn. Tôi quyết định chia nó thành 2 ổ bánh. Tôi sẽ nướng mà không có nắp, nhưng với nước trong 10 phút và 15 phút mà không có nước. Trước khi bắt đầu làm bột chua, tôi nướng bánh mì với men. Tôi bắt đầu nhào bột ở KhP, và nướng trong lò. Lớp vỏ mỏng. Nhiệt độ được giữ ở 220 độ trong 25 phút, khối lượng 400 gr. Máy làm bánh mì Panasonic đã được 15 năm tuổi. Chức năng nướng không còn hoạt động. Chỉ còn lại bột. Vì vậy, tôi muốn chuyển sang nấu men và nhào bằng tay. Và bánh mì sẽ ngon hơn trong lò nướng.

các nàng ơi, khi nói về nhiệt độ trong lò là nó không có chức năng đối lưu hay với nó? Rốt cuộc, các con số khác nhau nên có và không có đối lưu. Vui lòng làm rõ.

Tôi không có đối lưu trong lò. Tôi làm nóng lò nướng cho đến khi có hơi nước trong lò. Tức là, thủy tinh bị khô đi và ánh sáng trở nên nhỏ. Bản thân nhiệt độ của tôi được duy trì ở giá trị mong muốn. Và để khi mở lò không vi phạm chế độ nhiệt độ, sau khi đọc trên diễn đàn của những người khéo tay, tôi đã đặt một cái chảo gang dưới đáy lò.

[NB.]

NB., Tôi nướng trong 10 phút bằng hơi nước, nhiệt độ rất cao, tôi nghĩ, thậm chí cao hơn 250 * khi tôi cho bánh vào lò. Tôi giảm nó, ngay sau khi cửa đóng, xuống 250 *. Sau 10 phút, tôi lấy hơi ra và giảm nhiệt độ xuống 220. Tôi nướng trong 10-15 phút. Tôi được hướng dẫn bởi màu sắc của vỏ bánh. Tôi tạo ra hơi nước như thế này: ngay từ khi bật lò, một cái bát kim loại ở dưới cùng và cùng với lò nóng lên. Trước khi cho bánh mì vào lò, bạn hãy đổ một cốc nước nóng vào bát. (Viki đã dạy).Và tôi trộm những cục trên đá, tôi vẫn nén chặt những bức tường bằng nước từ bình xịt. Có thể điều này là thừa, nhưng đây là cách tôi làm. Cuối cùng, không có vấn đề gì với vỏ bánh.

Và tôi không có đối lưu trong lò nướng của tôi. Có, và Viki, theo ý kiến ​​của tôi, không.

Cô ấy nướng bánh mì. Một lần nữa nó không thành công. Rất chặt chẽ và màu trắng trên đầu trang. Nhưng bản thân tôi đáng trách. Tôi làm bột rất đặc, và tôi không thêm đường.

Và tôi không có đối lưu trong lò nướng của tôi. Có, và Viki, theo ý kiến ​​của tôi, không.

Không có đối lưu. Cái cũ thì không, và cái mới thì không. Vì vậy, ở đây tôi không phải là một cố vấn.

Freken Bock, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã làm rõ. Hôm nay tôi nướng bánh mì mới và làm mọi thứ như bạn mô tả. Nó hóa ra rất ngon và với một chiếc bánh mì mỏng. Đúng, tôi chỉ thêm 300 gram bột mì vào bột thay vì 400 theo công thức. Bột rất khô, men đặc. Tôi đã làm điều đó theo Kelvel. Và để chiếc bánh cũ, không dùng được cũng không bị vứt đi, tôi đem phơi khô và nghiền thành vụn bánh mì. Lòng tốt không nên bị mất.

[NB.]

NB. , Tôi rất vui vì bạn đã làm theo cách bạn muốn. Và hôm nay tôi tự hào về bản thân của ngày thứ hai. Nó chỉ ra rằng tôi vẫn có thể nướng bánh mì mà không cần men! Nó đã hoạt động trở lại!

Hôm nay tôi lại đặt bánh mì xuống. Men thật đã làm ít. Sau khi nhào bánh mì, 90 gam bột chua vẫn còn. Bây giờ tôi sẽ tăng dần khối lượng của men. Tôi tự nướng bánh mì trong một thời gian dài trong máy làm bánh mì, nhưng bây giờ tôi chuyển sang bột chua. Đúng vậy, tôi đã nướng bánh mì đen với bột chua được 3-4 năm.

Món bánh mì này là yêu quý nhất trong gia đình chúng tôi, hôm nay tôi đã thử nướng nó trên một viên đá, thay vì một viên đá tôi đã phỏng theo một thứ giống như một viên đá từ vỉ nướng bánh pizza, tôi thực sự thích nó.