Đá (đĩa) để nướng bánh mì

Tôi có thể hỏi: liệu tôi có cần đá (và vì lý do kinh tế, có thể thay thế bằng một lớp muối thô không?) Nếu tôi nướng bánh mì theo hình thức riêng (tôi đặt hàng khuôn nhôm có gạch, nhưng bây giờ tôi nướng trong thủy tinh), vì nó phù hợp với tôi hình dạng của một viên gạch để cắt bánh mì ?!
Tôi hỏi vì tôi nướng bánh mì bằng cách cho vào lò lạnh, và nó nóng lên (10-15 phút đầu bằng hơi nước). Đây là cách họ dạy để nướng trong đồng phục. Nhưng bánh mì tròn, không có hình dạng, giống hệt nhau, được dạy nướng trên đá và đặt ngay trên cái lò đã được làm nóng trước ...
Tôi chỉ nghĩ rằng đá (muối ...) sẽ làm ấm khuôn nhôm của tôi tốt hơn ... Nhưng liệu có thể đặt khuôn lên đá lạnh (muối) và làm nóng chúng cùng nhau không - có lẽ sẽ không có ý nghĩa gì ... Là nó? Điều này sẽ gây hại cho các món nướng?
Nói một cách ngắn gọn, tôi muốn, nhưng tại sao tôi không biết ...
Nói với tôi!

Tôi có thể hỏi: liệu tôi có cần đá (và vì lý do kinh tế, có thể thay thế bằng một lớp muối thô không?) Nếu tôi nướng bánh mì theo hình thức riêng (tôi đặt hàng khuôn nhôm có gạch, nhưng bây giờ tôi nướng trong thủy tinh), bởi vì nó phù hợp với tôi hình dạng của một viên gạch để cắt bánh mì ?!

Không cần thiết

Nhưng có thể đặt khuôn trên một viên đá lạnh (muối) và làm nóng chúng cùng nhau không - có lẽ sẽ không có ý nghĩa gì ..

Đá được làm nóng và bột được trải trên máy nóng

Nói một cách ngắn gọn, tôi muốn, nhưng tại sao tôi không biết ...

Nó hơi tốn kém nếu chỉ muốn. Và theo thời gian, một số viên đá vỡ ra.
Bạn có thực sự muốn? Mua ngói hoặc bệnh zona. Bạn có thể không thích các món nướng.

Bây giờ tôi có một chảo gang 50 cm thay thế nó.

[Alinenokk]

Tôi có cần một viên đá (và vì lý do kinh tế, tôi có thể thay thế nó bằng một lớp muối thô không?) Nếu tôi chỉ nướng bánh mì ở dạng

Alinenokk, Tôi có kinh nghiệm này về điều này:
Tôi thường nướng bánh mì bằng lò sưởi trên đá. Đôi khi nó xảy ra rằng trong một ngày tôi nướng cả lúa mì và lúa mạch đen ở dạng. Vì không thể lấy đá nóng ra khỏi lò ngay lập tức, tôi đặt khuôn nhôm của bánh mì lúa mạch đen trực tiếp lên đá trong lò đã làm nóng trước. Không có gì được thực hiện với đá hoặc hình thức.
Nhưng đối với khẩu vị của tôi, không có sự khác biệt nào giữa lúa mạch đen có hình dạng được nướng trên đá và không có đá.
Vì vậy, có vẻ như với tôi rằng nếu bạn hài lòng với kết quả của việc nướng ở dạng không có đá, thì một viên đá sẽ không mang lại cho bạn bất kỳ khoản tiền thưởng bổ sung nào. Chỉ tốn điện / gas sưởi ấm.
Đó là một vấn đề khác nếu lò nướng của bạn nướng kém, bánh mì bị cháy từ phía dưới hoặc không được nướng. Sau đó, đá sẽ cải thiện tình hình.

một chảo gang 50 cm thay thế nó.

Từ đây, xin vui lòng, chi tiết hơn
Tôi đã nhìn thấy những chiếc đĩa bằng gang tròn với nhiều kích cỡ khác nhau trong các cửa hàng Ả Rập. Có lẽ tôi cũng cần nó? nó cũng cần được làm ấm trong một thời gian rất dài?

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
hoặc bạn có thể làm như thế này - một cách hiệu quả

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Cảm ơn Piano, SvetaI đã có câu trả lời hợp lý. Vì vậy, tôi sẽ làm điều đó :-) Lò nướng của tôi vẫn nướng bình thường, có vẻ như mọi người đều cần nó, nó sẽ có ích cho tôi ... Thật vậy, nó hơi đắt cho một Wishlist trống rỗng.

Nếu trong lò có đĩa sứ nóng thì không để nhiệt độ trong lò giảm quá, ta đặt khay nướng nguội có bột lên bếp nóng thì bột nở (nổ). xảy ra ngay lập tức

Từ kinh nghiệm nướng bánh mì bằng lò nướng của mình, tôi có thể trả lời “có cần bếp không” như sau.
cần thiết nếu:
- nướng bánh mì trên lò sưởi,
- lò gas và không giữ nhiệt độ tốt
- nướng bánh mì ở dạng thành mỏng, nếu dạng được đặt trên nướng trong lò nóng, để duy trì nhiệt độ trong lò ở nhiệt độ mong muốn
Trong mọi trường hợp, bếp có thể được thay thế bằng gang (ngược chảo)

không đặc biệt bắt buộc nếu:
- Nướng bánh mì ở dạng thành mỏng, hoặc thành dày (gang, nhôm, v.v.), nếu dạng được đặt trong lò lạnh, dạng nóng lên cùng với lò nóng lên.

Và tất nhiên, bạn cần xem xét từng trường hợp nướng bánh cụ thể, điều kiện nướng, trên lò sưởi hay hình thức, ý tưởng của tác giả.

Xin chào tất cả mọi người! Gần đây nhất, tôi đã mang đi nướng bánh mì)) Bây giờ tôi không thể dừng lại)))
Tôi muốn tham khảo ý kiến ​​của bạn: rất lâu trước đây trong chủ đề này, họ đã viết về việc sử dụng gạch clinker làm đá để nướng. Đây là như vậy - Gạch lát nền Rosa 30x30 tự nhiên từ Paradys, Ba Lan. Không thể thêm ảnh ở đây ((vì người mới ở đây)))
Tôi đang tự hỏi nếu một viên gạch như vậy đã bị bắt vào? Nó đã nổ trong lò với giá 250 chưa?
Và nó không phát ra mùi và chất khó chịu? Tất cả giống nhau, nó không phải để thực phẩm)))) Mặc dù tôi vẫn định đặt chỗ trống trên giấy da.
Cảm ơn trước cho phản hồi của bạn!
Nếu ai đến từ Kiev, tôi có thể cho bạn biết nơi để mua một cái. UAH 29 - 1 cái. Hiếm chỗ họ bán theo miếng, thường là m2 ở khắp mọi nơi, nhưng ở đây họ không cơ bản)))

[Sola22]

Sola22, Tôi đã mua loại gạch đặc biệt này một tháng trước. Trước đó, tôi đã có một đĩa đất nung tròn cho bánh pizza từ gốm sứ Pokut. Và mặc dù nó mỏng hơn hai lần (chỉ nửa cm), tôi thích lò nướng trên đó hơn, trên clinker, đáy của tôi nhanh chóng được rang và nướng nhanh hơn vì lý do nào đó, mặc dù nhiệt độ là như nhau, được đo cả trên ngói và trên đĩa - 180 độ. Tôi nướng bánh gừng ở nhiệt độ này, và cả bánh mì trắng nữa. Paradise đã tìm kiếm loại gạch này rất lâu, vì cô ấy muốn có một viên đá hình vuông và chiếc đĩa có hình tròn. Và chính nó ở đây cách đây không lâu đã bị nứt làm đôi. Vì vậy, khi tôi nhìn thấy Rosa tự nhiên này, tôi đã rất hạnh phúc. Ở đó, họ cũng bán các khuôn hình chữ nhật của cùng một công ty, vì vậy tôi đặt chúng dưới đáy của viên gạch để lớp này dày hơn và để những viên xúc xắc này ló ra từ dưới viên gạch, như thể bao phủ một vùng lò nướng, để lại những khoảng trống cần thiết để không khí đi qua ở hai bên và phía sau.

Bây giờ tôi đã quen với những khác biệt nhỏ so với đá trước đây, tôi chỉ cần lấy nó ra khỏi lò sớm hơn một chút. Vì vậy, mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời, tôi không thể thiếu một viên đá nào cả. Lò nướng bằng gas, mặt trên luôn trắng, và phía dưới cháy khi tôi không hề có một thứ như vậy. Tôi nướng bánh mì và bánh gừng - trên một tấm gạch, trải nó trên một tấm thảm làm bằng sợi teflon (hoặc chỉ trên giấy da).

Cảm ơn phản hôi của bạn! Vì vậy, tôi chắc chắn lấy nó)) Và sau đó tôi vẫn chưa phát triển thành một viên đá đặc biệt với giá 300-1000 UAH ..
Bạn làm nóng cái bếp điện này trong bao lâu? Tôi nghĩ rằng 30 phút chắc chắn là đủ.

Phút 20-25

Được thêm vào Thứ Ba, 31 tháng 5, 2016 06:22 PM

Có, bạn có thể lấy nó, nhưng tôi vẫn muốn thứ gì đó xốp hơn, chẳng hạn như đĩa hoặc nồi nướng bằng sứ. Điều này nói - chống ẩm và nó được thiết kế để lát sàn, ngay cả ngoài trời. Do đó, nó không xốp, đặc, và do đó nóng lên rất mạnh, mặc dù đối với pizza, ciabatta là một điểm cộng. Đối với nhu cầu của tôi, một loại ngói nhẹ hơn là phù hợp, chẳng hạn như để ốp tường của các tòa nhà, tôi nghĩ nó sẽ phù hợp, nhưng vì vậy đây cũng là đất sét nguyên chất, không có men. Mặc dù xốp sẽ nứt nhiều hơn theo thời gian hoặc khi gặp nước nóng hơn cái này.

Vâng, tôi cũng bối rối rằng gạch clinker không phải là xốp chút nào .. Nhưng cho đến nay đây là lựa chọn hợp lý nhất. Ít nhất phải tạo nhiệt độ cao để bánh không bị nhòe mà có xu hướng hướng lên trên.
Mình quên chưa hỏi, nhưng bạn có cần xử lý trước khi sử dụng không? Hay chỉ hâm nóng nó trong lò?

Mình quên chưa hỏi, nhưng bạn có cần xử lý trước khi sử dụng không? Hay chỉ hâm nóng nó trong lò?

Xem bài đầu tiên của chủ đề Đá (đĩa) để nướng bánh mì

[Sola22]

Sola22, Tôi chỉ cần lau bụi của tôi bằng khăn ẩm, nó khô gần như ngay lập tức. Lần đầu tiên vào lò - tôi thậm chí không nhớ là có mùi gì không, nó dường như không tồn tại. Tôi cho cơm thập cẩm vào một cái nồi có nắp đậy trong lần đầu tiên chạy trong lò. Và lần thứ hai - chiếc bánh mì đã biến mất.

Chào buổi tối.
Tôi mua một viên đá nướng làm bằng đất sét chamotte, nhưng không hiểu sao phần đáy nướng không chiên được mà vẫn trắng. Tôi có một cái bếp điện, nhưng tôi đã mua một viên đá để làm vỏ bánh pizza đẹp và những thứ tương tự. Tôi làm ấm đá trong một giờ rưỡi.
Ai dùng thì cho mình xin với. Tôi đang làm gì sai hay có vấn đề gì với viên đá? và làm thế nào để làm sạch nó khỏi pho mát cháy và chất trám rơi trên nó? Tôi đã mua nó ở Povareshka.
Cảm ơn trước!

[SSamal]

SSamal, rất lạ. Tôi sẽ kiểm tra nhiệt độ của bếp của bạn. Tôi đặt nhiệt kế lên đá và qua kính tôi quan sát nhiệt độ trong lò và trên đá.

[SSamal]

SSamal, có thể bạn đang sưởi ấm ở nhiệt độ thấp? Bạn có thể làm sạch nó bằng giấy nhám mịn, nhưng không được mang đi. Tôi có một vấn đề khác: nó cháy trên đá.

Chủ nhật được thêm vào ngày 05 tháng 6 năm 2016 07:29 PM

Mona1Tanya, tớ cứ quên nói lời cảm ơn, nếu không có ngói của cậu thì tớ còn khổ hay tốn nhiều tiền nữa!

Có thể bạn đang sưởi ấm ở nhiệt độ thấp?

220C là không đủ? Cần thêm?

[SSamal]

SSamal, nhưng có một 220 độ được tuyên bố? Bạn đã đo nhiệt độ bằng nhiệt kế độc lập chưa?

Tôi cũng có một đáy sáng trên đá. Tôi không biết tại sao

Tôi cũng có một đáy sáng trên đá. Tôi không biết tại sao

Có thể nó đúng vì độ xốp của đá. Tôi viết cao hơn một chút là đáy tôi không chiên trên đĩa đất sét, nó luôn nhẹ, và trên clinker hồng hào, đĩa xốp, và clinker đặc, không xốp.

[SSamal]

SSamal, nhưng có một 220 độ được tuyên bố? Bạn đã đo nhiệt độ bằng nhiệt kế độc lập chưa?

Không, nhiệt kế là khuôn mặt của tôi)) Khi tôi mở lò, không khí rất nóng từ đó bay ra. Chà, tôi đã biết cái lò của mình như mu bàn tay. Nó nóng lên đến nhiệt độ mong muốn, và sau đó đá vẫn nóng trong 5-6 giờ, sau đó nó nguội đi.

Bạn muốn giới thiệu loại đá nào? Không phải từ đất sét nung. Và bạn có thể mua nó ở đâu? Tôi thường chụp ảnh các món ăn, vì vậy lớp vỏ màu nâu rất quan trọng.

Tôi đã mua nó ở Povareshka

Thật là kỳ lạ. Tôi có một hòn đá từ cùng một nơi. Vỏ bánh, đặc biệt là đối với bánh pizza, nói chung là tuyệt vời. Tôi thực sự thích nướng trên nó, mặc dù lò nướng tốt mà không có nó.

[SSamal]

SSamal, trong các cuốn sách về nướng bánh mì, người ta khuyên bạn nên làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa trong 2 giờ. Xem xét rằng bạn có điện trong ít nhất một giờ.

[SSamal]

SSamal, Tôi có một hòn đá làm bằng đất sét chamotte, tôi nung ít nhất một giờ ở 250 độ, bếp là điện. Lớp vỏ bên dưới luôn hồng hào. Vì vậy, rất có thể một lớp vỏ nhợt nhạt thu được do đá không được làm nóng đủ.
Từ những gì đã đổ trên đá, tôi không làm sạch nó. Một khi nước của tôi chảy ra khỏi chảo với thịt, vì vậy bây giờ đá sống với vết bẩn này. Nhưng tôi luôn nướng bánh mì không phải trên đá trần, mà nướng trên giấy nướng. Tức là, sau khi kiểm chứng, tôi dùng giấy kéo trực tiếp lên đá.

Tôi mới bắt đầu nghiên cứu chủ đề này. Trong cửa hàng trực tuyến RBT tôi thấy một viên đá pizza có đường kính 30,5 cm, thành phần của nó là thạch anh, mullite, cordierite. Đúng, cửa hàng thành phố không có nó trong kho, nhưng đây không phải là vấn đề. Chỉ có điều là không có đánh giá nào cho nó, và tôi đã không cầm nó trên tay của tôi, không cảm thấy nó, trọng lượng không được biết. Giá 999 RUB Bên cạnh đó, tôi muốn một viên đá hình vuông hoặc hình chữ nhật để che gần như toàn bộ diện tích của lò. Tôi không biết phải tìm gì và ở những cửa hàng nào. Em thấy có khay để lọ hoa bằng đất sét, chắc chắn em sẽ xem, giá sẽ rẻ hơn. Và sau đó có lẽ tôi sẽ tìm thấy một cái gì đó lớn hơn trong khu vực. Tôi sẽ nghiên cứu chủ đề, có thể tôi có thể tìm ra thêm ý tưởng. Tôi không biết bạn có thể tìm thấy gạch đất nung ở những cửa hàng nào, nếu trong những cửa hàng xây dựng thì nó được tráng men.

Gạch clinker của tôi bị nứt)) Sau 2 tháng sử dụng.Tôi không hiểu lý do, vì tất cả các điều kiện đều giống nhau. Rõ ràng cô ấy chỉ làm kiệt sức bản thân.
Do đó, tôi quyết định chọn một viên đá.
Các cô gái, tôi tìm thấy một viên đá thạch anh. Có ai đã thử một viên đá như thế này? Hoàn toàn không có đánh giá nào về anh ta trên Internet.
Đây là những gì nhà sản xuất viết về anh ấy:
"Viên đá là một phiến đá thạch anh tự nhiên" AGRA "và" JAIPUR ", được khai thác ở Ấn Độ. Và trong hơn 5000 năm, loại đá này, sở hữu sức mạnh và các đặc tính độc đáo, đã được sử dụng trong nhiều lĩnh vực của cuộc sống con người, đặc biệt là trong xây dựng và đá, nhiều kiệt tác kiến ​​trúc của Ấn Độ Cổ đại đã tồn tại cho đến ngày nay. "
Họ nói rằng đây là một lựa chọn tuyệt vời. Không phóng xạ, xốp (rất quan trọng), sẽ không nổ. Và điều tiện lợi nhất mà kích thước phù hợp có thể làm được.
Nhưng tôi vẫn nghi ngờ điều đó. Hãy thử hoặc lấy tác phẩm kinh điển (chamotte)?

[Sola22]

Sola22, bạn cần chắc chắn rằng vật liệu này có thể chịu được nhiệt.

Xin chào, tôi sẽ vào chủ đề một chút. Tôi nướng trên gạch cho lò sưởi hoặc bếp lò, lần đầu tiên tôi nhìn thấy nó trong bếp lò Bavaria tại nhà nghỉ của tôi, chúng được sử dụng cho lớp lót bên trong của hộp lửa bằng thép, giống như gạch fireclay, chỉ mỏng hơn, tôi có 2 cái, tôi đã mua cái mới. Tôi đã từng chồng 3 cái, nhưng nước sốt tràn ra trên chúng, rất bẩn thép, xấu xí), những cái mới hóa ra rộng hơn một chút. Bánh ngọt thì xuất sắc (lò ga), trước đó có đá làm bánh pizza, hóa ra mỏng.

Xin chào tất cả những người khác đang tìm kiếm ở đây!

Chấp nhận - người mới, đầy những câu hỏi chưa được trả lời!

Thật đáng tiếc, rõ ràng là chủ đề đã chết, đúng lúc tôi đến đây.

Tôi đọc đi đọc lại toàn bộ chủ đề, tôi đã học được rất nhiều điều cho bản thân, vì vậy cảm ơn tất cả các bạn về kinh nghiệm, thảo luận về các khía cạnh khác nhau của các vấn đề đang nổi lên của "nghề làm bánh mì".

Có một số câu hỏi đã nảy sinh "trong và về".

Tôi sẽ rất biết ơn nếu có bất kỳ "voi răng mấu" nào phản hồi và trả lời.

Tất nhiên, bạn có thể dùng trán đột phá cánh cổng, nhưng tại sao, nếu ai đó đã mở những "cánh cổng" này theo cách thông thường, như hóa ra, chìa khóa!
Thật là phi logic nếu bạn nhét những cái da gà của mình vào, nếu ở gần đó, đằng kia, ở hàng tiếp theo, trên đường hành quân, ai đó đã nhét những cái "này" trước chúng ta ...

Vậy làm ơn, làm ơn, làm ơn, làm ơn, bạn có thể cho chúng tôi biết nơi để rẽ trước - bên trái hoặc bên phải, tại các khúc cua?

Hoặc có thể ngu ngốc tiến về phía trước và vào mỏ?

Có một số câu hỏi đã nảy sinh "trong và về".

Tôi sẽ rất biết ơn nếu có bất kỳ "voi răng mấu" nào phản hồi và trả lời.

Vì vậy, câu hỏi là gì?
Chủ đề được kích hoạt khi có câu hỏi, và vì vậy ... có vẻ như mọi thứ đã được tìm ra

Đã hiểu, đã chấp nhận.

Tôi chưa có một viên đá thực sự, vì vậy tôi đã đặt một thợ gốm.

Nhưng sau đó tôi nhớ ra rằng tôi có một món ăn bằng đất sét (nung và tráng men) tên là "lyagan".
Thông thường của chúng tôi, lyagan Uzbek (xin lỗi, không giới thiệu bản thân, theo cột thứ 5, tôi là người Uzbekistan) cho món cơm thập cẩm có đường kính khoảng 30-32 cm.

Tôi đã làm ấm nó hoàn toàn trong vài giờ trong lò gas ở phần thấp nhất trên giá dây.
Tôi lấy một trong những công thức nấu ăn của trang web - lúa mạch đen với bột chua và sau tất cả các thao tác với bột, lật nó trên một chiếc lagan đun nóng, cắt miếng và rắc hạt mè, hướng dương và hạt lanh, rưới nước lên và nướng. giấy trong lò nướng trên lagan.

Lần đầu tiên anh ấy nướng như thường lệ với bánh mì ở dạng nhôm tiêu chuẩn L-7 - một giờ nướng, trong đó tối đa 10-15 phút ở nhiệt độ thấp, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp trong 40-45 phút, và, nếu cần, đun lửa lớn đến màu mong muốn của mặt trên của ổ bánh mì.

Mặt dưới quay ra rất tối, rõ ràng là thời gian nướng lâu hơn mức cần thiết, mình không tính đến việc khuôn nhôm vào lò khi còn lạnh và đã nóng lên ở đó, vì nướng toàn bộ. thời gian để làm 1 giờ là ngu ngốc và sai lầm!

Thói quen - nó cũng thịnh hành trong thời gian này, vì vậy "vết sưng" mà tôi đề cập trong bài viết đầu tiên sẽ là một bài học - không được tắt đầu!

Lần thứ hai tôi đã tính đến sai lầm này và giữ ổ bánh mì trên lagan không phải một giờ, mà là 35 phút - tối đa là 15 phút ở mức thấp hơn, sau đó là 20 - cũng ở mức thấp hơn, nhưng gần ngọn lửa ở giữa.

Hơn nữa, trong khoảng thời gian giữa lần nướng đầu tiên và lần thứ hai, trong khi họ ăn ổ bánh đầu tiên với các cạnh bị cháy đã cắt bỏ (bản thân chiếc bánh mì đã rất ngon!), Tôi đã xây một cái gì đó giống như mái vòm cho ổ bánh mì trên một chiếc bánh mì bằng dây đồng dày và bọc cấu trúc bằng lá nhôm trong nhiều lớp ...

Nó có thể không trở nên đẹp đẽ như khi mua ở cửa hàng, nhưng khá ...

Bánh mì hóa ra ngon hơn nhiều, ngon hơn nhiều, theo ý kiến ​​của hộ gia đình, nhưng do nguyên nhân gì - tôi không hiểu!

Có thể là do sử dụng mái vòm trên ổ bánh, hoặc do thời gian nướng ngắn hơn.

Nhưng phần đáy, một lần nữa, quá tối, mặc dù độ dày của lớp vỏ là chấp nhận được.

Đối với bản thân tôi, tôi đã đưa ra kết luận về việc nướng bánh ngày hôm nay (hai lựa chọn cho hành vi):

1. Ở giai đoạn đầu, sau khi đặt ổ bánh mì xuống đáy, giữ lửa tối đa không trong 15 phút mà nhỏ hơn, ví dụ 10 phút, sau đó hạ lửa xuống vừa và trong 20 phút, cuối cùng, nếu cần thiết, nướng với lửa trên cao để có màu sắc mong muốn ...

2. Ngay lập tức, như một người ở đây đã khuyên, không nên đun dưới lửa lớn nhất trong 1 giờ hoặc hơn, mà ngay lập tức với lửa vừa và nướng trên đó, không thêm hoặc bớt nhiệt cho đến khi kết thúc nướng trong cùng 35 phút.
Ghi chú.
Tôi vẫn không có gì để đo nhiệt độ của lò, vì vậy tôi sử dụng các thuật ngữ - "lửa trên", "lửa vừa", lửa tối đa. "

Câu hỏi là - tôi nên làm gì?

Tôi xin lỗi vì thiếu ảnh đi kèm - Tôi hứa rằng tôi sẽ làm chủ được điều này, chỉ là không có thời gian để nghiên cứu nó.
Tôi thậm chí không thể chèn hình đại diện, nhưng tôi nghĩ đây là những điều lặt vặt!

Tôi hy vọng tôi đã mô tả mọi thứ rõ ràng.

Xin lỗi vì sự dài dòng, hùng vĩ - đây là từ nguồn gốc phía đông!

[Roman148]

Roman148, nếu tôi hiểu đúng, bạn có lo lắng về phần đáy bị thâm đen (nhiễm trùng cao) không? Điều này là do đĩa của bạn, lyagan, sẽ mỏng. Nếu bạn tiếp tục nướng trên đó, hãy nâng cao tấm lưới lên cao hơn một chút, nếu điều đó là có thể trong lò nướng của bạn. Nên giúp. Nhưng tốt hơn hết bạn nên đợi đá và tận hưởng cả quá trình và kết quả. Nướng bánh mì với một viên đá và không chỉ - một câu chuyện cổ tích!

Cảm ơn phản hồi của bạn.
Vâng, bạn đã hiểu tôi một cách chính xác, Ksyusha-Plusha.

Lyagan của mình thì mình hiểu là hơi mỏng nhưng từ 1 cm thì sẽ dày, theo mình hiểu thì theo ý kiến ​​của diễn đàn là đủ, nhưng bạn cần hâm nóng bằng nhiệt độ ít gắt hơn nhé rằng trong quá trình nướng, lyagan không làm đen ổ bánh dưới cùng, và cũng cho các mục đích tương tự - nướng với lửa nhỏ hơn trong thời gian ngắn hơn một chút, như tôi đã chỉ ra trong các tùy chọn khả thi để kiểm soát quá trình nướng trong bài đăng của tôi ở trên.

Bản thân tôi nghiêng về phương án thứ hai.

Bột đã đứng sẵn, tôi sẽ sớm hành động, và ở đó, như người ta nói, đó là ý muốn của Allah!

Sau khi chúng ta sẽ xem!

Tôi có một câu hỏi khác về mui xe bằng dây đồng bị tù của tôi được bọc trong lá nhôm.
Tôi đã bọc "phép màu" này trong nhiều lớp, nhưng tất nhiên, có những khoảng trống và khoảng thông giữa các lớp cho không khí bên trong.

Nó có đóng vai trò gì không: đây là cách nó phải như vậy - không khí có được phép lưu thông từ bên trong ra bên ngoài không, hoặc tất nhiên là việc bịt kín hoàn toàn có quan trọng trước khi tháo nắp không?

Đã thêm Thứ bảy, 05 Tháng 11 2016 14:52

Nhân tiện, tất nhiên, tôi có thể đặt lyagan cao hơn một chút để khoảng cách sưởi ấm từ đáy lyagan, nhưng chiều cao của nắp sẽ rất quan trọng và sẽ không có động lực khi tháo nó ra khỏi lyagan sau giai đoạn đầu tiên của việc nướng.

Vì vậy, tôi quyết định giảm lửa dưới đáy lò.
Tôi mong đợi kết quả tương tự.

Một câu hỏi nữa.
Tôi là một người Uzbekistan, và tất nhiên, tôi mơ ước được nướng trong lò những chiếc bánh mì dẹt của người Uzbekistan đã quá quen thuộc với tôi từ thời thơ ấu!

Có thể nướng chúng mà không cần đặt giấy nướng trực tiếp trên bề mặt tráng men của lagan của tôi, và nhân tiện, trên bất kỳ món ăn bằng gốm tráng men nào không?

Điều bất ngờ nào sẽ chờ đợi tôi trong trường hợp này?

Tốt hơn là đặt nó cao hơn một chút, trên đường ray thấp hơn, ở phía dưới cùng nó sẽ cháy. Nó có thể cháy cao hơn một chút, sau đó bạn có thể đổ muối, cao bằng ngón tay, vào khay nướng và đặt lyagan của bạn. Nếu bếp có chuông, tốt hơn nên làm nóng gần như ở lửa lớn nhất, còn nếu bếp trong khuôn, hãy đun ở mức trung bình hoặc ít hơn một chút trên bếp và lò nướng!

Các khe trên nắp không quan trọng, độ kín không quá quan trọng. Nhưng nắp bảo vệ lớp vỏ không bị đông lại trong một thời gian và cho phép bột nổi lên hơn nữa. có thể nói như vậy để ngăn ngừa các vết nứt và vết rách.

Rõ ràng rồi, các cô gái, cảm ơn, tôi sẽ tính đến tất cả các mẹo!

Tôi đã vắng mặt trong một thời gian dài do nướng bánh mì.
Với các chế độ nhiệt độ cùng chiều cao lắp đặt của vỉ nướng với sản phẩm, mọi thứ ít nhiều đều rõ ràng.

Nhưng bản thân sản phẩm lần này đã không ra mắt.
Tôi đã làm một công thức - "Bánh mì bột chua dài", từ ang-kay.
Bán hối lộ cho bức ảnh bằng một vết cắt - những lỗ đáng chú ý!
Nó không hoạt động, mặc dù, có vẻ như tôi đã làm mọi thứ theo công thức.

Tôi nghi ngờ rằng toàn bộ điều là ở loại bột mì - ở đó, công thức không chỉ ra loại bột mì nào được sử dụng.
Tôi không trộn loại lúa mì cao cấp nhất với các loại lúa mì khác, mà lấy nguyên hạt - cả cho bột chua và bột nhào.

Lần này nó không thành công, bột hơi nổi lên một chút, mặc dù nó được để trong khoảng 3 giờ trước khi nướng.
Nhưng tôi sẽ không lặp lại công thức, bánh mì rất chua, vợ không được chua, có vấn đề về dạ dày, tôi không thể bỏ qua.

Tôi quyết định làm một chiếc bánh bột chua, ở đây tôi đã trộn lúa mì nguyên cám và lúa mì hảo hạng.
Một vấn đề hoàn toàn khác, sợi bún quen thuộc, bột nhào trên tay rất đẹp.
Nhưng, một lần nữa, nó không tăng lên như chúng ta mong muốn.

Chắc là phải thêm men từ cửa hàng vào bột chua, mình có "SAF-Levyur".

Lời khuyên như vậy được đưa ra trong video của cô ấy bởi Irina Khlebnikova trên U-Tube.
Sẽ rất cần thiết để áp dụng lời khuyên này vào thực tế.

Khi tôi thường làm lúa mạch đen trên bột chua lúa mạch đen trong khuôn nhôm L-7, mọi thứ đều rõ ràng và quen thuộc, bạn có thể thử các tùy chọn với bột bằng cách sử dụng bột mềm ẩm hơn hoặc ít hơn - nó vẫn giữ nguyên hình dạng, nhưng với lò nướng. không phải lúc nào cũng thành công.

Tôi có một gia đình: Tôi là vợ / chồng và chúng tôi cũng theo dõi cân nặng, vì vậy bạn đừng thử nghiệm nhiều!
Trong khi bạn vẫn ăn những gì bạn đã đặt ...

Tôi phân phát nó cho các con trai của tôi, tôi mặc nó cho các đồng nghiệp của tôi tại nơi làm việc, vì vậy nó sẽ khác một chút để thử các công thức mới từ trang web, chúng đây - bóng tối, hãy thử nó - tôi không muốn!

Vì vậy, cảm ơn tất cả các bạn cho lời khuyên và hướng dẫn!
Tôi sẽ tính đến và sẽ sửa, thử, tìm và tìm!

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Vâng, tôi làm mà không có đá và tôi không quan tâm đến một vài pallet - tốt, một đối một và vấn đề đã được giải quyết

Tất nhiên, tôi đã có nó trong bộ dụng cụ cho bếp, nhưng tôi nghĩ bạn có thể chọn

[Roman148]

Roman148, Tôi nướng bánh mì dẹt của người Uzbekistan trên đá, mặc dù KHÔNG tráng men. Tôi không cảm thấy có nhiều sự khác biệt khi có hoặc không có giấy nướng trong hương vị. Trên giấy, việc ném bánh ra khỏi khay vào lò trên đá sẽ dễ dàng hơn. Lò nướng không phải là lò nướng, bạn không thể đặt tay lên nó. Và lò nướng không có đối lưu thì tốt hơn, để bánh không bị khô hoặc dùng nắp đậy bằng vạc gang chẳng hạn.

[Roman148]

Có Roman148, lò gas, không có đối lưu và khi mở cửa, nhiệt độ giảm xuống rất nhiều, trong bếp gas để nướng bánh mì, cần có nhiệt độ giữ thích ứng. Muối vừa rẻ vừa vui!
Roman148, hãy thử nó trong chảo vạc! Tôi nhận thấy rằng tốt hơn là nên hâm nóng các món ăn có thành dày (vạc và những loại khác tương tự) cùng với lò nướng, ném bánh mì vào vạc nóng, và các món ăn có thành mỏng có thể cho vào lò làm nóng trước.

Vâng, Fifanya, tôi đồng ý rằng rất dễ dàng để phủi một chiếc bánh hoặc một ổ bánh bằng giấy trên khay nướng từ ván ép.

Tôi nghĩ rằng tôi sẽ cố gắng tạo ra và chải chiếc bánh lên lyagan của tôi (trong tương lai - trên một viên đá từ một người làm bánh kếp) mà KHÔNG cần giấy.

Tôi cũng sẽ thử nướng một chiếc bánh ở mặt sau của tờ giấy nướng.

Nói chung, tôi đã theo dõi những người tò mò trên Yu-Tuba rằng sau khi làm nóng một tấm nướng, lấy nó ra khỏi lò và lật lại, chẳng hạn như trên đầu đốt của bếp ga, bạn có thể đặt một chiếc bánh mì ở giữa. bột làm ẩm với nước và nhào, mịn thành bánh và một lần nữa xoay tấm nướng về vị trí bình thường của nó (nghĩa là, với một chiếc bánh treo ở dưới cùng của tấm nướng), đặt nó trở lại lò nướng đã làm nóng trước.
Lửa, tự nhiên, từ bên dưới, tôi chưa biết - tối đa hay trung bình, điều này đòi hỏi các thí nghiệm.

Nói chung, điều làm tôi say mê trong phiên bản này là mọi thứ giống như trong một tandoor bình thường - chiếc bánh treo trên trọng lượng, nóng lên từ mặt trước!

Trong tương lai, tôi dự định sẽ cố gắng cố định viên đá nướng đã đặt và nhận vào thời điểm đó trên tấm lưới bên dưới và cố gắng dán bánh vào viên đá bên dưới.

Tôi không biết liệu nó có ổn không, thời gian sẽ trả lời!

Tôi muốn, bạn biết đấy, tính xác thực của quá trình này!
Tất nhiên, lý tưởng nhất là có thể có, mặc dù nhỏ, nhưng là một tandoor thực sự thu nhỏ, cho điều kiện đô thị!
Tôi cho rằng bạn cần lắp đặt các bộ phận làm nóng bên trong đáy để làm ấm bên trong tandoor, đừng quên đậy nắp để đóng cửa trước và - thì đấy!

Nhưng đây là một tương lai mơ hồ, bây giờ tôi đã thành thạo các công thức làm bánh với các phương tiện ngẫu hứng, chẳng hạn như bếp ga, lyagan, một mái vòm ngẫu hứng làm bằng dây và lá nhôm, và dự kiến ​​sẽ có được một viên đá nướng!

Đã thêm thứ bảy, ngày 05 tháng 11 năm 2016 06:43 CH

Loksa, cảm ơn vì lời khuyên!

Tôi nghĩ để bù đắp cho sự giảm nhiệt độ bằng cách tăng mức ngọn lửa lò trong thời gian ngắn để tăng nhiệt độ bên trong lò - khoảng 2-3 phút, sau đó lại giảm mức ngọn lửa và tiếp tục nướng theo công thức. .

Phương pháp vạc đáng để thử, nhưng hiện tại - khiêu vũ với tambourine xung quanh lyagan và mái vòm phía trên nó!

Khush kelibsiz, đồng hương!
Gần như suốt cuộc đời, ông sống ở Tashkent, trước khi rời đi.
Khi tôi nướng bánh ngô ở Canada, tôi đã sử dụng hai viên đá, trên cùng và dưới cùng của lò, để cân bằng nhiệt độ. Nướng trong lò điện trên khay nướng thông thường.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Rất vui được gặp gỡ đồng hương!
Bạn đã sống ở đâu ở Tashkent?

Bản thân tôi là Fergana (đến từ cùng Thung lũng Vàng, bản sao Thiên đường của Trái đất), ở Tashkent, tôi đã học trước quân đội, tôi đã học trước quân đội, vì tôi luôn cười nhạo nó từ những người đồng bộ lạc của mình, tò mò về chủ đề này, người Uzbek, người hiện là công nhân nhập cư, ở nhiều thành phố và làng mạc của Nga nói rằng tôi ăn trộm một người phụ nữ Slav xinh đẹp chụp cùng cô ấy (một người mang dòng máu lai Nga và Ba Lan) ...

Trong gần 40 năm ở chế độ nô lệ kết hôn.

Đã thêm Thứ Bảy, 05 Tháng 11 2016 08:43 PM

Vâng, zema, tôi đã đọc về phương pháp nướng này trên các diễn đàn.

Rất có thể một ngày nào đó tôi sẽ dám chế tạo một thứ như thế này: không chỉ từ dưới lên, mà còn từ mọi phía để bảo vệ sản phẩm đã nướng.
Tôi cho rằng làm điều này dễ dàng hơn và rẻ hơn bằng cách sử dụng gạch men, bằng cách nào đó được gắn chặt với nhau như một ngôi nhà, hoặc một cái gì đó ...

Nhưng đây là tương lai, còn lớp 10 còn xa, tôi học trường tiểu học thợ làm bánh (mặc dù bản thân tôi xuất thân từ loại thợ làm bánh mì dẹt - có lẽ đó là lý do tại sao lại bắt rễ với chủ đề này!), Nên Con đường còn dài, chỉ cần đừng lười biếng và như một nhà tư tưởng nổi tiếng đã thấm nhuần và căn dặn: "Học, học và học nữa!"

Tôi đã đến Fergana vài lần, họ đã làm một nhà máy sữa ở đó ...

Chồng đang tìm giấy đăng ký kết hôn ở thư ký.
- Lucy, mảnh giấy về việc giam cầm này đâu?
- Không, em yêu, có nhiều khả năng đăng ký trọn đời của em cho ba bữa một ngày ...

Các bác cho em hỏi đá làm bằng đất sét nung có tốt, bền không ạ, hay hơn nữa là trông cái khác, em cần đá làm lò trong bếp ga.

Những viên đá tốt, nhưng câu hỏi về "độ bền" nói chung là không chính xác trong thời đại của chúng ta ... Và kim loại có thể vỡ ra, nhưng đây là một sản phẩm bằng đất sét. Tuy nhiên, tùy thuộc vào cách bạn xử lý và cách các ngôi sao sẽ rơi ...
Của tôi, chiếc đầu tiên, làm bằng đất sét gốm, bị nứt nhẹ khi tôi quyết định xịt một ít nước lên bánh mì trong lò nóng ...
Cho đến nay, mọi thứ đều ổn với fireclay ... T-t-t !!!

[bến du thuyền]

bến du thuyềnCảm ơn bạn, tôi đã xem đá Nga của chúng tôi trên trang web Trang chủ Povareshka, ai đã sử dụng nó?

[Tatyana]

Tatyana, Tôi đã mua cho mình một viên đá vài ngày trước trong một cái muôi, cho đến khi tôi thử nó, nhưng thoạt nhìn có vẻ tốt.