Hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức này. Bột mì lấy 2 loại. Nướng ở chế độ Cơ bản (trong lò nướng của tôi kéo dài 3 giờ 25 phút). Lúc đầu nhào, sợi bún chặt, đặc, sau lần thứ 2 thì mềm hơn, nhưng không bị nhão và đặc biệt không dính vào thành, đúng hình dạng, không có vũng dưới đó. Nói chung, gần bóng lúa mì chính xác hơn.
Bột nở đều, gần đến đỉnh của xô, nhưng khi bắt đầu chu trình nướng, phần trên nhanh chóng giảm 1,5-2 cm. Sau khi nướng, lớp vỏ trên không hình thành chút nào - hóa ra là tất cả các loại mấp mô, xốp, màu nâu xám, độ đặc giống như một mảnh vụn khô.
Mảnh vụn là cao su, nhưng không sũng nước, không dính vào dao khi cắt, độ đặc của nó giống như bọt biển cao su, gần đến lớp vỏ bên dưới thì vụn hoàn toàn không xốp, đặc. Lớp vỏ dưới cùng rất mỏng, chưa đến 1 mm. Nói chung là không phải bánh mì lạt mà mọi người ở đây đều hưởng ứng. Lỗi của tôi là gì? Tôi không hiểu đó là do tay cầm của tôi, hay do vấn đề với quá trình lâu dài, hay liệu bột mì có nên được sử dụng cao hơn loại 2 không?
Nhưng bản thân bánh mì đã khá ngon, vì vậy tôi muốn hiểu làm thế nào để đạt được một lớp vụn xốp và đúng đầu?
Đó là những gì tôi đã làm:
và đây là lớp vỏ:
