Văn học thông minh nói gì về một hiệu ứng như vậy? Khối bột lúa mạch đen dường như đã lăn, nó khô dưới máy trộn, nhưng khoảng năm phút trước khi kết thúc quá trình nhào, nó đột nhiên lan ra, một khối bột xuất hiện dưới máy trộn.
Không có nhiều tài liệu và suy nghĩ thông minh được nói to ra, nơi mà sự tinh tế trong công việc kinh doanh và nhào bột của chúng ta sẽ được mô tả chi tiết.
Nhưng tôi đã nắm bắt được nguyên tắc và thậm chí đã thử nó, kết quả rất đáng khích lệ, tôi đang làm việc. Thật không may, sự cố với x / cook, tôi có một thời gian ngừng hoạt động tạm thời.
Vì vậy, những gì tôi đã học được. Một phần tôi viết bằng lời của mình, nhưng đâu đó từ sách.
Có một sự khác biệt khi nhào bột khi người ta đề nghị: - "đổ nước vào bột", và "thêm bột vào nước". Sự khác biệt là gì?
Đổ nước vào nhào bột nhưng thấy đặc hơn mức cần thiết, thêm nước vào, nhưng bột sẽ không "lấy" nước nên dễ bị dính trên bề mặt và dính vào thành bát. , sau đó bạn cần thêm bột mì. Với công nghệ nhào này, bột thường đặc hơn, và gần như không thể sửa được.
Lượng nước “lấy” của bột phụ thuộc vào chất lượng của bột, cụ thể là vào lượng gluten, nói chung là protein - càng nhiều gluten, bột càng “khỏe” và càng có nhiều nước “chấp nhận”. . Trong trường hợp này, không phải tốt hơn là cố tình làm cho bột lúc đầu lỏng hơn và dần dần (!!!) thêm bột mì vào cho đến khi chúng ta đạt được độ đặc mong muốn?
Do đó, hợp lý hơn là chuẩn bị toàn bộ phần chất lỏng (nước với men, đường, muối, trứng hòa tan trong đó) và dần dần, trong khi khuấy, ban đầu cho một ít bột vào, nhìn vào kết quả và thêm một ít bột, Nếu cần.
Nhận xét từ chính bạn.
Chúng tôi đã tìm ra bột mì trắng và học cách tạo thành một chiếc bánh mì, nó chứa nhiều gluten hơn. Nhân tiện, "những người thông minh" xác định mức độ sẵn sàng của kolobok theo cách này. Bột nhào mới nhào chưa kết đôi (nhưng không lên men) có độ đặc tương tự như mật độ của dái tai. Hãy thử và so sánh.
Bột lúa mạch đen là một vấn đề hoàn toàn khác khi không có gluten của riêng nó, hoặc khi thậm chí có hỗn hợp với bột mì. Tất cả chúng ta đều đã mắc phải một “cục” lúa mạch đen không thể rút ra khỏi xô bông, thậm chí thêm nước vào cũng không giúp được gì, bên ngoài thì ướt, bên trong là cục đã sớm khô. Bột lúa mạch đen không lấy nước !!! Đây là nơi mà tùy chọn trộn thứ hai sẽ được ưu tiên hơn, khi "bột vào nước"
Tôi nhào bánh mì lúa mạch đen từ bột đã trộn bằng tay theo quy tắc "bột trong nước", đầu tiên trong một cái tô trong 10-15 phút, cho đến khi đạt được một sợi bánh có độ đặc như mong muốn, và chỉ sau đó, tôi cho toàn bộ phần trắng vào bông. xô và đặt nó ở một chế độ nhất định, và sau đó mọi thứ vẫn như bình thường ... Chỉ có điều phôi cần được làm dày đặc hơn một chút, bởi vì khi bông bắt đầu đánh ra, nó sẽ trở nên mềm hơn mức cần thiết.
Ngay cả thử nghiệm đầu tiên nói chung là một thành công. Bột biến ra, cả bánh nướng nữa.Một điểm khác - bạn không cần phải thêm bột mì từng lần một (trắng sau đó lúa mạch đen), mà cho hỗn hợp bột vào bát, trộn và thêm nước tùy theo yêu cầu, khi đó tỷ lệ bột theo công thức sẽ vẫn còn.
Đây là những tìm kiếm và thử nghiệm của tôi. Hãy thử nó và bạn sẽ đánh giá cao nó.
