Bánh mì kiểu Anh truyền thống (trong lò)

Công thức gốc từ Lyudmila

🔗

Tôi bị thu hút bởi công thức này bởi thực tế là, không giống như hầu hết những công thức khác ở Lyudmila, ban đầu nó giả định là bột nguyên chất. Tôi nghĩ bột chua nguyên hạt mới của tôi sẽ rất thích hợp ở đây. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Tôi đã thay thế nó trong công thức này, sử dụng tiếng Pháp để thay thế.

Bột

150g bột mì nguyên cám Hình nền lúa mì Took Belovodye
5 g men ép (hoặc 3 g khô) 5 g men tươi
130g nước 20C

Khuấy đều, đậy nắp và để lên men trong 12-18 giờ. Lên men trong 18 giờ

Bột
450g bột mì bất kỳ loại nào Tôi lấy 320 g bột mì nguyên cám cộng với 200 g bột chua nguyên hạt (100 g bột mì và 100 g nước), 1 muỗng canh. l. panifarin, trong quá trình trộn thêm 2 muỗng canh. l. cám và 2 muỗng canh. l. hạt lanh xay, cũng như khoảng 50 g bột mì
5g muối Lấy 1,5 muỗng cà phê.

15g bơ hoặc dầu thực vật 2 muỗng canh. l. Ôliu

270g nước (355g nước lấy bột từ tôi) 260 g nước - hơi nhiều, mất khoảng 8 phút để nhào và thêm bột.
tất cả bột

Nhào bột mềm, mịn, đậy nắp và ủ trong 1 giờ. Ngay sau khi nhào, tôi đặt bột ra bàn có rắc bột, nhào, nặn thành một quả bóng rồi cho vào âu đã thoa mỡ dưới màng bọc thực phẩm, cho vào lò nướng ủ trong 1 giờ.

Chia thành hai phần lớn cho bánh mì hoặc thành một chục phần nhỏ cho bánh mì. Làm 2 cuộn tròn

Đánh nhuyễn các sản phẩm, để chúng chứng minh và nướng ở nhiệt độ 220C / 430F cho đến khi chín. Kiểm tra trong bát trên giấy nướng trong lò ấm 45 phút.

Bánh sẽ mất khoảng 10-15 phút để nướng, và bánh mì sẽ lâu hơn, ít nhất là 30 phút. Vỏ của sản phẩm sẽ mỏng, và bản thân bánh mì sẽ đặc biệt giòn và V K U S N Y Y. 15 phút trước khi kết thúc quá trình kiểm tra, tôi lấy bánh mì ra khỏi lò, đặt vào đó 2 viên đậu bằng sứ có nắp đậy và nung đến 240C. Tôi đặt các cuộn đã cắt và rưới nước lên giấy nướng, nướng trong 30 phút dưới nắp và thêm 30 phút nữa ở 220C mà không cần đậy nắp

Ghi chú. Trong khi nhào bột, thay vì 450g bột và 270g nước, mình lấy 320g bột mì, 200g bột chua chín (130g bột + 70g nước) và 285g nước. Tôi mất 45 phút để kiểm chứng.

Ảnh đã sẵn sàng

Công thức gốc từ Lyudmila

🔗

Alexandra, tôi thích công thức này, tôi sẽ phải thử nó, nhưng tôi chưa bao giờ tìm thấy blog của bạn