Tiramisu

Đã làm tiramisu nhiều lần theo đúng công thức. Rất, rất ngon. Hơn nữa, nó rất dễ dàng và đơn giản để làm. Được làm bằng trứng sống. Nói cho tôi biết mọi thứ cũng được thực hiện với trứng sống?

[Natalia]

Natalia, Tôi cũng làm với trứng sống Và đánh lòng trắng thành bọt mạnh và nhẹ nhàng thêm chúng vào kem mascarpone lòng đỏ!

Các cô gái! Ở đâu đó trên những trang đầu tiên đã có lời khuyên rằng nếu bạn sợ trứng sống, trong trường hợp này là lòng đỏ, bạn có thể đánh tan chúng trong nồi cách thủy. Tôi đã làm điều này và điều kia. Cảm ơn Chúa, trứng của chúng tôi rất tươi. Mua sắm từ trang trại gia cầm cạnh nhà. Trước khi sử dụng, tôi rửa sạch trứng bằng xà phòng (bạn có thể ngâm chúng trong dung dịch soda) và quan sát rằng không có vết nứt trên vỏ. Và vấn đề trứng sống đã được thảo luận nhiều lần trên diễn đàn. Rất tiếc, tôi không thể chia sẻ các liên kết, tôi không nhớ chính xác chủ đề nào ...

Cảm tạ. Tôi sẽ đánh bại trong một chậu nước. Khách đến và rất thích bánh tiramisu. Khách ra về mà mình hoảng quá, trứng còn nguyên trong tiramisu, mình làm nhiều lần rồi nhưng cho riêng mình. Vì vậy, tôi nghĩ chúng ta cần phải chơi an toàn vào lúc khác.

Bù nhìn !!!! Cảm ơn vì công thức. Hôm qua tôi đã làm điều đó cho các chàng trai của tôi. Hương vị là hoàn toàn kỳ lạ. Tôi đọc chủ đề, thực sự, mỗi người có một công thức riêng.

Tôi không dám thêm lòng đỏ sống. Vì trứng đã được một tuần rưỡi và nói chung là trứng mua ở cửa hàng. Vì vậy, tôi đập ba quả trứng và luộc chín trong nồi cách thủy. Thêm vào mascarpone đánh bông 400 ml. 35% kem. Tôi xay cà phê, pha nó, thêm xi-rô hạt. Không có cồn được thêm vào. Nhẹ nhàng trộn mọi thứ, bày ra đĩa, rắc cacao ...

Chồng tôi đã thử nó vào buổi sáng, nói - chúng tôi viết nó ra một cuốn sách, chúng tôi sẽ làm điều đó liên tục. Mặc dù tất cả các hàm lượng chất béo trong sản phẩm, nó là một món tráng miệng hoàn toàn nhẹ nhàng, thoáng mát.

Vì vậy, những gì được khuyến nghị để thực thi chỉ đơn giản là bắt buộc. Loay hoay một chút, kết quả là tâm đầu ý hợp.

Có một số kem và bánh quy còn lại trong nhà. Để không biến mất, tiramissu đã được tạo ra một lần nữa, lần này là không có trứng. Hóa ra nó có độ đặc đặc hơn. Do đó, trong trường hợp nấu không có trứng, bạn cần nhiều kem hơn và làm ẩm bánh quy khó hơn một chút.

Nhưng nó vẫn rất ngon.

Tôi đồng ý, mạnh dạn phát cuồng))). Nhưng cũng rất ngon. Đây là một trong những thứ ẩm thực tạo nên những tác phẩm kinh điển. Lâu rồi mình không làm, mặc dù mascarpone rất đáng giá ... Mình sẽ đi tìm Savoyardi trong tủ đựng thức ăn, tìm được không?))) ...

Lần duy nhất tôi cố gắng thoát khỏi những cơn thèm ăn để chụp ảnh món tráng miệng này.
Tôi đã làm vài lần rồi, độ nhất quán tốt nhất là mascarpone trong gói 2 kg từ METRO. Chúng tôi có một phần ít nhất 1 kg mascarpone, và sau đó chúng tôi chỉ nhận được một phần))
Bằng cách nào đó, có một ý tưởng làm điều đó trong bát, em gái tôi đã dứt khoát chống lại nó, nói rằng tôi muốn hạn chế cô ấy trong một phần của đồ ăn ngon! Đánh tan lòng đỏ trong nồi cách thủy.

Choáng váng. Từ 1 kg !!! Tôi sẽ bẻ đôi))). ManIaki cái gì))).

Choáng váng. Từ 1 kg !!! Tôi sẽ bẻ đôi))). ManIaki cái gì))).

Thôi nào, đừng hòng ...
Trong ảnh, nửa buổi sáng còn lại)))
Từ kg, mình nhận được một đĩa 12 cái, cái này cho 6 người lớn và một bé trai)))

Thật vậy, chỉ trên đầu lưỡi, bạn có thể cảm nhận được hương vị

Lời khen của tôi dành cho những quý cô đáng yêu (và những quý ông hiếm hoi)!

Tôi muốn kể cho bạn nghe về kinh nghiệm của tôi khi làm món tráng miệng này. Tại sao trong chủ đề này - công thức ban đầu phù hợp nhất cho các biến thể khác nhau, và bất kỳ món ăn nào của bất kỳ đầu bếp nào, đặc biệt là người nghiệp dư, đều là duy nhất: trường hợp này không đúng - tôi bỏ món khác, tôi bỏ ít muối và nhiều đường hơn, v.v. , nói tóm lại, chúng tôi không làm việc trong lĩnh vực sản xuất theo GOST.

Lần đầu tiên tôi thử tiramisu ở một trong những khách sạn ở Sharm, khi tôi làm việc ở thành phố này, và ngoài anh ấy, tôi thực tế không ăn bất cứ thứ gì trong “canteen” của khách sạn đó (mặc dù toàn bộ ẩm thực ở đó rất phong phú và, có vẻ như , vẫn giữ nguyên những ngày này, khách sạn tập trung vào người Ý và khách nói tiếng Nga). Và trong tháng trước, tôi có cảm giác rằng nếu tôi không ăn tiramisu, tôi sẽ chết. Tôi đã thử món này ở nhiều nơi nhưng không nơi nào giống ở khách sạn đó. Và tôi muốn, tất nhiên, chỉ trong buổi biểu diễn này.

Tôi không tranh luận về món tráng miệng này nên là gì và nên chế biến như thế nào, đối với mọi người thì đó là của riêng mình, nhưng đối với tôi đây là “tiramisu của riêng tôi” - kem với số lượng lớn, nhất thiết phải là dạng lỏng (thoa và ăn cùng thìa, nhưng để từ nó không nhỏ giọt) không có vani, bánh quy với số lượng nhỏ, ngâm tẩm: expresso + cognac và không có gì hơn, rắc mà không cuồng tín. Khi cho một thìa tiramisu vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được lớp kem có chút sô cô la và đoán ra một lớp vụn bánh mỏng có mùi thơm của cà phê và mọi thứ khác mà bánh quy, kem và rượu cognac mang lại.

Khi tôi muốn giải trí, tôi tự nấu ăn. Điều này hiếm khi xảy ra, nhưng nếu bạn thực sự la mắng, thì hãy mắng chính mình chứ không phải những người bạn yêu thương. Tôi nghiên cứu rất nhiều công thức nấu ăn, quyết định, mua và bắt đầu chuẩn bị món ăn.
Thành phần:

sáu quả trứng

500 gr. mascarpone,

180 g cà phê espresso (hạt từ Sumatra, rang vừa cách đây một tháng rưỡi, được làm bằng máy - một lần pha cho hai tách và một lần pha cho một tách),

Cognac "Noah" 3 sao (tiếc là khác) 1 muỗng canh. cái thìa,

Sáu muỗng canh (có nắp trượt "trên mép") đường cát (tỷ lệ: 1 muỗng cho một lòng đỏ).

Tôi không tìm thấy Savoyardi, tôi mua bánh bích quy nhẹ.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thành các dải, rộng bằng ngón tay, một chiếc bánh, đặt các dải lên khay nướng có phủ giấy can và trong lò đã làm nóng trước - nhiệt độ 125 độ, chế độ - đối lưu, thời gian 15-20 phút, sau đó sấy các dải trên một khăn giấy ở nhiệt độ phòng.

2. Rửa sạch trứng bằng chất tẩy rửa bát đĩa, phết hai muỗng canh muối nở vào đĩa nước và đặt trứng vào đó trong 15 phút.

3. Tôi pha cà phê và mang ra ngoài để nguội, và hút ở đó.

4. Đường bột đã được pha chế từ lượng đường quy định.

5. Tôi rửa trứng dưới vòi nước chảy, chà cho khô, tách lòng trắng khỏi lòng đỏ thành các mạch khác nhau.

6. Đánh lòng đỏ ở tốc độ trung bình 5-7 giây, sau đó, đồng thời thêm đường bột, đến độ sệt mong muốn (trắng, tăng thể tích), tăng dần tốc độ.

7. Trong khi đó, lòng trắng được đánh song song trong hỗn hợp, trước khi đánh, tôi ném một chút muối nhỏ vào bát cho lòng trắng và tăng dần tốc độ, đánh lòng trắng đến trạng thái có bọt khí (kiểm tra: lật ngược bát - không có bọt chuyển động. Lời khuyên: nếu chỉ có một máy trộn, trước tiên hãy đánh lòng trắng - sau đó đánh lòng đỏ. Lòng trắng đã đánh bông sẽ không có gì từ "thời gian ngừng hoạt động" và lòng đỏ đã đánh bông có thể rơi ra)

8. Cho mascarpone vào khối lòng đỏ cùng một lúc và trộn mọi thứ bằng máy trộn.

9. Với một chiếc thìa nhựa lớn, tôi chuyển bọt protein vào khối lòng đỏ pho mát và nhẹ nhàng trộn từ dưới lên trên (lời khuyên: bạn phải trộn cẩn thận, bạn không cần phải đạt được độ đồng nhất hoàn toàn, nếu không bọt protein sẽ rơi ra. - hất từ ​​dưới lên, nâng dọc tường, âu yếm đặt lên trên. ít nhiều sẽ lên đỉnh thôi, dừng lại.).

10. Cà phê vón cục, đổ vào bát súp, thêm rượu mạnh, trộn đều.

11. Cách khác, anh ấy nhúng các dải bánh quy vào cà phê và đặt chúng xuống đáy bát (tôi lấy một cái tương đối hẹp và sâu), thoa đều lớp kem đầu tiên, trải lớp bánh quy thứ hai và thoa một lớp kem lớp kem, thoa một ít sô cô la đắng lên trên lớp kem, rắc thêm ca cao ("Golden Label"). Đồng thời, tôi đã chuẩn bị một khẩu phần ăn thành đống (hoặc, hiện tại là các mũi tiêm): ba ly 60 gram. - Xuống bánh quy (một lớp) đóng đáy, sau đó đến kem (một lớp), chỉ rắc cacao. Tôi đã gửi tất cả mọi thứ vào tủ lạnh.

Các ly được ăn sau ba giờ (ngon!), Tàu chính vào ngày hôm sau.

Làm việc với những sai lầm liên quan đến sở thích cá nhân. Món ăn rất thành công, hương vị vẫn giống nhau, nhưng:

một.Không gì có thể thay thế Savoyardi.

2. Phô mai phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước thời hạn để khi các nguyên liệu được trộn đều ở nhiệt độ như nhau. Khi tôi tạo ra món ăn, có vẻ như kem hơi đông lại, nhưng may mắn thay, mọi thứ đều ổn - sau khi tủ lạnh không có chút phô mai nào trong kết cấu hoặc mùi vị.

3. Có vẻ như anh ấy đã làm công việc trộn pho mát trong một thời gian dài. Lần sau, tôi sẽ bớt cuồng tín hơn hoặc chỉ dùng máy đánh trứng (tôi sẽ trộn bằng tay).

4. Món ăn cực kỳ hài lòng. Nhiều lắm, trước đây ăn không ngồi rồi, gia đình cũng đồng ý nên lần sau sẽ làm trong ly.

5. Chỉ phục vụ trong ly: đẹp mắt, ngon hơn (cân bằng bánh quy-kem tốt) và phụ gia có thể bị chế ngự.

6. Trong bát chính, có hai lớp bánh bông lan, cần phải đặt một lớp ở giữa.

7. Lớp dưới cùng của bánh quy đã được ngâm tẩm khá tốt - chất tẩm hóa ra là ở dưới cùng (không phải váng sữa!). Hương vị không bị ảnh hưởng, nhưng xấu xí.

8. Thay thế hoàn toàn sô cô la bằng ca cao.

Các nguồn tùy chọn của tôi: trang web https://Mcooker-vin.tomathouse.com chủ đề này đặc biệt là (cảm ơn!) Đồ ăn trên truyền hình (đầu bếp thế giới).

Tái bút: Khi bạn bè của tôi đến với người yêu của tôi, tôi sẽ tạo ra một biến thể (bằng cách nào đó) - thay vì cognac, tôi sẽ thêm Amaretto và đặt một quả anh đào lên trên (để bạn bè của tôi ghen tị), nó sẽ không phải là "tiramisu của riêng tôi", nhưng tôi muốn thử sự kết hợp này.

[Alexrz]

Alexrz, giống như bài hát là công thức của bạn! Cảm giác như đang làm với tình yêu!

Bánh Tiramisu

Một chiếc bánh khác ...

Siêu, bạn có lấy trứng sống không?

Natakh, làm bằng đường nâu! Nó là cái gì đó! Và hương vị và kết cấu! Tôi sẽ cố gắng nắm bắt một khoảnh khắc từ lúc cắt đến "không còn nữa", để tôi có thể chụp ảnh

Siêu, bạn có lấy trứng sống không?

Tôi chỉ sử dụng lòng đỏ ủ trong Tiramisu ... và protein sẽ chuyển sang mì ống

Tôi cảm thấy như bóng tối hoàn toàn ...
Tôi chưa bao giờ nghe nói về ...

Tôi cảm thấy như bóng tối hoàn toàn ...
Tôi chưa bao giờ nghe nói về ...

Tôi ủ lòng đỏ cho đến khi chúng đặc lại trong nồi cách thủy, vì vậy chúng phải trải qua ít nhất một số xử lý nhiệt độ, kem với lòng đỏ như vậy sẽ đặc hơn.
À, macaron là một loại bánh Pháp có nhân ... có các công thức trên trang web.

[Alexrz]

Alexrz, cảm ơn vì câu chuyện, họ đã viết rất dễ hiểu và thú vị.
Iriska, những chiếc bánh đẹp! Tôi thích thú với chiếc bánh đầu tiên có hình bán cầu sáng trong một cái lỗ - nó là gì và nó như thế nào?

Tôi đổ sô cô la trắng vào các hình bán cầu bằng silicon, dùng bàn chải bôi nhiều lần và tạo các lỗ bằng vòi phun bánh ngọt, đun nóng trên lửa.

Và những chiếc bánh này trông như thế nào, làm sao có thể thay thế được, từ lâu tôi đã muốn tự tay làm bánh tiramisu

[mowgli]

Đây là loại bánh quy thông thường nhất.
mowgli, chúng tôi có công thức nấu ăn savoyardi trên diễn đàn, tại đây một trong số đó, theo tôi là thực nhất.

hơn chúng có thể được thay thế,

Tôi thay thế bằng những chiếc bánh quy làm sẵn thông thường, cắt thành dải hoặc bẻ thành từng miếng.
Thường có rất nhiều gói, tôi để phần bánh quy còn lại vào tủ, ở đó nó trở nên giống như một cái bánh mì nướng. Và khi tôi nấu tiramisu, tôi chỉ phá vỡ nó. nhúng nó vào cà phê, nó mềm ra.

Tôi đến với bạn, Natasha, với một người lính khác!
Tôi quyết định làm món tráng miệng theo từng phần, từ một phần gấp đôi, tôi có 12 ly.
Do hôm trước mình làm nên trang trí trước khi dọn, cũng cố nhớ là cho 1 phần đường vào phần 2, mình làm 1,5, sáng nay ăn với cà phê, rất ngọt. cho tôi.

[marina-asti]

marina-astibạn có một nhà bếp đẹp làm sao! Có thể chiếu trong Temka về nhà bếp ...

[elenvass]

elenvassCảm ơn bạn, món ăn yêu thích của tôi là tông màu cam, được nhiều người yêu thích tại HP.
Tôi sẽ cố gắng chụp một bức ảnh vào buổi tối hoặc ngày mai (ánh sáng sẽ tốt hơn như thế nào) và đưa nó lên Temko.

Tất nhiên, có thể thay đổi lượng đường tùy theo ý thích của bạn. Mặc dù đừng quên rằng đây vẫn là một món tráng miệng, không phải là butrik với xúc xích)).

Bạn và tôi có phải là fan của màu cam không? Tôi yêu màu cam và màu xanh lá cây. Tôi cũng có một nhà bếp màu cam.)))

Tôi vừa có đặc công - Tôi cần nấu gấp bánh Tiramisu

Natasha, hôm qua sau bữa tiệc, nó có vẻ không ngọt ngào đối với tôi))), có lẽ dầu gội ngọt ngào đã che giấu nó), và vào buổi sáng với cà phê, à, nó chỉ ngọt ngào. Những người khách đã không phàn nàn về đồ ngọt ngày hôm qua, bạn có nghĩ rằng đó là thói quen buổi sáng của tôi không? Trước đó, tôi đã làm điều đó nhiều hơn một lần theo công thức của bạn ...

Về nhà bếp, vâng, tôi cũng có một nhà bếp màu cam với các phụ kiện màu xanh lá cây!

[marina-asti]

marina-asti,

Tất nhiên, mọi người đều có khẩu vị của riêng mình, nhưng công thức này dường như không bao giờ bị sao chép. Anh ấy không có sự chua ngoa như sự bù đắp - vâng. Có lẽ nó ảnh hưởng?

Tôi đã làm Tiramisu theo công thức này nhiều lần. Hóa ra tuyệt vời, không cộng cũng không trừ, nhưng .....

Mascarpone không còn mang đến cho chúng ta nữa

Những gì có thể được thay thế? Tôi đọc về kem chua tách tự chế, chỉ không thấy nó thực sự ở đây, những người thợ thủ công đã học để gian lận ...

Trong Auchan Okey và BILLA có một mascarpone Belarus. Không có gì tệ hơn tiếng Ý và chắc chắn tốt hơn tiếng Ba Lan.

Chúng tôi không có BILLA, nhưng tôi sẽ xem xét Okey, cảm ơn!

Và tôi mua mascarpone Unagrande và ricotta - đây là công ty Umalat của Nga

Trong Auchan Okey và BILLA có một mascarpone Belarus. Không có gì tệ hơn tiếng Ý và chắc chắn tốt hơn tiếng Ba Lan.

Có lần tôi đọc được rằng giờ đây các sản phẩm châu Âu bị trừng phạt được vận chuyển qua Belarus với nhãn mác lại. Nhưng có lẽ chính người Belarus đã học được cách làm mascarpone chất lượng cao.

Gần đây, tôi đã xem một chương trình trong đó họ cho thấy một nhà máy ở Belarus, nơi thiết bị của Ý để sản xuất mascarpone, riccotta và mozzarella được lắp đặt. Họ nói rằng nhà máy hoạt động ở mức một nửa công suất cho đến gần đây, nhưng do các lệnh trừng phạt, công suất sẽ được tăng lên!
Tôi đã thấy các sản phẩm của loại cây đặc biệt này ở Okey. Mascarpone cũng đã được mua ở đó, nhưng vẫn chưa được thử nghiệm).

Hôm nay tôi mua riccotta, mozzarella và mascarpone sản xuất tại Belarus. Bản thân cô bắt đầu hoang mang về việc thiếu mascarpone. Tôi vẫn chưa thử.

[marina-asti]

marina-asti,

Tất nhiên, mỗi người đều có khẩu vị của riêng mình, nhưng công thức này dường như chưa bao giờ bị sao chép. Anh ấy không có sự chua ngoa như sự bù đắp - vâng. Có lẽ nó ảnh hưởng?

vì vậy tôi đã rất ngạc nhiên, tôi đã không nhận thấy trước đây ... chúng tôi sẽ viết nó ra theo cảm nhận cá nhân của tôi.
Tôi đã làm nó từ mascarpone của Ý (chúng tôi đã mua nó cho sinh nhật của tôi với một chuyên gia khi nó vẫn còn trong cửa hàng).
Về các sản phẩm của Belarus:
Tôi thấy trong các cửa hàng, nhà máy Turovsky dường như đang phát triển. Mozzarella cho salad và pizza họ đã lấy - rất ngon. Đúng như vậy, sau khi áp dụng các biện pháp trừng phạt, loại bánh pizza đã tăng giá gấp rưỡi (((

P.S. Tôi đã không tìm thấy một chủ đề phù hợp về nhà bếp - Tôi đã đăng nó cho những người cuồng nhiệt)) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[bù nhìn]

bù nhìn, giúp đỡ! Tôi không tìm thấy mascarpone ở đâu (((Theo ý kiến ​​của bạn thì nên thay thế loại nào tốt hơn? Tôi hiểu rằng đây sẽ không phải là Tiramisu thật, nhưng ...

[julia_bb]

julia_bb, chúng tôi có công thức nấu ăn
Phô mai mascarpone tự làm và Mascarpone từ kem 35% tại nhà

[Tôi không tìm được mascarpone ở đâu]

Tôi không tìm được mascarpone ở đâu

Yulia, cố gắng chú ý đến Phô mai A la Kaimak 70% 250g Serbia.

[julia_bb]

julia_bb,

Kem đánh bông thường được sử dụng, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Cố gắng làm điều đó cho mình, nó là dễ dàng. Đây là các cô gái và các liên kết được đưa ra.

Được rồi, cảm ơn các cô gái) Tôi làm nó từ hỗn hợp kem và pho mát, một cái gì đó như thế này, vì vậy chúng tôi đã ở trong làng, không có nhiều lựa chọn ở đây)

Và tôi có 8 ly trong tủ lạnh với món tráng miệng yêu thích của tôi, chồng tôi đã chúc mừng sinh nhật anh ấy! Chúng tôi đã mua một loại mascarpone Saratov, không có gì đông đặc như vậy, nhưng khối lượng của nó có độ đặc lạ kỳ lạ, loại của Ý mịn hơn, giống như bơ, còn loại này giống như hạt nhỏ hoặc gì đó, theo ý kiến ​​của tôi cũng có một số khác biệt về hương vị, nhưng không quan trọng chút nào!

[bù nhìn]

bù nhìn, giúp đỡ! Tôi không tìm thấy mascarpone ở đâu (((Theo ý kiến ​​của bạn thì nên thay thế loại nào tốt hơn? Tôi hiểu rằng đây sẽ không phải là Tiramisu thật, nhưng ...

Chúng tôi thay thế sữa chua làm tại nhà bằng khăn ăn nylon được căng qua khăn ăn nylon và để qua đêm trong tủ lạnh trong chao và khăn ăn, và đến sáng chúng tôi sẽ có được một khối kem tươi với hương vị sữa chua.

Con gái tôi hỏi tiramisu là gì? Cô ấy tốt hơn không nên hỏi

Công thức tuyệt vời, hãy bắt đầu làm chủ

[bù nhìn,]

bù nhìn, Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Bọn trẻ nói: - "Đây là chiếc bánh ngon nhất mà mẹ nướng". Mặc dù tôi đã làm hỏng chúng bằng các món tráng miệng. Đúng như vậy, tôi đã thêm một ly kem sữa và hoàn toàn không thêm cồn, vì người nếm "trưởng phòng" vẫn "đi bộ dưới gầm bàn". Chụp ảnh phía sau tôi. Ngay sau khi tôi học cách chèn ảnh, một cái gì đó từ điện thoại không hoạt động. Cảm ơn một lần nữa!

Chuchelka cũng vậy, cảm ơn bạn vì công thức, tôi đã làm nhiều lần rồi, một trong số đó là vào dịp năm mới, người thử hỏi xin công thức, theo tôi, đây là chỉ số chính của một món ăn / món tráng miệng đáng giá, tôi gửi nó lên diễn đàn dưới bàn tay trắng của bạn!